Η Κέτα είναι ένα από τα είδη ψαριών σολομού του Ειρηνικού. Τα όμορφα, δυνατά και ανθεκτικά κοπάδια του κάθε χρόνο ανεβαίνουν τα πολλά ποτάμια της Σιβηρίας για να γεννηθούν. Στη Σιβηρία, θεωρείται ως παραδοσιακή πηγή αναπλήρωσης χειμερινών προμηθειών. Στο άρθρο θα βρείτε μια περιγραφή του σολομού chum, του οικοτόπου και του τρόπου ζωής του.
Περιγραφή ψαριού
Ο σολομός Chum είναι ένα είδος που ανήκει στο γένος του σολομού του Ειρηνικού, στην οικογένεια του σολομού. Τα ενήλικα ψάρια ζουν στον ωκεανό, μεταναστεύοντας στο τέλος της ζωής τους σε ποτάμια γλυκού νερού για αναπαραγωγή. Γεννά μόνο 1 φορά στη ζωή της και μετά πεθαίνει. Στην ωκεάνια φάση της ζωής του, το chum μοιάζει εκπληκτικά παρόμοιο με το σολομό. Αλλά όταν επιστρέφει στο γλυκό νερό, υφίσταται έντονες μορφολογικές αλλαγές. Και τα δύο φύλα σχηματίζουν σειρές οριζόντιων φωτεινών κόκκινων και μαύρων λωρίδων τίγρης. Ο νεαρός σολομός chum θα αναπτυχθεί στον πατρίδα του, προσπαθώντας να μείνει κοντά στην ακτή για προστασία από αρπακτικά. Πριν μεταναστεύσει στον ωκεανό, θα έχει μια σκούρα πλάτη και ένα ανοιχτό χρώμα της κοιλιάς. Τα νεαρά ψάρια θα αναζητήσουν βαθύτερο νερό και θα αποφύγουν το φως, ενώ τα νεφρά και τα βράγχια αλλάζουν, προσαρμόζοντας το νέο ωκεάνιο περιβάλλον.
Ξέρεις Πιστεύεται ότι ο σολομός chum φτάνει στα μέρη όπου γεννήθηκε στον πατρίδα του, εστιάζοντας στο μαγνητικό πεδίο της Γης. Αν και οι επιστήμονες δεν μπορούν ακόμη να αποδείξουν αυτήν ή οποιαδήποτε άλλη θεωρία.
Βασικά χαρακτηριστικά του είδους:
- επιστημονική ονομασία: Oncorhynchus keta;
- τύπος: θηρευτής που μεταναστεύει (αναδρομή) από έναν ποταμό γλυκού νερού στον ωκεανό στην αρχή της ζωής και πίσω στο τέλος ·
- βιότοπος: στο βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό απλώνεται από την Αρκτική ακτή του Καναδά στις βόρειες παράκτιες περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Ασίας ·
- αναπαραγωγή: μόνο πριν από το θάνατο.
- Χρόνος αναπαραγωγής: τέλη φθινοπώρου - αρχές Δεκεμβρίου, λιγότερο συχνά το καλοκαίρι.
- τροφή: προνύμφες εντόμων, κοπόποδα, μαλάκια και ποικιλία ψαριών.
Πώς μοιάζει
Ως ενήλικας, ο νεαρός σολομός chum αποκτά ένα μεταλλικό γαλαζοπράσινο χρώμα κατά μήκος της πλάτης και πάνω από την πλευρική γραμμή, με πολύ μικρές κουκίδες. Η ουρά είναι πολύ διχαλωτή · είναι μεγαλύτερη από αυτή των άλλων ειδών σολομού του Ειρηνικού και έχει ασημί ρίγες κατά μήκος (αλλά όχι μεταξύ) των ακτίνων του πτερυγίου.
Ξέρεις Το δέρμα Chum είναι τόσο πυκνό που στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή δερμάτινων υποδημάτων.
Καθώς οι ενήλικες ταξιδεύουν για να γεννήσουν σε γλυκό νερό του ποταμού, το χρώμα και η εμφάνιση και των δύο φύλων αλλάζουν δραματικά. Τα αρσενικά χάνουν το ασημί τους χρώμα και αποκτούν απόχρωση από σκούρα ελιά σε καφέ με κόκκινες ή μοβ κυματιστές κάθετες ρίγες. Τα γαντζωμένα δόντια εμφανίζονται στο στόμα, παρόμοια με τα δόντια των σκύλων, γι 'αυτό και σε ξένες πηγές ο σολομός τσίχλας ονομάζεται σολομός σκυλιών. Τα θηλυκά είναι βαμμένα καφέ ή γκρι με μια μεγάλη σκούρα οριζόντια λωρίδα που εμφανίζεται κατά μήκος της πλευρικής γραμμής. Αναπτύσσουν επίσης τα μπροστινά δόντια, αλλά είναι σημαντικά μικρότερα από τα αρσενικά.
Ο σολομός Chum που αναδύεται από τα αυγά έχει 8-12 κάθετες, ίδιου σχήματος σκούρες ρίγες που δεν διασχίζουν την πλευρική γραμμή. Το κοινό χρώμα για γυναίκες και άντρες είναι σκούρο πράσινο-καφέ κατά μήκος της πλάτης και ανοιχτό ιριδίζον πράσινο κάτω από την πλευρική γραμμή. Μέχρι τη στιγμή της μετανάστευσης στους ανοιχτούς χώρους, η νέα ανάπτυξη έχει μήκος έως και 3-5 cm.
Πόσες ζωές, μεγέθη και βάρος
Η μέση διάρκεια ζωής του σολομού chum στην άγρια φύση είναι από 2 έως 7 χρόνια. Τη στιγμή της ωοτοκίας, το θηλυκό γεννά από 1.500 έως 10.000 αυγά, αλλά μόνο 10 από αυτά επιβιώνουν για να αναπαραχθούν. Το μέσο μήκος ενός ενήλικα ψαριού είναι 60-70 cm και το βάρος είναι 4,5-10 kg. Το μέγιστο καταγεγραμμένο μήκος σολομού chum ήταν 100 cm και το βάρος του δείγματος ήταν 15,9 kg.
Είδη
Το Chum δεν έχει κανένα είδος που περιγράφεται βοτανικά. Παίρνει μόνο διάφορες μορφές σε όλη της τη ζωή. Στη φάση του τηγανητού, το ψάρι είναι προσαρμοσμένο να ζει σε γλυκό νερό και, στη συνέχεια, πριν αποσταλεί στον ωκεανό, το σώμα του υφίσταται αλλαγές και αλλάζει χρώμα. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής στον ωκεανό, το ψάρι τρέφει λίπος, και μόλις γίνει αρκετά μεγάλο, πηγαίνει για να γεννήσει στον πατρίδα του. Αυτή τη στιγμή, το σώμα της μεταλλάσσεται ξανά.
Η αναπαραγωγή συμβαίνει από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Αυτά τα ψάρια που προέρχονται από αυγά που γεννούνται το καλοκαίρι ονομάζονται καλοκαιρινό τσούμι και αργότερα - φθινόπωρο. Η θερμοκρασία του νερού κατά τη στιγμή της εμφάνισης των τηγανητών θα είναι συνεπώς διαφορετική, επομένως τα ψάρια είναι ελαφρώς διαφορετικά σε μέγεθος και ανάπτυξη. Το φθινόπωρο θεωρείται μεγαλύτερο.
Οικότοποι όπου βρίσκεται στη Ρωσία
Ο βιότοπος του σολομού chum βρίσκεται στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού, σε μια περιοχή που εκτείνεται από την Αρκτική ακτή του Καναδά έως τις βόρειες παράκτιες περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Ασίας. Ενώ βρίσκεστε στη θάλασσα, τα περισσότερα ψάρια παραμένουν στο ανατολικό τμήμα της θάλασσας Chukchi και Bering και στον Κόλπο της Αλάσκας. Στη Βόρεια Αμερική, τα ψάρια διανέμονται σε όλη την Αλάσκα, βόρεια του κόλπου Kotzebue, και στη συνέχεια τα σχολεία κατεβαίνουν κατά μήκος της δυτικής ακτής του Ειρηνικού Ωκεανού στο νησί Kyushu στην Ιαπωνία και στον ποταμό Λένα στη Ρωσία, στα ανατολικά κολυμπούν στους ποταμούς Mackenzie και Anderson στον Καναδά.
Τα ενήλικα ψάρια σχεδόν πάντα επιστρέφουν μετά τη σίτιση στον ωκεανό στα ποτάμια από τα οποία προέρχονται. Η απόσταση που διανύθηκε σε περιοχές ωοτοκίας ανάντη ποικίλλει σημαντικά μεταξύ πληθυσμών και περιοχών. Ταυτόχρονα, ορισμένα άτομα παραμένουν στο στόμα, ενώ άλλα συνεχίζουν να κινούνται προς τα πάνω για χιλιάδες χιλιόμετρα. Οι επιστήμονες δεν έχουν βρει πληθυσμούς που θα ζούσαν μόνο σε ποτάμια γλυκού νερού που δεν είχαν πρόσβαση στη θάλασσα.
Στην επικράτεια της Ρωσίας, ο σολομός chum ζει στη λεκάνη του Αρκτικού Ωκεανού, με την είσοδο στους ποταμούς να ρέει σε αυτό. Μεταξύ αυτών: Λένα, Γιάνα, Έρως, Κολύμα, Ιντιγκίρκα, Κυνήγι και άλλα. Συναντάται στις θάλασσες Laptev, Chukchi, Okhotsk, Barents. Στο δυτικό Ειρηνικό Ωκεανό, τα ψάρια ζουν μέχρι την Κορέα.
Τρόπος ζωής και διατροφή
Ο νεαρός σολομός, που εκκολάπτεται στις ανώτερες περιοχές των ποταμών, αρχίζει να τρέφεται με προνύμφες εντόμων, μεταβαίνοντας σταδιακά στη θάλασσα. Έχοντας φτάσει σε αυτό, ζουν στην παράκτια ζώνη για αρκετούς μήνες, τρέφοντας με μαλακόστρακα, έντομα και νέους ρέγγες. Καθώς μεγαλώνουν, τηγανίζουμε για τον ωκεανό. Ενώ εκεί, τρέφονται με καρκινοειδή, μαλάκια και μια ποικιλία ψαριών. Αφού ωριμάσουν, τα ψάρια επιστρέφουν στο γλυκό νερό για να γεννήσουν τα αυγά και σε αυτό το σημείο σταματά να τρώει. Η ενέργεια που αποθηκεύεται στους ιστούς του σώματος (λίπος και μύες) απαιτείται για να θρέψει τη δύναμη κατά την αναπαραγωγή.
Σημαντικό! Εάν επιλέξετε ένα σφάγιο για μαγείρεμα, βλέπετε αναπτύξεις στην κοιλιά (αυτά είναι παράσιτα), θολά μάτια ή ξεφλουδισμένες κλίμακες, τότε αυτό το ψάρι είναι χαλασμένο και δεν πρέπει να το αγοράσετε.
Ωοτοκία
Τα γατάκια γεννιούνται από το καλοκαίρι έως το χειμώνα. Θα αναπαραχθούν σε ανάντη περιοχές για να παρέχουν οξυγόνο στα αναπτυσσόμενα τηγανητά τους. Τα θηλυκά καλύπτουν τις φωλιές με χαλίκι και γεννούν αυγά εκεί. Αφού αναβληθεί, τα ενήλικα ψάρια πεθαίνουν. Τα σφάγια τους αποτελούν πολύτιμη πηγή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών για το οικοσύστημα του ποταμού. Έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την ανάπτυξη και την επιβίωση των νεαρών ζώων που έχουν εκκολαφθεί πρόσφατα εισάγοντας θρεπτικά στοιχεία αζώτου και φωσφόρου στις ροές του νερού.
Εχθροί στη φύση
Ενώ ζουν στον ωκεανό, ο σολομός chum μπορεί να χρησιμεύσει ως τροφή για θαλάσσια θηλαστικά. Τα σφάγια ενήλικων ψαριών που σκοτώθηκαν μετά την αναπαραγωγή γίνονται ζωοτροφές για πουλιά, αρκούδες, λύκους. Τα εκκολαπτόμενα τηγανητά μπορούν να είναι θήραμα αρπακτικών ψαριών ή πτηνών γλυκού νερού.
Ψάρεμα
Στον ανοικτό ωκεανό, ο σολομός chum παραμένει αρκετά υψηλός στη στήλη του νερού - σπάνια βυθίζεται κάτω από 50 μ. Ένα τυπικό βάθος ενδιαιτημάτων είναι 13 μέτρα από την επιφάνεια κατά τη διάρκεια της ημέρας και 5 μέτρα τη νύχτα. Τα μισά από τα παγκόσμια αλιεύματα πέφτουν στους Κινέζους ψαράδες και περίπου το ένα τέταρτο στη Ρωσία και τις ΗΠΑ, αντίστοιχα. Τα βιομηχανικά αλιεύματα άγριου σολομού chum το 2019 (από τον Σεπτέμβριο) στην Αλάσκα ανήλθαν σε 17.186.000.
Ξέρεις Συνήθως, ένα ψάρι διατηρεί την ισορροπία μεταξύ των σωματικών υγρών και του περιβάλλοντος. Αλλά όταν ένα chum πηγαίνει για να γεννήσει, δεν μπορεί πλέον να προσαρμόσει τα κύτταρα του προσαρμοσμένα στο αλμυρό νερό, γι 'αυτό κυριολεκτικά εκρήγνυνται από το εσωτερικό.
Ο σολομός Chum θεωρείται ο λιγότερο εμπορικά πολύτιμος από όλα τα είδη σολομού. Το κρέας που λαμβάνεται από αυτό είναι λευκό, ροζ ή κιτρινωπό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έχει ελαφρύτερο χρώμα και όχι τόσο λιπαρό όσο σε άλλα είδη. Πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο, αποξηραμένο, αλατισμένο, καπνιστό ή κονσερβοποιημένο. Όσον αφορά την αθλητική αλιεία, το περνούν στα στόματα - όπου τα ποτάμια ρέουν στη θάλασσα, στο τέλος του φθινοπώρου. Πιστεύεται ότι η αλιεία με σολομό chum είναι αρκετά δύσκολη λόγω του μεγάλου μεγέθους των ψαριών.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η Κέτα έχει ήπια γεύση. Το κρέας της χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, νιασίνη, βιταμίνη Β12 και σελήνιο. Διατίθεται προς πώληση φρέσκο και κατεψυγμένο, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε κονσέρβα ή καπνιστή μορφή. Το κρέας της είναι ροζ, εντελώς διαφορετικό από το σολομό. Η διαφορά είναι αισθητή μόνο σε ένα λεπτότερο μέρος μπροστά από την ουρά. Στον σολομό, η μετάβαση της ουράς στο ουραίο πτερύγιο είναι παχύτερη.
Περιέχει (σε 100 g προϊόντος):
- θερμίδες: 120 kcal;
- λίπος: 4 g;
- χοληστερόλη: 4 mg;
- νάτριο: 50 mg;
- υδατάνθρακες: 0 g;
- πρωτεΐνη: 20 g;
- Ωμέγα-3 οξέα: 0,7 g.
Το ψάρι συνιστάται για παιδιά από 4 ετών και ενήλικες.
Τα οφέλη του κρέατος και του χαβιαριού του σολομού chum για το σώμα
Ο σολομός Chum είναι ένα από τα πολύτιμα θρεπτικά τρόφιμα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Β12, σελήνιο και υγιή λιπαρά οξέα. Τα τελευταία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση υγιών ματιών, εγκεφάλου και καρδιάς. Τα ψάρια είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του εγκεφάλου στα βρέφη και είναι πολύ χρήσιμα όταν τρώγονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αναλυτικότερα η σύνθεση των μεταλλικών και βιταμινών των ψαριών παρουσιάζεται στον παρακάτω πίνακα. Τα δεδομένα δίνονται ανά 100 g προϊόντος.
Σημαντικό! Οι ουσίες που περιέχονται στον σολομό chum προστατεύουν το ήπαρ από το αλκοόλ κατά τη διάρκεια ενός πάρτι.
Όνομα | % της ημερήσιας τιμής | Βάρος (mg) |
Βιταμίνες | ||
Φολικό | 7,5 | 30 mcg |
Νιασίνη | 53 | 8,4 |
Πυριδοξίνη | 31 | 0,4 |
Ριβοφλαβίνη | 19 | 0,11 |
Θειαμίνη | 4,5 | 0,05 |
Βιταμίνη Α | 15 | 453 IU |
Βιταμίνη C | 6,5 | 4 |
Βιταμίνη D | 131,5 | 526 |
Βιταμίνη Ε | 7 | 1,22 |
Ηλεκτρολύτες | ||
Νάτριο | 3 | 47 |
Κάλιο | 8 | 392 |
Ορυκτά | ||
Ασβέστιο | 2,6 | 26 |
Σίδερο | 3 | 0,25 |
Μαγνήσιο | 24 | 95 |
Φώσφορος | 41 | 289 |
Ψευδάργυρος | 4 | 0,44 |
- Όσον αφορά τις ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος αυτού του ψαριού, τα ακόλουθα αναφέρονται από τους διατροφολόγους συχνότερα από άλλους:
- μείωση της ναυτίας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
- αφαίρεση περίσσειας υγρού από το σώμα, συμπεριλαμβανομένου αυτού που συσσωρεύεται στον ενδοκυτταρικό χώρο ·
- πρόληψη του σχηματισμού καρκινικών κυττάρων ·
- διατηρώντας υγιές δέρμα
- βελτιστοποίηση του πεπτικού συστήματος
- γέμιση του σώματος με ενέργεια.
- μείωση του σακχάρου στο αίμα
- πρόληψη της τριχόπτωσης
- ανάπτυξη του εγκεφάλου στα παιδιά
- εξουδετέρωση διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών.
- πρόληψη εγκεφαλικού επεισοδίου και αγγειακών παθήσεων ·
- πρόληψη ασθενειών των οστών και των δοντιών.
Η κατανάλωση θαλασσινών μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, βελτιστοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου και υποστηρίζει ένα υγιές σωματικό βάρος. Το κρέας chum σολομού και άλλου σολομού συνιστάται να καταναλώνεται 2 φορές την εβδομάδα για να ικανοποιεί τις ανάγκες του σώματος για απαραίτητα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, μέταλλα και λιποδιαλυτές βιταμίνες.
Το χαβιάρι σολομού Chum είναι βαμμένο σε έντονο πορτοκαλί χρώμα χάρη στη χρήσιμη αντιοξειδωτική ασταξανθίνη. Αυξάνει την αντοχή του δέρματος στην υπεριώδη ακτινοβολία και εμπλέκεται σε οξειδωτικές διεργασίες. Το χαβιάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 οξέα και βιταμίνη D.
100 g περιέχει:
- 250 kcal;
- 14 g λίπους.
- 29 g πρωτεΐνης.
- 3 g υδατανθράκων.
Πρόκειται για πρωτεΐνη πολύ υψηλής ποιότητας, η οποία είναι απαραίτητη για αθλητές και άτομα που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Γεύση και εφαρμογή στο μαγείρεμα
Θρεπτικά, ο σολομός chum έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από άλλους σολομούς σολομού, έτσι ώστε να αποκτά μια ηπιότερη και πιο ευαίσθητη γεύση, χωρίς να χάνει τα ευεργετικά οξέα και άλλα ιχνοστοιχεία όπως το σελήνιο και η νιασίνη. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της ηπιότερης γεύσης του, είναι κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσει το πιο έντονο άρωμα του άλλου σολομού. Ταυτόχρονα, ο σολομός chum είναι αρκετά νόστιμος για να βρει εφαρμογή σε μια ποικιλία από μαγειρικές συνταγές.
Σημαντικό! Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του σολομού εξαρτάται από το πάχος των κομματιών. Κάθε 1,5 εκ — είναι 4–5 λεπτά τηγανίσματος, ψησίματος ή ψησίματος.
Μαγειρικό προφίλ σολομού chum:
- κρέας: ανοιχτό ροζ ή πορτοκαλί.
- υφή: πυκνή, πιο χοντρό από αυτή του σολομού.
- γεύση: μαλακό
- εφαρμογή: μπορείτε να ψήνετε, να τηγανίσετε, να ψήσετε και να τηγανίσετε.
- Μερίδιο φιλέτου: 70% του βάρους των ψαριών.
- διαθέσιμο για αλιεύματα: από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.
Για να μεγιστοποιηθεί η ποιότητα και η ποσότητα του χαβιαριού, ο σολομός chum πιάνεται σε μεταγενέστερο στάδιο του κύκλου ζωής, κατά τη διάρκεια της φάσης αναπαραγωγής. Αυτή τη στιγμή, το κρέας γίνεται πιο μαλακό και λιγότερο αρωματικό. Στη φάση όταν το ψάρι βρίσκεται στον ωκεανό, η σάρκα του είναι υψηλής ποιότητας και η εμφάνισή του δεν διακρίνεται από τον σολομό.
Η Κέτα είναι το πιο πολυάριθμο και πολύτιμο ψάρι των βόρειων περιοχών. Ζει σε μικρά σχολεία στα ανώτερα στρώματα του νερού, όπου υπάρχουν πολλά καρκινοειδή και μικρά ψάρια - το κύριο φαγητό της. Χάρη στην καλή διατροφή, οι ενήλικες ζυγίζουν περίπου 5 κιλά και αποκτούν εξαιρετικές γεύσεις που του επιτρέπουν να βασίζεται σε μια θέση στη διατροφή σας.