Κλασικό λευκό

10 l60 λεπτά / 2 μήνες.

1. Βράζουμε 10 λίτρα νερό.
2. Βυθίστε τα φύλλα σταφυλιών και το αμπέλι σε βραστό νερό, θα πρέπει να βυθιστούν εντελώς στο κάτω μέρος του δοχείου.
3. Καλύψτε το δοχείο και τυλίξτε. Αφήστε το ως έχει για 3 ημέρες.
4. Το βούτυρο που προκύπτει πρέπει να γίνει καφέ και να έχει ξινή γεύση.
5. Όλο το υγρό πρέπει να φιλτράρεται σε καθαρό μπουκάλι, να απορρίπτονται φύλλα.
6. Προσθέστε ζάχαρη 100 g για κάθε λίτρο μούστου. Για να δοκιμάσετε, η γεύση πρέπει να είναι παρόμοια με τη γεύση του κομπόστα.
7. Μετρήστε το επίπεδο ζάχαρης με ένα υδρόμετρο. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 21%.
8. Προσθέστε αμμωνία στο βύσμα (θα ενισχύσει τη ζύμωση) και σταφίδες (είναι καλύτερο να αγοράσετε με γκριζωπή επικάλυψη).
9. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό, φωτεινό μέρος χωρίς να κλείσετε. Η ταχεία ζύμωση θα ξεκινήσει σε μία ή δύο ημέρες, οπότε φροντίστε να ελέγχετε το επίπεδο της ζάχαρης κατά καιρούς. Δεν πρέπει να πέσει. Εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη.
10. Για να καταλάβετε ότι η ενεργή ζύμωση έχει σταματήσει, μπορείτε να μειώσετε τον αφρό και να αλλάξετε το χρώμα του σε καφέ. Αυτό θα συμβεί κάπου σε 8-12 ημέρες.
11. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε άλλο καθαρό δοχείο.
12. Από αυτή τη στιγμή, θα ξεκινήσει μια ήσυχη ζύμωση κρασιού. Το φιλτράρισμα του ιζήματος δεν είναι απαραίτητο, πρέπει να παραμείνει στο μύλο.
13. Όταν η αθόρυβη ζύμωση τελειώσει, το βυθό θα γίνει ελαφρύ και το ίζημα θα βυθιστεί στον πυθμένα. Μετρήστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε την. Μαζί με το ίζημα, είναι καλύτερο να εμφιαλώσετε το νεαρό κρασί και να κλείσετε τα καπάκια. Είναι πιο κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε πλαστικό.
14. Είναι απαραίτητο να απελευθερώνετε περιοδικά τα συσσωρευμένα αέρια από τη φιάλη.
15. Το κρασί θεωρείται ημιτελές όταν το υγρό γίνει διαυγές.
16. Σε αυτό το σημείο, στραγγίστε το κρασί και κλείστε ξανά τα καπάκια. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές. Το κρασί δεν πρέπει να παραμείνει ιζήματα και θα πρέπει να αποσαφηνιστεί πλήρως.
17. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ένα ποτό κρασιού σε δροσερό μέρος.

Ροζέ κρασί

10 l60 λεπτά / 2 μήνες.

1. Βράστε 8 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βυθίστε τα φύλλα σταφυλιών και την άμπελο σε βραστό νερό, πιέστε προς τα κάτω έτσι ώστε οι πρώτες ύλες του σταφυλιού να βυθιστούν εντελώς στο κάτω μέρος.
2. Καλύψτε το τηγάνι και τυλίξτε το καλά σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Αφήστε τον ατμό για 3 ημέρες.
3. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε τα άπλυτα μούρα βατόμουρου σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 λίτρα νερό, προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης και αφήστε τα να ζυμώσουν σε ένα ζεστό μέρος.
4. Το χρώμα του μούστου μετά από 3 ημέρες θα γίνει καφέ και θα έχει ξινή γεύση.
5. Στραγγίστε τα περιεχόμενα του δοχείου με πρώτες ύλες σταφυλιών και βατόμουρων. Κέικ με σμέουρα, φύλλα και βλαστούς σταφυλιών για ρίψη. Ρίξτε τα πάντα σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης.
6. Προσθέστε ζάχαρη 100 g για κάθε λίτρο μούστου. Το περιεχόμενο πρέπει να υπερφορτωθεί.
7. Μετρήστε τη στάθμη της ζάχαρης με ένα υδρόμετρο (μετρητής ζάχαρης). Πρέπει να είναι τουλάχιστον 21%.
8. Στο βάζο προσθέστε αμμωνία (για να βελτιώσετε τη ζύμωση) και σταφίδες (είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε στο κατάστημα, επειδή υποβάλλεται σε επεξεργασία για μακροχρόνια αποθήκευση).
9. Μην κλείσετε το δοχείο, στείλτε το σε ένα ζεστό, φωτεινό μέρος. Μετά από 1-2 ημέρες, θα ξεκινήσει η ταχεία ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ελέγξετε το επίπεδο της ζάχαρης στο μούρο. Μην το αφήσετε να πέσει. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη.
10. Μετά από 8-12 ημέρες, ο αφρός θα μειωθεί και το χρώμα του θα γίνει σκούρο καφέ.
11. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα για ήρεμη ζύμωση σε άλλο καθαρό δοχείο με ιζήματα.
12. Όταν το μούστο γίνει ελαφρύ με ροζ απόχρωση και το ίζημα κατεβαίνει στο κάτω μέρος, η ήρεμη ζύμωση θα τελειώσει. Μετρήστε ξανά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Προσθέστε όπως απαιτείται.
13. Ρίξτε νέο κρασί σε πλαστικά μπουκάλια με ίζημα.
14. Τα συσσωρευμένα αέρια πρέπει να απελευθερώνονται περιοδικά.
15. Όταν το κρασί γίνει διαφανές, θα πρέπει να το στραγγίσετε και να κλείσετε ξανά τα καπάκια. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές. Το ποτό κρασιού πρέπει να είναι πλήρως διαυγές, να έχει ένα όμορφο ροζ χρώμα.
16. Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό μέρος.

Αφρώδης (σαμπάνια)

12 l60 λεπτά / 4 μήνες.

1. Βυθίστε τα αμπελόφυλλα και το αμπέλι σε βραστό νερό. Πιέστε τις πράσινες πρώτες ύλες έτσι ώστε να βυθιστεί στο κάτω μέρος.
2. Καλύψτε το δοχείο, τυλίξτε καλά.
3. Αφήστε στον ατμό για 72 ώρες.
4. Ρίξτε το μύλο σε μια δεξαμενή ζύμωσης, καλύψτε με ένα λαστιχένιο γάντι, για να κάνετε πολλές τρυπήματα. Αφήστε να περιπλανηθείτε σε ένα ζεστό μέρος.
5. Όταν ο αφρός κατακαθίσει (μετά από 5-8 ημέρες), στραγγίστε το περιεχόμενο απορρίπτοντας τα φύλλα και τους βλαστούς.
6. Προσθέστε σταμπάκια που δεν έχουν πλυθεί ή στεγνή μαγιά και ζάχαρη, 100 g για κάθε λίτρο μούστου. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 21%.
7. Κλείστε το δοχείο με σφραγίδα νερού, στείλτε το σε ένα θερμό φως για ζύμωση για 1 μήνα.
8. Μετά την πάροδο του χρόνου, στραγγίστε το μούρο, πετάξτε το κέικ, προσθέστε ζάχαρη όπως απαιτείται, μετρώντας το επίπεδό του.
9. Ρίξτε ένα ποτό κρασιού σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Οι φιάλες πρέπει να είναι όρθιες. Περιοδικά πρέπει να περιστρέφονται γύρω από τον άξονά του. Η περίοδος έγχυσης είναι περίπου 4 μήνες. Στην ιδανική περίπτωση, αντέχετε ένα αφρώδες ποτό για 1 έτος.