Τα σαμπάνια είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη - το προϊόν έχει εξαιρετική γεύση, θρεπτικές και διατροφικές ιδιότητες. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά προσιτά και δεν προκαλούν ανησυχία όταν καταναλώνονται, καθώς καλλιεργούνται βιομηχανικά και δεν συγκομίζονται στο δάσος. Τέτοιες αξιοζήλευτες ιδιότητες του προϊόντος το καθιστούν μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή διαφόρων σνακ, σαλάτας και αλάτισμα για το χειμώνα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το πιο σημαντικό κριτήριο που πρέπει να καθοδηγείτε κατά την απόκτηση μανιταριών είναι η φρεσκάδα τους.
Όταν επιλέγετε champignons σε ένα κατάστημα λιανικής, προσπαθήστε να βρείτε αυτά που πληρούν τα ακόλουθα πρότυπα:
- ένα καπέλο με ομοιόμορφη, γαλακτώδη λευκή, ανοιχτή γκρι ή κρεμώδη σκιά, μέτρια στεγνή, αλλά όχι πάρα πολύ.
- στην επιφάνεια των καπέλων δεν πρέπει να είναι ακόμη και τα μικρότερα σωματίδια βλέννας, σκουρόχρωμο και κηλίδες.
- όλα τα μανιτάρια περίπου του ίδιου μεγέθους είναι μεσαία.
- τα σημεία των περικοπών στα πόδια είναι φρέσκα, δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη ξηρότητας ή μαρασμού σε αυτά.
Ξέρεις Ο μεγαλύτερος αριθμός champignons καλλιεργείται σε τέτοιες χώρες (σε φθίνουσα σειρά παραγωγής): ΗΠΑ, Γαλλία, Μεγάλη Βρετανία. Και ο ανόητος ηγέτης στη χρήση αυτών των μανιταριών σε διάφορα πιάτα είναι η Πολωνία - προστίθενται σχεδόν παντού, μέχρι τα επιδόρπια.
Συνταγές για το αλάτισμα των αμυγδαλών στο σπίτι για το χειμώνα
Ακολουθούν μερικές απλές συνταγές για την προετοιμασία των αμυγδαλωτών για κάθε γούστο. Όλα διακρίνονται από την απλότητα της προετοιμασίας, καθώς και από την απόλυτη διαθεσιμότητα και τη συγκριτική φθηνή τιμή των απαραίτητων συστατικών. Επιπλέον, οι περισσότερες μέθοδοι αλατισμού είναι κατάλληλες για προετοιμασία για το χειμώνα, καθώς και για την προετοιμασία σνακ και σαλάτας που μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως.
Κρύος τρόπος
1 L70 λεπτά / 24 ώρες
καυτερες πιπεριες
για γεύση
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε και ξεφλουδίστε τα μεγάλα, στεγνώστε τα σε μια κουζίνα ή πετσέτα.
- Βάλτε το προϊόν σε ένα μεγάλο δοχείο και αλάτι, ανακατέψτε.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Ψύξτε ζεστό πιπέρι και σκόρδο με λεπτούς δακτυλίους και πιάτα.
- Βάλτε αλατισμένα αμυγδαλωτά, κρεμμύδια, σκόρδο και πιπέρι σε στρώσεις σε πλαστικό κουβά. Αφού απλώσετε ένα στρώμα, συνθλίψτε απαλά το χέρι σας και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά με τα υπόλοιπα μανιτάρια και λαχανικά.
- Όταν το δοχείο είναι γεμάτο ή τα συστατικά εξαντληθούν, ρίξτε το περιεχόμενο του κάδου με λάδι και κλείστε το καπάκι, αφήστε το να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 1 ώρα, στραγγίξτε το υγρό που σχηματίστηκε από τον κάδο και τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο μέρος. Μετά από μια μέρα, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.
Σημαντικό! Τα πόδια των μεγάλων champignons πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού σνακ λόγω της άκαμπτης δομής του. Αλλά δεν χρειάζεται να τα πετάξετε - χρησιμοποιήστε τα πόδια για την προετοιμασία σούπας, στιφάδο, στιφάδο, τηγανητής πατάτας.
Καυτός τρόπος
700 ml 90 λεπτά / 2 μήνες
μίσχοι άνηθου, δάφνη και φύλλα σταφίδας
για γεύση
πιπέρι και γαρύφαλλο
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε τα μανιτάρια για θερμική επεξεργασία, εάν είναι απαραίτητο - ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια.
- Ρίξτε νερό στη δεξαμενή μαγειρέματος, με βάση μισό φλιτζάνι ανά 1 κιλό της κύριας πρώτης ύλης και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. Μανιτάρια σε μια τέτοια μάζα μανιταριών. λ αλάτι.
- Αφού βράσει, βάλτε τα σαμπάνια στο τηγάνι, τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό.
- Μόλις τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος, βάλτε στο νερό όλα τα μπαχαρικά. Ρίξτε τα μανιτάρια βρασμένα κατά τη διάρκεια του υποδεικνυόμενου χρόνου σε ένα σουρωτήρι ή πιάστε με ένα κουτάλι. Σε κάθε περίπτωση, μην ρίχνετε το ζωμό.
- Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα (500 ή 700 ml σε όγκο), γεμίστε εντελώς με το υγρό στο οποίο βράστηκαν. Καλύψτε τα δοχεία με αλατισμένα μανιτάρια και τοποθετήστε σε ψυκτική αποθήκευση. Φάτε το κομμάτι εργασίας μετά από 8-9 εβδομάδες.
Με σάλτσα σόγιας
4 κουτιά των 700 ml 75 λεπτά / 3 ημέρες
κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους)
5 τεμ.
φυτικό λάδι
180 ml
δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα αμπέλια με πιάτα, βάζουμε σε ένα πιάτο κατάλληλου όγκου, προσθέτουμε τη σάλτσα και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα με φτερά.
- Ξεφλουδίστε, σκόρδο, πιέστε ή τρίψτε. Πιπέρι και γαρίφαλα σε γουδί, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Όλα τα αναφερόμενα συστατικά πρέπει να προστεθούν στα πιάτα για μανιτάρια με κρεμμύδια.
- Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε. Όταν πρόκειται να αρχίσει να καπνίζει, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε ένα δοχείο με όλα τα συστατικά.
- Ανακατέψτε καλά το ορεκτικό αλλά απαλά, προσπαθώντας να μην το μετατρέψετε σε ομοιογενή μάζα.
- Το τελικό πιάτο πρέπει να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, μετά το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί σε κρύο μέρος. Μπορείτε να φάτε ένα σνακ μετά από τρεις ημέρες.
Γρήγορα
500 ml 1 ώρα / 24 ώρες
καυτερες πιπεριες
για γεύση
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε, καθαρίστε, εάν χρειάζεται - κόψτε. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα ευρύ δοχείο και πασπαλίστε με αλάτι, αφήστε για μισή ώρα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε με λεπτά φτερά. Ζεστό πιπέρι και σκόρδο κομμένα σε δαχτυλίδια και πιάτα.
- Βάλτε το champignon, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καυτό πιπέρι σε στρώματα σε ένα δοχείο για την παρασκευή σνακ. Βάλτε ένα στρώμα, συνθλίψτε λίγο με το χέρι σας ή με ένα πουρέ πατάτας και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τελειώσουν τα συστατικά.
- Ρίξτε τα μανιτάρια με λάδι, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό, βάλτε το δοχείο σε κρύο μέρος.
Μπορείτε να προσθέσετε champignons με αυτόν τον τρόπο πολύ γρήγορα - σε μια μέρα μπορείτε να ταΐσετε υπέροχα τα αγαπημένα σας πρόσωπα, μεταφέροντάς τα σε ένα υπέροχο σνακ.
Με αρκεύθου
4 κουτιά των 700 ml κάθε 80 λεπτά / 8-9 εβδομάδες
φύλλα χρένου, βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα χόρτα από τα κλαδιά του αρκεύθου και βάλτε σε ένα γυάλινο βάζο (καλύτερα σε ξύλινα σκεύη, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να το βρείτε σε μοντέρνα σετ κουζίνας), ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με ένα παχύ πανί για μισή ώρα. Πριν ρίξετε ζεστό νερό σε γυάλινα δοχεία, πρέπει να ξεπλυθεί με βραστό νερό, ώστε να μην σπάσει.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό, πάρτε τα φύλλα. Βάλτε τα υπόλοιπα χόρτα στο δοχείο αλάτι, ρίξτε πάνω σε βραστό νερό και στραγγίξτε το.
- Απλώστε τα αμπέλια σε στρώματα σε χόρτα, ρίχνοντάς τα με αλάτι και φύλλα αρκεύθου. Ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι στο πάνω στρώμα των μανιταριών, καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα.
- Στη γάζα, τοποθετήστε ανάποδα μια πλάκα με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από το τηγάνι. Τοποθετήστε ένα γυάλινο μπουκάλι δύο λίτρων ως φορτίο σε ένα πιάτο. Γεμίστε το βάζο με νερό έτσι ώστε να πιέζει τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, αλλά δεν το συνθλίβει.
- Ο χρόνος αλατοποίησης είναι 8-9 εβδομάδες σε κρύο μέρος, μετά το οποίο μπορείτε να φάτε ένα σνακ. Εάν θέλετε τα μανιτάρια να παραμένουν στον ίδιο βαθμό αλατότητας μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, μεταφέρετέ τα σε καθαρά γυάλινα βάζα, καλύψτε με καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Με πιπεριές τσίλι
4 κουτιά των 700 ml 3,5 ώρες / 7 εβδομάδες
φύλλα χρένου, δάφνη, σταφίδες, πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε κάτω από τη βρύση, εάν είναι απαραίτητο - ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια.
- Γεμίστε τα μανιτάρια με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να βασίζονται στον υπολογισμό για κάθε κιλό βάρους 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίξτε το νερό, αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίσουν.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από το λοβό πιπεριού, κόψτε σε φέτες, το σκόρδο σε πλάκες.
- Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα με βραστό νερό, βάλτε στο κάτω μέρος της δεξαμενής για αλάτι, πασπαλίστε με αλάτι στην κορυφή.
- Απλώστε τα αμπέλια σε στρώσεις, ρίχνοντας αλάτι (θα πρέπει να έχετε το μισό από το αλάτι που αναφέρεται στη συνταγή - 4 κουταλιές της σούπας. L.), Επάνω με σκόρδο και τσίλι.
- Στο πάνω στρώμα, βάλτε τα υπόλοιπα χόρτα, καλύψτε με γάζα, βάλτε μια πλάκα με το φορτίο ανάποδο με ένα φορτίο - ένα δοχείο νερού. Τοποθετήστε το δοχείο με το σνακ σε κρύο μέρος, θα είναι έτοιμο για χρήση μετά από 50 ημέρες.
Ξέρεις Η ποσότητα φωσφόρου στα champignons είναι συγκρίσιμη με την περιεκτικότητα αυτού του ορυκτού στα θαλασσινά. Επιπλέον, αλειφατικά αμινοξέα αργινίνη και λυσίνη, τα οποία είναι απολύτως απαραίτητα για φυσιολογική εγκεφαλική δραστηριότητα, υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες σε αυτό το προϊόν.
Με ζάχαρη και δάφνη
2 κουτιά των 700 ml 31 ώρες 30 λεπτά
ζάχαρη και αλάτι
2 κουταλιές της σούπας. λ
ξύδι μήλου (6%)
1 κουταλιά της σούπας.
φιλτραρισμένο νερό
3,5–4 λίτρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, εάν είναι απαραίτητο - κόψτε. Ρίξτε το ήμισυ του παραπάνω όγκου νερού, στείλτε στη σόμπα για να μαγειρέψετε.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Μισή ώρα μετά το βράσιμο, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε το προϊόν.
- Βάζουμε το υπόλοιπο μισό όγκο νερού στη σόμπα, προσθέτουμε όλα τα υποδεικνυόμενα συστατικά, εκτός από το ξίδι, βράζουμε.
- Βάζετε τα σαμπάνια σε βραστό μαρινάρισμα, μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας. Ένα λεπτό πριν αφαιρέσετε το δοχείο που περιέχει περιεχόμενο από τη φωτιά, εισαγάγετε ξύδι.
- Μπορείτε να αποσυνθέσετε τα τουρσί μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία, να ρίξετε τη μαρινάδα στην κορυφή, να κλείσετε τα καπάκια και να τα τοποθετήσετε σε κρύο μέρος. Και μπορείτε να ψύξετε το σνακ και να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
Χωρίς ξίδι
4 κουτιά των 700 ml 3,5 ώρες / 1 μήνα
πλώρη
3 μεγάλα κεφάλια ή 5 μεσαία
σκόρδο
2 κεφαλές μεσαίου μεγέθους
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόβουμε τα παρασκευασμένα Ασπρομανίταρα με λεπτές φέτες, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: πιέστε το χυμό από εσπεριδοειδή, προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο εκεί.
- Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια με ένα λεπτό φτερό, συνδυάζουμε με μανιτάρια και μαρινάδα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε κρύο μέρος.
- Μετά από 3 ώρες, τοποθετήστε το ορεκτικό σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε τα σε κρύο μέρος.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα παρασκευάσματα μανιταριών πρέπει να αποθηκεύονται σωστά - σε κρύο, σκοτεινό μέρος, σε κελάρι ή σε ψυγείο, με θερμοκρασίες έως + 5 ° C και μέτρια υγρασία αέρα. Κονσερβοποιημένα σνακ που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους υγειονομικούς κανόνες και προϋποθέσεις, σύμφωνα με τη συνταγή, μπορούν να καταναλωθούν για 9-10 μήνες.
Σημαντικό! Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων μανιταριών, ωστόσο, όπως και με άλλα προϊόντα, εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα ξιδιού και αλατιού που χρησιμοποιείται στη συντήρηση. Εάν αυτά τα φυσικά συντηρητικά χρησιμοποιήθηκαν σε αρκετά μεγάλο όγκο, μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικά παρασκευάσματα για περίπου ένα χρόνο και όχι στο πιο κρύο κελάρι.
Είναι πολύ απλό να προετοιμάζετε αμπέλια, δεν απαιτούν υποχρεωτικό προκαταρκτικό βρασμό και οι αξιοσημείωτες γεύσεις τους επιτρέπουν να φτιάχνετε πολλά διάφορα σνακ και άλλα πιάτα στη βάση τους. Και, φυσικά, το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι δεν χρειάζεται να το ακολουθήσετε στο δάσος ή στην αγορά - μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια εξαιρετικής ποιότητας σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.