Εάν σας αρέσει το χαβιάρι λαχανικών, τότε σίγουρα θα σας ενδιαφέρει ένα παρόμοιο πιάτο με μανιτάρια, δηλαδή το boletus. Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν έντονη πλούσια γεύση, τα χειμερινά παρασκευάσματα από το προϊόν είναι καλά αποθηκευμένα και συμπληρώνουν τέλεια το καθημερινό μενού.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η πρώτη προϋπόθεση για την αγορά ενός ποιοτικού προϊόντος είναι ένα ταξίδι στην επίσημη αγορά ή σε ένα μεγάλο κατάστημα.
Στη συνέχεια, πρέπει να δώσετε προσοχή στον τύπο της πρώτης ύλης:
- η συσκευασία κενού πρέπει να είναι στεγνή χωρίς ίχνη συμπυκνώματος και να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον τόπο και τον χρόνο συλλογής, τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής ·
- τα μανιτάρια που πωλούνται χύμα πρέπει να είναι ελαστικά, στεγνά, χωρίς κηλίδες και σημάδια σήψης, με ευχάριστο άρωμα.
Σημαντικό! Είναι καλύτερα να μην παίρνετε μεγάλα νεαρά μανιτάρια με καπέλο σε διάμετρο έως 7 εκατοστά: όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο επιβλαβείς ουσίες έχει συσσωρευτεί ο πολτός του.
Συνταγές
Μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι από φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια. Επίσης, τα παλιότερα αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά για πιάτα.
Κλασική έκδοση
1,2 L50 λεπτά
μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα)
1 κιλό
ηλιέλαιο
4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, σκουπίστε με ένα υγρό σφουγγάρι. Κόψτε τυχαία.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να εξατμίσετε την υγρασία.
Τηγανίστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ημι-μαγειρεμένο στάδιο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Αφού προσθέσετε τα ίδια μανιτάρια, ξύδι, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
Στη συνέχεια, στρίψτε όλα τα προϊόντα με ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Μπορείτε να αφήσετε λίγο κοκκώδες χαβιάρι ή να το αλέσετε σε πουρέ πατάτας - όπως αγαπά ο καθένας. Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα (0,5 l και 0,7 l), τυλίξτε το καπάκι.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, σκουπίστε με ένα υγρό σφουγγάρι. Κόψτε τυχαία.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να εξατμίσετε την υγρασία.
Τηγανίστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ημι-μαγειρεμένο στάδιο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Αφού προσθέσετε τα ίδια μανιτάρια, ξύδι, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
Στη συνέχεια, στρίψτε όλα τα προϊόντα με ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Μπορείτε να αφήσετε λίγο κοκκώδες χαβιάρι ή να το αλέσετε σε πουρέ πατάτας - όπως αγαπά ο καθένας. Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα (0,5 l και 0,7 l), τυλίξτε το καπάκι.Συνταγή βίντεο
Συνταγή βίντεο Classic Edition: Classic Edition
Ξέρεις Στις θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του πεπτικού σωλήνα, ο ζωμός boletus ξεπερνά ένα παρόμοιο πιάτο με κρέας.
Με ντομάτες
3 L45 λεπτά
ηλιέλαιο
3-4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 20 λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το υγρό.
- Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε ένα καυτό τηγάνι, προηγουμένως ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο πλάι του διαχωρισμού του στελέχους. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βαθύ μπολ. Μετά από 3 λεπτά, η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα, ο πολτός μπορεί να πολτοποιηθεί.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
- Στη συνέχεια, απλώστε σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίξτε.
Σημαντικό! Οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, επομένως, για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, το ξίδι προστίθεται απαραίτητα στο τεμάχιο εργασίας.
Με κρεμμύδια και καρότα
2 l40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα προ-καθαρισμένα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν.
- Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι.
- Περάστε τα βραστά μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος, συνδυάστε με τηγανητά λαχανικά, σεζόν.
- Τακτοποιήστε σε δοχεία που είχαν αποστειρωθεί προηγουμένως, τυλίξτε ένα σνακ.
Με σκόρδο και σχοινόπρασο
1 l40 λεπτά
ηλιέλαιο
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αυθαίρετα ψιλοκομμένα μανιτάρια εμποτισμένα από άλμη, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και εξατμίστε όλο το χυμό σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε λάδι.
- Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Όταν τα μανιτάρια ροδίσουν σε χρυσή απόχρωση, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και, βάζοντας το καπάκι, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
- Αλέστε τη μάζα σε μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Χαβιάρι ποδιών
0,5 L35 λεπτά
ηλιέλαιο
2 κουταλιές της σούπας. λ
μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), αλάτι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα πόδια για 20 λεπτά, αφήστε σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε το υγρό.
- Στη συνέχεια στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές, προσθέτουμε τα πόδια και τα μπαχαρικά.
- Αποθηκεύστε το τελικό πιάτο στο ψυγείο. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η συνταγή περιλαμβάνει ξύδι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. λ ανά λίτρο προϊόντος.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Η συντήρηση των μανιταριών πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως.. Τα μπιλέτα χωρίς ξύδι αποθηκεύονται καλύτερα σε κελάρι ή υπόγειο. Περιοδικά, πρέπει να ελέγχετε τα κυλιόμενα καλύμματα - το παραμικρό φούσκωμα υποδηλώνει ζημιά στο προϊόν, πρέπει να απορριφθεί. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρησμένη συντήρηση - αυτό μπορεί να απειλήσει την αλλαντίαση. Διάρκεια ζωής 6-8 μηνών.
Ξέρεις Το Amanita είναι ένας δείκτης της επικείμενης εμφάνισης του boletus στην εκκαθάριση: η αφθονία τους σηματοδοτεί την αρχή της σεζόν των ceps.
Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πάστα, απλώνεται στο ψωμί, χρησιμοποιείται ως γέμιση για ψήσιμο ή ως ανεξάρτητο σνακ.
