Το Halva είναι μια γνωστή λιχουδιά ανατολίτικης κουζίνας. Ως πρώτη ύλη για την προετοιμασία αυτού του δεν είναι πολύ χρήσιμο, αλλά εξαιρετικά νόστιμο επιδόρπιο, έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε σπόρους ηλίανθου, αλλά εν τω μεταξύ, ο χαλβάς μπορεί να παρασκευαστεί από οποιουσδήποτε σπόρους και ξηρούς καρπούς, είναι σημαντικό μόνο το ποσοστό λαδιού σε αυτά να είναι τουλάχιστον 25%. Παρακάτω θα μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα διάσημο γλυκό από πυρήνες καρυδιού στο σπίτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Οι περισσότεροι ειδικοί προτείνουν να αγοράσετε ξηρούς καρπούς για μετέπειτα χρήση και να τους ξεφλουδίσετε αμέσως πριν φάτε ή προετοιμάσετε ορισμένα πιάτα από αυτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο και δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητες. Επιπλέον, οι κελυφοί πυρήνες είναι ακριβότεροι, οπότε εγκαταλείποντας την πρόσθετη "υπηρεσία", μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα.
Ένα καλό και φρέσκο προϊόν πρέπει να πληροί τρεις προϋποθέσεις: να είναι απολύτως ολόκληρο, χωρίς ρωγμές και ζημιές, μάλλον βαρύ και να μην κάνει ήχους όταν ανακινείται.
Ένα ελαφρύ και ομοιόμορφο κέλυφος είναι ένα σημάδι ότι το drupe έχει διαχωριστεί από το πράσινο δέρμα που καλύπτει την επιφάνεια του φρούτου αφού στεγνώσει εντελώς, δηλαδή, σύμφωνα με τη συνιστώμενη τεχνολογία συγκομιδής. Το πολύ μικρό βάρος ή το χτύπημα του πυρήνα μέσα στο drupe υποδηλώνει ότι το φρούτο στο εσωτερικό στεγνώνει πλήρως ή ουσιαστικά - ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικών αριστουργημάτων.
Ένας άλλος τρόπος για να αγοράσετε καρύδια ποιότητας είναι να επικοινωνήσετε με αξιόπιστους πωλητές ή να ενδιαφέρεστε για το πού μεγάλωσε το δέντρο. Για παράδειγμα, μιλώντας για τη Ρωσία, οι drupes που καλλιεργούνται στην περιοχή Stavropol έχουν καλή φήμη εδώ.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Εάν το χαλβά υποτίθεται ότι μαγειρεύεται αμέσως, μπορείτε να αγοράσετε αποφλοιωμένους πυρήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σκόπιμο να επιλέξετε τις μεγαλύτερες δυνατές περιπτώσεις απλού φωτός, που αποσυναρμολογούνται σε μισά («πεταλούδες»). Η καλύτερη σύνθλιψη δεν μας επιτρέπει να συμπεράνουμε πόσο υψηλής ποιότητας ήταν η αρχική πρώτη ύλη.Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της δεύτερης επιλογής είναι η ικανότητα γεύσης και οσμής του προϊόντος. Ο πυρήνας δεν πρέπει να εκπέμπει πικρία και μυρωδιά σαν ομορφιά.
Τα ξεφλουδισμένα παξιμάδια πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε πρέπει να ελευθερωθούν από το κέλυφος και τους εσωτερικούς βραχίονες, προσπαθώντας να σώσουν το εκχυλισμένο κουτάλι με τη μορφή δύο μισών. Όταν αγοράζετε ήδη αποφλοιωμένους πυρήνες, μπορείτε αμέσως να αρχίσετε να μαγειρεύετε μια λιχουδιά, ενεργώντας σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.Ξέρεις Τα καρύδια ήταν πάντα ακριβά, έτσι στις ανατολικές χώρες, στις παλιές μέρες, ένας νεαρός άνδρας που επρόκειτο να ζητήσει τα χέρια ενός κοριτσιού προσπάθησε να πάρει το χαλβά ως ξενοδοχείο στους γονείς της νύφης του για γάμο, δείχνοντας ότι ανήκε σε μια πλούσια οικογένεια.
Συνταγή Χαλβά
10 (1,2 kg) 45 λεπτά
νερό
125 ml (1/2 φλιτζάνι)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Βάζουμε τους πυρήνες σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5-10 λεπτά. Μπορείτε να στεγνώσετε τα καρύδια στο φούρνο, να θερμάνετε στους + 170 ° C. Βάλτε τους πυρήνες σε ένα φύλλο περγαμηνής και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε τους πυρήνες από το φλοιό (αφαιρείται εύκολα μετά το ψήσιμο).
Τρίψτε τους πυρήνες σε ένα μπλέντερ ή περάστε τους μέσω ενός μύλου κρέατος με μια λεπτή σχάρα. Όταν εργάζεστε με ένα μπλέντερ, είναι σημαντικό να διατηρήσετε τα κομμάτια του μεγέθους των κόκκων ρυζιού χωρίς να κόψετε τους ξηρούς καρπούς σε κατάσταση αλευριού, διαφορετικά η μάζα θα διαστρωματοποιηθεί με την απελευθέρωση φυστικοβούτυρου, κάτι που δεν πρέπει να επιτρέπεται.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό, βάλτε τη φωτιά, βράστε, βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς και στη συνέχεια αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά.
Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, συνδυάζουμε το με αλεύρι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν σε χρυσό χρώμα με συνεχή ανάδευση.
Χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε σιρόπι ζάχαρης στη μάζα των ξηρών καρπών, ανακατέψτε γρήγορα και διατηρήστε τη φωτιά με συνεχή ανάδευση για άλλα 60 δευτερόλεπτα. Βάλτε το τελικό χαλβά σε πλαστικό ή σιλικόνη, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να εξομαλύνετε την επιφάνεια και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Ένα παραδοσιακό κατάστημα χαλβά μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και έξι μήνες, ειδικά εάν το προϊόν βρίσκεται σε συσκευασία κενού, η ακεραιότητα του οποίου δεν διακυβεύεται. Αλλά μια θεραπεία που παρασκευάζεται στο σπίτι, χωρίς τη χρήση συντηρητικών και σταθεροποιητών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ πιο γρήγορα. Η συγκεκριμένη διάρκεια ζωής του χαλβά εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης από την οποία παράγεται, καθώς και από τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν τα καρύδια χρησιμοποιήθηκαν ως βάση για το μαγείρεμα, οι γενικοί κανόνες είναι οι εξής:
Συνθήκες αποθήκευσης | Ημερομηνία λήξης |
Σε θερμοκρασία δωματίου | 1-2 μήνες |
Στο ψυγείο | 2-3 μήνες |
Στην κατάψυξη | 3-5 μήνες |
Οι βέλτιστες συνθήκες για τα ανατολίτικα γλυκά είναι ένα σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία + 5 ... + 7 ° С με σχετική υγρασία μέγιστο 70%. Ως συσκευασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινο δοχείο ή πλαστικό δοχείο.
Το προϊόν μπορεί επίσης να στοιβάζεται στον καταψύκτη τυλίγοντάς το πρώτα με μεμβράνη προσκόλλησης. Ωστόσο, μετά την απόψυξη, ο χαλβάς από καρύδια μπορεί να πάρει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Μπορείτε να σερβίρετε χαλβά στο τραπέζι ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή ως προσθήκη σε πιο σύνθετα πιάτα. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες ή σκόνες για ψωμάκια, να διακοσμήσει κέικ με αυτό, να τυλίξει σε σωλήνες από λεπτή σφολιάτα.
Η σπιτική συνταγή χαλβά από καρύδια είναι πολύ απλή, γρήγορη και απίστευτα νόστιμη. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να δημιουργήσει ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα στη δική της κουζίνα, απολαμβάνοντας έτσι τα αγαπημένα της πρόσωπα και τους επισκέπτες με ένα υπέροχο επιδόρπιο με μια αξέχαστη ανατολίτικη γεύση.