Μανιταρόσουπα

2 l 40 λεπτά

1. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται προσεκτικά.
2. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα. Ρίξτε νερό εκεί. Στο αλάτι. Βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει, συνεχίστε να βράζετε για 40 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Έτοιμα μανιτάρια για εξαγωγή από το ζωμό. Στεγνώστε ελαφρά. Ο προκύπτων ζωμός μπορεί να χυθεί.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε το ζωμό από κρέας, αλάτι και μπαχαρικά.
4. Ξεφλουδίστε λαχανικά. Μπριζόλα.
5. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Βάλτε το βούτυρο σε αυτό και λιώστε. Ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τριμμένα καρότα και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 3 λεπτά.
6. Συνδυάστε το τελικό ζωμό και τα λαχανικά. Κλείστε το πιάτο με καπάκι και συνεχίστε να βράζει για 20 λεπτά.
7. Συνδυάστε με μανιτάρια. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.
8. Σερβίρετε πασπαλισμένα με βότανα.

Σαλάτα Russula

350 g30 λεπτά

1. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια με βραστό νερό ή βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Χρόνος βρασμού - 30 λεπτά. Κόβουμε σε λωρίδες.
2. Σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου. Αφαιρέστε το κέλυφος. Μπριζόλα.
3. Συνδέστε τα αυγά με τα μανιτάρια.
4. Για σάλτσα σαλάτας, συνδέστε τα υπόλοιπα συστατικά σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέστε σάλτσα στη σαλάτα.
6. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μανιτάρια κοτολέτες

3 κιλά 1 ώρα

1. Τρίψτε τις φρυγανιές σε μικρά ψίχουλα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε θρυμματισμένα κράκερ, βόειο κρέας, σκόρδο, αυγά, ξινή κρέμα, βότανα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια να βράσουν για 30 λεπτά. Φροντίστε να αλατίσετε το νερό.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό και ψιλοκόψτε τα.
5. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα μαγειρικό σκεύος. Βάλτε σε μέτρια φωτιά. Θερμάνετε το λάδι σε δοχεία. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια από τις 2 πλευρές μέχρι να φουντωθούν.
6. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να κοσκινίσουν.
7. Προσθέστε βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα και όταν λιώσει, συνδυάστε με αλεύρι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, χτυπώντας ελαφρά. Ρίχνουμε το ζωμό. Συνδυάστε με ξινή κρέμα και βράστε τη σάλτσα. Μαγειρεύουμε για 8 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
8. Σερβίρετε τα μπιφτέκια με πουρέ πατάτας, πασπαλισμένα με σάλτσα μανιταριού.

Στο φούρνο

1 κιλό 5,5 ώρες

1. Η αποφλοιωμένη ρωσούλα πρέπει πρώτα να βράσει. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι ανά λίτρο νερού και βράζουμε για περίπου 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι ή τηγάνι. Βυθίστε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Μειώστε τη θερμότητα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Συνδυάστε το με μανιτάρια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Συνδυάστε στιγμιαία πλιγούρι βρώμης με μείγμα μανιταριών. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, ψίχουλα, μαϊντανό και 1 αυγό. Περίοδος με αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε ένα δεύτερο αυγό. Το μείγμα πρέπει να κολλήσει μαζί χωρίς να εξαπλωθεί.
5. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κιμά στο ψυγείο για 4 ώρες για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή του πιάτου.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους + 230 ° C. Καλύψτε το τηγάνι με περγαμηνή.
7. Σχηματίστε μικρά κοτολέτα. Ψήστε μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ. Ο χρόνος ψησίματος είναι 12-15 λεπτά.
8. Βράστε τη σάλτσα ντομάτας. Μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε προσεκτικά τα κεφτεδάκια με σάλτσα. Συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 40 λεπτά.
9. Βάζουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με πασπαλισμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημαντικό! Το τουρσί Russula θα είναι έτοιμο πολύ νωρίτερα από άλλα είδη μανιταριών. Μπορείτε να τα φάτε τη δεύτερη μέρα μετά το μαγείρεμα. Περίοδος με φυτικό λάδι, αλάτι και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, πασπαλισμένο με καρυκεύματα.

Χαβιάρι μανιταριών

600 g1 ώρα

1. Μουλιάστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για μισή ώρα σε βραστό αλμυρό νερό. Κόψτε σε κομμάτια.
2. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε αυτό. Βυθίστε τα κρεμμύδια σε κύβους, ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 8 λεπτά.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, βάζετε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 10 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Περίοδος με χυμό λεμονιού και ξινή κρέμα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, γαρνίρετε με άνηθο και σερβίρετε.

Σε κτύπημα

600 g40 λεπτά

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια. Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα (2 κουταλιές της σούπας. Αλάτι σε 1 λίτρο νερού). Βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό. Ξεφλουδίστε το πόδι και αφαιρέστε το φιλμ από το καπέλο.
2. Μαγειρέψτε τα έτοιμα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν. Ο βρασμός μπορεί να αντικατασταθεί με λεύκανση. Για να γίνει αυτό, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να αναμειχθούν με αλάτι. Ρίχνουμε τη ρουσάλα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο με βραστό νερό και αφήστε για 7 λεπτά.
3. Χτυπάμε το αυγό προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
4. Βουτήξτε κάθε μανιτάρι στο γάλα, στη συνέχεια ρίξτε σε αλατισμένο αλεύρι και στη συνέχεια σε ένα χτυπημένο αυγό.
5. Βάζουμε τα παναρισμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο.
6. Ρίξτε ένα μεγάλο στρώμα λαδιού στο τηγάνι. Ζέσταμα. Βουτήξτε τα μανιτάρια στο βούτυρο. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε ένα στρώμα. Τότε θα τηγανίζονται, δεν θα μαγειρεύονται. Χρόνος μαγειρέματος - 12 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, διακοσμημένο με χόρτα.

Συνταγή βίντεο

Σε κτύπημα

Σημαντικό! Όταν συλλέγετε ρωσούλα για τηγάνισμα σε κουρκούτι, πάρτε μανιτάρια με πυκνή δομή που δεν θα καταρρεύσει, για παράδειγμα, καφέ-καφέ ρουσούλα.

Ζυμαρικά με μανιτάρια

600 g30-35 λεπτά

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό για μισή ώρα. Αφαιρέστε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε.
2. Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και στιφάδο για 1 λεπτό.
3. Βουτήξτε τα μανιτάρια στο λάδι και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
4. Προετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας (π.χ. σανίδα).
5. Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ελαφρώς κολλώδες, αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.
6. Καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για τουλάχιστον 20 λεπτά.
7. Πασπαλίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Αφαιρέστε τη ζύμη από το φιλμ και τυλίξτε. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή στρογγυλό κύπελλο για να κόψετε τους κύκλους. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να ζυγίζει περίπου 9-10 g.
8. Γεμίστε κάθε κομμάτι με γέμιση. Σφραγίστε με τα δάχτυλά σας. Για να αποφύγετε το στέγνωμα των ζυμαρικών, μπορείτε να τα βάλετε κάτω από μια ταινία.
9. Μαγειρέψτε σε παρτίδες σε αλατισμένο νερό. Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.
10. Μπουλέττες με μανιτάρια όχι μόνο μπορούν να βράσουν, αλλά και να τηγανιστούν. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα τηγάνι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα στρώμα. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 g νερό και σιγοβράζουμε κάτω από ατμό για 5 λεπτά.
11. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου.