Ο ροζ σολομός είναι ένα κόκκινο ψάρι, ο μικρότερος εκπρόσωπος του σολομού. Το κρέας της είναι τρυφερό και ζουμερό, πολύ νόστιμο σε τηγανητό, ψητό και στιφάδο. Γνωρίστε μια απλή και χρήσιμη συνταγή για να φτιάξετε ροζ σολομό σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Ο φρέσκος ροζ σολομός δεν είναι τόσο εύκολος στην αγορά. Συνήθως πωλείται κατεψυγμένο, οπότε ο προσδιορισμός της φρεσκάδας του είναι αρκετά δύσκολος. Όταν αγοράζετε ψάρια σε ατομική συσκευασία, θα πρέπει να κοιτάξετε την ημερομηνία της αλίευσης: εάν έχει περάσει μισός χρόνος πριν από την ώρα της πώλησης, τότε το ψάρι δεν μπορεί να είναι φρέσκο.
Ξέρεις Όλες οι προνύμφες που προκύπτουν από ροζ αυγά σολομού είναι γυναίκες. Μόνο με τον καιρό, περίπου τα μισά από τα τηγανητά γίνονται αρσενικά.
Τι άλλο να ψάξετε όταν επιλέγετε:
- το σφάγιο είναι ομοιόμορφο, δεν είναι καμπύλο, δεν παραμορφώνεται.
- χωρίς στρώμα πάγου ή χιονιού.
- το βάρος ολόκληρου του ψαριού - από 800 έως 1500 κιλά ·
- Η κοιλιά έχει ομοιόμορφο χρώμα, επίπεδο, δεν πρησμένο, εάν δεν είναι θηλυκό με χαβιάρι.
- δέρμα χωρίς ζημιά.
- καμία δυσάρεστη μυρωδιά?
- βράγχια με έντονο κόκκινο χρώμα (αν μπορούν να ληφθούν υπόψη).
Ο ροζ ή φρέσκος ροζ σολομός έχει μικρές κλίμακες. Πρέπει να αφαιρεθεί, μερικές φορές το δέρμα αφαιρείται από τα ψάρια. Έχοντας αφαιρέσει τις κοιλότητες από την κοιλιά, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό.
Συνταγή σολομού με ξινή κρέμα, καρότα και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι
660-90 λεπτά
αλεύρι σίτου ή ψίχουλα ψωμιού
100 γρ
φυτικό λάδι
5 κουταλιές της σούπας. λ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι
για γεύση
μαύρο πιπέρι
5-6 μπιζέλια
καρυκεύματα για ψάρια (προαιρετικά)
1 πρέζα
κρύο βραστό νερό
250 ml
ψιλοκομμένα χόρτα
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπαγώστε τα ψάρια, καθαρίστε από τις ζυγαριές και τα κοπάδια. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και όλα τα πτερύγια. Κόψτε το σφάγιο σε τμήματα και ξεπλύνετε ξανά το καθένα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Λαμπτήρες κομμένοι σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο. Τυλίξτε τις μπριζόλες ψαριού σε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Ζεσταίνουμε ένα δεύτερο τηγάνι με λάδι. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε τα βρασμένα καρότα και στη συνέχεια τη μάζα κρεμμυδιού στα τηγανητά ψάρια. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε.
Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο καρύκευμα για ψάρι στο τηγάνι.
Σε ξεχωριστό δοχείο (για παράδειγμα, σε μια κούπα λίτρου) αραιώστε την ξινή κρέμα με νερό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε τα ψάρια και τα λαχανικά να καλύπτονται ομοιόμορφα με υγρό.
Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει σε ένα ζεστό τηγάνι για άλλα 10 λεπτά. Ο σολομός κάτω από μια κουβέρτα λαχανικών, καλυμμένος με ξινή σάλτσα κρέμας, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε προθερμασμένο φούρνο, ψήσιμο για 20-30 λεπτά. Πασπαλίστε με χόρτα πριν το σερβίρετε.
Ξεπαγώστε τα ψάρια, καθαρίστε από τις ζυγαριές και τα κοπάδια. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και όλα τα πτερύγια. Κόψτε το σφάγιο σε τμήματα και ξεπλύνετε ξανά το καθένα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Λαμπτήρες κομμένοι σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο. Τυλίξτε τις μπριζόλες ψαριού σε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Ζεσταίνουμε ένα δεύτερο τηγάνι με λάδι. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε τα βρασμένα καρότα και στη συνέχεια τη μάζα κρεμμυδιού στα τηγανητά ψάρια. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε.
Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο καρύκευμα για ψάρι στο τηγάνι.
Σε ξεχωριστό δοχείο (για παράδειγμα, σε μια κούπα λίτρου) αραιώστε την ξινή κρέμα με νερό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε τα ψάρια και τα λαχανικά να καλύπτονται ομοιόμορφα με υγρό.
Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει σε ένα ζεστό τηγάνι για άλλα 10 λεπτά. Ο σολομός κάτω από μια κουβέρτα λαχανικών, καλυμμένος με ξινή σάλτσα κρέμας, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε προθερμασμένο φούρνο, ψήσιμο για 20-30 λεπτά. Πασπαλίστε με χόρτα πριν το σερβίρετε.Σημαντικό! Το ροζ κρέας σολομού μαγειρεύεται γρήγορα, οπότε κατά το μαγείρεμα, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην το υπερβάλλετε. Μέγιστος χρόνος μαγειρέματος: μαγείρεμα - 15 λεπτά, τηγάνισμα - 20 λεπτά, ψήσιμο (κατά προτίμηση σε φύλλο) - όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Ροζ σολομός βρασμένος με λαχανικά σε ξινή κρέμα, πηγαίνει καλά με πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι, φαγόπυρο και ζυμαρικά, καθώς και μια σαλάτα με φρέσκια ντομάτα. Μια ξινή κρέμα yushka θα χρησιμεύσει ως νόστιμη σάλτσα για ένα πιάτο.
