Το τραγανό λάχανο τουρσί είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμίνης C και η πικάντικη γεύση του ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα με κρέας και ψάρια. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές κάθε χρόνο αγοράζουν ένα τέτοιο ορεκτικό για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών. Οι βασικοί κανόνες για την επιλογή των συστατικών για την παρασκευή νόστιμου λάχανο τουρσί, οι καλύτερες συνταγές για αυτό το ορεκτικό, οι οποίες περιγράφουν βήμα προς βήμα την ακολουθία ενεργειών, καθώς και συστάσεις για την αποθήκευση κενών, βρίσκονται περαιτέρω στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Προκειμένου το μαγειρεμένο πιάτο να είναι νόστιμο και υγιεινό, και επίσης να έχει μια χαρακτηριστική κρίσιμη στιγμή, πρέπει να επιλέξετε το κύριο συστατικό σωστά. Για καλλιέργεια εκκίνησης, συνιστάται η χρήση στρογγυλών και πυκνών κεφαλών λευκού λάχανου στα τέλη της σεζόν, χωρίς μηχανική βλάβη και σήψη.
Ξέρεις Το Sauerkraut προετοιμάστηκε στην Κίνα τον 3ο αιώνα. Π.Χ. ε. - στη συνέχεια για την παρασκευή σνακ το λαχανικό βρέχεται σε κρασί.
Το μυστικό για την καλή γεύση ενός σπιτικού σνακ είναι ότι τα φύλλα ενός φρέσκου λαχανικού πρέπει να έχουν γλυκιά γεύση, χωρίς πικρία. Σύμφωνα με τις κριτικές των έμπειρων οικοδέσποινα, είναι καλύτερο να μην πλένετε τα κεφάλια του λάχανου πριν το κόψετε, αλλά μόνο να αφαιρέσετε μερικά κορυφαία φύλλα από αυτό.
Βήμα προς βήμα συνταγές για τη συγκομιδή λάχανο λάχανο τραγανό για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ζουμερό λάχανο τουρσί. Στην κλασική συνταγή ορεκτικών, χρησιμοποιούνται μόνο το λαχανικό και το αλάτι, αλλά και άλλα λαχανικά, φρούτα και διάφορα μπαχαρικά μπορούν επίσης να προστεθούν στο παρασκεύασμα. Δίνουν στο τελικό σνακ μια νέα γεύση, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε με σαφήνεια τις καθορισμένες αναλογίες και να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη ακολουθία ενεργειών. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σίγουρα δυνατό να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί κάτω από ένα ποτήρι βότκα ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Οι απλούστερες και γρηγορότερες συνταγές που διευκολύνουν την προετοιμασία ενός νόστιμου λάχανο, όπως στη φωτογραφία, αναφέρονται παρακάτω στο άρθρο.
Κλασική συνταγή σε στιγμιαία βάζα
2 κουτιά του 1 λίτρου κάθε 30 λεπτά / 5 ημέρες
μαύρο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα καρότα. Κόψτε το κύριο συστατικό σε στενές και μεγάλες λωρίδες, βάλτε σε ένα φαρδύ μπολ.
Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι. Ζυμώστε απαλά το μείγμα με τα χέρια σας έτσι ώστε οι κρύσταλλοι αλατιού να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω του και να διαλυθούν πλήρως.
Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά με ψιλοκομμένο λαχανικό.
Τρίψτε τα καρότα, προσθέστε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα λαχανικών.
Προσθέστε στο λάχανο ένα μείγμα πιπεριών, κομμένο σε μικρά κομμάτια δάφνης, ανακατέψτε. Τα λαχανικά πρέπει να αφήσουν το χυμό να φύγει.
Διπλώστε την προκύπτουσα μάζα σε έτοιμα δοχεία λίτρων, σφίγγοντάς την σφιχτά με τα χέρια σας. Αφήστε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για 36 ώρες για ζύμωση.
Καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας σε κρύο μέρος για 3 ημέρες, έτσι ώστε να εγχυθεί καλά.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Για την προετοιμασία του λάχανο τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο συνηθισμένο αλάτι βράχου - από ιωδιούχο αλάτι το λαχανικό θα γίνει μαλακό και θα χάσει τη γεύση του.
Στα Κορεάτικα
3 κουτιά των 1 l30 λεπτών / 12 ωρών
λευκό λάχανο
3 κιλά
μπιζέλια μπαχάρι
1 κουτ
φυτικό λάδι
200 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά την κεφαλή λάχανου. Κόψτε το λαχανικό με στενές και μεγάλες λωρίδες, διπλώστε το σε κατάλληλο δοχείο μεγάλου μεγέθους.
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα. Τρίψτε τη ρίζα σε ένα τρίφτη για να μαγειρέψετε κορεάτικη σαλάτα, προσθέστε καρότα στο λάχανο.
- Χωρίστε το κεφάλι του σκόρδου σε ξεχωριστά δόντια, ξεφλουδίστε τα. Κόψτε κάθε δόντι σε πολλές μικρές φέτες και στη συνέχεια προσθέστε στο μπολ με ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Ρίχνουμε το νερό της μαρινάδας σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε στη σόμπα και βράζουμε. Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό υγρό, προσθέστε φυτικό λάδι. Αφού βράσει πάλι το αλατόνερο, προσθέστε το πιπέρι και το δάφνη. Ρίχνουμε ξύδι στο υγρό μείγμα και μετά βγάζουμε γρήγορα την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα σε ένα δοχείο με τα υπόλοιπα συστατικά. Πιέστε τη μάζα λαχανικών στην κορυφή με ένα καπάκι με βαρύ φορτίο και αφήστε το να επιμείνει για 10-12 ώρες.
- Μεταφέρετε το τελικό τουρσί προς κατεργασία σε καθαρά γυάλινα βάζα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Ξέρεις Ο ηγέτης στην παραγωγή λάχανου είναι η Κίνα - ετησίως συλλέγουν περισσότερους από 30 εκατομμύρια τόνους αυτού του λαχανικού.
Με μουστάρδα
3 κουτιά των 1 l30 λεπτών / 2 ημερών
λευκό λάχανο
3 κιλά
φυτικό λάδι
250 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα λαχανικά, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε το λάχανο, βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα κρεμμύδια σε 4 μέρη και ψιλοκόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε αυτά τα συστατικά σε ένα μπολ λάχανο, ανακατέψτε.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε ξύδι και φυτικό λάδι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μουστάρδα στα υγρά συστατικά, ανακατέψτε. Βάλτε τη μάζα στη σόμπα και θερμάνετε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τη ράβδο από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το ορεκτικό να εγχυθεί για 2 ώρες, αναμειγνύοντας περιοδικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι καλά κορεσμένα με τη μαρινάδα.
- Τακτοποιήστε τη μάζα λαχανικών σε καθαρά γυάλινα βάζα και τα αποθηκεύετε. Ζυμώστε το ορεκτικό για άλλες 2 ημέρες.
Κανόνες αποθήκευσης
Το Sauerkraut θα είναι σε θέση να αντέξει σε μεγάλη διάρκεια ζωής και θα τραβήξει ορεκτικά μόνο εάν τα δοχεία αποθηκεύονται σωστά. Σε θερμοκρασία δωματίου, το σνακ αλλοιώνεται γρήγορα και μπορεί να γίνει ξινό, ακατάλληλο για κατανάλωση.
Σημαντικό! Κατά την αποθήκευση των σνακ, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η μάζα λαχανικών καλύπτεται πλήρως με άλμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό στη δεξαμενή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλμυρό νερό στο τεμάχιο εργασίας.
Αποθηκεύστε τα ζυμωμένα σνακ σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:
- Τα κενά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο σε θερμοκρασία 0 ... + 2 ° C;
- Για τη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών στη σύνθεση του σνακ, τα βάζα πρέπει να βρίσκονται σε μέρος προστατευμένο από το φως του ήλιου.
- Συνιστάται να αποθηκεύετε το σνακ σε υγρασία τουλάχιστον 60% - σε ένα δωμάτιο με ξηρό αέρα, η μάζα τουρσί λαχανικών αρχίζει να στεγνώνει.
- είναι αδύνατο να εκθέσετε το αντικείμενο εργασίας σε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας - αυτό μπορεί να προκαλέσει ζύμωση του προϊόντος, με αποτέλεσμα να επιδεινωθεί.
- το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα βαρέλι αποθηκεύεται για έως και 8 μήνες και σε γυάλινα βάζα - περίπου 14 ημέρες.
Είναι πολύ εύκολο να ζυμώσετε μόνοι σας το λάχανο για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο και να ακολουθήσετε με σαφήνεια την περιγραφείσα ακολουθία ενεργειών. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για αυτό το κενό σας επιτρέπει να επιλέξετε την έκδοση του σνακ που σας αρέσει περισσότερο.