Το λάχανο τουρσί είναι ένα αγαπημένο σνακ στην εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα. Νόστιμο και τραγανό, είναι κατάλληλο τόσο για γιορτινό τραπέζι όσο και για καθημερινά. Και αν αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με μήλο, τότε αυτό το πιάτο γίνεται πιο χρήσιμο. Μερικές από τις δημοφιλείς και απλές συνταγές παρατίθενται παρακάτω.
Προετοιμασία συστατικών
Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε μόνο λάχανο με ζουμερά φύλλα. Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα, η οποία θα καταναλωθεί στο εγγύς μέλλον, οι καλοκαιρινές ποικιλίες είναι αρκετά κατάλληλες. Αλλά για μακροχρόνια αποθήκευση και χειμερινή συγκομιδή, πρέπει να πάρετε δείγματα μεσαίας και καθυστερημένης ωρίμανσης. Όταν αγοράζετε λάχανο, πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά και να το αισθανθείτε. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, χωρίς ζημιά, ρωγμές και αποσύνθεση, ζουμερό. Πριν από τη ζύμωση, τα πιρούνια πρέπει να καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα και να ξεπλένονται. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, ακόμη και σε μεγάλα τμήματα. Όσο μικρότερη είναι η περικοπή, τόσο πιο γρήγορα τα τουρσί αφήνονται.
Τα καρότα για αλάτι πρέπει να επιλέξουν σκληρά και γλυκά (μπορείτε να το δοκιμάσετε πριν το μαγείρεμα). Οι περσινές αργές καλλιέργειες ρίζας είναι καλύτερα να μην ληφθούν, επειδή μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Πριν το μαγείρεμα, τα καρότα πρέπει να πλένονται καλά και να ξεφλουδίζονται. Τις περισσότερες φορές, τρίβεται σε τρίφτη, μερικές φορές κόβεται σε λεπτές λωρίδες ή φέτες.
Ξέρεις Για να κάνετε το λάχανο τουρσί πιο χρήσιμο, πρέπει να το κόψετε όχι σε λεπτές λωρίδες, αλλά σε μεγάλα κομμάτια. Σε μεγάλα κομμάτια βιταμινών και ανόργανων συστατικών μπορεί να είναι διπλάσιο από τα μικρά.
Απολύτως όλες οι συνταγές μαρινάτας λάχανο τουρσί περιέχουν ξύδι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό είναι επιτραπέζιο ξύδι (9%) ή ξύδι (70%). Αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με μήλο ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι φρούτων. Θα δώσει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση και θα το κάνει πιο χρήσιμο.
Εκτός από τα καρότα, σε ένα σνακ λάχανο για να αλλάξετε τη γεύση, μπορείτε να βάλετε άλλα συστατικά: σκόρδο, τεύτλα, βότανα, κρεμμύδια και διάφορα μπαχαρικά. Μερικές φορές προστίθενται πιπεριές ή μήλα. Τα πρόσθετα προϊόντα πρέπει επίσης να είναι φρέσκα, όχι αργά, να μην αλλοιωθούν και χωρίς ζημιά.
Συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου με ξύδι μήλου μηλίτη για το χειμώνα
Το τουρσί λάχανο για γεύση δεν είναι κατώτερο από το λάχανο τουρσί: δυστοκίες, δροσιστικά και διατηρεί επίσης τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών. Και τα δύο σνακ είναι ιδανικά για πιάτα με ψάρι και κρέας. Τα τουρσί και τα τουρσί μπορούν να αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό σε άλλες, πιο σύνθετες σαλάτες.. Αλλά το πλεονέκτημα της μαρινάδας είναι ότι επιταχύνει την προετοιμασία του λάχανου και η αποξήρανση είναι μια μακρύτερη διαδικασία.
Σημαντικό! Τα ζεστά τουρσί λαχανικά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, εντός ωρών ή σε 1–2 ημέρες Ένα κρύο τουρσί επιβραδύνει αυτήν τη διαδικασία.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται συνήθως με βραστό νερό με αλάτι και ζάχαρη (οι αναλογίες ενδέχεται να ποικίλλουν) και στη συνέχεια προσθέτοντας το ηλιέλαιο και ξύδι σε αυτό. Τα φέτες και τα σφιχτά συσκευασμένα λαχανικά μπορούν να χυθούν με ζεστό και παγωμένο άλμη.
Η κλασική συνταγή για γρήγορο αλάτισμα
1 κουτί 3 l30 λεπτά / 24 ώρες
λευκό λάχανο
1 μέση κεφαλή λάχανου
φυτικό λάδι
100 ml
ξύδι μήλου (4%)
250 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Κόψτε λαχανικά: λάχανο - σε μεγάλες τετράγωνες φέτες, καρότα - σε φέτες, τεύτλα - σε λεπτές φέτες, σκόρδο - σε όχι πολύ μικρές φέτες.
Διπλώστε τους κύβους λάχανου σφιχτά στο έτοιμο βάζο, μετατοπίζοντας τους με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, αφήστε τα να βράσουν. Όταν βράσει η άλμη, ρίξτε λάδι και ξύδι σε αυτό. Βράζουμε, αλλά μην βράζεις.
Ρίχνουμε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα βάζο με ζεστό αλατόνερο. Εάν αμέσως δεν ταιριάζει όλα τα υγρά, πρέπει να περιμένετε μισή ώρα και να προσθέσετε την υπόλοιπη μαρινάδα.
Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια μέρα, το τουρσί λάχανο είναι έτοιμο.
Κόψτε λαχανικά: λάχανο - σε μεγάλες τετράγωνες φέτες, καρότα - σε φέτες, τεύτλα - σε λεπτές φέτες, σκόρδο - σε όχι πολύ μικρές φέτες.
Διπλώστε τους κύβους λάχανου σφιχτά στο έτοιμο βάζο, μετατοπίζοντας τους με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, αφήστε τα να βράσουν. Όταν βράσει η άλμη, ρίξτε λάδι και ξύδι σε αυτό. Βράζουμε, αλλά μην βράζεις.
Ρίχνουμε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα βάζο με ζεστό αλατόνερο. Εάν αμέσως δεν ταιριάζει όλα τα υγρά, πρέπει να περιμένετε μισή ώρα και να προσθέσετε την υπόλοιπη μαρινάδα.
Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια μέρα, το τουρσί λάχανο είναι έτοιμο.Συνταγή βίντεο
Εάν προσθέσετε πιπεριά στα λαχανικά, κομμένα σε κύβους ή δαχτυλίδια, το σνακ θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
Με σκόρδο
1 κουτί 3 l45 λεπτά / 48 ώρες
σκόρδο
4 δόντια (πιο πιθανά)
ηλιέλαιο
100 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μαρινάδα παρασκευάζεται: ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, λάδι και μπαχαρικά προστίθενται σε βραστό νερό. Όταν βράσει η άλμη, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει.
- Το λάχανο και τα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες (τα καρότα μπορούν να τριφθούν), το σκόρδο πρέπει να τεμαχιστεί και να αναμιχθεί με λαχανικά.
- Το μείγμα λαχανικών συσκευάζεται σφιχτά σε βάζο 3 λίτρων (ή σε βάζα 3 λίτρων) και χύνεται με κρύα άλμη.
- Το βάζο κλείνεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες.
Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε δαχτυλίδια κρεμμυδιών σε λεπτές φέτες στο πιάτο.
Ξέρεις Τον III αιώνα. Π.Χ. ε. το τουρσί λάχανο ήταν ένα αγαπημένο πιάτο στην αρχαία Κίνα. Οι Κινέζοι χρησιμοποίησαν κρασί ρυζιού ως μαρινάδα.
Στυλ Πεκίνου
1030 λεπτά / 1,5 ώρες
πιπεριά (κόκκινο και κίτρινο)
2 τεμ
ξύδι μήλου (6%)
0,5 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε λαχανικά: πλύνετε, στεγνώστε, ξεφλουδίστε τους σπόρους, κόψτε τα πάντα σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και ξίδι και βράζουμε.
- Διπλώστε τη μάζα λαχανικών σε ένα τηγάνι και ρίξτε ζεστό άλμη.
- Μετά από 1,5 ώρα, το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Πριν το σερβίρετε, το πιάτο μπορεί να αρωματιστεί με φυτικό λάδι και να πασπαλιστεί με βότανα.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Το λάχανο μαριναρισμένο σύμφωνα με αυτές τις συνταγές μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και αποθηκεύεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Μέθοδοι αποθήκευσης:
- σε μια κατσαρόλα με καπάκι και στο ψυγείο - αρκετές ημέρες.
- σε γυάλινο βάζο με νάιλον κάλυμμα, το οποίο είναι κλειστό σε κρύο μέρος, - έως 3 μήνες.
- σε ένα αποστειρωμένο βάζο κάτω από ένα σίδερο κάλυμμα - όλο το χειμώνα και περισσότερο.
Σημαντικό! Για κενά χειμώνα, τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται μαζί με καπάκια. Σιδερένια καπάκια με ελαστικές ταινίες και βίδα
Αναμφίβολα, το λάχανο μαριναρισμένο με ξύδι μήλου μηλίτη είναι ένα πολύ νόστιμο και ευέλικτο ορεκτικό. Το ξίδι φρούτων του δίνει μια έντονη γεύση και ευχάριστο άρωμα Επιπλέον, κάνει τη σαλάτα πιο χρήσιμη από ό, τι με το ξύδι.
