Υπάρχει μια άποψη σχετικά με τους κινδύνους των τουρσιών ή των αλμυρών τροφών, ωστόσο το φθηνό μαγείρεμα των λαχανικών μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές τους ιδιότητες και να διαφοροποιήσει τον πίνακα. Το άρθρο περιγράφει τη συνταγή για το μαγείρεμα νόστιμων και υγιεινών τουρσιών, συμβουλών και κόλπων από έμπειρους σεφ.
Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια για τουρσί
Για ξηρό αλάτισμα, τα λαχανικά δεν χρειάζεται να είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό. Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, να κόβονται οι άκρες. Τα έτοιμα αγγούρια για γρήγορο μαγείρεμα μπορούν να κοπούν σε ολόκληρο το φρούτο σε 3 μέρη ή κατά μήκος 2-4 μερών.
Ξέρεις Σε φυλές στο νησί των Φίτζι, πριν παντρευτεί, ένας άντρας πρέπει να δείξει στους γονείς της νύφης τα αποθέματα αγγουριών. Το λαχανικό είναι πολύ σεβαστό εδώ, θεωρείται λιχουδιά.
Ξηρά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα
Η μέθοδος στεγνού σάς επιτρέπει να αποκτήσετε το πιο χρήσιμο προϊόν που διατηρεί σχεδόν όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Τα λαχανικά δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, το ξίδι δεν χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα, ο πρέσβης πραγματοποιείται αποκλειστικά με το δικό του χυμό.
Τα συστατικά
Τα στοιχεία μπορούν να αλλάξουν εάν θέλετε, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ανάλογα με το χρόνο παρασκευής, το προϊόν μπορεί να είναι αλμυρό και αλατισμένο.
- Ξεπλύνετε τον άνηθο, στραγγίξτε και ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν καλύτερα.
- Συνδυάστε το σκόρδο και τα βότανα.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα.
- Τοποθετήστε το μείγμα μπαχαρικών σε μια πλαστική σακούλα, προσθέστε αγγούρια.
- Δέστε τη σακούλα σφιχτά και ανακινήστε, αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Τα αλατισμένα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε λίγες ώρες.
Πώς να αλάτιτε αγγούρια χωρίς άλμη: βίντεο
Συνταγή βίντεο
ΣυστατικόΜε τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αλάτιτε τα λαχανικά σε ένα βάζο ή ένα δοχείο, στρώνοντας αγγούρια με μπαχαρικά. Το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό με καπάκι capron και επίσης να ανακινείτε περιοδικά το προϊόν.
Σημαντικό! Ανακινήστε το μείγμα περιοδικά για ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών.
Διαθέτει αποθήκευση αγγουριών
Τα ξηρά λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο περισσότερο βρίσκονται στην άλμη, τόσο περισσότερο αλατίζονται. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε μόνο ένα αλατισμένο προϊόν, δεν πρέπει να το μαγειρέψετε σε μεγάλες ποσότητες. Είναι καλύτερα να αλάτιτε σε μικρές μερίδες.
Πρόσθετες συστάσεις
Η συνταγή για το ξηρό αλάτι είναι απλή, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος.
Μερικές συμβουλές από τους σεφ:
- Μια ίση αναλογία αλατιού και ζάχαρης στη συνταγή θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ιδιότητα, επιπλέον, θα επιταχύνει τη διαδικασία αλάτισης των λαχανικών.
- Η φωτεινή και ευχάριστη γεύση στο πιάτο θα προσθέσει ξύσμα λεμονιού.
- Το αλάτι χρησιμοποιείται κατά προτίμηση μεγάλο, χωρίς την προσθήκη ιωδίου. Διαφορετικά, το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί με μια δυσάρεστη επίγευση και χωρίς χαρακτηριστική κρίση.
- Στεγνό αλάτισμα μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε σμάλτα πιάτα. Αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ακεραιότητα του σμάλτου, καθώς και η έλλειψη πρόσβασης στο οξυγόνο, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία.
- Τα αλατισμένα λαχανικά παρασκευάζονται καλύτερα από νεαρά φρούτα, αλατίζονται πιο γρήγορα.
- Επιλέξτε τους καρπούς των ποικιλιών τουρσί, ώστε να μην απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα.