Ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια είναι το chanterelle, με πολλές συνταγές. Ωστόσο, το πιο διάσημο και χρησιμοποιείται είναι μια συνταγή για την παρασκευή σάλτσας. Πώς να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια με τη μορφή σάλτσας συζητείται σε αυτό το άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Μια νόστιμη σάλτσα chanterelle παρασκευάζεται κυρίως από ποιοτικά συστατικά. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι άθικτα, του ίδιου μεγέθους και χρώματος. Το κρεμμύδι λαμβάνεται μεσαίο, με πυκνή δομή. Η ξινή κρέμα, το τυρί και η κρέμα χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα, έτσι ώστε η υποδεικνυόμενη διάρκεια ζωής στη συσκευασία να μην τελειώσει. Τα μπαχαρικά πρέπει να λαμβάνονται ξηρά και φρέσκα.
Συνταγές σάλτσας Chanterelle
Από αυτόν τον τύπο μανιταριού, μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική σάλτσα. Ταυτόχρονα, τα συστατικά μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, καθώς τα ευαίσθητα chanterelles θα κρύψουν όλες τις σκληρές γεύσεις των άλλων συστατικών. Συνήθως τα μανιτάρια μαγειρεύονται με λίγο γαλακτοκομικό προϊόν - γάλα, ξινή κρέμα, κρέμα, τυρί.
Κλασική συνταγή
2-360 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στραγγίξτε και κόψτε τα μικρότερα.
- Ρίχνουμε αλάτι σε έναν κάδο γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο.
- Βάζουμε λάδι σε φρυγανισμένο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε τηγάνι και τηγανίζουμε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε τη μάζα.
- Ρίχνουμε γάλα στο τηγάνι με την υπόλοιπη συνταγή αναμεμειγμένη σε αυτό, βράζουμε και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα από φρέσκα και κατεψυγμένα chanterelles. Είναι καλύτερα να τα καταψύξετε ήδη σε βρασμένη μορφή, καθώς τα ωμά όταν μαγειρεύετε μετά την απόψυξη θα είναι πικρά.
Με κρεμμύδια και ξινή κρέμα
430 λεπτά
chanterelles (νωπά ή κατεψυγμένα)
300 γρ
άνηθος (φρέσκος ή αποξηραμένος)
20 γρ
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε και κόψτε καλά τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Εάν ήταν κατεψυγμένα βρασμένα, τότε μετά την απόψυξη μπορούν να σταλούν αμέσως στο μαγείρεμα. Τα ωμά μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρές λωρίδες.
- Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε βραστά μανιτάρια στο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για 3 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
- Προσθέστε ξινή κρέμα και άνηθο με ένα κουτάλι, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
Από αποξηραμένα chanterelles στο γάλα
430 λεπτά
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια για 1-2 ώρες σε νερό.
- Στραγγίστε, ρίξτε νέα, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και το αλεύρι σε μια κουτάλα ή μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά.
- Τρίψτε τη μάζα των μανιταριών με ένα μπλέντερ, προσθέστε ένα μείγμα λαδιού και αλευριού, ανακατέψτε καλά.
- Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε διάφορα βήματα, ανακατεύουμε μέχρι να πυκνωθεί και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Σημαντικό! Δεν πρέπει να αφαιρείτε το μοσχοκάρυδο από συνταγές, καθώς δίνει τη σάλτσα επιπλέον γεύση.
Με σπόρους κρεμμυδιού και κύμινο
4-530 λεπτά
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα μανιτάρια και βράστε για 10-15 λεπτά.
- Τα χαντέρλια και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε θερμαινόμενο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν με χρυσό χρώμα.
- Προσθέστε κρέμα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι στη μάζα, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
- Αλέθουμε τα πάντα με μπλέντερ και σιγοβράζουμε άλλα 5 λεπτά.
- Βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κρεμώδης σάλτσα κρέατος
2-330-40 λεπτά
κρέμα (25% λίπος)
100 ml
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια.
- Κόψτε τα chanterelles σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε λάδι για 10-15 λεπτά.
- Αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα, αλεύρι, κρέμα, ανακατέψτε το μείγμα και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
- Σερβίρετε σε ένα πιάτο (πατάτες, κουάκερ, πιάτα με βάση το κρέας).
Ξέρεις Το χρώμα των chanterelles και των καρότων είναι σχεδόν πανομοιότυπο. Το ίδιο ισχύει για τη σύνθεση αυτών των εντελώς διαφορετικών προϊόντων. Με την ποσότητα βιταμίνης Α, το μανιτάρι ουσιαστικά δεν διαφέρει από τα καρότα.
Σάλτσα μακαρονιών
4-540-50 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τον άνηθο, στραγγίξτε στο νερό και ψιλοκόψτε τα πάντα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι εκεί.
- Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και πετάξτε σε ένα καθαρό μπολ.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε τηγάνι και τα τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε άλλα 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά έως ότου η σάλτσα πήξει, στη συνέχεια ρίχνουμε στα παρασκευασμένα ζυμαρικά και σερβίρουμε.
Ξέρεις Προσφέρεται ειδική κρέμα για σάλτσες. Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι συνήθως 20–23%, και η σύνθεση περιλαμβάνει άμυλο, το οποίο προκαλεί γρήγορο πάχυνση της σάλτσας.
Με παρμεζάνα
2-340 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, στραγγίξτε και κόψτε.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε χαντέρλες στο τηγάνι, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Τα Chanterelles είναι ένα μαλακτικό συστατικό για σάλτσες. Είναι τρυφερά, ουδέτερα σε οποιοδήποτε πιάτο και προσθέτουν μια εξαιρετική γεύση μανιταριού στα πιάτα. Επομένως, αυτό το μανιτάρι είναι κατάλληλο για βάση σάλτσας και εκτιμάται πολύ από τους γκουρμέ.
