Παρά το γεγονός ότι μπορείτε να βρείτε έτοιμα αλμυρά κόκκινα ψάρια στα ράφια, όλο και περισσότερες νοικοκυρές τείνουν να μαγειρεύουν μόνοι τους ροζ σολομό στο σπίτι. Οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν να ακολουθήσετε τους κανόνες του αλατισμού σολομού. Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για αλατισμένα κόκκινα ψάρια με προσθήκη ζάχαρης, όταν στο κρύο το σφάγιο απορροφά μόνο μια μικρή ποσότητα αλατιού. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ο ροζ σολομός θα είναι αρκετά τρυφερός, αλλά δεν θα σέρνεται, και χαρακτηρίζεται επίσης από μια όμορφη εμφάνιση και χωρίς ένα χτύπημα ιχθυελαίου.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για το μαγείρεμα, συνιστάται να επιλέξετε ένα φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη προϊόν, αλλά είναι επίσης αποδεκτό να πάρετε μια παγωμένη έκδοση. Για την προετοιμασία, συνιστάται να καθαρίσετε τον ροζ σολομό από τις ζυγαριές, να κόψετε το κεφάλι και την ουρά, να αφαιρέσετε τα πτερύγια, να κόψετε την κορυφογραμμή και τα πλευρικά οστά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να παραμείνουν δύο οσφυϊκά μέρη στο δέρμα. Εάν είναι επιθυμητό, τα μικρά οστά μπορούν να αφαιρεθούν, μετά το οποίο τα ψάρια πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
Μόνο αλατισμένο αλάτι είναι κατάλληλο για αλάτι σολομού, αφού μόνο μπορεί να αντλήσει τη μέγιστη ποσότητα υγρασίας, που είναι ο κύριος στόχος αυτής της μεθόδου μαγειρέματος ψαριών. Τα μικρά σωματίδια, αντίθετα, διαλύονται γρήγορα και αλατίζουν το σφάγιο, αντί να το απαλλάσσουν από περίσσεια νερού. Εάν το σφάγιο γλιστρά στα χέρια σας, συνιστάται να το πασπαλίζετε με αλάτι.
Σημαντικό! Ο αριθμός των μπαχαρικών εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών και τον απαιτούμενο βαθμό αλατότητας. Η προτεινόμενη ποσότητα είναι κατάλληλη για ένα μέσο σφάγιο βάρους 3-4 κιλών.
Συνταγή σολομού σολομού
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα αυτού του κόκκινου ψαριού με αυτόν τον τρόπο.
Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι για την προετοιμασία ψαριών για σολομό σολομού είναι:
- συνταγή αλατισμένου σφαγίου
- κλασικό με λεμόνι
- στο Σαχαλίν.
Κάθε επιλογή έχει μια λίστα συστατικών και τις δικές της ιδιαιτερότητες παρασκευής. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα έχει ειδικά χαρακτηριστικά γεύσης.
Αλατισμένη συνταγή ροζ σολομού
20 30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα πλυμένα δύο μισά του φιλέτου στο δέρμα πρέπει να κοπούν σε μικρά διαμήκη κομμάτια.
- Για να φτιάξετε ένα καθολικό καρύκευμα ψαριών για αλάτισμα, είναι απαραίτητο να αλέσετε ροζ και μπαχάρι, γαρύφαλλα σε γουδί. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και άθροισμα στο προκύπτον μείγμα. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν μέχρι να μαλακώσουν.
- Κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται σε μπαχαρικά και να τοποθετείται σφιχτά σε ένα δοχείο. Πάνω από κάθε στρώμα ψαριού είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε τα μούρα του lingonberry. Το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό με καπάκι.
- Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, ο ροζ σολομός απλώνεται σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήνεται να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα (8-10 ώρες).
- Τα έτοιμα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι με τη μορφή ανάμεικτων ή ως συστατικών για σάντουιτς, σαλάτες και σνακ.
Ξέρεις Αφού τρίψετε το ροζ σολομό με επιτραπέζιο ξύδι και το αφήσετε για λίγο, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τις κλίμακες, καθώς θα βγει εύκολα από το δέρμα. Και για να εξαλειφθεί αυτή η συγκεκριμένη μυρωδιά, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά και να στεγνώνετε τα ψάρια.
Κλασική συνταγή σολομού σολομού με λεμόνι
20 15 λεπτά
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα πλυμένα δύο μισά του φιλέτου πρέπει να στεγνώνονται με χαρτοπετσέτες.
- Η σάρκα του ψαριού πρέπει να είναι αλατισμένη και πιπέρι, να προσθέτετε ζάχαρη και να συμπληρώνετε με λεπτές φέτες λεμονιού.
- Για να κορεστεί το φιλέτο με αλάτι, πρέπει να ξαπλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το φιλέτο στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Μετά από λίγο καιρό, ο ροζ σολομός με λεμόνι πρέπει να τυλίγεται σε περγαμηνή και να κρύβεται στην κατάψυξη για μια ημέρα.
- Την επόμενη μέρα, τα ψάρια πρέπει να τραβηχτούν από τον καταψύκτη και να αφεθούν να παραμείνουν για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα ο ροζ σολομός είναι έτοιμος για τεμαχισμό για διάφορα ορεκτικά ή για όλα τα είδη.
Ξέρεις Αρχικά, ο πρέσβης σολομού χρησιμοποιήθηκε για τη μεταφορά κόκκινων ψαριών με πόρους σε παγετώνες ή μεγαλύτερες αποστάσεις. Για αυτό, τα σφάγια καλύφθηκαν με αλάτι και θρυμματισμένο πάγο. Μετά από λίγο, οι Ρώσοι έμποροι που βασίστηκαν σε αυτήν τη μέθοδο βρήκαν μια νέα συνταγή για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών. Το σφάγιο πασπαλίστηκε όχι μόνο με πάγο και αλάτι, αλλά προστέθηκε κοκκοποιημένη ζάχαρη και διάφορα καρυκεύματα.
Συνταγή ροζ σολομού σε στιλ σαχαλίνης
20 15 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν. Εάν υπάρχει ανάγκη αλλαγής του αριθμού των μπαχαρικών, τότε πρέπει να τηρείτε έναν ειδικό κανόνα. Η αναλογία ζάχαρης προς αλάτι πρέπει να είναι 1 έως 3.
- Τα ψάρια πρέπει να τρίβονται με ένα μείγμα μπαχαρικών στο εξωτερικό και στο εσωτερικό. Πιέστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου και απλώστε το πάνω από τον ροζ σολομό με ξηρό άνηθο.
- Το κύριο συστατικό συνιστάται να τυλίγεται σε ύφασμα ή περγαμηνή και να τοποθετείται σε πλαστική σακούλα.
- Για παγωμένα ψάρια, το αλάτισμα θα πραγματοποιηθεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Και αν το ψάρι αγοράστηκε φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη, τότε πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί στον καταψύκτη για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπαγώσετε το κοίλωμα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, περιστρέφοντας το σφάγιο από καιρό σε καιρό.
- Έχοντας πάρει τα ψάρια από το κρύο, μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί. Επίσης, το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για διάφορα σνακ.
Σημαντικό! Η κατάψυξη φρέσκου ψαριού είναι απαραίτητη για την καταστροφή διαφόρων παρασίτων που πεθαίνουν σε θερμοκρασία -20°C μετά από 2 ημέρες.
Έτσι, ο σολομός σολομού είναι ένα εξαιρετικό σνακ που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Για να αλάτιτε ένα τέτοιο ψάρι δεν χρειάζεται να έχετε