Τα μανιτάρια είναι ένα παραδοσιακό μέρος της ρωσικής μαγειρικής κουλτούρας. Το Boletuses εκτιμάται ιδιαίτερα από τους οπαδούς του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​μεταξύ άλλων δασικών μανιταριών. Ανήκουν σε σωληνοειδή ευγενή είδη, καθώς και boletus, και θεωρούνται δεύτερη σε πρωτεϊνική αξία μετά από λευκό boletus. Στο άρθρο θα βρείτε διαφορετικές επιλογές για σπιτικά τουρσί για το χειμώνα.

Συνταγές για τουρσί boletus για το χειμώνα

Το αλάτισμα μπορεί να είναι είτε μια ανεξάρτητη μέθοδος συντήρησης, είτε να χρησιμοποιείται για την τόνωση της ζύμωσης γαλακτικού οξέος.

Σημαντικό! Εάν δεν είστε σίγουροι εάν το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή δηλητηριώδες, με την παραμικρή αμφιβολία είναι καλύτερα να μην το πάρετε. Με αυτόν τον τρόπο, θα προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από πιθανές δυσάρεστες συνέπειες και σοβαρή δηλητηρίαση.

Συμβουλές συστατικών:

• Χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά, πυκνά, καθαρά δείγματα χωρίς ζημιές και σκουληκότρυπες.
• καθαρίστε την πρώτη ύλη από τη γη, το γρασίδι και άλλους ρύπους με ένα μαχαίρι και σκουπίστε την με μια χαρτοπετσέτα.
• δεν μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια εάν ο καθαρισμός είναι ικανοποιητικός, αλλά εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε γρήγορα, χωρίς να μουλιάσετε και ρίξτε αμέσως σε ένα σουρωτήρι. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια απορροφούν πολύ νερό και ταυτόχρονα χάνουν το άρωμά τους.
• διαχωρίστε τα καπέλα από τα πόδια και κόψτε σε κομμάτια ίσου μεγέθους για ομοιόμορφο μαγείρεμα, λαμβάνοντας υπόψη ότι βράζουν πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Όταν βράζει, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού και μετά το βράσιμο, η φωτιά μπορεί να μειωθεί.
• ο ρυθμός νερού για μαγείρεμα είναι 2,5 λίτρα ανά κιλό πρώτης ύλης ·
• Η ετοιμότητα του boletus κατά το μαγείρεμα είναι εύκολο να προσδιοριστεί από την αλλαγή στο χρώμα και τη συνέπεια - φρέσκο, εύθραυστο, γίνονται μαλακό, καθίστανται στο κάτω μέρος του τηγανιού και αποκτούν ομοιόμορφη σκιά και ο ζωμός από το λασπωμένο γίνεται ελαφρύς.
• Η ετοιμότητα των αλατισμένων μανιταριών εξαρτάται από το χρόνο της θερμικής επεξεργασίας και την ποσότητα του αλατιού - όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο πιο γρήγορα το παρασκεύασμα θα είναι έτοιμο για χρήση (κατά μέσο όρο είναι 2-4 εβδομάδες), τα μανιτάρια θα αποκτήσουν αρωματικές αποχρώσεις άλμης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
• ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο νερού ή μια σακούλα γεμάτη με καθαρά βότσαλα.
• Είναι καλύτερα να μην αναμιγνύετε διαφορετικά είδη μανιταριών σε κενά και να τα αλατίζετε ξεχωριστά το ένα από το άλλο.
• η εκτιμώμενη χρήση αλατιού (χοντροκοκκισμένος βράχος) είναι 40-50 g ανά 1 kg ακατέργαστου boletus. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή Extra για αλάτισμα.

Η μουστάρδα αυξάνει την ελαστικότητα των μαγειρεμένων τουρσιών και χρησιμεύει ως πρόσθετο συντηρητικό μαζί με αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη ή μουστάρδα σε δημητριακά - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση των μανιταριών.

Το σκόρδο προστίθεται σχεδόν σε όλους τους τρόπους αποξήλωσης του boletus, αλλά αν αυξήσετε τον ρυθμό σελιδοδείκτη αυτού του συστατικού, θα πάρετε μανιτάρια με πιο έντονη γεύση με αυξημένο άρωμα μπαχαρικών. Άλλωστε το αλατισμένο σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό σνακ. Εμπλουτίζει το κομμάτι εργασίας με βιταμίνες, βοηθά στην αύξηση της όρεξης και στην καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων.

Ακολουθούν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε boletus.

Σημαντικό! Όταν γεμίζετε το βάζο, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες - το βάρος του προστιθέμενου νερού (ή άλμη) πρέπει να είναι 20% του βάρους των μανιταριών.

Σημαντικό! Το καλούπι πρέπει να αφαιρείται περιοδικά από το καπάκι, το ύφασμα και την άλμη. Αλλά εάν ένα στρώμα σκόνης μουστάρδας χύνεται πάνω από το ύφασμα, τότε αυτό το πρόβλημα μπορεί να αποφευχθεί.

Ξέρεις Αλμυρό, γλυκό, πικρό, ξινό - αυτές είναι οι τέσσερις βασικές γεύσεις. Αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει ένα πέμπτο - από το umami (νόστιμο). Τα μανιτάρια είναι το μόνο φαγητό που έχει αυτήν την πέμπτη, σχεδόν μοναδική γεύση και άρωμα.

Ξέρεις Τα μανιτάρια είναι σε θέση να δημιουργήσουν μια ροή αέρα γύρω τους, προκαλώντας την υγρασία να εξατμιστεί γρηγορότερα, κάτι που εξασφαλίζει κίνηση του αέρα και η διάδοση ώριμων μυκήτων σπόρων σε μεγαλύτερες αποστάσεις στο περιβάλλον.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών

Κλειστά τουρσιά μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και στο οικιακό ντουλάπι για τουλάχιστον 1 έτος, αλλά μετά το άνοιγμα είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τα δοχεία στο ψυγείο και να προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε για αρκετές ημέρες.

Αποθηκεύστε τα δοχεία με κρύο αλάτισμα ή δοχεία υπό πίεση μακριά από το φως σε δροσερό, ξηρό μέρος.του οποίου η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από + 2 ... + 7 ° C. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη συγκέντρωση του αλατιού, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6 μήνες.

Ξέρεις Ο μεγαλύτερος ζωντανός οργανισμός στον κόσμο είναι μια μύγα μελιού μελιού που βρίσκεται στο Όρεγκον (ΗΠΑ). Το μυκήλιο του βρίσκεται σε βάθος 1 μ. Υπόγεια και εκτείνεται για 3,8 χλμ.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, περιμένετε λίγο για να δώσετε στα μανιτάρια μια γεύση από τα πρόσθετα μπαχαρικά και παρατηρήστε τις αναλογίες των συστατικών και τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα αλατισμένα μπαλέτα συγκαταλέγονται στα συστατικά σαλάτας και σούπας λαχανικών. Φαίνεται υπέροχο σε ένα γιορτινό και νηστείο τραπέζι, μπορούν να καταναλωθούν με τηγανητές ή βραστές πατάτες και να φτιάξουν μανιτάρια πάστες και σνακ. Προσπαθήστε να μαζέψετε το μπαλέτο την εποχή, ετοιμάστε ένα τόσο υπέροχο προϊόν και εκπλήξτε τους καλεσμένους στην επίσημη γιορτή.