Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας ταξινομεί τις πιπεριές ως τα πιο υγιή λαχανικά. Είναι ένα συστατικό της μεσογειακής διατροφής, ευρέως γνωστό ως μία από τις επιλογές για την πιο υγιεινή διατροφή. Οι λόγοι αυτής της δημοτικότητας, καθώς και οι αποχρώσεις της χρήσης αυτού του λαχανικού θα εξεταστούν στο άρθρο.
Τι βιταμίνες περιέχει το γλυκό πιπέρι;
Το λαχανικό είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες, δηλαδή (σε φθίνουσα σειρά):
- Βιταμίνη C (3 φορές περισσότερο από ό, τι στα εσπεριδοειδή).
- βιταμίνη Α (β-καροτένιο)
- βιταμίνη PP;
- Βιταμίνη Ε
- βιταμίνη Β6;
- βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ);
- βιταμίνη Β2;
- βιταμίνη Β3;
- βιταμίνη Κ1 (φυλλοκινόνη);
- βιταμίνη Β1.
Όλα τα φρούτα δένονται με πράσινο για να γίνουν κόκκινα, κίτρινα, πορτοκαλί, σοκολάτα καφέ (ανάλογα με την ποικιλία) όταν φτάσουν στη βιολογική ωριμότητα. Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C (200% του ημερήσιου κανόνα σε 100 g) βρίσκεται στα κόκκινα φρούτα.
Σημαντικό! Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται γύρω από το μίσχο και στους σπόρους.
Οδηγούν επίσης στην περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, βιταμίνες Β και καροτενοειδή (καψανθίνη και λυκοπένιο), ενώ η μεγαλύτερη ποσότητα λουτεΐνης βρίσκεται στα πράσινα φρούτα.
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες πιπεριού
Τα φρέσκα λαχανικά είναι 91–92% νερό.
Το υπόλοιπο (ξηρή ύλη) πέφτει:
- υδατάνθρακες (6,3-6,8%), που αντιπροσωπεύονται κυρίως από σάκχαρα (γλυκόζη και φρουκτόζη, που είναι υπεύθυνα για τη γλυκιά γεύση) και διαιτητικές ίνες.
- πρωτεΐνες (1,3%)
- λίπη (0,1-0,3%).
Δεν υπάρχει χοληστερόλη στη σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 26 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Ξέρεις Τον 17ο αιώνα, στην Αγγλία, τα ινδικά τουρσιά (τουρσί μάνγκο) ήταν εξαιρετικά δημοφιλή, αλλά δεν ήταν πάντα διαθέσιμα, επομένως αντικαταστάθηκαν με πιπέρι σε συνταγές. Και ακόμα στην Ιντιάνα, το Οχάιο και την Πενσυλβάνια (το σπίτι των συντηρητικών θρησκευτικών κοινοτήτων που κατάγονται από τους Βρετανούς mmigrés), συχνά ονομάζεται «μάνγκο».
Το πιπέρι (ειδικά οι κίτρινες ποικιλίες) είναι μια πλούσια πηγή χρήσιμου ορυκτού - καλίου και περιέχει επίσης άλλα μακρο- και μικροστοιχεία:
- φωσφόρος;
- ασβέστιο:
- μαγνήσιο
- χρώμιο;
- σίδερο
- ψευδάργυρος.
Σε μικρές ποσότητες, ουσίες όπως:
- σαπωνίνη
- καψαϊκίνη;
- αιθέρια έλαια
- φλαβονοειδή (γλυκοσίδες της κουερσετίνης, λουτεολίνη).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6022/image_YoG5yC2ij2c6o14.jpg)
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών καθορίζει τη θετική επίδραση της πιπεριάς στο σώμα.
Η τακτική χρήση αυτού του λαχανικού συμβάλλει:
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
- ομαλοποίηση του μεταβολισμού των λιπιδίων και σχηματισμός λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας ·
- διεργασίες σχηματισμού αίματος
- ενίσχυση του καρδιακού μυός?
- διατροφή του αμφιβληστροειδούς
- βελτίωση της πέψης
- υγιές δέρμα, μαλλιά, νύχια
- σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος
- η παραγωγή της «ορμόνης της ευτυχίας» - ενδορφίνης.
Σημαντικό! Η συχνή χρήση πιπεριού δεν συνιστάται για υποτασικούς ασθενείς λόγω του κινδύνου απότομης μείωσης της πίεσης. Το να υποφέρετε μια σοβαρή μορφή στηθάγχης είναι επίσης καλύτερο να αποφύγετε να συμπεριλάβετε λαχανικά στο μενού.
Όταν προσθέτετε πιπέρι στην καθημερινή σας διατροφή, θα πρέπει να θυμάστε αυτές τις αποχρώσεις:
- Το λαχανικό αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από οξείες και χρόνιες παθήσεις των νεφρών, του ήπατος, του γαστρεντερικού σωλήνα (ιδίως, έλκος στομάχου και έντερα, κολίτιδα, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα). Η αλκαλοειδής καψαϊκίνη, αν και περιέχεται σε μικρές ποσότητες σε γλυκό πιπέρι (0,01%), μπορεί να ερεθίσει τους βλεννογόνους και να προκαλέσει επιδείνωση των ασθενειών.
- Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να καταναλώνετε φρούτα που καλλιεργούνται προσωπικά ή αγοράζονται από αξιόπιστους προμηθευτές. Αυτό το λαχανικό είναι στη λίστα των πιο επεξεργασμένων φυτοφαρμάκων.
- Το πιπέρι διεγείρει την όρεξη, διεγείρει την πέψη, οπότε όσοι θέλουν να χάσουν βάρος δεν πρέπει να παρασυρθούν με μεγάλο αριθμό πιάτων από αυτό, και ακόμη περισσότερο να εφαρμόσουν μονο-δίαιτες με τη συμμετοχή πιπεριού.
- Με προσοχή, πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα λαχανικό που πάσχει από επιληψία (λόγω της πιθανής αρνητικής επίδρασης της καψαϊκίνης στη σπασμωδική δραστηριότητα του εγκεφάλου).
- Αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν σε άτομα με διασταυρούμενες αλλεργικές αντιδράσεις σε μήλα, γύρη, ξηρούς καρπούς και σημύδα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6022/image_Ix51dl0stentGAwR.jpg)
Χαρακτηριστικά χρήσης
Σκεφτείτε με ποια μορφή είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιπεριά, ώστε να αποφέρει το μέγιστο όφελος.
Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώτε πιπέρι
Δυστυχώς, η θερμική επεξεργασία οδηγεί στην απώλεια σχεδόν 70% των θρεπτικών συστατικών από ένα λαχανικό, οπότε είναι καλύτερο να το τρώτε ωμό (προσθέτοντας σε σαλάτες και κρύα σνακ). Ο φρέσκος χυμός από ολόκληρα φρούτα θα είναι εξαιρετικά χρήσιμος (για την προετοιμασία, πρέπει να αφήσετε το μίσχο και να αφαιρέσετε τους σπόρους για να αποφύγετε μια δυσάρεστη επίγευση). Οι σπόροι μπορούν να αλεσθούν κάνοντας ένα καρύκευμα βιταμινών.
Όταν αλατίζετε και κονσερβοποιείτε, η διατήρηση βιταμινών και ανόργανων συστατικών είναι περίπου 50-80%, επομένως το λαχανικό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά σε σπιτικές κονσέρβες. Το ίδιο ισχύει για την κατάψυξη και την ξήρανση. Για τη συγκομιδή, πρέπει να χρησιμοποιούνται φρούτα στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, δηλαδή πράσινα.
Σε ποια μορφή δεν μπορείτε να φάτε πιπέρι
Εάν αποφασίσετε να ζεστάνετε το λαχανικό, αποφύγετε το ψήσιμο στο φούρνο. Τα οξέα που απελευθερώνονται σε αυτήν την περίπτωση έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στο σμάλτο των δοντιών, οδηγώντας σε τερηδόνα. Φυσικά, αυτό ισχύει για τη συχνή χρήση πιάτων. Η φλούδα είναι συνήθως δύσκολο να αφομοιωθεί, γι 'αυτό συνιστάται να το αφαιρέσετε κάνοντας το φρούτο με καυστήρα κουζίνας ή τοποθετώντας το σε φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά.Οι νόστιμες, ζουμερές, τραγανές πιπεριές θα ωφελήσουν σίγουρα το σώμα σας. Το κύριο πράγμα κατά τη χρήση αυτού του λαχανικού είναι να θυμάστε τις συστάσεις και τους πιθανούς περιορισμούς στη χρήση που συζητούνται στο άρθρο.