Οι τουρσί ντομάτες είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα τουρσιά, και μερικές νοικοκυρές τους αρέσουν ακόμη περισσότερο από την παραδοσιακή συντήρηση. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα της συγκομιδής ντοματών με αυτόν τον τρόπο είναι μια μεγάλη ποικιλία κατάλληλων μπαχαρικών που μπορούν να δώσουν στα λαχανικά μια πλούσια και πολύ ασυνήθιστη γεύση. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε ορισμένες ενδιαφέρουσες συνταγές, αλλά πρώτα θα θυμηθούμε τους κανόνες για την προετοιμασία λαχανικών και δοχείων για τη διαδικασία συντήρησης.

Προετοιμασία για διατήρηση

Δεν είναι όλες οι ντομάτες εξίσου κατάλληλες για συντήρηση, οπότε ακόμη και στο στάδιο της επιλογής λαχανικών, πρέπει να γνωρίζετε ποιες ντομάτες αξίζει να αγοράσετε.

Οι κύριες απαιτήσεις περιλαμβάνουν τα ακόλουθα κριτήρια:

• ποικιλία και βαθμός ωρίμανσης (σε μια τράπεζα αξίζει να κλείσετε τους καρπούς μιας μόνο ποικιλίας, με περίπου το ίδιο, μέσο επίπεδο ωριμότητας).
• μέγεθος ντομάτας (τα μικρά και μεσαία φρούτα θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για μαρινάρισμα, συνιστάται να αφήσετε μεγάλες ντομάτες για να φτιάξετε χυμό ή ζυμαρικά).
• ποιότητα προϊόντος (επιλεγμένα δείγματα δεν πρέπει να έχουν ελαττώματα, ρωγμές ή λεκέδες).
• πάχος και ελαστικότητα του δέρματος (ώστε τα φρούτα να μην μετατραπούν σε βάζο στο βάζο, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο ποικιλίες με σκληρό κέλυφος ή μεσαία ωρίμανση).

Το δεύτερο σημαντικό σημείο της προπαρασκευαστικής φάσης είναι η αποστείρωση κονσερβών, η οποία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή ατμό που εμφανίζεται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Εξετάστε κάθε επιλογή:

1. Αποστείρωση μικροκυμάτων δοχείων - μία από τις απλούστερες επιλογές για την εκτέλεση της διαδικασίας. Το μόνο που απαιτείται είναι να ρίξετε λίγο νερό στο κάτω μέρος των δοχείων και να τα τοποθετήσετε ενώ στέκεστε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από αυτό, ο φούρνος μικροκυμάτων μεταφέρεται στα 800 watt και, αφού κλείσει η πόρτα, πατήστε το κουμπί έναρξης. Καθώς το νερό εξατμίζεται, τα δοχεία θα βράσουν στον ατμό και θα αποστειρωθούν. Όταν δεν υπάρχει απολύτως νερό, μπορούν να αφαιρεθούν και να χρησιμοποιηθούν για τον επιδιωκόμενο σκοπό τους.
2. Επεξεργασία δοχείων στο φούρνο. Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει την τοποθέτηση των κουτιών (λαιμός προς τα κάτω) σε έναν αρχικά κρύο φούρνο, η θερμοκρασία στην οποία αυξάνεται σταδιακά στους +150 ºC. Στο μέγιστο αυτό, το δοχείο θα πρέπει να ζεσταθεί για 15 λεπτά, μετά το οποίο αφαιρείται και χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
3. Αποστείρωση με ατμό. Σε αυτήν την περίπτωση, τοποθετήστε μια κατσαρόλα νερού στη σόμπα και τοποθετήστε μια σχάρα πάνω της. Σε αυτήν την σχάρα τοποθετούνται ανεστραμμένα δοχεία, τα οποία θα απολυμανθούν με βραστό νερό με ατμό. Η αποστείρωση των δοχείων θεωρείται πλήρης μόλις εμφανιστούν σταγονίδια νερού στα τοιχώματα του δοχείου και αρχίσουν να ρέουν κάτω από τα τοιχώματα.
4. Η διαδικασία επεξεργασίας δοχείων σε διπλό λέβητα είναι ίδια με την προηγούμενη επιλογή: τα δοχεία περιστρέφονται ανάποδα και αφήνονται μέσα στη συσκευή για 15 λεπτά (λειτουργία - «μαγείρεμα»).

Για την προετοιμασία τουρσί ντομάτας, οποιαδήποτε από τις περιγραφείσες μεθόδους αποστείρωσης είναι κατάλληλη, γιατί το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι η διαδικασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα.

Συνταγές τουρσί βάζων για το χειμώνα

Όπως έχουμε ήδη πει, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία τουρσιών, έτσι κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να επιλέξει την πιο ενδιαφέρουσα επιλογή για τον εαυτό της. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά.

Ξέρεις Ήδη από τις αρχές του 19ου αιώνα, οι ντομάτες θεωρούνταν δηλητηριώδη φυτά και ποτέ δεν συνάντησε κανείς να δοκιμάσει εξωτικά φρούτα. Αυτό συνεχίστηκε μέχρι το 1822, ο συνταγματάρχης Robert Johnson έφαγε δημόσια ένα κουβά με ντομάτες, αποδεικνύοντας έτσι την ασφάλειά τους για το ανθρώπινο σώμα.

Αρωματισμένες ντομάτες τουρσί

Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να περιγραφεί ως "ερασιτέχνης", γιατί δεν αρέσουν σε όλους τους καταναλωτές ο μεγάλος συνδυασμός αποχρώσεων. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου κομματιού εργασίας είναι η δυνατότητα απολύτως χρήσης οποιωνδήποτε μπαχαρικών που θα βοηθήσουν στην επέκταση της λίστας των κύριων συστατικών.

Στην τυπική έκδοση περιλαμβάνει:

• φρούτα ντομάτας - 1-3 κιλά, που εξαρτάται από τον όγκο του βάζου (1,5 ή 3 λίτρα).
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2–4 κουταλιές της σούπας. λ με διαφάνεια
• ξύδι - 50-75 ml.
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ. στο κουτί?
• ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ.
• μαϊντανός - διάφορα κλαδιά?
• φύλλα σταφίδας και κερασιάς - 5 φύλλα το καθένα.
• ρίζα χρένου - 1-2 κομμάτια.
• σκελίδες σκόρδου - 2-3 τεμ. στο κουτί?
• μαύρο και μπαχάρι - 3-5 μπιζέλια.

Επιπλέον, για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού τεμαχίου εργασίας και να του δώσετε μια ορισμένη πολυχρωμία, είναι χρήσιμο να βάζετε μπουμπούκια γαρίφαλου, μισό μπαστούνι κανέλας, μερικούς σπόρους μουστάρδας, κρεμμύδια και καυτερή πιπεριά σε βάζα.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός αντικειμένου εργασίας με διαφορετικά γούστα λαμβάνει χώρα με την ακόλουθη σειρά:

1. Αρχικά, στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, πρέπει να ξαπλώσετε σε ένα κλαδί ομπρέλας άνηθου και φύλλα μαϊντανού, και επίσης να τοποθετήσετε ένα σκισμένο κομμάτι χρένου μέσα.
2. Στην κορυφή της πράσινης βάσης, απλώστε τα ίδια τα φρούτα ντομάτας (καλύτερα από το μέσο μέγεθος). Συνήθως τοποθετούνται σε πυκνή στρώση, αλλά παρ 'όλα αυτά, οι ντομάτες δεν χρειάζεται να πιέζονται έντονα.
3. Τα λαχανικά στο βάζο πρέπει να βράσουν στον ατμό, ρίχνοντάς τα με βραστό νερό δύο φορές: πρώτα για 10 λεπτά και μετά 5. Όταν ρίχνετε βραστό νερό, προσπαθήστε να ρίξετε το υγρό όχι στους τοίχους, αλλά στους ίδιους τους καρπούς, ώστε το ποτήρι να μην σπάσει.

   Σημαντικό! Για να αποφύγετε μια απότομη πτώση πίεσης όταν αλλάζει η θερμοκρασία και, ως αποτέλεσμα, ρωγμές στο δέρμα ή πλήρης ρωγμή του εμβρύου, μπορείτε να κάνετε μικρές παρακένσεις στην περιοχή του μίσχου. Για το σκοπό αυτό, μια ξύλινη οδοντογλυφίδα είναι ιδανική.

4. Αφού στραγγίξετε το υγρό μετά τον δεύτερο ατμό, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης στις ντομάτες (μπορούν να τοποθετηθούν κοντά στους τοίχους ή ανάμεσα στις ίδιες τις ντομάτες), 3-5 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, τα οποία απλώς χύνονται πάνω από τα λαχανικά. Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε μουστάρδα, γαρίφαλα, κανέλα ή άλλα πικάντικα συστατικά, τότε πρέπει επίσης να τα προσθέσετε στο δοχείο σε αυτό το στάδιο.
5. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τις ντομάτες έτσι ώστε το υγρό να τις καλύψει πλήρως.
6. Βάζα φελλού με βιδωτά πώματα, γυρίστε τα ανάποδα και βεβαιωθείτε ότι δεν διαρρέουν υγρό.
7. Η έτοιμη συντήρηση μπορεί επιπλέον να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα και να αφεθεί στην κουζίνα μέχρι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο.

Βίντεο: Ντομάτες τουρσί με διαφορετικές γεύσεις

Φέτες με κρεμμύδια ("Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας")

Σε αντίθεση με τις προηγούμενες συνταγές, αυτή είναι ελκυστική στο ότι όλες οι ντομάτες είναι κατάλληλες για αυτό, ανεξάρτητα από την ποικιλία, το μέγεθος και το σχήμα. Επιπλέον, η λεγόμενη μη συνθήκη, η οποία δεν είναι κατάλληλη για άλλους τύπους διατήρησης, μπορεί επίσης να μεταφερθεί σε τράπεζες.

Για ένα βάζο μισού λίτρου, θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα συστατικών:

• φρούτα ντομάτας - 300 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• ομπρέλες άνηθου - 1 τεμ.
• σταφίδα και φύλλα κερασιάς - 1-2 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια
• μπαχάρι - 1-2 μπιζέλια.

Σημαντικό! Εάν πάρετε τα ζεστά βάζα στο κρύο, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει το γυαλί ή να εκραγεί τα καπάκια, οπότε θα πρέπει να αφήσετε τις πρόσφατα τουρσί ντομάτες στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για να δημιουργήσετε μια μαρινάδα για ένα μισό λίτρο βάζο, πρέπει να πάρετε 250 ml νερό, ¼ μέρος μιας κουταλιάς αλάτι, το ίδιο κουτάλι ζάχαρης (μόνο χωρίς διαφάνεια), 15 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Η διαδικασία παρασκευής φέτες ντομάτας τουρσί με κρεμμύδια έχει ως εξής:

1. Πλύνετε τις επιλεγμένες ντομάτες, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες, αφού κόψετε την περιοχή των μίσχων και όλες τις περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm και στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το σε ξεχωριστά μέρη.
3. Ξεπλύνετε τον άνηθο, τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιάς και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.
4. Αποστειρώστε τα δοχεία και τα βιδωτά μεταλλικά πώματα που παρέχονται μαζί τους.
5. Σε κάθε προετοιμασμένο βάζο, βάλτε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μια ομπρέλα άνηθου, 2 φύλλα κερασιών και φραγκοστάφυλου, ένα γαρίφαλο σκόρδο κομμένο σε 4 μέρη, δάφνη, μαύρο και μπαχάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε αυτό το μείγμα με σπόρους μουστάρδας, φέτες καρότου ή ταξιανθίες γαρίφαλου.
6. Ακολουθώντας τα χόρτα, βάλτε σε ένα βάζο κομμάτια ψιλοκομμένων ντοματών, τοποθετώντας τα σε στρώσεις χωρισμένες με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
7. Τώρα φροντίστε τη μαρινάδα, για την οποία σε ξεχωριστό τηγάνι θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, και στη συνέχεια βάλτε αυτό το μείγμα στη σόμπα και βράστε.
8. Όταν τα συστατικά διαλύονται εντελώς στο υγρό, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε μετρούμενη ποσότητα ξιδιού.
9. Ρίξτε τα γεμάτα δοχεία με την τελική μαρινάδα και καλύψτε με καπάκια χωρίς να τα στρίψετε.
10. Βάλτε τα γεμάτα βάζα σε ένα μεγάλο ταψί (πρέπει να καλυφθεί εκ των προτέρων με ένα πανί) και ρίξτε τα με ζεστό νερό και τοποθετήστε το αέριο. Ο χρόνος αποστείρωσης για τα βάζα μισού λίτρου είναι 7-8 λεπτά (από τη στιγμή που το νερό βράζει στο τηγάνι).
11. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα δοχεία μπορούν να αφαιρεθούν και να σφραγιστούν σφικτά με βίδες ή με συμβατικά καπάκια.
12. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε το καλά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Στο τραπέζι, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο ή εκτός από ένα πιάτο με κρέας.

Βίντεο: Διατήρηση ντοματών με φέτες

Ντοματίνια

Με τις μικρές ντοματίνια, λίγο πιο φασαρία από ό, τι με τους καρπούς των μεγάλων ποικιλιών, αλλά το μέγεθός τους είναι σε μεγάλο βαθμό το πλεονέκτημα αυτών των τοματών (τουλάχιστον, αυτή η συγκομιδή θα χωριστεί ήδη σε μικρές μερίδες).

Ξέρεις Η πρώτη ποικιλία μικρών τοματών κερασιών εκτράφηκε στο Ισραήλ το 1973 και έκτοτε αυτές οι ντομάτες βελτιώθηκαν συνεχώς: οι κτηνοτρόφοι δεν κουράστηκαν να τις διασχίσουν με άλλες ποικιλίες τομάτας. Εν μέρει, αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι νέες ποικιλίες ντοματίνια διατηρούν τη φρεσκάδα και τις χρήσιμες ιδιότητές τους περισσότερο από άλλες.

Η προετοιμασία ενός τουρσί προϊόντος δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να υπολογίσετε σωστά όλες τις αναλογίες:

• ντομάτες - 2,5 κιλά
• πιπεριά - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ .;
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. στο κουτί?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 100 g.

Κατά την προετοιμασία των κενών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, όλα είναι εξαιρετικά απλά, επειδή από πολλές απόψεις οι ενέργειες που εκτελούνται αντιστοιχούν σε άλλες παρόμοιες διαδικασίες:

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε τις ντοματίνια, να ξεπλύνετε τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό και να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές. Οι καυτές πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύκλους.
2. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βάζο, υπερκείμενα στρώματα άνηθου, φύλλα χρένου και μικρά μέρη πιπεριού. Αξίζει επίσης να προσθέσετε αμέσως ψιλοκομμένο σκόρδο και πολλά μέρη καυτερή πιπεριά.
3. Αφού γεμίσετε τα δοχεία, χύνεται φρέσκο ​​νερό σε καθένα από αυτά, καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται για 5-10 λεπτά, ώστε οι ντομάτες να βράσουν στον ατμό καλά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό πρέπει να χυθεί σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, να προσθέσει ζάχαρη και αλάτι και στη συνέχεια να τα στείλετε στη φωτιά για να βράσει (η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλύονται εντελώς).
5. Ενώ προετοιμάζεται η μαρινάδα, πρέπει να προστεθεί 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο με ντομάτες. ξίδι
6. Μετά το ξύδι, ένα βραστό μείγμα νερού, αλατιού και ζάχαρης χύνεται στα βάζα, προσπαθώντας να βυθίσει όλες τις ντομάτες στο υγρό.
7. Τα γεμάτα δοχεία μπορούν να κλείνουν μόνο με καπάκια και να αφήνονται στο δωμάτιο έως ότου κρυώσουν εντελώς και δεν είναι απαραίτητο να γυρίσετε τις σφραγίδες ανάποδα.

Γενικά, οι τουρσί ντοματίνια δεν διαφέρουν πολύ από μια παρόμοια συγκομιδή από άλλες ποικιλίες ντομάτας, αλλά η ιδιαίτερη γεύση αυτής της συγκεκριμένης ποικιλίας είναι ακόμα αισθητή.

Βίντεο: Συντήρηση ντοματίνια

Με αγγούρια

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για τις νοικοκυρές που εκτιμούν σαλάτες λαχανικών σε βάζα. Τα αγγούρια συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση των ντοματών και με τη σειρά τους τις καθιστούν πολύ πιο πικάντικες λόγω του εκκρινόμενου οξέος.

Για να προετοιμάσετε ένα μείγμα τουρσιών και αγγουριών, θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1,5,5 kg;
• ντομάτες - 1-1,5 kg
• καρότα - 1-2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 6-8 τεμ.
• φύλλα χρένου - 4–5 τεμ .;
• φύλλα σταφίδας - 6-8 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• ρίζα χρένου - 1-2 τεμ.
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ

Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, θα λάβετε περίπου 2 κουτιά τριών λίτρων του τελικού τεμαχίου εργασίας και εάν χρειάζεστε λιγότερη συντήρηση, τότε μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των μεμονωμένων συστατικών, απλά να το κάνετε πάντα αναλογικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα κατάλληλο τηγάνι, ρίξτε περίπου 3 λίτρα νερό σε αυτό και βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, ρίξτε το δάφνη, το μαύρο πιπέρι και τα μπιζέλια και ρίξτε ξύδι σε λίγα λεπτά.
2. Ενώ το μαρινάρισμα μαγειρεύει, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε φέτα σε 2-3 μέρη, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε το πιπέρι σε μεγάλες φέτες. Κόψτε φέτες και ξεφλουδισμένα καρότα.
3. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου, απλώστε τα φύλλα και τη ρίζα του χρένου, κόψτε σε μικρά κομμάτια, προσθέστε φραγκοστάφυλα και φύλλα κερασιάς, φέτες σκόρδου και σπόρους άνηθου εκεί.
4. Στη βάση των χόρτων, απλώστε τα αγγούρια, μόνο ώστε να καταλάβουν το μισό βάζο και να τοποθετηθούν κάθετα.
5. Από την άλλη πλευρά, ρίχνουμε τις ντομάτες και πάνω τους βάζουμε φέτες γλυκό πιπέρι, κύκλους καρότων και μερικά ακόμη μικρά αγγούρια, εάν υπάρχει χώρος για αυτές.
6. Γεμίστε το γεμισμένο βάζο με βραστή μαρινάδα και καλύψτε με καπάκι για 10 λεπτά.
7. Στραγγίστε τη μαρινάδα πίσω στο τηγάνι και βράστε ξανά για αρκετά λεπτά, προσθέτοντας μερικά ακόμη φύλλα δάφνης, καθώς και μερικά πιπέρι.
8. Μετά το δεύτερο βρασμό, το υγρό χύνεται σε δοχεία και δεν αποστραγγίζεται πλέον, κλείνοντας καλά το δοχείο με καπάκια.

Έτσι, αποδεικνύεται ότι τόσο οι τράπεζες όσο και τα λαχανικά αποστειρώνονται δύο φορές και η ίδια η μαρινάδα τρέφεται καλύτερα από τη μυρωδιά και τη γεύση όλων των συστατικών. Οι τελικές σφραγίδες μπορούν να αφεθούν στην κουζίνα ή να μεταφερθούν αμέσως σε ένα θερμαινόμενο ντουλάπι.

Βίντεο: Τουρσί ντομάτες με αγγούρια

Με σκόρδο "στο χιόνι"

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για τουρσί ντομάτας, ειδικά για όσους έχουν ήδη κουραστεί από τη μονοτονία σε αυτό το θέμα. Με ελάχιστα μπαχαρικά, η συντήρηση είναι πολύ νόστιμη και ακόμη και γλυκιά, και αυτό παρά την παρουσία μεγάλης ποσότητας σκόρδου.

Τα κύρια πράγματα που θα χρειαστείτε για να δημιουργήσετε «ντομάτες στο χιόνι» είναι:

• φρούτα ντομάτας - 2–2,5 kg;
• σκόρδο - 5-6 μεγάλα κεφάλια.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 150 g;
• ξύδι ουσία - 1,5 κουταλιά της σούπας. λ

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε το σκόρδο, βράζουμε τα δοχεία και τα καπάκια.
2. Σπρώξτε κάθε ντομάτα αρκετές φορές με οδοντογλυφίδα στην περιοχή του στελέχους των φρούτων, κόψτε το σκόρδο με ένα μπλέντερ.
3. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα έτοιμο δοχείο χωρίς να τις κόψετε στα μισά (ειδικά αν όλα τα φρούτα έχουν το ίδιο σχήμα).
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα, σκεπάζουμε και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά.
5. Στραγγίστε το νερό σε ένα δοχείο μέτρησης (θα είναι ευκολότερο να υπολογίσετε τις απαραίτητες αναλογίες) ή αμέσως σε ένα ταψί.
6. Βάλτε το δοχείο με τη μαρινάδα στη σόμπα, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και αφήστε το μείγμα να βράσει.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε βάζα τομάτας, με ρυθμό περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας. σε ένα βάζο δύο λίτρων. Απλώστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια και ανάμεσα στις αρθρώσεις των ντοματών.
8. Γεμίστε τις ντομάτες με βραστό αλατόνερο και τυλίξτε το καπάκι.

   Σημαντικό! Εάν χρησιμοποιούνται βιδωτά μεταλλικά καπάκια για να φράξουν τα δοχεία, τα πιέζετε πάντα καλά, γιατί, σε σύγκριση με τα σωστά χρησιμοποιούμενα ραφή, συχνά περνούν υγρά.

9. Γυρίστε το βάζο και ανακινήστε καλά το περιεχόμενό του έτσι ώστε το σκόρδο να αναμιχθεί με την άλμη. Στείλτε το κομμάτι εργασίας για αποθήκευση.

Βίντεο: Ντομάτες "στο χιόνι"

Με καρότο

Το πράσινο μέρος των καρότων συνήθως πετάγεται ή, στην καλύτερη περίπτωση, χορηγείται σε ζώα εκτροφής, αλλά με επιδέξια προετοιμασία, μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό στις τουρσί.

Η συνταγή για συγκομιδή με καρότο παρέχει τα ακόλουθα συστατικά (ανά 1 λίτρο μαρινάδας):

• φρούτα ντομάτας - 1,5,5 kg.
• καρότα - τουλάχιστον 5-6 κλαδιά ανά δοχείο
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κορυφές καρότων - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 4 δόντια.
• γαρύφαλλο - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 4-5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ.
• ζεστό πιπέρι (εάν είναι απαραίτητο).

Σημαντικό! Στη συνταγή για τη συγκομιδή ντοματών με καρότο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξίδι, η γεύση του οποίου δεν ενοχλεί όλους. Σε αυτήν την περίπτωση, για ένα βάζο τριών λίτρων τουρσί, αρκεί να παίρνετε μόνο 50 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).

Για τους λάτρεις των αιχμηρών παρασκευασμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσίλι πιπέρι, προσθέτοντάς το στις ντομάτες με ρυθμό 1 δαχτυλίδι ανά 1 βάζο.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός τεμαχίου εργασίας πραγματοποιείται σύμφωνα με τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Ξεπλύνετε και βράστε τα βάζα, πλύνετε τις ντομάτες και τα καρότα.
2. Βάλτε πιπέρι, σκελίδες στο κάτω μέρος του μπολ και κόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε πλάκες.
3. Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου σε ένα βάζο και προσθέστε τις κορυφές καρότου, συνθλίβοντας χόρτα με μια κουτάλα ή κουτάλι (είναι πιο εύκολο να απλώσετε τις ντομάτες στην προετοιμασμένη επιφάνεια).
4. Κάνετε τρυπήματα στην περιοχή του μίσχου και βάλτε τα φρούτα ντομάτας σε βάζα, προσπαθώντας να τα τοποθετήσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά.
5. Προσθέστε φύλλα δάφνης (είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε πιο κοντά στους τοίχους του βάζου) και καλύψτε τις ντομάτες με μερικά ακόμη κλαδιά από κορυφές καρότου.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα περιεχόμενα των κουτιών, καλύψτε και ατμό για 20 λεπτά.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποστραγγίστε το νερό σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στη σόμπα.
8. Με βάση την ποσότητα του διαθέσιμου υγρού, προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο. Αφήστε το μείγμα να βράσει και αφήστε το στη σόμπα για άλλα 2-3 λεπτά για να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά.
9. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη σόμπα, προσθέστε κιτρικό οξύ και ανακατέψτε καλά.
10. Ρίξτε το βρασμένο μαρινάρισμα στο βάζο, κλείστε το με ένα καπάκι (βίδα ή για μηχανή ραφή) και, γυρίζοντάς το, στείλτε το να κρυώσει κάτω από το τραπέζι, αφού το τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα ή ένα παλιό σακάκι. Μόλις το κομμάτι εργασίας έχει κρυώσει εντελώς, μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι ή να μεταφερθεί σε ένα δροσερό ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.

Βίντεο: Τουρσί ντομάτας με καρότο

Με σταφύλι

Ο συνδυασμός ντοματών και σταφυλιών φαίνεται σε πολλούς μια περίεργη λύση, αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα φρούτα αλληλοσυμπληρώνονται αρκετά καλά.

Για να δημιουργήσετε ένα κενό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε (για ένα δοχείο 1,5 l):

• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 5-7 μπιζέλια
• σκελίδες - 5 τεμ.
• εστραγκόν (μπορεί να αντικατασταθεί με ταξιανθίες άνηθου) - 5 g.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• κρεμμύδι - 1 δαχτυλίδι
• πιπέρι τσίλι - 2 δαχτυλίδια
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στο κάτω μέρος κάθε παρασκευασμένου δοχείου, απλώστε τα φύλλα δάφνης, σκελίδες, εστραγκόν, μαύρο πιπέρι, τσίλι, κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Πλύνετε τα φρούτα της ντομάτας και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα βάζο, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι τη μέση.
3. Βάλτε μικρές συστάδες σταφυλιών πάνω από τις ντομάτες (μπορούν να χωριστούν σε μικρά κλαδιά, 3-5 σταφύλια σε κάθε ένα), αλλά μόνο έτσι ώστε να χωρέσει ένα άλλο στρώμα ντομάτας στο βάζο.
4. Απλώστε τα φρούτα ντομάτας έτσι ώστε το "στρώμα" του σταφυλιού να επιτευχθεί μεταξύ της κάτω και της ανώτερης βαθμίδας.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου και καλύψτε με ένα καπάκι, αφήνοντάς το για 15 λεπτά.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό, βράστε το σε χαμηλή φωτιά και επαναλάβετε τη διαδικασία.
7. Μετά τη δεύτερη επεξεργασία ντομάτας, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο μέτρησης και στέλνουμε στη σόμπα.
8. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφήστε το μείγμα να βράσει.
9. Ρίξτε ξανά τις ντομάτες με μια καυτή μαρινάδα και τυλίξτε κάθε βάζο με καπάκι.
10. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για να το μεταφέρετε αργότερα σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες συνταγές μπορεί να γίνει μια επιλογή κορώνας, γιατί για να επιλέξετε την πιο νόστιμη και προσιτή λύση για κενά, θα πρέπει να δοκιμάσετε περισσότερες από μία συνταγές. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά και αποχρώσεις εφαρμογής, αλλά εάν τηρείτε τις παραπάνω οδηγίες, δεν θα πρέπει να προκύψουν δυσκολίες.

Βίντεο: Τουρσί ντομάτες με σταφύλια