Ένας από τους πιο πολύτιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών είναι ο boletus (ή το μανιτάρι πορτσίνι). Δεν έχει μόνο καλή εμφάνιση, μεγάλο μέγεθος και χρήσιμη σύνθεση, αλλά διατηρεί εξαιρετική γεύση κατά την προετοιμασία κονσερβοποιημένων παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Οι βασικοί κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία αυτού του προϊόντος για τουρσί, καθώς και οι καλύτερες βήμα προς βήμα συνταγές για τα μανιτάρια τουρσί πορτσίνι περιγράφονται αργότερα στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για τη συγκομιδή από μανιτάρια πορτσίνι, επιλέγονται φρέσκα και δυνατά φρούτα χωρίς σκουλήκια και σήψη. Σε συνθήκες θερμικής επεξεργασίας, τα δείγματα των οποίων το κάτω μέρος του πώματος είναι βαμμένο λευκό διατηρούνται καλύτερα.
Ξέρεις Ο κύκλος ζωής του μανιταριού cep είναι περίπου 9 ημέρες, αλλά τα μεγαλύτερα δείγματα μπορούν να «ζήσουν» έως και 2 εβδομάδες.
Η προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για κονσερβοποίηση συνίσταται σε τέτοιες υποχρεωτικές ενέργειες:
- η επιφάνεια του καρποφόρου σώματος καθαρίζεται σχολαστικά από συντρίμμια, βρωμιά και προσκολλημένη γη.
- το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται με ένα μαχαίρι - αυτό σας επιτρέπει να προσδιορίσετε εάν υπάρχουν σκουλήκια μέσα στον μύκητα.
- Οι κατεστραμμένες και αποσυντεθειμένες περιοχές του μύκητα αφαιρούνται προσεκτικά.
Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και σε περιοχές με υψηλή ακτινοβολία - ένα σύμπλεγμα μανιταριών πορτσίνι ανακαλύφθηκε κάποτε κοντά σε μια μονάδα έκρηξης στο πυρηνικό εργοστάσιο του Τσερνομπίλ.
Συνταγές
Υπάρχουν πολλές εύκολες σπιτικές συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι. Ταυτόχρονα, το ξίδι είναι συνήθως το κύριο συντηρητικό, αλλά μερικές φορές μπορείτε να κλείσετε ένα κονσερβοποιημένο προϊόν χωρίς αυτό, έχοντας προετοιμάσει ένα ορεκτικό μανιταριών με έναν συγκεκριμένο τρόπο και χωρίς να αποστειρώσετε τα δοχεία.
Η αποθήκευση το χειμώνα γίνεται σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος - εδώ οι τράπεζες μπορούν να σταθούν μέχρι την άνοιξη. Διάφορα μπαχαρικά προστίθενται επίσης στη μαρινάδα έτσι ώστε η γεύση του τελικού προϊόντος να είναι πιο κορεσμένη και πικάντικη. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε γρήγορα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από μανιτάρια στο σπίτι και πώς να τα κυλήσετε σωστά σε δοχεία - αργότερα στο άρθρο.
Με ξίδι
2 l80-90 λεπτά
μαύρο πιπέρι
15 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε και ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Βάζουμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, βράζουμε.
Όταν βράσει το σιρόπι μανιταριών, διαχωρίστε τα φρούτα από το υγρό, ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Φροντίστε να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Διπλώστε το πλυμένο κύριο συστατικό πίσω στο τηγάνι, ρίξτε καθαρό νερό. Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε, βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
Αφού βράσει νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, αφήνοντάς τα να βράσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, πλένοντάς το σε κρύο νερό.
Αποστειρώστε γυάλινα βάζα με μεταλλικά καπάκια (είναι καλύτερο να επιλέξετε δοχεία έως 1 λίτρο). Ξεπλύνετε τον άνηθο με νερό και ψιλοκόψτε.
Κάντε μια μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ένα διάλυμα οξικού οξέος. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει, βράστε στη σόμπα.
Ρίχνουμε τα βραστά μανιτάρια στη βρασμένη μαρινάδα, βράζουμε. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι.
Προσθέστε άνηθο χόρτα στο μπολέτο και μαρινάδα βρασμού. Ανακατέψτε, βράστε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
Στο κάτω μέρος των κουτιών απλώνονται πιπεριές και φύλλα δάφνης. Γεμίστε τα δοχεία στην κορυφή με ένα ζεστό μείγμα μανιταριών πορτσίνι και μαρινάρισμα. Κλείστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.
Γυρίστε τα κλειστά δοχεία ανάποδα, καλύψτε με ένα παχύ πανί μέχρι να κρυώσουν τελείως και στη συνέχεια τα αποθηκεύστε.
Πλύνετε και ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Βάζουμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, βράζουμε.
Όταν βράσει το σιρόπι μανιταριών, διαχωρίστε τα φρούτα από το υγρό, ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Φροντίστε να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Διπλώστε το πλυμένο κύριο συστατικό πίσω στο τηγάνι, ρίξτε καθαρό νερό. Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε, βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
Αφού βράσει νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, αφήνοντάς τα να βράσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, πλένοντάς το σε κρύο νερό.
Αποστειρώστε γυάλινα βάζα με μεταλλικά καπάκια (είναι καλύτερο να επιλέξετε δοχεία έως 1 λίτρο). Ξεπλύνετε τον άνηθο με νερό και ψιλοκόψτε.
Κάντε μια μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ένα διάλυμα οξικού οξέος. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει, βράστε στη σόμπα.
Ρίχνουμε τα βραστά μανιτάρια στη βρασμένη μαρινάδα, βράζουμε. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι.
Προσθέστε άνηθο χόρτα στο μπολέτο και μαρινάδα βρασμού. Ανακατέψτε, βράστε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
Στο κάτω μέρος των κουτιών απλώνονται πιπεριές και φύλλα δάφνης. Γεμίστε τα δοχεία στην κορυφή με ένα ζεστό μείγμα μανιταριών πορτσίνι και μαρινάρισμα. Κλείστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.
Γυρίστε τα κλειστά δοχεία ανάποδα, καλύψτε με ένα παχύ πανί μέχρι να κρυώσουν τελείως και στη συνέχεια τα αποθηκεύστε.Συνταγή βίντεο
Με ξίδι
Σημαντικό! Το Ceps μπορεί να καταψυχθεί για το χειμώνα στον καταψύκτη, αλλά πριν από αυτό πρέπει να βράσουν. Τα ωμά μανιτάρια μετά την απόψυξη χάνουν τη γεύση τους και αποκτούν μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Χωρίς ξίδι
Τα μανιτάρια Boletus που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως στα τρόφιμα μετά την απόψυξη - το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.
2 L60 λεπτά
νερό (για μαρινάδα)
1,5 λίτρο
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Περάστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι 4 φορές μικρότερος από τον αριθμό του boletus.
Βάλτε το καπάκι στη φωτιά, βράστε. Αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Προσθέστε αλάτι στο δοχείο, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε τη μάζα για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Προετοιμάστε μικρά πλαστικά δοχεία ή χοντρές πλαστικές σακούλες. Γεμίστε τα με δροσερά μανιτάρια και μαρινάδα, φράξτε καλά ή γραβάτα. Διπλώστε τα τουρσί μανιτάρια συσκευασμένα με αυτόν τον τρόπο στον καταψύκτη και αποθηκεύστε τα εκεί.
Περάστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι 4 φορές μικρότερος από τον αριθμό του boletus.
Βάλτε το καπάκι στη φωτιά, βράστε. Αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Προσθέστε αλάτι στο δοχείο, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε τη μάζα για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Προετοιμάστε μικρά πλαστικά δοχεία ή χοντρές πλαστικές σακούλες. Γεμίστε τα με δροσερά μανιτάρια και μαρινάδα, φράξτε καλά ή γραβάτα. Διπλώστε τα τουρσί μανιτάρια συσκευασμένα με αυτόν τον τρόπο στον καταψύκτη και αποθηκεύστε τα εκεί.Συνταγή βίντεο
Χωρίς ξίδι
Είναι αρκετά εύκολο να τυλίξετε μανιτάρια για το χειμώνα, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο έργο. Ακολουθώντας την ακολουθία απλών ενεργειών βήμα προς βήμα, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο κενό που θα διακοσμεί κάθε φθινόπωρο και χειμώνα τραπέζι. Και χάρη στην ποικιλία μεθόδων για την προετοιμασία σνακ, όλοι μπορούν να επιλέξουν την πιο βολική και ενδιαφέρουσα συνταγή για τον εαυτό τους.
