Το κονιάκ δαμάσκηνου ή το κονιάκ είναι ένα κονιάκ δαμάσκηνων. Τα πιο συνηθισμένα στις Βαλκανικές χώρες, και σε ορισμένα θεωρούνται ακόμη και εθνικό ποτό. Η γεύση του κονιάκ δαμάσκηνου είναι γλυκιά και ξινή με το άρωμα του ξύλου, το οποίο λαμβάνει μετά από μακρά έκθεση σε δρύινα βαρέλια. Αυτό το άρθρο περιγράφει την αρχική συνταγή για μπράντυ και μερικά ποτά δαμάσκηνων.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για το κονιάκ δαμάσκηνων θα χρειαστείτε ώριμους ή ώριμους καρπούς γλυκών ποικιλιών. Συχνά αυτές είναι ποικιλίες όπως: Vengerka (Ugorka), Mirabelle, Altana, Renklod και άλλες. Ο καλύτερος χρόνος για συλλογή είναι η αρχή των πρώτων παγετών, γιατί αυτή τη στιγμή τα φρούτα είναι πιο ζαχαρούχα. Για επιπλέον ωρίμανση, τα δαμάσκηνα μπορούν να αφεθούν για 1-2 ημέρες σε ξύλινα κουτιά.
Μια σημαντική προϋπόθεση για την επιλογή των δαμάσκηνων - σημάδια φθοράς, σκουλήκι ή μούχλα δεν είναι κατάλληλα για περαιτέρω χρήση. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα δαμάσκηνα, αλλά πολύ βρώμικο σκουπίστε με ένα πανί. Τα οστά λαμβάνονται από τα φρούτα και αλέθονται σε βρώμικα. Στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
Εάν πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στο ποτό με ιατρική συνταγή, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, το οποίο, εκτός από το άρωμα, είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες.
Σημαντικό! Συλλέγεται σε ξηρό καιρό, καθώς είναι απαραίτητο στην επιφάνεια των φρούτων να ζουν ζύμη φρούτων.
Οι καλύτερες συνταγές
Η πιο παραδοσιακή συνταγή κονιάκ δαμάσκηνων είναι αυτή στην οποία υπάρχουν μόνο νερό και δαμάσκηνα. Η προσθήκη ζάχαρης και μαγιάς στρεβλώνει την αρχική γεύση του ποτού. Ο βαθμός μετά την πρώτη ανάληψη φτάνει το 45–52%, με διπλή ανάσυρση - 75%, την τσεχική έκδοση - τρεις ανασύρσεις. Σύμφωνα με την ουγγρική συνταγή, δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από τους σπόρους, οι οποίοι θα δώσουν ολοκαίνουργιες αρωματικές νότες.
Κλασική απλή συνταγή
1,3 L3 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Επιλέξτε τα δαμάσκηνα και διαχωρίστε τα από τους σπόρους.
Αλέθουμε σε κατάσταση πουρέ.
Αφήστε 1-2 ημέρες για αυτοζύμωση. Ρίξτε σε ένα δοχείο και προσθέστε 9 λίτρα νερό.
Βάλτε το παιχνίδι κάτω από ένα κλείστρο νερού για 3 εβδομάδες + την εβδομάδα για να πιπιλίζετε.
Αποστάξτε για πρώτη φορά με μια επιλογή γκολ, αφήνοντας τις ουρές.
Στο δεύτερο στάδιο, επιλέξτε προσεκτικά τις κεφαλές και κόψτε τις ουρές όταν διασχίζουν + 40 ° C ή σταματήσουν να καίγονται.
Για το καλύτερο αποτέλεσμα, υπερασπιστείτε για έξι μήνες και μπορείτε να δοκιμάσετε ήδη 3-4 ημέρες. Σύμφωνα με τους κανόνες επιλογής και προετοιμασίας, λαμβάνεται ένα αναψυκτικό με άρωμα δαμάσκηνου και γεύση.
Επιλέξτε τα δαμάσκηνα και διαχωρίστε τα από τους σπόρους.
Αλέθουμε σε κατάσταση πουρέ.
Αφήστε 1-2 ημέρες για αυτοζύμωση. Ρίξτε σε ένα δοχείο και προσθέστε 9 λίτρα νερό.
Βάλτε το παιχνίδι κάτω από ένα κλείστρο νερού για 3 εβδομάδες + την εβδομάδα για να πιπιλίζετε.
Αποστάξτε για πρώτη φορά με μια επιλογή γκολ, αφήνοντας τις ουρές.
Στο δεύτερο στάδιο, επιλέξτε προσεκτικά τις κεφαλές και κόψτε τις ουρές όταν διασχίζουν + 40 ° C ή σταματήσουν να καίγονται.
Για το καλύτερο αποτέλεσμα, υπερασπιστείτε για έξι μήνες και μπορείτε να δοκιμάσετε ήδη 3-4 ημέρες. Σύμφωνα με τους κανόνες επιλογής και προετοιμασίας, λαμβάνεται ένα αναψυκτικό με άρωμα δαμάσκηνου και γεύση.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Η χημική σύνθεση του κονιάκ δαμάσκηνου περιλαμβάνει: βιταμίνες Β2 και ΡΡ καθώς και κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και νάτριο.
Βάμμα δαμάσκηνου
1 l40 λεπτά
βότκα ή καθαρισμένο φεγγάρι 50-60 °
0,5 λίτρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Διαχωρίστε τα φρούτα από το οστό και χωρίστε σε 4 μέρη.
- Γεμίστε το βάζο με δαμάσκηνα και ρίξτε βότκα.
- Κλείστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το να βράσει για ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε βότκα από ένα κουτί.
- Πασπαλίστε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη για 1-2 εβδομάδες, έως ότου διαλυθούν πλήρως.
- Ρίξτε υγρό ζάχαρης σε άλλο βάζο και διηθήστε για διαφάνεια.
- Ανακατέψτε τη βότκα με βάμμα ζάχαρης και δαμάσκηνα.
- Για να ωριμάσει πλήρως, επιμείνουμε σε ένα μήνα.
- Είναι δυνατόν να φτιάξετε έναν εγκάρδιο σπόρο εάν φυλάσσεται για λιγότερο από 3 μήνες.
Συνταγή βίντεο
Κρασί από δαμάσκηνα
15 l 2 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Διαχωρίστε τα φρούτα από το οστό και σπάστε το σε ένα smoothie. Ρίχνουμε το δαμάσκηνο με ζεστό νερό και ανακατεύουμε.
Καλύψτε το δοχείο από βρωμιά και έντομα και αφήστε το σε θερμοκρασία +20 ... + 22 ° C για 2-3 ημέρες.
Διαχωρίστε το κέικ από το χυμό εμφιαλώνοντας. Προσθέστε ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. ανά 1 λίτρο υγρού. Εάν τα δαμάσκηνα δεν είναι πολύ γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη όσο θέλετε.
Κλείστε ένα μπουκάλι με πώμα με υδροκλειδί ή γάντι.
Βάλτε το δοχείο σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο, +15 ... + 18 ° С για 7-10 ημέρες. Διαχωρίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα, ρίχνοντάς το σε άλλο δοχείο, το κάνετε αυτό περιοδικά καθώς σχηματίζεται. Παρακολουθήστε τη ζύμωση για 2-3 μήνες, σε θερμοκρασία +16 ... + 18 ° C σε σκοτεινό μέρος.
Διαχωρίστε τα φρούτα από το οστό και σπάστε το σε ένα smoothie. Ρίχνουμε το δαμάσκηνο με ζεστό νερό και ανακατεύουμε.
Καλύψτε το δοχείο από βρωμιά και έντομα και αφήστε το σε θερμοκρασία +20 ... + 22 ° C για 2-3 ημέρες.
Διαχωρίστε το κέικ από το χυμό εμφιαλώνοντας. Προσθέστε ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. ανά 1 λίτρο υγρού. Εάν τα δαμάσκηνα δεν είναι πολύ γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη όσο θέλετε.
Κλείστε ένα μπουκάλι με πώμα με υδροκλειδί ή γάντι.
Βάλτε το δοχείο σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο, +15 ... + 18 ° С για 7-10 ημέρες. Διαχωρίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα, ρίχνοντάς το σε άλλο δοχείο, το κάνετε αυτό περιοδικά καθώς σχηματίζεται. Παρακολουθήστε τη ζύμωση για 2-3 μήνες, σε θερμοκρασία +16 ... + 18 ° C σε σκοτεινό μέρος.Σημαντικό! Εάν η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από 55 ημέρες, για να αποφευχθεί η πικρία, πρέπει να αποστραγγίσετε το κρασί από το ίζημα και στη συνέχεια να το βάλετε κάτω από μια κλειδαριά νερού μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Ακολουθήστε τη συνταγή.
Συνταγή βίντεο
Λικέρ Moonshine Plum
2 l40 λεπτά
ζάχαρη βανίλιας
1 φακελάκι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε τα δαμάσκηνα και τρυπήστε το καθένα με οδοντογλυφίδα, τοποθετώντας μαζί με το οστό σε ένα βάζο φεγγαριού.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε βανίλια και κανονική ζάχαρη, ανακατεύοντας τη συνοχή του σιροπιού.
Προσθέστε στο βάζο με μπαχαρικό φεγγάρι και δαμάσκηνα.
Ρίξτε νερό, ανακατέψτε και καλύψτε.
Αποθηκεύστε για 2-3 εβδομάδες σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος, ανακινώντας τακτικά το βάζο, αποτρέποντας την κρυστάλλωση της ζάχαρης.
Στραγγίστε μέσα από το cheesecloth.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα και τρυπήστε το καθένα με οδοντογλυφίδα, τοποθετώντας μαζί με το οστό σε ένα βάζο φεγγαριού.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε βανίλια και κανονική ζάχαρη, ανακατεύοντας τη συνοχή του σιροπιού.
Προσθέστε στο βάζο με μπαχαρικό φεγγάρι και δαμάσκηνα.
Ρίξτε νερό, ανακατέψτε και καλύψτε.
Αποθηκεύστε για 2-3 εβδομάδες σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος, ανακινώντας τακτικά το βάζο, αποτρέποντας την κρυστάλλωση της ζάχαρης.
Στραγγίστε μέσα από το cheesecloth.Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Η ζύμωση των φιαλών και των δοχείων των ποτών δαμάσκηνων πρέπει να γίνεται σε σκοτεινά, δροσερά μέρη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +16 ... + 20 ° С · σε μια χαμηλότερη διαδικασία ζύμωσης σταματά.
Είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε ποτά σε θερμοκρασία +10 ... + 14 ° C σε σκοτεινό, υγρό και αεριζόμενο δωμάτιο (ιδανικά σε κελάρι). Η υψηλή υγρασία θα αποτρέψει το στέγνωμα των φελλών και των καλυμμάτων μπουκαλιών, αποτρέποντας την εξάτμιση και τα συντρίμμια. Το Slivovitsa συνήθως αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια για 5 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση και πλούσια γεύση.
Ξέρεις Τα Βαλκάνια εκτιμούν τη Slivovitsa όχι μόνο για τη γεύση της, αλλά και για τις ιδιότητες που διαθέτει. Τον XVI αιώνα, το ποτό χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό για περικοπές και συμπίεση για κρυολογήματα. Επιπλέον, οι σύγχρονοι κάτοικοι των απομακρυσμένων χωριών της Τσεχικής Δημοκρατίας και της Σλοβακίας χρησιμοποιούν το ποτό για οικιακούς σκοπούς όπως αφαίρεση παλαιών χρωμάτων από αυτοκίνητα ή καθαρισμό παραθύρων.
Λόγω της καλής γονιμότητας των δαμάσκηνων στην Ουκρανία και τη Ρωσία, όλοι μπορούν να κάνουν το σερβικό μπράντι δαμάσκηνων στο σπίτι, καθώς και άλλα ποτά από αυτά τα αρωματικά φρούτα.
