Τα μανιτάρια Boletus ανήκουν στην πρώτη κατηγορία και στη γεύση τους δεν είναι πρακτικά κατώτερα από τα ceps. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε αυτά τα υπέροχα δώρα του δάσους. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα και να προετοιμαστείτε για το χειμώνα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πρώτα απ 'όλα, τα αιθέρια δέντρα που συλλέγονται στο δάσος ή αγοράζονται σε καταστήματα λιανικής πρέπει να διαχωρίζονται και να καθαρίζονται από σκουπίδια. Για να μην μαυρίσουν κατά το μαγείρεμα και να διατηρήσουν το χρώμα τους, είναι καλύτερο να τα επεξεργαστείτε μόνο μετά από προκαταρκτικό βρασμό για 2-3 λεπτά σε νερό, αφαιρώντας τον αφρό και τα υπολείμματα των αναδυόμενων συντριμμιών. Κατά το τηγάνισμα, συνιστάται να τα καθαρίζετε από καφέ δέρμα.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακρύτερα από δρόμους και επιβλαβείς βιομηχανίες. Επίσης, δεν μπορείτε να πάρετε σκουλήκια ή σάπια δείγματα σε ένα καλάθι.
Συνταγή για boletus boletus
Ακολουθούν οι σταδιακές περιγραφές των πιο κοινών και δημοφιλών συνταγών για το μαγείρεμα boletus. Από τα υπερβολικά μανιτάρια, το πιο κατάλληλο πράγμα είναι να κάνετε παρασκευάσματα και εν μέρει να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε μια νόστιμη σούπα χωρίς κρέας. Το μαγείρεμα αυτών των πιάτων είναι εύκολο και σχεδόν πάντα πολύ νόστιμο.
Χαβιάρι μανιταριών
2 L1.5-2 ώρες
καρύκευμα λυκίσκου suneli
1 κουτ
ουσία ξιδιού 70%
2 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Βρασμένα μανιτάρια βραστά σε θαλασσινό νερό, περνώντας 15 λεπτά μετά το βρασμό, αφαιρώντας αφρό και πλωτά σκουπίδια. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, βάλτε το boletus σε ένα σουρωτήρι για μερικά λεπτά, έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία.
Αλέστε το βρασμένο boletus σε ένα μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, και επίσης κόψτε σε ένα μύλο κρέατος ξεχωριστά από τα μανιτάρια.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι για περίπου 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, στο boletus, ρίξτε τα τηγανητά κρεμμύδια με καρότα, λυκίσκο suneli, άλλα μπαχαρικά, μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε όλα καλά και τηγανίστε για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος ρίξτε το ξύδι από τον υπολογισμό: 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό μανιταριών, δηλαδή 2 κουταλάκια του γλυκού.
Απλώστε το χαβιάρι σφιχτά σε δοχεία των 0,65 l (3 τεμ.) Πλένονται με σόδα.
Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με ήσυχο βράσιμο, τοποθετώντας ένα πανί κάτω από αυτά. Οι τράπεζες κλείνουν τα καπάκια και μονώνουν. Όταν όλα έχουν κρυώσει, μεταβείτε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση: ένα ράφι ψυγείου, ένα υπόγειο, ένα κελάρι.
Βρασμένα μανιτάρια βραστά σε θαλασσινό νερό, περνώντας 15 λεπτά μετά το βρασμό, αφαιρώντας αφρό και πλωτά σκουπίδια. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, βάλτε το boletus σε ένα σουρωτήρι για μερικά λεπτά, έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία.
Αλέστε το βρασμένο boletus σε ένα μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, και επίσης κόψτε σε ένα μύλο κρέατος ξεχωριστά από τα μανιτάρια.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι για περίπου 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, στο boletus, ρίξτε τα τηγανητά κρεμμύδια με καρότα, λυκίσκο suneli, άλλα μπαχαρικά, μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε όλα καλά και τηγανίστε για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος ρίξτε το ξύδι από τον υπολογισμό: 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό μανιταριών, δηλαδή 2 κουταλάκια του γλυκού.
Απλώστε το χαβιάρι σφιχτά σε δοχεία των 0,65 l (3 τεμ.) Πλένονται με σόδα.
Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με ήσυχο βράσιμο, τοποθετώντας ένα πανί κάτω από αυτά. Οι τράπεζες κλείνουν τα καπάκια και μονώνουν. Όταν όλα έχουν κρυώσει, μεταβείτε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση: ένα ράφι ψυγείου, ένα υπόγειο, ένα κελάρι.Συνταγή βίντεο
Χαβιάρι μανιταριών
Ξέρεις Οι boletuses περιέχουν βιταμίνες Ε, C, PP, ομάδεςs B, καθώς και ιχνοστοιχεία όπως σίδηρος, κάλιο, φώσφορος, μαγγάνιο. Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιλαμβάνει πολλές πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 75-80%.
Τηγανητό
500 g 35-40 λεπτά
φρέσκο boletus
400 γρ
ηλιέλαιο
για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Κόψτε το έτοιμο boletus σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα προθερμασμένο ταψί με ηλιέλαιο και αλάτι τα λίγο. 3 λεπτά τηγανητά σε υψηλή φωτιά. Για να αποτρέψετε τη λήψη λαδιών, καλύψτε το ταψί με καπάκι. Το boletus θα αδειάσει γρήγορα το χυμό.
Στη συνέχεια, μεταβείτε σε μέτρια φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ρίξτε τα στα μανιτάρια. Όταν το κρεμμύδι είναι λίγο καστανό - το πιάτο θεωρείται έτοιμο. Στο τελευταίο στάδιο, στο τέλος του τηγανίσματος, για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο. Συνολικά, τα μανιτάρια ψήνονται 25-30 λεπτά.
Κόψτε το έτοιμο boletus σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα προθερμασμένο ταψί με ηλιέλαιο και αλάτι τα λίγο. 3 λεπτά τηγανητά σε υψηλή φωτιά. Για να αποτρέψετε τη λήψη λαδιών, καλύψτε το ταψί με καπάκι. Το boletus θα αδειάσει γρήγορα το χυμό.
Στη συνέχεια, μεταβείτε σε μέτρια φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ρίξτε τα στα μανιτάρια. Όταν το κρεμμύδι είναι λίγο καστανό - το πιάτο θεωρείται έτοιμο. Στο τελευταίο στάδιο, στο τέλος του τηγανίσματος, για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο. Συνολικά, τα μανιτάρια ψήνονται 25-30 λεπτά.Συνταγή βίντεο
Συνταγή βίντεο Fried: Fried
Ξέρεις Ο Boletus δεν μπορεί να συγχέεται στην εμφάνιση με κανένα δηλητηριώδες είδος. Χαρακτηριστικό μόνο αυτού του είδους είναι το ασυνήθιστο έντονο φωτεινό καφέ καπέλο τους με μακρύ πόδι.
Σούπα
4,5 l1 ώρα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για γεύση
ηλιέλαιο
για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Παρασκευασμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, αφήστε τα να βράσουν και μετά πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε 3,5 λίτρα νερό στο τηγάνι και ρίξτε τα βραστά μανιτάρια. Βάλτε φωτιά και βράστε. Όταν βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά αφρό.
Προσθέστε καρότα και πατάτες ζουλιέν. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Ενώ η σούπα βράζει, κάντε το τηγάνισμα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
Ρίξτε το κρεμμύδι, τα λεπτά φιδέ στη σούπα και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο άνηθο και μαγειρεύουμε για μερικά ακόμη λεπτά.
Παρασκευασμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, αφήστε τα να βράσουν και μετά πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε 3,5 λίτρα νερό στο τηγάνι και ρίξτε τα βραστά μανιτάρια. Βάλτε φωτιά και βράστε. Όταν βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά αφρό.
Προσθέστε καρότα και πατάτες ζουλιέν. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Ενώ η σούπα βράζει, κάντε το τηγάνισμα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
Ρίξτε το κρεμμύδι, τα λεπτά φιδέ στη σούπα και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο άνηθο και μαγειρεύουμε για μερικά ακόμη λεπτά.Συνταγή βίντεο
Σο
Τουρσί
6 κουτιά μισού λίτρου 1,5-2 ώρες
μαύρο πιπέρι
10-15 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Αλατόνερο και ρίξτε κιτρικό οξύ σε αυτό. Βάλτε το boletus στο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, μικρά δείγματα μπορούν να τοποθετηθούν στο σύνολό τους και τα μεγάλα πρέπει να κοπούν σε διάφορα μέρη.
Βράζουμε τα πάντα, αφαιρούμε τον αφρό με κουτάλι και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
Απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό και ξεπλύνετε με νερό βρύσης. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα μισού λίτρου και τα καπάκια τους.
Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, ξηρά μπαχαρικά στο νερό για τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το boletus και βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε τα πάντα με 2 κουταλιές ξύδι.
Πρώτα μεταφέρετε τα μανιτάρια στο δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε τα με ζεστό υγρό. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος της, βάλτε τη φωτιά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, βράστε το νερό και αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.
Αφαιρέστε τη συντήρηση από το ταψί, κλείστε το καπάκι (ή τυλίξτε προς τα πάνω). Αναποδογυρίστε ανάποδα.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια εφημερίδα και βάλτε το ανάποδα ξανά. Τυλίξτε μια κουβέρτα σε ολόκληρη τη συντήρηση.
Αλατόνερο και ρίξτε κιτρικό οξύ σε αυτό. Βάλτε το boletus στο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, μικρά δείγματα μπορούν να τοποθετηθούν στο σύνολό τους και τα μεγάλα πρέπει να κοπούν σε διάφορα μέρη.
Βράζουμε τα πάντα, αφαιρούμε τον αφρό με κουτάλι και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
Απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό και ξεπλύνετε με νερό βρύσης. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα μισού λίτρου και τα καπάκια τους.
Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, ξηρά μπαχαρικά στο νερό για τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το boletus και βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε τα πάντα με 2 κουταλιές ξύδι.
Πρώτα μεταφέρετε τα μανιτάρια στο δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε τα με ζεστό υγρό. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος της, βάλτε τη φωτιά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, βράστε το νερό και αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.
Αφαιρέστε τη συντήρηση από το ταψί, κλείστε το καπάκι (ή τυλίξτε προς τα πάνω). Αναποδογυρίστε ανάποδα.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια εφημερίδα και βάλτε το ανάποδα ξανά. Τυλίξτε μια κουβέρτα σε ολόκληρη τη συντήρηση.Συνταγή βίντεο
Συνταγή βίντεο τουρσί: τουρσί
Σημαντικό! 3ένα παρασκεύασμα μανιταριών που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος με χαμηλές θερμοκρασίες - στο ράφι του ψυγείου ή σε κρύο κελάρι.
Όλα τα πιάτα και τα παρασκευάσματα από boletus είναι καλά. Χαβιάρι από αυτά, τηγανητά ή τουρσί μανιτάρια δεν είναι ντροπή να βάζετε τους επισκέπτες στο τραπέζι, ως σνακ, ή να τρώτε τον εαυτό σας, ως κανονικό πιάτο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το πρώτο από αυτό το προϊόν - μια σούπα με ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
