Το κόκκινο λάχανο χρησιμοποιείται συχνά σε φρέσκες εποχιακές σαλάτες - με εξαιρετική γεύση, αυτό το λαχανικό μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Ωστόσο, ελάχιστα δίνεται προσοχή στα χειμερινά παρασκευάσματα αυτού του τύπου λάχανου και μάταια, γιατί εκτός από το γεγονός ότι αυτό το πρωτότυπο ορεκτικό διατηρείται αξιοσημείωτα, η γεύση του σε μαριναρισμένη μορφή, καθώς και ζουμερά και τραγανά φύλλα, θα εκτιμηθεί ακόμη και από τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Όταν αρχίζετε να επιλέγετε την πιο κατάλληλη κεφαλή λάχανου, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η καλύτερη στιγμή για την αποξήρανση είναι η αρχή του Οκτωβρίου, όταν τα πιρούνια του λάχανου αυτού του είδους φτάνουν στον επιθυμητό βαθμό ωριμότητας. Αξίζει επίσης να προσέξετε την απουσία διαφόρων ζημιών, παραμορφώσεων ή σημείων σήψης στο λαχανικό. Για να δώσετε στο τελικό προϊόν περισσότερη απαλότητα, συνιστάται να αλέσετε τα φύλλα είτε με αλάτι είτε να τα χαμηλώσετε σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Ξέρεις Σύμφωνα με το βιβλίο των ονείρων του Λόνγκο, το να μαζέψεις λάχανο σε ένα όνειρο σημαίνει τη γρήγορη εκπλήρωση μιας μακροχρόνιας επιθυμίας ή ονείρου στην πραγματική ζωή.
Συνταγές για τη συγκομιδή τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα
Η προετοιμασία του κόκκινου λάχανου έχει πολλούς τρόπους και συνταγές για τουρσί - από τον ταχύτερο και ευκολότερο, αρκετά κατάλληλο ακόμη και για άτομα που αναλαμβάνουν αυτήν την επιχείρηση για πρώτη φορά, έως πολύπλοκα, με την προσθήκη πολλών επιπλέον συστατικών. Ωστόσο, όλες αυτές οι συνταγές έχουν ένα κοινό κοινό - την απίστευτη πικάντικη γεύση των χυμώδεις φύλλων των κενών. Σας επιτρέπουν να προσθέσετε ένα νόστιμο και γρήγορο σνακ στο τραπέζι ανά πάσα στιγμή, το οποίο θα αρέσει σε όλους.
Κλασική συνταγή
2 δοχεία των 1 l40 λεπτών
κόκκινο λάχανο
1–1,5 κιλά
φυτικό λάδι
6 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε διάφορα μέρη και ψιλοκομμένη με λεπίδα με τεμαχιστή ή μαχαίρι.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε μία φέτα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
- Ένα φύλλο δάφνης τοποθετείται σε κάθε βάζο · πιπέρι ή σκελίδες μπορούν επίσης να προστεθούν στη γεύση Όλα ποτίζονται 2 κουταλιές της σούπας. λ ηλιέλαιο.
- Ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται στην κορυφή (χαλαρά και όχι κάτω από το λαιμό του κουτιού - θα πρέπει να υπάρχει χώρος για τη μαρινάδα).
- Για μαρινάδα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι προστίθενται σε βραστό νερό, και για πικάντικο, πιπέρι μπορεί να προστεθεί αν θέλετε.
- Αφού η μαρινάδα είναι έτοιμη, χύνεται σε δοχεία σε κατάσταση βρασμού.
- Τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια και αναποδογυρίζονται - σε αυτήν την κατάσταση κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά την πλήρη ψύξη, τα δοχεία καθαρίζονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνταγή βίντεο
Στα Κορεάτικα
μισό λίτρο μπορεί 40 λεπτά
φρέσκο κόκκινο λάχανο
0,5 κιλά
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το λάχανο ψιλοκομμένο λεπτό, χύνεται ελαφρώς και ζαρωμένο καλά με τα χέρια σας πριν από τη σάρωση.
- Τα καρότα ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε ειδικό τρίφτη για κορεατικά καρότα και προστίθενται στο λάχανο.
- Στα λαχανικά προστίθενται μπαχαρικά (κόλιανδρο, ένα μείγμα πιπεριών και γαρίφαλων σκόρδου, που περνούν μέσα από μια συντριβή), ζάχαρης και φυτικού ελαίου, αλάτι.
- Το επόμενο ξίδι χύνεται. Όλα είναι καλά αναμεμειγμένα.
- Το δοχείο με λάχανο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο είναι διακοσμημένο με φρέσκα βότανα.
Γεωργιανά παντζάρια
3 κουτιά των 1 l50 λεπτό
φρέσκο κόκκινο λάχανο
1 κιλό
μίσχος σέλινου
2-3 τεμ.
βασιλικός, μέντα, γαρίφαλα
μια πρέζα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Τα βρασμένα τεύτλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτούς κύκλους.
Το κεφάλι του λάχανου κόβεται στη μέση και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, μετά το οποίο αποσυναρμολογείται σε φύλλα με το χέρι και τοποθετείται σε ένα έτοιμο βαθύ πιάτο.
Τα χόρτα σέλινο ψιλοκομμένα, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και προστίθεται στις φέτες λάχανου.
Μετά από αυτό, το λάχανο αναμιγνύεται με τεύτλα και μπαχαρικά και στη συνέχεια όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
Για μαρινάδα, πιπέρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη προστίθενται σε βραστό νερό, μετά το οποίο βράζει μέχρι να μαλακώσει. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα.
Το κομμάτι εργασίας ταιριάζει άνετα σε προ-αποστειρωμένα βάζα και χύνεται με μαρινάδα. Οι τράπεζες τυλίγονται με βρασμένα καπάκια.
Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς, μετά την οποία μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία ψυχρού αέρα.
Συνταγή βίντεο
Με δαμάσκηνα
2 κουτιά των 1 l30 λεπτών
κόκκινο λάχανο
2 κιλά
μπαχάρι
10 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το λάχανο κόβεται σε διάφορα μέρη και ψιλοκομμένο.
- Το ψιλοκομμένο λαχανικό βυθίζεται σε βραστό νερό και λεύνεται για περίπου 2 λεπτά.
- Η βέλτιστη ποικιλία θα είναι δαμάσκηνα μπλε ή μοβ ποικιλιών. Ισχυρά και ώριμα επιλέγονται από αυτά, από τη μία πλευρά γίνεται μια περικοπή σε αυτά.
- Σε αυτήν τη μορφή, τα φρούτα αρωματίζονται για περισσότερο από 1 λεπτό.
- Κάθε βάζο περιέχει 2 κομμάτια δαμάσκηνου και ο υπόλοιπος χώρος είναι γεμάτος με λάχανο.
- Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της μαρινάδας, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο βραστό νερό, καθώς και μπαχαρικά και ένα δάγκωμα.
- Η μαρινάδα βράζεται έως ότου διαλυθεί πλήρως το αλάτι, μετά το οποίο χύνεται ομοιόμορφα σε βάζα λάχανου. Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό για αποστείρωση (μισό λίτρο - 12 λεπτά, λίτρο - 15 λεπτά).
- Τα δοχεία τυλίγονται και διατηρούνται ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μετά το οποίο καθαρίζονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Το επιτραπέζιο ξύδι στη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο ή κρασί. Οι αντίπαλοι του ξιδιού σε οποιαδήποτε μορφή μπορούν να χρησιμοποιήσουν κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού.
Γρήγορη συνταγή για τουρσί κόκκινο λάχανο
2 κουτιά των 1 l30 λεπτών
κόκκινο λάχανο
1 τεμ
μαύρο πιπέρι
15 τεμ.
μπαχάρι
7 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από φθαρμένα ή σπασμένα άνω φύλλα, κόβεται σε διάφορα μέρη και ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή τεμαχιστή.
- Το ψιλοκομμένο λαχανικό ταιριάζει σφιχτά σε ένα βάζο - για αυτό, κάθε στρώμα είναι γεμάτη με ένα σπρώξιμο ή μια γροθιά.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χύνονται μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο, κανέλα), καθώς και αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφού βράσει για πέντε λεπτά, το ξύδι χύνεται στη μαρινάδα.
- Το κομμάτι εργασίας χύνεται με μαρινάδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό ή να το αφήσετε να κρυώσει πρώτα).
- Μπορείτε να φάτε λάχανο μετά από 2-3 ημέρες.
Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Η διαδικασία αποθήκευσης τουρσί λάχανου δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη:
- τα γυάλινα σκεύη, ξύλο ή σμάλτο γυαλικά θα είναι τα πιο κατάλληλα?
- Απαιτείται ένα καθεστώς χαμηλότερης θερμοκρασίας (για παράδειγμα, η ψυκτική αποθήκευση είναι κατάλληλη).
- Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως στο δοχείο με αυτό το προϊόν.
Ξέρεις Το κόκκινο λάχανο χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικό χρωματικό φαγητό για κρέμες και σάλτσες.
Το να φτιάχνετε κόκκινο λάχανο τουρσί σύμφωνα με μία από τις συνταγές δεν θα είναι πολύ δύσκολο ακόμη και για αρχάριους, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Πράγματι, εκτός από τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης, το τουρσί έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, είναι ικανό να κορεστεί το σώμα με τις απαραίτητες βιταμίνες και να ενισχύσει την ανοσία, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα το χειμώνα.