Η καυκάσια κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για ασυνήθιστες συνταγές πιάτων, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων μαρμελάδων. Η δημιουργικότητα του Αζερμπαϊτζάν επιτρέπει στον κόσμο να εξοικειωθεί με συνταγές από κολοκύθα, ντομάτα, μελιτζάνα και φλούδα από καρπούζια. Ένα από τα πιο διάσημα επιδόρπια στο Αζερμπαϊτζάν είναι η μαρμελάδα από κίτρινα (λευκά) κεράσια με καρύδια. Εάν μαγειρεύετε βήμα προς βήμα και σύμφωνα με τις οδηγίες, τότε κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να προετοιμάσει ένα τόσο υπέροχο επιδόρπιο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Συνιστάται να επιλέξετε καρύδια από μια νέα καλλιέργεια, καθώς υπάρχει πιθανότητα τα παλιά να είναι πικρά. Η προετοιμασμένη ποσότητα πυρήνων καρυδιού πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό για 20 λεπτά, μετά την οποία μπορεί να γίνει η διαδικασία αποφλοίωσης των ξηρών καρπών (μπορείτε επίσης να αγοράσετε πυρήνες που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί).
Όταν επιλέγετε ένα κίτρινο (λευκό) κεράσι, θα πρέπει να προσέχετε τα φρούτα να είναι ώριμα και ζουμερά. Πρέπει να πλένονται και να ταξινομούνται καλά, αφαιρώντας το στέλεχος, αφαιρέστε τα σκουπίδια και τα χαλασμένα φρούτα.
Σημαντικό! Δεν επιτρέπεται να μαγειρεύετε μαρμελάδα σε σμάλτο τηγάνι, στο οποίο υπάρχει ζημιά. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
Συνταγή μαρμελάδας
2 L δοχεία 11-12 ώρες
κίτρινο (λευκό) κεράσι
2 κιλά
ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη)
1,6 κιλά
καρύδια (αποφλοιωμένοι πυρήνες)
200 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα πλυμένα φρούτα κερασιάς πρέπει να απορρίπτονται. Η τεχνολογία αφαίρεσης μπορεί να εκτελεστεί είτε χειροκίνητα είτε χρησιμοποιώντας μηχανικό μηχάνημα. Εάν η αφαίρεση γίνεται με τον πρώτο τρόπο, τότε είναι απαραίτητο να εκτελέσετε τη διαδικασία με εξαιρετική προσοχή, ώστε να μην προκαλέσετε βλάβη στο έμβρυο. Όλα τα αποφλοιωμένα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα μπολ και ο χυμός από τα μούρα πρέπει να χύνεται σε άλλο δοχείο, καθώς θα χρειαστεί.
- Οι έτοιμοι πυρήνες καρυδιού, που είχαν ήδη ξεφλουδιστεί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, μπορούν να τηγανιστούν. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη διαδικασία, οι ξηροί καρποί θα στεγνώσουν και επίσης, ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, οι πυρήνες θα πάρουν μια ευχάριστη τηγανισμένη γεύση. Το εν λόγω βήμα είναι προαιρετικό, οπότε αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να το παραλείψετε.
- Τα καρύδια πρέπει να συνθλίβονται σε τέτοιο μέγεθος ώστε η διάμετρος τους να μην υπερβαίνει το μέγεθος του κερασιού (ιδανικά, οι πυρήνες των ξηρών καρπών πρέπει να ισούνται με τις παραμέτρους του καρπού του πυρήνα του κερασιού).
- Οι συγκομιδές φέτες ξηρών καρπών πρέπει να τοποθετούνται μέσα στα μούρα των κίτρινων κερασιών. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται με κάθε γλυκό κεράσι. Η τεχνολογία εκτέλεσης φαίνεται στη φωτογραφία.
- Τα μούρα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα μπολ μαγειρέματος. Μπορεί να είναι ένα ταψί ή μια λεκάνη. Το κεράσι γεμίζει με ζάχαρη και εκεί προστίθεται χυμός νωρίτερα από μούρα ή 1,5 φλιτζάνι νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2-3 γραμμάρια κιτρικού οξέος (μισό κουταλάκι του γλυκού) ή μισό λεμόνι, το οποίο θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινή. Το γλυκό κεράσι γεμάτο με ζάχαρη πρέπει να εγχυθεί λίγο - 1-1,5 ώρες.
- Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τη μελλοντική μαρμελάδα στη σόμπα και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαρμελάδα για άλλα 2-3 λεπτά και να την απενεργοποιήσετε. Σε αυτήν την κατάσταση, πρέπει να παραμείνει για 5-6 ώρες.
- Στη συνέχεια ξαναβράστε τη μαρμελάδα και επαναλάβετε ξανά. Ο συνολικός αριθμός των βράσεων πρέπει να είναι τρεις. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι σε μικρή φωτιά, έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην καίει και ως εκ τούτου να μην δίνει πικρία. Κατά τη διάρκεια κάθε βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό.
- Το τελικό στάδιο είναι η αποστείρωση δοχείων και ραφών. Ένας από τους βολικούς τρόπους είναι η αποστείρωση δοχείων στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το βάζο στο φούρνο μικροκυμάτων και αποστειρώστε για 5 λεπτά με ελάχιστη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη μαρμελάδα σε βάζα και να κλείσετε τα καπάκια (βρασμένα σε νερό).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10176/image_chfZNEpf4Rh2h3Se0.jpg)
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Εάν η μαρμελάδα δεν σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι, τότε πρέπει να αποθηκευτεί στο σωστό μέρος. Στην ιδανική περίπτωση, ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας πρέπει να φυλάσσεται στο κάτω ράφι του ψυγείου, αλλά εάν αυτό δεν είναι δυνατό, ένα ντουλάπι ή οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν θα υπερβεί τους 20 ° C είναι τέλεια. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος στο κελάρι, καθώς μπορεί να παγώσει και συνεπώς να επιδεινωθεί.
Έτσι, η κίτρινη μαρμελάδα γλυκού κερασιού με καρύδια θα χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική προσθήκη στο γλυκό τραπέζι. Η απίστευτη γεύση ενός τέτοιου επιδόρπιου θα δικαιολογεί αναμφίβολα τη μακρά και επίπονη διαδικασία της προετοιμασίας του.Ξέρεις Για να ελέγξετε εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πρέπει να την ρίξετε σε ένα πιάτο και να χωρίσετε την σταγόνα με ένα κουτάλι — μια σταγόνα του τελικού προϊόντος δεν θα συγχωνευτεί σε ένα. Εάν η μαρμελάδα δεν είναι ακόμα έτοιμη, τότε πρέπει να τη βράσετε ξανά.