Το χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα υπέροχο σνακ σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το χαβιάρι μανιταριών χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για ψήσιμο, ζυμαρικά και αυγά. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό, ειδικά από διαφορετικούς τύπους μανιταριών.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για την παρασκευή χαβιαριού από αποξηραμένα μανιτάρια, συνιστάται η χρήση στεγνών μπιμπελών υψηλότερης ποιότητας, δηλαδή ενός καπέλου, ώστε να αποδειχθεί πιο ευαίσθητη δομή. Εάν αγοράζετε μανιτάρια, τότε πρέπει να το κάνετε από αξιόπιστους πωλητές. Όταν επιλέγετε, αξίζει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά της ξήρανσης, θα πρέπει να είναι ευχάριστο, χωρίς επιπλέον ακαθαρσίες. Αξίζει να μελετήσετε μια μελλοντική αγορά για ζημιά σε μούχλα ή έντομα.
Σημαντικό! Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι υγρό με γεύση.
Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το στεγνωτήριο με τρεχούμενο νερό, ρίξτε βραστό νερό για περίπου μία ώρα, στραγγίξτε το υγρό, ταξινομήστε και αφαιρέστε όλες τις υπερβολικές, αμφιλεγόμενες κηλίδες, ζημιά κ.λπ.
Αξίζει να γνωρίζετε ότι μετά το μούλιασμα και το μαγείρεμα 100 g αποξηραμένων μανιταριών ισοδυναμεί με μια μάζα 600 g φρέσκων
Αποξηραμένες συνταγές χαβιαριών μανιταριών
Μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια με διάφορους τρόπους. Υπάρχουν συνταγές με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, σκόρδου και μπαχαρικών. Προσφέρουμε κλασικές επιλογές για αυτό το ορεκτικό.
Αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών
31,5 ώρες
οξικό οξύ 70%
10 ml
εξευγενισμένο φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε μανιτάρια με βραστό νερό, πιέζουμε πάνω και αφήνουμε για 20 λεπτά για ενυδάτωση.
- Το μισό κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους.
- Μετά από λίγο, στραγγίξτε, πλύνετε, ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού από το κομμάτι εργασίας, προσθέστε αλάτι.
- Βάζουμε το δοχείο σε αέριο, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό, σιγοβράζουμε για 60 λεπτά κάτω από το καπάκι και μετά βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, μην ρίχνουμε το ζωμό.
- Προσθέστε 50 ml ζωμό μανιταριού, οξικό οξύ στο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε, αφήστε το να μαρινάρετε.
- Εν τω μεταξύ, κυλήστε τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.
- Ανακατέψτε τα καλά με το μείγμα κρεμμυδιού, καλύψτε, αφήστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ηλιέλαιο, τραβήξτε το προσκολλημένο φιλμ σε ένα δοχείο με ένα σνακ και στείλτε το στο ψυγείο.
- Θα επιμείνει για τουλάχιστον 2 ώρες, είναι επιθυμητό να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Σημαντικό! Εάν το τελικό πιάτο είναι πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο ηλιέλαιο.
Συνταγή βίντεο
Αποξηραμένο μανιτάρι χαβιάρι Συνταγή βίντεο: Αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριώνΞέρειςΗ ετοιμότητα των αποξηραμένων μανιταριών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καθορίζεται από την υποχώρησή τους στο κάτω μέρος του τηγανιού, εάν χαμηλώσουν, τότε μπορείτε να το πάρετε.
Χαβιάρι αποξηραμένα μανιτάρια
52 ώρες
αποξηραμένα μανιτάρια (καπέλα)
300 γρ
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε τα μανιτάρια με βραστό νερό, πιέστε σε ένα πιάτο, αφήστε για 20-30 λεπτά.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας.
- Στραγγίστε το υγρό από το στεγνωτήριο, ξεπλύνετε, τακτοποιήστε.
- Ρίξτε κρύο νερό, μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε το αέριο, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, καλύψτε με καπάκι.
- Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με βούτυρο.
- Τα μανιτάρια παρακάμπτουν ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε μάζα μανιταριών στα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε 100 g ζωμού, στον οποίο μαγειρεύεται η ξήρανση, σκεπάζουμε.
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να αλάτι, προσθέστε πιπέρι, ξύδι και σκόρδο.
Ξέρεις Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο γάλα με αλάτι, με ρυθμό 5 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο γάλακτος. Πρέπει να παραμείνουν σε μια τέτοια λύση 2–3 ώρες. Το αλάτι θα καθαρίσει τα σώματα των φρούτων από τη βρωμιά και το γάλα θα κάνει τη γεύση τους πιο απαλή.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Ο υπόλοιπος ζωμός μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες ή να καταψυχθεί, εάν δεν χρησιμοποιούνται όλοι. Μπορεί να προστεθεί στο πρώτο και δεύτερο μάθημα ή σάλτσες. Αποθηκεύστε το χαβιάρι στο πάνω ράφι του ψυγείου, σε ένα σφραγισμένο δοχείο για έως και τέσσερις ημέρες.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, προσθέστε διάφορα συστατικά κατά το μαγείρεμα για να πάρετε τη δική σας, πρωτότυπη συνταγή. Απολαύστε ένα αρωματικό σνακ μανιταριών όλο το χρόνο.