Μήλα - ένα απλό, νόστιμο, προσιτό και ευέλικτο φρούτο, το οποίο είναι ιδανικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, επιδορπίων, προετοιμασιών για το χειμώνα. Τα εμποτισμένα μήλα, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως ως ξεχωριστό σνακ, γρήγορο σνακ ή πρώτη ύλη για το ψήσιμο, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους καταναλωτές. Πώς να ζυμώσετε τα περιγραφόμενα φρούτα και ποια ποικιλία να διαλέξετε - περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.
Επιλογή και προπαρασκευή φρούτων
Τα εμποτισμένα μήλα είναι ένα πολύ χρήσιμο ειδικό πιάτο, το οποίο χαρακτηρίζεται από μια ασυνήθιστη, πικάντικη γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για ούρηση φρούτων. Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες για την παρασκευή σπιτικών σνακ είναι πυκνά, με ελαστικό δέρμα και σκληρή σάρκα. Η καλύτερη επιλογή είναι οι ποικιλίες του φθινοπώρου ή του χειμώνα, που περιλαμβάνουν Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
Σημαντικό! Τα μήλα με κατεστραμμένες φλούδες εμποτίζονται γρήγορα με το διάλυμα, ενώ σχεδόν όλες οι ευεργετικές ουσίες από αυτές μπαίνουν στη μαρινάδα, με αποτέλεσμα τα φρούτα να χάνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση και άρωμα, γίνονται υδαρή και χαλαρά.
Τις περισσότερες φορές, το Antonovka χρησιμοποιείται για ζύμωση, καθώς είναι πιο συνηθισμένο στη χώρα μας, είναι υπέροχο για το μούσκεμα, έχει ένα μοναδικό άρωμα, γλυκόξινη γεύση και εξαιρετική αισθητική εμφάνιση. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μαζέψουν φρούτα από το δέντρο και στη συνέχεια να τα φέρουν στην επιθυμητή ωριμότητα για 2-3 εβδομάδες. Τα πεσμένα μούρα έχουν μια αρκετά χαλαρή δομή, επομένως, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης χάνουν το σχήμα τους, μαλακώνουν και κυριολεκτικά καταρρέουν.Για ζύμωση, επιλέξτε ώριμα πυκνά φρούτα χωρίς ορατές βλάβες, σήψη, σημάδια παρασίτων ή παθήσεων. Η καλύτερη επιλογή θεωρείται μεσαίου μεγέθους μήλα. Πολύ μεγάλα φρούτα δεν θα μπορούν να ζυμώνουν γρήγορα και ομοιόμορφα, πολύ μικρά φρούτα θα υπεροξείδουν γρήγορα. Ο μίσχος στο φρούτο όταν αφήνεται υγρός. Όσον αφορά τη χωρητικότητα τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κουβάδες, ξύλινα βαρέλια, μεγάλα δοχεία ή άλλα σμάλτα δοχεία με φαρδύ λαιμό. Επιτρέπεται επίσης να μαγειρεύετε φρούτα σε γυάλινα βάζα των 3 και 5 λίτρων.
Συνταγές εμποτισμένα μήλα Antonovka
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το βρέξιμο των μήλων. Ωστόσο, θα ήθελα να σταθώ σε αυτά που ήταν από καιρό κλασικά. Η προετοιμασία φρούτων σύμφωνα με αυτές τις συνταγές είναι γρήγορη και εύκολη, και τα μήλα που προκύπτουν είναι εξαιρετικά νόστιμα, αρωματικά και θα είναι σε θέση να ωφελήσουν το σώμα, κορεσμό του με τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
Η παλιά συνταγή της γιαγιάς
50 λίτρα βαρέλι 60 λεπτά
μουστάρδα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας. λ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Ξεπλύνετε τα φρούτα, στεγνώστε λίγο.
Ταξινομήστε το άχυρο σίκαλης, βάλτε σε ένα δοχείο, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 20-30 λεπτά.
Καλύψτε το δοχείο ζύμωσης με πλαστική σακούλα.
Βάλτε ένα στρώμα αχύρου στο κάτω μέρος της δεξαμενής.
Βάλτε τα μήλα σε άχυρο έως και το μισό του δοχείου. Καλύψτε με άχυρο από πάνω, απλώστε ξανά τα φρούτα και καλύψτε τα με άχυρο.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα - ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας στο νερό μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα στην κορυφή με τα φρούτα. Κλείστε στενά την πλαστική σακούλα, βάλτε το ζυγό πάνω από το δοχείο. Μετακινήστε το βαρέλι σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Η Antonovka είναι μια παλιά ρωσική ποικιλία μήλων που παρουσιάστηκε από τον S.V. Batov, έναν κηπουρό από την Τούλα. Σύμφωνα με τον αγρότη, η ποικιλία ονομάστηκε Antonovka προς τιμήν ενός συγκεκριμένου κηπουρού Anton, ο οποίος την εκτρέφει πριν από πολλούς αιώνες — η ακριβής ημερομηνία εμφάνισης του πολιτισμού είναι ακόμα άγνωστη.
Με φύλλα σταφίδας
4 κουτιά του 1 λίτρου για 20 λεπτά
φύλλα σταφίδας
300-350 γρ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Ξεπλύνετε τα φρούτα, στεγνώστε λίγο. Ξεπλύνετε τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα φύλλα στο κάτω μέρος του δοχείου και ένα στρώμα φρούτων στην κορυφή.
Γεμίστε το δοχείο στην κορυφή, εναλλάσσοντας φρούτα και φύλλα.
Προετοιμάστε άλμη - διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε νερό. Εισάγετε σταδιακά το αλεύρι στη μαρινάδα, ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
Ρίχνουμε το μπολ φρούτων με τη μαγειρεμένη άλμη.
Καλύψτε το βάζο με γάζα, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 30 ημέρες.
Σημαντικό! Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα μήλα είναι πάντα εντελώς στην άλμη, διαφορετικά τα ανώτερα φρούτα θα αρχίσουν να σαπίζουν ή να φουσκώνουν άνισα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η εγκατάσταση καταπίεσης πάνω από δοχεία.
Όροι και χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα εμποτισμένα μήλα συνιστάται να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, το οποίο προστατεύεται αξιόπιστα από το άμεσο ηλιακό φως και βρίσκεται μακριά από πηγές θερμότητας.
Η πιο άνετη θερμοκρασία για τη συντήρηση του τεμαχίου εργασίας είναι:
- περίπου + 15 ... 17 ° С - κατά τη ζύμωση, η οποία διαρκεί 10-14 ημέρες.
- όχι περισσότερο από 0 ... + 4 ° С - για περαιτέρω αποθήκευση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10723/image_rimRRkA408Jg.jpg)
Ξέρεις Η μηλιά θεωρείται το πρώτο οπωρωφόρο δέντρο που άρχισε να καλλιεργεί η ανθρωπότητα: οι πρόγονοί μας τα φύτεψαν περισσότερα από 6500 χρόνια πριν από την εποχή μας.
Εκτός από το γεγονός ότι τα φρούτα έχουν πρωτότυπες ιδιότητες γεύσης, εξακολουθούν να είναι πολύ χρήσιμα για την υγεία του ανθρώπου και αποτελούν πηγή πολλών βασικών βιταμινών και μετάλλων. Η προμήθεια φρούτων στο σπίτι είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και να επιλέξετε την βέλτιστη συνταγή.