Τα αγαπημένα μανιτάρια chanterelle όλων συνδυάζονται τέλεια με πατάτες, με αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο αρωματικό πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πατάτες, βρασμένες ή τηγανισμένες με μανιτάρια. Επιπλέον, μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ανταποκρίνεστε στην επιλογή των μανιταριών: ιδανικά, είναι καλύτερο να τα συλλέξετε μόνοι σας στο δάσος. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, θα πρέπει να αγοράσετε το πιο φρέσκο προϊόν: η φέτα πρέπει να είναι χωρίς το παραμικρό σημάδι λήθαργου, ομοιόμορφου ανοιχτού χρώματος.
Στο σώμα του μύκητα δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια βλέννας, μόνο ένα ελαφρώς υγρό καπέλο. Όλα τα άλλα συστατικά του πιάτου είναι ευκολότερα στην επιλογή, καθώς είναι αρκετά παραδοσιακά (πατάτες, κρεμμύδια, ξινή κρέμα, κρέας).
Σημαντικό! Δεν είναι απαραίτητο χωρίς ειδική ανάγκη να πλένετε καλά τα chanterelles, καθώς είναι πολύ υγροσκοπικά (απορροφούν άφθονα την υγρασία, ως αποτέλεσμα των οποίων γίνονται υδατώδεις). Φρέσκα μανιτάρια καλής ποιότητας, απλώς ξεπλύνετε αφού αφαιρέσετε τα σκουπίδια.
Συνταγές για το μαγείρεμα πατάτας με chanterelles σε αργή κουζίνα
Ακολουθούν περιγραφές μερικών απλών συνταγών μαγειρέματος. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των μεθόδων είναι ότι όλες έχουν σχεδιαστεί για μαγειρική, αλλά μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν στο μαγείρεμα σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό.
Κλασική συνταγή
4 90 λεπτά
φυτικό λάδι
100 ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός)
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Περάστε, αφαιρέστε όλα τα υπερβολικά σκουπίδια από τα μανιτάρια. Πλύνετε ελαφρά αν είναι απαραίτητο.
- Όταν έχετε κάποιες αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα των chanterelles ή εάν πρόκειται να ταΐσετε τα παιδιά με ένα πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε τα chanterelles για ένα τέταρτο της ώρας στη σόμπα ή την ίδια στιγμή στο multicooker (Steaming ή Soup mode).
- Μεγάλα chanterelles κομμένα σε φέτες περίπου ίσου μεγέθους.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα", ρίξτε λάδι στο μπολ της πολλαπλής κουζίνας, αφήστε το να ζεσταθεί. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο δοχείο όταν αρχίσει να ελαφρύνει, προσθέστε τα chanterelles, ανακατεύετε.
- Εγκαταστήστε το πρόγραμμα «Ψήσιμο», ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά.
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε πατάτες.
- Αφού τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, η συσκευή σβήνει, προσθέστε πατάτες στο μπολ, ανακατεύετε, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" ή "Baking" για 40 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα περιεχόμενα της συσκευής περιοδικά, αλάτι σε 10-15 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά. Σε αυτό το στάδιο, δεν πρέπει να αναμιγνύετε το περιεχόμενο πολύ έντονα, αλλιώς οι πατάτες θα βγάλουν κομμάτια που δεν θα προσθέσουν στην αισθητική του πιάτου.
- Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, καλύψτε το περιεχόμενο και αφήστε για 15 λεπτά. στη λειτουργία "Θέρμανση".
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε το ψητό για γεύση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να πασπαλίζετε το μαγειρεμένο πιάτο με βότανα. Χρησιμοποιήστε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι παραδοσιακά κατάλληλοι, αλλά το σέλινο ή το κόλιαντρο, αν θέλετε, δεν θα βλάψουν.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10761/image_2ShwbIu60yq2zPw0.jpg)
Σημαντικό! Μην δίνετε πιάτα με μανιτάρια σε παιδιά κάτω των τριών ετών.
Στιφάδο πατάτας
4 80 λεπτά
καρότα (μικρά)
1 τεμ
εξευγενισμένο φυτικό λάδι
100 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Απαριθμήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα συντρίμμια, ξεπλύνετε ελαφρά. Εάν τα chanterelles προκαλούν κάποιες αμφιβολίες, βυθίστε τα σε νερό με αλάτι για 1/2 ώρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Στη συνέχεια βράζουμε για 15 λεπτά. ("Steaming" ή "Soup" πρόγραμμα). Εάν τα chanterelles είναι μικρά, πρέπει να κοπούν στη μέση κατά μήκος, μεγάλα - σε τέταρτα.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε λάδι στη χωρητικότητα της συσκευής, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε εκλεπτυσμένο: δεν αφρίζει τόσο πολύ, είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα και δεν δίνει ξένη γεύση. Εάν πιστεύετε ότι υπάρχει λίγο λάδι, δεν πρέπει να το προσθέσετε επιπλέον - τα μανιτάρια θα δίνουν πολύ υγρό.
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο θερμαινόμενο λάδι, τηγανίστε μέχρι να αρχίσει να ελαφρύνει. Δεν απαιτείται ισχυρότερος βαθμός τηγανίσματος του κρεμμυδιού, διαφορετικά θα καεί τη στιγμή που τα chanterelles είναι έτοιμα. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, 5 λεπτά αργότερα - μανιτάρια. Η διαδικασία τηγανίσματος πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο". Εκτιμώμενος χρόνος - 15-20 λεπτά.
- Ενώ τα κρεμμύδια με καρότα και μανιτάρια τηγανίζονται, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τις πατάτες: τις πλένουν, τις ξεφλουδίζουν, τις πλένουν με τρεχούμενο νερό, την αφήνετε να στεγνώσει ελαφρώς (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες) και στη συνέχεια να τις κόψετε. Μπορείτε να αλέσετε τους κονδύλους με τον τρόπο που σας αρέσει περισσότερο: φέτες, τέταρτα, κύβοι.
- Ρίξτε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο δοχείο, προσθέστε περίπου 100 ml νερού εκεί, βάλτε τη λειτουργία «Stew» και ρυθμίστε το χρόνο σε 20 λεπτά. Στο τέλος αυτής της λειτουργίας, η συσκευή θα ρυθμιστεί σε "Θέρμανση". Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι, το αλάτι και να προσθέσετε μπαχαρικά, να ανακατέψετε το περιεχόμενο. Κλείστε την αργή κουζίνα, εγκαταστήστε το πρόγραμμα «Ψήσιμο», διάρκεια - 20 λεπτά.
- Σε 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στα τηγανητά, ανακατέψτε ξανά και ολοκληρώστε τη διαδικασία.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10761/image_aSb07n28eidto.jpg)
Ξέρεις Τα Chanterelles περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε εργοστερόλη και τρικιλονικό οξύ. Αυτές οι ουσίες είναι εξαιρετικά ευεργετικές για το συκώτι.
Σε ξινή κρέμα
8–10 90 λεπτά.
καρότα (μικρά)
1 τεμ
φρέσκα χόρτα
2 κλαδιά
φυτικό λάδι
50-60 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε το γρασίδι και τα κλαδιά, εάν είναι απαραίτητο - ξεπλύνετε, πιέστε απαλά την υπερβολική υγρασία. Εάν τα chanterelles είναι μικρά, χρησιμοποιούνται ολόκληρα, μεγάλα κομμένα κατά μήκος σε 2 ή 4 μέρη.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα ή κόψτε σε μια ρηχή λωρίδα.
- Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 20-30 λεπτά, ρίξτε το φυτικό λάδι στο δοχείο και, όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε το κρεμμύδι, τηγανίστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο προσθέστε καρότα, τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια στο μπολ, τηγανίζουμε έως ότου αφήσει τα μανιτάρια περίσσεια νερού. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα της συσκευής περιοδικά, εάν είναι απαραίτητο - παρατείνετε τη λειτουργία τηγανίσματος για τον απαιτούμενο χρόνο.
- Ενώ διαρκεί η διαδικασία τηγανίσματος κρεμμυδιών, καρότων και μανιταριών, πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε το σε κύβους. Είναι καλύτερα να κόψετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, με άκρη 2-2,5 cm.
- Όταν τα μανιτάρια είναι αρκετά ψημένα, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες. Ρίξτε το στο μπολ, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ξινή κρέμα. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι, ρυθμίστε το πρόγραμμα «Εξάλειψη», η διαδικασία διαρκεί 20 λεπτά.
- Αφού σβήσει ο χρονοδιακόπτης, δοκιμάστε τα περιεχόμενα να δοκιμάσετε. Εάν το ψητό δεν ψηθεί, σιγοβράστε άλλα 10-15 λεπτά. Σε περίπτωση που το πιάτο είναι έτοιμο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ετοιμάσει, θα φτάσει τελικά.
- Ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο ψητό, ανακατέψτε, αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε σπιτικό στιφάδο πατάτας με ξινή κρέμα στο τραπέζι.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10761/image_8dy03yviyW4yC.jpg)
Με βόειο κρέας σε ξινή κρέμα
6 3 ώρες
πατάτες (μεσαίου μεγέθους)
7-8 τεμ.
χόρτα για γεύση
3 κλαδιά
φυτικό λάδι
4 κουταλιές της σούπας. λ
φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξύδι
2 κουτ
ηλιέλαιο
2 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κατά την αγορά, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα νεότερο βόειο κρέας. Σε περίπτωση που δεν ήταν δυνατή η απόκτηση ενός τέτοιου προϊόντος, δεν θα ήταν περιττό να χτυπήσουμε κομμάτια κρέατος (περίπου 2,5 × 2,5 cm).
- Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η προκαταρκτική μαρινάρισμα του κρέατος, καθώς το βόειο κρέας χαρακτηρίζεται συχνά από κάποια ακαμψία. Σε κατάλληλο δοχείο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας, βάλτε εκεί ψιλοκομμένο (αν χρειαστεί, χτυπημένο) βόειο κρέας. Καλύψτε το δοχείο, βάλτε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε λάδι στο multicooker, εγκαταστήστε το πρόγραμμα "Frying", ενεργοποιήστε το για 15 λεπτά. Όταν το λάδι ζεσταθεί (2-3 λεπτά), τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ, ανακατέψτε. Ενώ ψήνετε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσουν, ανακατέψτε το περιοδικά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια (φτερά).
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα σκουπίδια και ξεπλύνετε, εάν είναι απαραίτητο. Τα μεγάλα chanterelles κόβονται κατά μήκος σε 2 ή 4 μέρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι στο ψητό βόειο κρέας, στο βαθμό ενός χρυσού καφέ κρούστου, και μετά από 3-5 λεπτά - μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι τα μανιτάρια να δώσουν υγρασία (20-25 λεπτά)
- Για αυτήν τη συνταγή, είναι σημαντικό να επιλέξετε πατάτες με το ίδιο μέσο μέγεθος και βάρος (80-100 γραμμάρια ενός κονδύλου). Δηλαδή, για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε 8-9 κομμάτια. Αυτή η σημαντική περίσταση πρέπει να ληφθεί υπόψη.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, ρίξτε ξανά νερό. Κάθε κόνδυλος κόβεται εγκάρσια σε 4 μέρη. Για κάθε πατάτα θα πρέπει να λάβετε 4 περίπου ίσες φέτες.
- Τοποθετήστε τις πατάτες στην ικανότητα του μηχανήματος, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ανακατέψτε. Ρίξτε 120 ml νερό εκεί. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Κατάσβεσης", χρόνος - 50 λεπτά. Αυτή η ώρα είναι αρκετή για να μαγειρέψουν πλήρως οι πατάτες και να γίνουν μέτρια εύθρυπτες. 20 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε απαλά.
- 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε χόρτα, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο έτσι ώστε οι σφήνες της πατάτας να παραμείνουν άθικτες. Για να δοκιμάσετε, εάν το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφήσετε για 10-15 λεπτά στη λειτουργία "Θέρμανση".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10761/image_Kuhohq8wmvxIUsg5n7niu6.jpg)
Σημαντικό! Πρέπει να θυμάστε ορισμένους κανόνες για την προετοιμασία πατάτας με μανιτάρια: για παράδειγμα, εάν δεν προσθέσετε νερό και αφαιρέσετε (εξατμίστε) όλη την υγρασία από τα μανιτάρια, το πιάτο θα τηγανιστεί, δεν θα μαγειρευτεί. Αν και δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο, λίγο διαφορετικό.
Με κοτόπουλο
5-690 λεπτά
φυτικό λάδι
3-4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Για μια πραγματική συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου, αν και ένα σφάγιο, ψιλοκομμένο σε μερίδες, είναι αρκετά κατάλληλο, σφάγια κ.λπ. Πρέπει να ληφθεί υπόψη μόνο ότι το στήθος είναι λιγότερο λιπαρό από άλλα μέρη του σφαγίου και ξηρότερο, επομένως, νερό για την παρασκευή του θα χρειαστούν περισσότερα (όταν χρησιμοποιείτε άλλα μέρη του πουλιού, μπορείτε να το κάνετε χωρίς επιπλέον υγρασία).
- Πλύνετε το κοτόπουλο, σκουπίστε, κόψτε σε μερίδες. Ρίξτε λάδι στο μπολ ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και μετά από 3 λεπτά βάλτε το κοτόπουλο στο δοχείο, ανακατέψτε. Η κατά προσέγγιση διάρκεια του τηγανίσματος είναι 10 λεπτά
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Όταν ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό. Τηγανίζουμε επιπλέον 5-7 λεπτά.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, ρίξτε ξανά νερό, κόψτε. Κόψτε είτε αρκετά παχιά φέτες (1-1,5 cm) ή κύβους.
- Όταν το κοτόπουλο και το κρεμμύδι φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, προσθέστε πατάτες, αλάτι και μπαχαρικά στο μπολ, ανακατέψτε. Ρυθμίστε τη λειτουργία «Εξάλειψη», ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό. Μαγειρεύουμε για 50 λεπτά.
- 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα να γεμίσετε το μπολ με χόρτα, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο. Δοκιμάστε το ψητό και αν οι πατάτες είναι έτοιμες, μπορείτε να το αφήσετε για 10-15 λεπτά στη λειτουργία "Προθέρμανση".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10761/image_VzU2CqCeF1sAvHObyL.jpg)
Ξέρεις Τα σκουλήκια σχεδόν ποτέ δεν βρίσκονται στα chanterelles. Αυτό οφείλεται στην ουσία της hinomannosis, την οποία φοβούνται πολύ σκαθάρια, σκουλήκια και προνύμφες, αλλά είναι χρήσιμη για τον άνθρωπο.
Με γαλοπούλα
590 λεπτά
φυτικό λάδι
70-80 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο και άλλα μέρη του πουλιού. Οι κανόνες είναι οι ίδιοι με την προηγούμενη συνταγή: από το στήθος θα πάρετε ένα πιάτο διατροφής, από το υπόλοιπο πουλί - περισσότερο λίπος και πλούσιο ψητό. Εναπόκειται σε σας να διαχωρίσετε τα οστά από το κρέας αμέσως ή όχι. Παρόλο που, με ψιλοκομμένα τμήματα του τυμπάνου, τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν κατά τη διάρκεια του γεύματος: είναι μεγάλα και δεν θα είναι δύσκολο να τα διαχωριστούν από το τελικό κρέας.
- Κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες (περίπου 3 × 3 cm). Ρίξτε λάδι στη δεξαμενή, εγκαταστήστε το πρόγραμμα "Τηγάνισμα". Τοποθετήστε το κρέας πουλερικών στο θερμαινόμενο λάδι, ανακατέψτε. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Όταν η επιφάνεια των κομματιών του κρέατος γίνει όμορφη και κατακόκκινη, προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να λευκαίνει το κρεμμύδι.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε κύβους.
- Όταν η γαλοπούλα και τα κρεμμύδια τηγανιστούν επαρκώς, ρίχνουμε πατάτες στο μπολ, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια νερό στο δοχείο. Επιλέξτε το πρόγραμμα "Extinguishing", χρόνος - 50 λεπτά.
- 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε χόρτα, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο έτσι ώστε οι πατάτες να μην καταρρέουν. Δοκιμάστε το ψητό: αν είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφήσετε για 10-15 λεπτά, το πρόγραμμα "Θέρμανση".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10761/image_bkkGmwv08eykeJcG.jpg)
Σε αυτήν τη συνταγή, όπως και στην προηγούμενη, μπορείτε να κάνετε μια προσθήκη: 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίστε το ψητό με τριμμένο τυρί (130-150 g). Και αν δεν φοβάστε τη δική σας φιγούρα, φτιάξτε πρώτα ένα πλέγμα μαγιονέζας (60-80 g) στην επιφάνεια του πιάτου. Αυτός ο συνδυασμός (μαγιονέζα και τυρί) μπορεί να θεωρηθεί κλασικός, θα συμπληρώσει τέλεια το πιάτο σας. Επιπλέον, δεν πρέπει να φοβάστε τις υπερβολικές θερμίδες: γαλοπούλα και προϊόντα διατροφής στήθους κοτόπουλου.
Το άρθρο σας προσφέρει μερικούς απλούς και πολύ νόστιμους τρόπους μαγειρέματος πατάτας με chanterelles. Αλλά μην περιορίσετε τη δική σας φαντασία - μπορείτε να λάβετε τις αναφερόμενες συνταγές ως βάση και να ετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας, κάνοντας κάποιες αλλαγές. Για παράδειγμα, προσθέστε δαμάσκηνα ή ντομάτες. Bon όρεξη.