Η προετοιμασία ψαριών ποταμού με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι νόστιμη είναι μια τέχνη που δεν είναι διαθέσιμη σε κάθε νοικοκυρά, ειδικά όταν πρόκειται για τσιπούρα. Εκτός από το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά μικρά και κοφτερά οστά σε αυτό, το κρέας τσιπούρας είναι ξηρό και φρέσκο, με λίγα λόγια, είναι δύσκολο να ονομάσουμε ένα τέτοιο ψάρι μια λιχουδιά. Αλλά μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές που αξίζει να λάβετε υπόψη σε περίπτωση που δεν αναμένεται τίποτα άλλο για δείπνο, εξακολουθούν να υπάρχουν και θα συζητηθούν.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε όταν προετοιμάζετε να μαγειρεύετε οποιονδήποτε εκπρόσωπο της οικογένειας των κυπρινών και η τσιπούρα αναφέρεται σε αυτήν τη συγκεκριμένη ομάδα - αυτό είναι ένα προϊόν που ενέχει πιθανό κίνδυνο για την υγεία.
Σημαντικό! Τα ψάρια κυπρίνου, συμπεριλαμβανομένων των τσιπούρων, των τσίχλας, των σπόρων, των ιδεών, της κατσαρίδας και πολλών άλλων, είναι φορείς της οπιστοχειάσης - μια παρασιτική ασθένεια που προκαλείται από ένα ειδικό είδος λωρίδων. Η ασθένεια επηρεάζει το πεπτικό σύστημα, το συκώτι, τις αρθρώσεις, τους μύες και εν μέρει το νευρικό σύστημα.
Η συνήθης απαίτηση ότι τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα δεν απομακρύνει τον πιθανό κίνδυνο · επιπλέον, συνιστάται να παγώσει το τσιπούρα για εγγυημένη απολύμανση. Σε ένα οικιακό ψυγείο, ο καταψύκτης παρέχει συνήθως θερμοκρασία τουλάχιστον -18 ... -20 ° C, υπό τέτοιες συνθήκες, οι προνύμφες του παρασίτου μπορούν να παραμείνουν βιώσιμες από αρκετές ημέρες έως ένα μήνα.
Επιπλέον, λόγω της ισχυρής οστικής τσιπούρας, πρέπει να επιλέξετε ψάρι σύμφωνα με την αρχή: όσο μεγαλύτερο, τόσο το καλύτερο. Ένας ενήλικας αυτού του είδους μπορεί να ζυγίζει έως και 6 κιλά και να φτάνει σε μισό μέτρο ή περισσότερο σε μήκος. Ο καθαριστής - μια τσιπούρα βάρους 800–900 g που δεν έχει φτάσει στην εφηβεία - είναι πολύ λιγότερο ενδιαφέρουσα με την μαγειρική έννοια: πρακτικά δεν υπάρχει γεύση στο σφάγιο, χωρίς λίπος, αλλά κάθε μικρό οστό θα γίνει αισθητό στη γλώσσα και θα μετατρέψει τη γεύση σε πραγματικό βασανισμό.
Ξέρεις Τα ψάρια του ποταμού είναι μια πηγή φωσφόρου, απαραίτητη για την αποκατάσταση και την ανάπτυξη του σώματος, ωστόσο, τα πιο πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθώς και το ιώδιο, το σελήνιο και το κοβάλτιο μπορούν να ληφθούν μόνο από το κρέας των κατοίκων των θαλασσών και των ωκεανών.
Και η τελευταία συμβουλή: δεν πρέπει να αγοράζετε ψάρια αμέσως μετά την αναπαραγωγή, αλλά πριν ρίξετε χαβιάρι, το κρέας των κατοίκων του υδρόβιου κόσμου, αντίθετα, θεωρείται το πιο νόστιμο και υγιεινό, όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που υπάρχουν σε αυτό βρίσκονται σε αυτό το σημείο στο υψηλότερο σημείο της συγκέντρωσής τους.
Συνταγές για τσιπούρα
Είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα πιάτο τσιπούρας εξαιρετικό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πρέπει να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι ώστε να είναι γρήγορο, εύκολο και στο σπίτι. Παραδοσιακά, το τηγάνισμα, το μαγείρεμα, το ψήσιμο και το ψήσιμο χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς, και αφού περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε κιμά και πολύ νόστιμα κοτολέτες μπορούν να φτιαχτούν από αυτό.
Τηγάνι
445 λεπτά
τσιπούρα
4 σφάγια βάρους έως 1 κιλό
φυτικό λάδι
100 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Καθαρίστε και κόψτε τα ψάρια. Μην κόβετε τα κεφάλια, τα πτερύγια μπορούν να κονταίνουν λίγο με ψαλίδι. Σε κάθε σφάγιο, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια κοπή με τη μορφή πλέγματος με κελί περίπου 10 × 10 mm και βάθος εγκοπής 4-5 mm.
Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να επιλύσετε το πρόβλημα των μικρών οστών: πρώτον, μερικά από αυτά θα κοπούν σε μέρη του ίδιου «σφεντόνα», το οποίο είναι το πιο επικίνδυνο εάν κατάποση κατά λάθος, και δεύτερον, ζεστό λάδι, που διεισδύει στη σάρκα, καίει λεπτούς οστικούς ιστούς μετατρέποντάς το σε τραγανό κράκερ.
Αλατίστε τα σφάγια τρίβοντας προσεκτικά το αλάτι στις αυλακώσεις.
Τυλίξτε ομοιόμορφα τα ψάρια στο αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τις τσιπούρες. Συνιστάται ένα στρώμα λίπους να καλύπτει τουλάχιστον τα μισά σφάγια. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε κάθε πλευρά για τουλάχιστον 8-10 λεπτά.
Σερβίρετε τηγανητό τσιπούρα αμέσως, ενώ είναι ζεστό, και υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο, ως προφύλαξη, είναι καλύτερο χωρίς συνοδευτικό πιάτο, οπότε υπάρχει λιγότερος κίνδυνος πνιγμού στο οστό.
Συνταγή βίντεο
Ψήσιμο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
460 λεπτά
τσιπούρα
2 σφάγια βάρους 1,5-2 kg
κρεμμύδια
2 μεγάλα κεφάλια
βούτυρο
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
καρυκεύματα για ψάρι
2 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Καθαρίστε τα ψάρια, το έντερο, κόψτε τα κεφάλια και τις ουρές, αφαιρέστε τα πτερύγια.
Σε κάθε σφάγιο, κάντε εγκάρσιες τομές και στις δύο πλευρές σε βάθος 5 mm από την πλάτη προς την κοιλιά σε απόσταση 2-3 cm μεταξύ τους. Ο σκοπός του χειρισμού είναι να κόβουμε τα μικρά οστά και να τα ψεκάζουμε όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
Τρίβουμε τα σφάγια με αλάτι σε όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μεγάλες φέτες. Γεμίστε καλά τα ψάρια με το κρεμμύδι από το εσωτερικό και εισάγετε επίσης τα λεπτά τμήματα του κρεμμυδιού στις περικοπές του δέρματος, προσπαθώντας να το σπρώξετε εντελώς χωρίς να το αφήσετε στην επιφάνεια.
Τοποθετήστε κάθε τσιπούρα σε ένα φύλλο ελαφρώς λιπαρό με βούτυρο, καλύψτε με ένα άλλο στρώμα φύλλου πάνω και τυλίξτε προσεκτικά έτσι ώστε οι αρμοί κατά μήκος ολόκληρης της περιμέτρου να σχηματιστούν με τη μορφή ανυψωμένων πλευρών.
Βάλτε τις προκύπτουσες σακούλες αλουμινίου σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί με χαμηλές πλευρές. Προθερμάνετε το φούρνο στους + 180 ° C, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Ενώ ψήνει η τσιπούρα, ετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατέψτε το με το καρύκευμα για τα ψάρια, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε την τσιπούρα από το φούρνο και ανοίξτε προσεκτικά τη συσκευασία, ώστε να μην διαρρεύσει ο χυμός. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κόψετε προσεκτικά το πάνω στρώμα του φύλλου με ψαλίδι, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα των πλευρών.
Ρίξτε τα σφάγια άφθονα με πικάντικη κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης για ομοιόμορφη κατανομή στην επιφάνεια και δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις τομές.
Επιστρέψτε τα ψάρια στο φούρνο, δεν καλύπτεται πλέον και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εάν ο φούρνος έχει λειτουργία ψησταριάς, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Σημαντικό! Η πλειονότητα των έτοιμων μιγμάτων μπαχαρικών περιλαμβάνει ήδη αλάτι, και συχνά σε αρκετά σημαντική ποσότητα. Αυτό το σημείο πρέπει πάντα να λαμβάνεται υπόψη ώστε να μην υπερβάλλεται το πιάτο.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Χάρη σε μια κρεμώδη σάλτσα, η τσιπούρα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ ζουμερή και αποκτά επιπλέον περιεκτικότητα σε λιπαρά, κάτι που λείπει τόσο πολύ από αυτό το ψάρι.
Βράσιμο σε βραστή κουζίνα με λαχανικά
42,5-3 ώρες
σφάγιο τσιπούρας
περίπου 1,5,5 kg
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
1 κουταλιά της σούπας. λ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Για να καθαρίσετε τα ψάρια, το έντερο, αφαιρέστε το κεφάλι, κόψτε σε μεγάλα εγκάρσια κομμάτια (μαζί με την κορυφογραμμή). Σε κάθε κομμάτι με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε πολλά περισσότερα κομμάτια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, για τουλάχιστον μια μερική λύση στο πρόβλημα των οστών.
- Ξεφλουδίστε κάθε λαχανικό, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο παχύ στρώμα του πολτού, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ομάδα λαχανικών, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και μετά βάζουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετήστε κομμάτια τσιπούρας στο multicooker, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διανείμετε το μαξιλάρι λαχανικών έτσι ώστε να τυλίγει το ψάρι από όλες τις πλευρές.
- Ρυθμίστε τη συσκευή σε "στιφάδο", ο τύπος του προϊόντος είναι "ψάρι" (εάν υπάρχει), ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες. Εκτελέστε το πρόγραμμα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το πιάτο να βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Όμορφα πολύχρωμα ψάρια, τα οποία μπορούν να βρεθούν σε τεχνητές λίμνες από ακριβά ξενοδοχεία στο εξωτερικό και που στην εμφάνιση τους μοιάζουν πολύ με τον σταυρό κυπρίνο, είναι ο κυπρίνος koi. Ο εκπληκτικός χρωματισμός του είναι το αποτέλεσμα μιας μεγάλης επιλογής εργασίας που πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες από χώρες της Ανατολικής Ασίας.
Φωτιά
8120 λεπτά
πατάτες
3-4 τεμ. μεσαίου μεγέθους
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Για να φτιάξετε μια φωτιά, τοποθετήστε μια βάση για ένα καζάνι ή άλλη παρόμοια συσκευή, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε (κρεμάστε) πάνω από μια φωτιά για βρασμό.
Ξεφλουδίστε τσιπούρα, έντερα, κόψτε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια, κόψτε τα σφάγια σε μεγάλα κομμάτια.
Όταν βράσει το νερό, βάλτε τις κεφαλές ψαριού, τις ουρές και τα πτερύγια σε αυτό, βράστε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά με ένα κουτάλι, αφήνοντας μόνο το ζωμό ψαριού στο λέβητα.
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλες φέτες.
Βάζουμε το ρύζι και ολόκληρη την ομάδα λαχανικών σε βραστό νερό. Αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Προσθέστε ψάρια στο αυτί, καλύψτε το καζάνι με καπάκι, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
5 λεπτά πριν από την προετοιμασία για να προσθέσετε δάφνη. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, καλύψτε, αφήστε το να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μισή ώρα, και κατά προτίμηση μια ώρα.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Η λέξη "αυτί" προέρχεται από το λατινικό "ius" - στιφάδο. Είναι ενδιαφέρον ότι αρχικά αυτή η σούπα δεν ήταν απαραίτητα ψαρόσουπα, θα μπορούσε να είχε παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας ή πουλερικά, σήμερα η λέξη «yushka», δηλαδή, ζωμός, διατηρήθηκε από την αρχική έννοια του ονόματος «αυτί» στα ρωσικά.
Κοτολέτες
Συνταγή βίντεο
Κοτλέ
Η τσιπούρα δεν είναι το πιο ευγενές και νόστιμο ψάρι, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι από αυτό που θα άξιζε την προσοχή. Ο ευκολότερος τρόπος είναι το κανονικό τηγάνισμα σε φυτικό λάδι, αν και υπάρχουν πιο ενδιαφέρουσες επιλογές. Και ένα πραγματικό αυτί ψαρέματος στο ποντάρισμα, μαγειρεμένο από ένα φρέσκο αλίευμα, θα κάνει οποιοδήποτε πικνίκ πραγματικές διακοπές.