Το φαγόπυρο είναι ηγέτης σε ολόκληρη τη λίστα των δημητριακών σε ηγετική θέση, καθώς είναι διατροφή. Ανήκει σε αυτό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσετε έναν συμπατριώτη που δεν θα δοκιμάσει το κουάκερ φαγόπυρου με το συνηθισμένο καφέ χρώμα. Ωστόσο, μεταξύ φίλων υπάρχουν σαφώς εκείνοι που δεν γνωρίζουν την ύπαρξη πράσινου φαγόπυρου. Τα καφέ δημητριακά (θερμικά επεξεργασμένα) είναι ευρέως διαδεδομένα στη Ρωσία. Τα καταστήματα υγιεινής διατροφής στην Ευρώπη και την Αμερική πωλούν συχνά μη μεταποιημένα προϊόντα με την ένδειξη «βιο» ή «βιολογικά»
Πώς μοιάζει το πράσινο και το καφέ φαγόπυρο;
Σε γενικές γραμμές, το φαγόπυρο δεν είναι καλλιέργεια σιτηρών, όπως πιστεύουν πολλοί. Όμως, τόσο οι πράσινοι όσο και οι καφέ σπόροι φαγόπυρου έχουν μεγάλο όφελος για τον οργανισμό, καθώς περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, μέταλλα, μικρο και μακρο στοιχεία σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία.
Ξέρεις Η ποιότητα του φαγόπυρου ελέγχεται εύκολα στο σπίτι. Πλήρως ωριμασμένα και σωστά αποξηραμένα 1000 κομμάτια σπόρων φαγόπυρου πρέπει να έχουν μάζα ακριβώς 20 g.
Τόσο το πράσινο όσο και το καφέ φαγόπυρο αποτελούν πηγή πρεβιοτικών. Αυτή είναι η «τροφή» για την πλήρη ανάπτυξη των εντερικών βακτηρίων, τα οποία διασφαλίζουν την υγεία της εντερικής μικροχλωρίδας στο πεπτικό σύστημα.
Μελέτες δείχνουν ότι τα πρεβιοτικά είναι σημαντικά για:
- διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος
- ομαλοποίηση της ψυχικής υγείας
- διατήρηση του σωματικού βάρους εντός του φυσιολογικού κανόνα.
Το προϊόν φαγόπυρου περιέχει επίσης πολλές διαλυτές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης. Οι ίνες στα δημητριακά βελτιώνουν την πέψη, εξαλείφουν τη δυσκοιλιότητα και μακροπρόθεσμα μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Το προϊόν φαγόπυρου έχει τιμή γλυκαιμικού δείκτη 45 (55 και κάτω θεωρείται "χαμηλή") λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Σημαντικό! Οι παιδίατροι δεν συνιστούν την εισαγωγή ενός «ζωντανού» προϊόντος στη διατροφή παιδιών κάτω των τεσσάρων ετών, καθώς οι χονδροειδείς ίνες των κόκκων είναι χαμηλά χωνευμένες. Μετά την κατανάλωση αυτού του φαγητού, τα μωρά μπορεί να παρουσιάσουν δυσκοιλιότητα.
Αυτό σημαίνει ότι τρώγοντας υγιεινά τρόφιμα μπορείτε να αισθάνεστε γεμάτοι περισσότερο. Το Croup είναι επίσης πηγή φυτικής πρωτεΐνης και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Β, μαγγανίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, σιδήρου και φυλλικού οξέος.
Οι διαφορές μεταξύ καφέ και πράσινου φαγόπυρου
Το φαγόπυρο, το οποίο έχει διαφορετικό χρώμα, είναι το ίδιο προϊόν που αναπτύχθηκε στον ίδιο τομέα. Ωστόσο, το πράσινο φαγόπυρο θα διαφέρει από το συνηθισμένο.
Η διαφορά μεταξύ των δύο έχει ως εξής:
- Πράσινοι χρωματισμένοι σπόροι πρώτα αλώνι, μετά ξεφλουδίστηκαν από μαύρο φλοιό. Και για να πάρουν τα γνωστά καφέ δημητριακά, πρόσθεσαν μια άλλη διαδικασία - τηγάνισμα, με αποτέλεσμα τη συνήθη σκοτεινή σκιά.
- Πλιγούρι φαγόπυρου, η οποία δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, μεταξύ των οποίων η ρουτίνη (που βρίσκεται στο κέλυφος των μη επεξεργασμένων σπόρων) και η κουερσετίνη. Προστατεύουν το ανθρώπινο σώμα από καρκίνο και καρδιακές παθήσεις. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος. Είναι οι ωμοί σπόροι φαγόπυρου που συνιστώνται για χρήση από άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα. Λόγω της θερμικής κατεργασίας, πολλές ευεργετικές ουσίες που σχετίζονται με τις βιταμίνες της ομάδας Ρ σε καφέ ομάδα απλώς αποσυντίθενται.
- Σε 100 g Το μη επεξεργασμένο προϊόν περιέχει 13,25 g πρωτεΐνης και η ίδια ποσότητα τηγανισμένου ή ατμού είναι 11,73 g. Το λίπος σε 100 g πράσινων σπόρων φαγόπυρου είναι 2 g, και σε μεταποιημένα, είναι 1 g περισσότερο. Υδατάνθρακες - 60 και 64 g, αντίστοιχα.
- Υπάρχει μια διαφορά στη γεύση και το χρώμα. Το "ακατέργαστο" φαγόπυρο είναι ένα πολύ ανοιχτό καφέ, ελαφρώς πράσινο ψευδο-κόκκο, που έχει σχήμα πυραμίδας. Όταν σπάσει, ο σπόρος θρυμματίζεται απλώς στο στόμα, επειδή είναι σκόνη και μαλακός. Τα ακατέργαστα δημητριακά όταν καταναλώνονται αφήνουν μια επίγευση φουντουκιών και ηλιόσπορων, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το μεταποιημένο καφέ προϊόν.
- Πράσινο φαγόπυρο μπορεί να βλαστήσει, αλλά όχι καφέ.
- Το ακατέργαστο προϊόν καταναλώθηκε ωμό. Ο χρόνος και ο τρόπος μαγειρέματος νόστιμου κουάκερ είναι επίσης διαφορετικός. Το πράσινο φαγόπυρο δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να γεμίσετε τα δημητριακά με νερό, αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά, καλύπτοντάς το με καπάκι. Μετά από 10-15 λεπτά, ένα υγιές προϊόν μπορεί να καταναλωθεί. Το βράδυ, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πρωινό - αρκεί να γεμίσετε τους σπόρους του πράσινου φαγόπυρου σε ένα θερμό και να ρίξετε βραστό νερό πάνω του. Όλα τα θρεπτικά συστατικά θα σωθούν.
Σημαντικό! Με προσοχή, το μη επεξεργασμένο προϊόν φαγόπυρου πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που έχουν κακή πήξη του αίματος. Για να μην βλάψετε το σώμα, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο ή το γιατρό σας για συμβουλές.
Τι φαγόπυρο είναι πιο χρήσιμο
Περίπου το 30% των βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων που περιέχονται σε καφέ σπόρους φαγόπυρου, σε υψηλές θερμοκρασίες, απλώς καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, μπορούμε να καταλήξουμε σε ένα σαφές συμπέρασμα: ένα μη μεταποιημένο προϊόν είναι πιο χρήσιμο από ένα υποκείμενο σε θερμική επεξεργασία, επειδή για να γίνουν καφέ οι σπόροι φαγόπυρου, πρέπει να ψηθούν ή να ατθούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν.Η Chiroinozitol, που περιέχεται σε ένα «ζωντανό» προϊόν φαγόπυρου, είναι ένας μοναδικός τύπος διαλυτού υδατάνθρακα, που οδηγεί σε μείωση του σακχάρου στο αίμα. Αυτό υποδηλώνει ότι στο μέλλον, η παρουσία αυτής της ουσίας στο φαγόπυρο μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του διαβήτη. Μόνο «ζωντανοί» σπόροι είναι η πλουσιότερη πηγή τροφής αυτής της φυτικής ένωσης.Από τα προηγούμενα, γίνεται σαφές ότι το μη επεξεργασμένο φαγόπυρο για ένα άτομο είναι πιο χρήσιμο από το καφέ.
Γιατί το πράσινο φαγόπυρο είναι πιο ακριβό από το συνηθισμένο
Η διαφορά μεταξύ της τιμής του φρέσκου προϊόντος και του τηγανητού είναι σημαντική. Το υψηλότερο κόστος των «ζωντανού» σπόρων φαγόπυρου οφείλεται στη μικρότερη διάρκεια ζωής (έως 2 μήνες). Σε ένα τέτοιο προϊόν μπορούν να ξεκινήσουν σφάλματα και μπορεί να εμφανιστούν μούχλα, επομένως θα πρέπει να φυλάσσονται στο σπίτι σε λινό σάκους ή σε γυάλινους περιέκτες, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος, και τα καφέ δημητριακά έχουν διάρκεια ζωής 6 έως 20 μήνες.
Ξέρεις Το φαγόπυρο καλλιεργείται για περισσότερα από 8000 χρόνια και μερικές φορές ονομάζεται "αρχαίο σιτάρι". Η «βασίλισσα των δημητριακών» κατέχει μια αξιόλογη θέση στη μαγειρική της Ανατολικής Ευρώπης.
Φαίνεται ότι ο κατασκευαστής επιβαρύνεται με το κόστος ψησίματος, ξήρανσης και ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να κοστίζει περισσότερο, αλλά αποδεικνύεται το αντίθετο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αποθήκευση επεξεργασμένων σπόρων φαγόπυρου είναι ευκολότερη και φθηνότερη, επομένως, η τιμή «στο ράφι» είναι χαμηλότερη σε σύγκριση με τους πράσινους κόκκους. Επίσης, μια σημαντική πτυχή είναι ότι το κόστος του φαγόπυρου χωρίς επεξεργασία επηρεάζεται από το γεγονός ότι αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται ως υγιεινή τροφή.Το "ζωντανό" φαγόπυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εφαρμογή οποιασδήποτε συνταγής που απαιτεί ολικής αλέσεως. Οι άνθρωποι που τρώνε μια υγιεινή διατροφή θα βρουν ευεργετικό να τρώνε πράσινους ακατέργαστους κόκκους φαγόπυρου για πρωινό. Αξίζει να θυμόμαστε ότι επειδή το μη επεξεργασμένο προϊόν περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αυτοί οι σπόροι που μοιάζουν με κόκκους θα χρησιμεύσουν ως πηγή πλήρους πρωτεΐνης και χρήσιμων ουσιών απαραίτητων για το ανθρώπινο σώμα.