Τα αλμυρά μανιτάρια στρειδιών σε βάζα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που λατρεύουν πολλοί γνώστες των μανιταριών. Η συντήρηση μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο και αυτό αυξάνει τη δημοτικότητα των φώκιας. Για να γίνει μια νόστιμη συγκομιδή, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν σωστά. Για το πώς να αλάτι μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα στο σπίτι και ποιες επιλογές για αυτό το πιάτο υπάρχουν, θα μάθετε παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πριν από το μαγείρεμα, τα φρέσκα μανιτάρια στρειδιών ανακουφίζουν τα πόδια. Τα καπέλα πλένονται σχολαστικά και καθαρίζονται από σκοτεινές περιοχές. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα φυτικά συστατικά. Για όλες τις μεθόδους εκτός από το κρύο, τα δοχεία είναι αποστειρωμένα.
Σημαντικό! Τα πόδια αυτών των μανιταριών είναι πολύ πυκνά - δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για συντήρηση.
Συνταγές μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα στις τράπεζες
Τα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να είναι διάφορες μέθοδοι. Μεταξύ των συνταγών, οι μάγειρες επαινούν τις κρύες και ζεστές επιλογές, τον γρήγορο τρόπο, τις συνταγές με θυμάρι και κόλιανδρο, σκόρδο και γαρίφαλο, πιπεριές τσίλι και επίσης με κιτρικό οξύ. Η προετοιμασία κενών στο σπίτι είναι γρήγορη και εύκολη. Παρακάτω θα βρείτε οδηγίες βήμα προς βήμα για τις καλύτερες συνταγές.
Κρύος τρόπος
2 κουτιά των 0,5 l κάθε 20 λεπτά
μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε το ήμισυ της καθορισμένης ποσότητας αλατιού στο δοχείο αλάτι, διανέμεται κατά μήκος του πυθμένα.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών έτσι ώστε τα καπάκια να είναι ανάποδα.
- Πιπέρι
- Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλάτι από πάνω.
- Καλύψτε τα συστατικά με ένα μεγάλο κομμάτι επιδέσμου γάζας, διπλωμένο τέσσερις φορές και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
- Αφήστε το αλάτι στο εσωτερικό για 5 ημέρες.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο, επανατοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο ή στο κελάρι για 1-1,5 εβδομάδες.
Καυτός τρόπος
3 L20 λεπτά / 15 ημέρες
μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το σκόρδο σε πλάκες.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο τριών λίτρων, εναλλάσσοντας με σκόρδο.
- Βράστε νερό με πιπέρι, δάφνη και αλάτι, διατηρήστε τη φωτιά για 5-6 λεπτά.
- Ρίξτε την άλμη στο βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει.
- Αφήστε τα τουρσιά στο κελάρι ή στο ψυγείο για 15 ημέρες.
Ξέρεις Τα μανιτάρια στρειδιών δεν μπορούν να εισαχθούν στη Νέα Ζηλανδία. Η κυβέρνηση περιορίζει την εισαγωγή και την καλλιέργεια μανιταριών.
Με θυμάρι και κόλιανδρο
2 κουτιά των 0,5 l κάθε 40 λεπτά / 3-4 ημέρες
φυτικό λάδι
120 ml
μαύρο πιπέρι
20 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίψτε το σκόρδο σε φέτες.
- Βράστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με νερό.
- Στραγγίξτε, ξαναγεμίστε με νερό και βράστε για μισή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Τοποθετήστε τα βάζα με 1 λίτρο πιπέρι, θυμάρι και σκόρδο στο κάτω μέρος.
- Γεμίστε το μπολ με μανιτάρια στρειδιών.
- Ρίχνουμε αλάτι στην κορυφή, προσθέτουμε κόλιανδρο και φυτικό λάδι.
- Κλείστε το βάζο με το καπάκι.
- Αφήστε το αλάτι να εγχυθεί για 3-4 ημέρες.
Με σκόρδο και σκελίδες
0,7 L30 λεπτά / 7 ημέρες
μαύρο πιπέρι
3 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, στραγγίξτε το υγρό και αφήστε το να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα βάζο με τα καπάκια τους αναποδογυρισμένα.
- Βράστε νερό με αλάτι και μπαχαρικά, διατηρήστε τη φωτιά για 4-7 λεπτά.
- Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στα μανιτάρια.
- Κλείστε τη συντήρηση με νάιλον καπάκι.
- Αφήστε το αλάτι να κρυώσει και τοποθετήστε το στο υπόγειο ή το ψυγείο για μια εβδομάδα.
Ξέρεις Τα μανιτάρια στρειδιών είναι αρπακτικά μανιτάρια. Εκκρίνουν την τοξική ουσία ναματοξίνη, η οποία παραλύει τα σκουλήκια των νηματωδών.
Με πιπεριές τσίλι
1 l60 λεπτά / 1 ημέρα
μαύρο πιπέρι
3 τεμ
λευκή πιπεριά
3 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τσίλι κομμένο σε λεπτές φέτες.
- Βράστε το νερό με όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του τσίλι.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε άλμη, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
- Αλέθουμε τα σκελίδες σκόρδου και βάζουμε στο κάτω μέρος του βάζου.
- Βάλτε τα μανιτάρια στο σκόρδο.
- Ρίξτε την άλμη στο βάζο.
- Πιάστε το δοχείο με κασσίτερο, ψύξτε το ανάποδα και αφήστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο για μια ημέρα.
Γρήγορος τρόπος
1,5 L30 λεπτά / 1 ημέρα
μαύρο πιπέρι
20 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
- Βράζουμε νερό με μπαχαρικά.
- Προσθέστε μανιτάρια στην άλμη, διατηρήστε τη φωτιά για 8-12 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα βάζο 1,5 λίτρων, βάλτε το σκόρδο και ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα υγρού που απομένει μετά το μαγείρεμα.
- Κλείστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το για μια μέρα στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Με κιτρικό οξύ
1 l60 λεπτά / 3-4 ημέρες
κιτρικό οξύ
2/3 κουτ
μαύρο πιπέρι
4 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίψτε το σκόρδο σε φέτες.
- Βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Στραγγίξτε, ξαναγεμίστε με νερό και βράστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη και πιπέρι, αλάτι και διατηρήστε τα επιπλέον 10 λεπτά στη φωτιά.
- Βάλτε το σκόρδο και τα μανιτάρια σε ένα βάζο.
- Ρίχνουμε τα υλικά με άλμη, ρίχνουμε κιτρικό οξύ.
- Κλείστε το βάζο με το καπάκι.
- Αφήστε το αλάτισμα στο υπόγειο ή το ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Συνιστάται η διατήρηση στο κελάρι ή στο υπόγειο στο σκοτάδι. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου έξι μήνες.
Σημαντικό! Σερβίρετε αλατισμένα μανιτάρια στο τραπέζι, καρυκεύστε τα με φυτικό λάδι.
Δεν είναι τόσο δύσκολο να αλάτι μανιτάρια στρειδιών όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά. Εκτός από τα μανιτάρια, τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τις αναλογίες και το χρόνο που καθορίζονται στη συνταγή. Με το σωστό μαγείρεμα, μπορείτε να διασκεδάσετε με πικάντικα τουρσί μανιταριών όλο το χειμώνα.
