Οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν συνηθίσει στο γεγονός ότι τα οικιακά μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε συνταγές: boletus, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού κ.λπ. Τα ιαπωνικά shiitake ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή τα τελευταία χρόνια. Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο βρώσιμο μανιτάρι που μεγαλώνει σε νεκρό ξύλο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Όταν επιλέγετε μανιτάρια, πρέπει να ξεκινήσετε από τους ακόλουθους παράγοντες:
- Χρώμα. Το φρέσκο και εύχρηστο shiitake πρέπει να έχει ελαφριά σκιά, λίγο σαν τα συνηθισμένα μανιτάρια.
- Μυρίζει. Τα ιαπωνικά μανιτάρια χαρακτηρίζονται από πλούσιο και ειδικό άρωμα.
- Δομή. Η επιφάνεια του μύκητα δεν πρέπει να είναι ολισθηρή, αλλά λίγο θαμπή.
Η προετοιμασία του προϊόντος αποτελείται από πολλά σημεία. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τη βρωμιά. Μετά από αυτό, εμποτίζονται σε καθαρό αλατισμένο νερό για 20 λεπτά για να απαλλαγούν από την πικρία.
Πριν προετοιμάσετε διάφορα πιάτα από μανιτάρια, πρέπει να τα στεγνώσετε σε μια χαρτοπετσέτα. Όσο περισσότερο υγρό υπάρχει στα σώματα των φρούτων, τόσο πιο φρέσκο θα είναι το πιάτο.
Ξέρεις Το 1969, ένα φάρμακο που ονομάζεται lentinan προήλθε με βάση το μανιτάρι shiitake. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κακοήθων και καλοήθων όγκων.
Συνταγές μανιταριών Shiitake
Χρησιμοποιώντας το shiitake στην κουζίνα στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών συνταγών. Στις ιστοσελίδες του Διαδικτύου υπάρχει πάντα μια τεράστια λίστα πιάτων που μπορούν να κάνουν επαγγελματίες σεφ και αρχάριοι στον τομέα της μαγειρικής.
Τα ιαπωνικά μανιτάρια μπορούν να βράσουν, να στεγνώσουν, να τηγανιστούν και ακόμη και να καταψυχθούν. Όλα εξαρτώνται από τον σκοπό για τον οποίο θα τα χρησιμοποιήσετε. Παρεμπιπτόντως, τα αποξηραμένα σώματα φρούτων πρέπει να εμποτιστούν για 2 ώρες σε καθαρό νερό πριν από το μαγείρεμα, ώστε να μαλακώσουν. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα μανιτάρια με σαρκώδεις ποικιλίες: μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών κ.λπ.
Τηγανητό με ξινή κρέμα
800 g50-60 λεπτά
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ (για τηγάνισμα)
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
- Ενώ επιμένουν να μαλακώσουν, ζεσταίνετε το τηγάνι.
- Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε όλη την περίσσεια υγρασίας.
- Σε ένα στεγνό τηγάνι, πρέπει να τηγανίσετε το shiitake έτσι ώστε όλο το νερό να εξατμιστεί.
- Όταν δεν υπάρχει υγρό στο τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.
- Ενώ τα μανιτάρια τηγανίζονται, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε το στα σώματα φρούτων shiitake.
- Όταν το κρεμμύδι αρχίζει να αποκτά μια χρυσή απόχρωση, προσθέστε αλάτι.
- Ρίχνουμε ξινή κρέμα.
- Τηγανίζουμε όλα τα υλικά για περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε 250 ml νερού και σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σημαντικό! Αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλύτερα με πατάτες λόγω της ζουμερότητας και των δύο προϊόντων.
Βρασμένο
500 g60-70 λεπτά
καθαρό φιλτραρισμένο νερό
1 λίτρο
καρυκεύματα (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας. λ
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, βασιλικό)
1 μάτσο
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Εάν μαγειρεύετε βραστό shiitake, τότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε τα με νερό και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
- Βάλτε το δοχείο σε υψηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
- Μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά.
- Αφήστε τα μανιτάρια να παρασκευαστούν για 5-10 λεπτά και τα σερβίρετε με συνοδευτικά πιάτα (δημητριακά, πουρέ πατάτας ή χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε σούπα).
Σνακ από τη Julia Vysotskaya
500 g30-40 λεπτά.
φυτικό λάδι
5 κουταλιές της σούπας. λ
καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. λ
μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε κάθε καρποφόρο σώμα σε 2 μέρη.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το στο σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε σάλτσες, μαντζουράνα, ζάχαρη, σκόρδο και μαγειρέψτε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Πιπέρι και σερβίρετε ένα νόστιμο σνακ στο τραπέζι.
Σημαντικό! Επειδή τα μανιτάρια shiitake έχουν μια συγκεκριμένη και ασυνήθιστη γεύση, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ουδέτερο φυτικό έλαιο. Δεν πρέπει να έχει έντονο άρωμα και γεύση.
Κρεμώδης σούπα μανιταριών
1,7 κιλά 40-45 λεπτά
φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελιά)
1 κουταλιά της σούπας. λ
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα πλυμένα και ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται με μικρές πλάκες. Βάλτε τα πόδια του μανιταριού στο πλάι, γιατί δεν χρειάζεται να κοπούν.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αλέθουμε τα λαχανικά σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
- Βάλτε τα λαχανικά και τους δύο τύπους μανιταριών σε ένα καυτό τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν με λαχανικά και βούτυρο.
- Προσθέστε το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι. Σιγοβράστε για 5 λεπτά και μετά προσθέστε 1 λίτρο καθαρού νερού.
- Μόλις βράσει το μείγμα, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
- Ρίξτε καλά το αλεύρι για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
- Ρίχνουμε το κρασί και την κρέμα. Ανακατέψτε καλά.
- Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, αφού την διακοσμήσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ξέρεις Στην Κίνα και την Ιαπωνία, το shiitake χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Ειδικότερα: παχυσαρκία, υψηλή χοληστερόλη στο αίμα, ανικανότητα.
Αποξηραμένα
400 g5-5,5 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά και ξένα αντικείμενα.
- Κόψτε τα σε παχιά πιάτα.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο για 2,5 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι + 50 ° C.
- Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν και μειωθούν σε μέγεθος, απλώστε τα σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για 1,5 ώρες σε θερμοκρασία + 70 ° C.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κάντε τη θερμοκρασία + 60 ° C και τοποθετήστε για άλλες 2 ώρες.
- Τακτοποιήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε δοχεία όπου θα αποθηκεύονται συνεχώς μέχρι να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή συνταγών.
Με καρύδια
800 g20-30 λεπτά
αποφλοιωμένα καρύδια
250 γρ
ξηρό κρασί (κόκκινο)
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόψτε το προπαρασκευασμένο shiitake και τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Αλάτι και προσθέστε 200 g νερού για να μαγειρέψετε καλά τα συστατικά.
- Αλέστε τα καρύδια σε γουδί και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
- Προσθέστε κρασί και λίγο αλάτι στη μάζα των ξηρών καρπών. Ανακατέψτε καλά.
- Συνδυάστε τα καρύδια με τα μανιτάρια και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε παγωμένο ή ζεστό. Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Με πατάτες
700 g40-50 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 40 λεπτά έως ότου μαγειρευτεί πλήρως.
- Τα φρέσκα ή εγχυμένα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομθούν.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι.
- Ρίχνουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά.
- Βάλτε βραστές πατάτες στο κάτω μέρος της πλάκας και στην κορυφή απλώστε λίγο κρεμμύδι με shiitake.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.
Έτσι, τώρα γνωρίζετε ότι το μαγείρεμα μανιταριών shiitake στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Εκτός από όλες τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να παγώσετε φρέσκα φρούτα και μετά να τα χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα.