Τα κόκκινα κρεμμύδια αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας πολλών χωρών. Εκτιμήθηκε τόσο από εγχώριους γκουρμέ όσο και από ειδικούς μαγειρικής. Ένα λαχανικό με όμορφο μωβ-ιώδες χρώμα είναι στολίδι και μια εξαιρετική αρωματική προσθήκη σε σαλάτες και σνακ. Πολλοί το θεωρούν αποκλειστικά σαλάτα. Είναι αλήθεια αυτό και είναι κατάλληλο αυτό το λαχανικό για τηγάνισμα; Αυτό το άρθρο θα απαντήσει.
Η χημική σύνθεση του κόκκινου κρεμμυδιού
Οι κόκκινοι βολβοί οφείλουν τη σκιά τους για να φυτέψουν γλυκοζίτες (ανθοκυανίνες) και κουερσετίνη, ένα φλαβονοειδές. Αυτές οι ουσίες έχουν αντιοξειδωτικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Το λαχανικό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (C, B6), μικρο και μακρο στοιχεία (θείο, χρώμιο), γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και του διαβήτη.
Ξέρεις Τα κόκκινα κρεμμύδια, που συχνά αναφέρονται ως "Κριμαία" στην καθημερινή ζωή, περιλαμβάνουν πολλές ποικιλίες και ποικιλίες. Η γνωστή ποικιλία, επίσης γνωστή ως Yalta, είναι μόνο μία από αυτές τις ποικιλίες, που εκτρέφονται με επιλογή του επίπεδου Madera που εισήχθη στην Κριμαία τον 19ο αιώνα.
Συμβάλλει επίσης:
- περιεκτικότητα σε αρκετά χαμηλές θερμίδες (μόνο 40 kcal).
- έλλειψη λίπους
- χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης (10).
Τα αιθέρια έλαια και τα φυτοκτόνα στη σύνθεση έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες, βελτιώνουν την όρεξη, ενεργοποιούν το μεταβολισμό.
Μπορώ να τηγανίσω το κόκκινο κρεμμύδι
Είναι αρκετά κατάλληλο για τηγάνισμα, αν και αυτό θα είναι μερικά απόβλητα, καθώς η τιμή του είναι πολύ υψηλότερη σε σύγκριση με τα κίτρινα κρεμμύδια. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος χάνει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι με άλλους τύπους θερμικής επεξεργασίας ή όταν καταναλώνεται ωμό, και αποκτά επίσης ένα πολύ αισθητικό, γκριζωπό-καφέ χρώμα. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τα χαρακτηριστικά της γεύσης, το λαχανικό παραμένει αρωματικό και γλυκό-πικάντικο.
Σημαντικό! Μια σχάρα κόκκινων ποικιλιών δεν χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαφανούς σούπας, ώστε να μην χαλάσει το χρώμα. Ταυτόχρονα, το λαχανικό πηγαίνει καλά με ψητές ντομάτες για σκοτεινές σούπες και μπορς.
Σε συνταγές πιάτων μεσογειακής και μεσο-Ανατολικής κουζίνας συχνά υποβάλλεται σε καραμελοποίηση (αργό τηγάνισμα σε βούτυρο ή ελαιόλαδο με ζάχαρη) και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάλτσες, αρτοσκευάσματα, σούπες. Φέτες σε παχιά δαχτυλίδια και ελαφρώς πασπαλισμένα με λάδι, τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να τηγανιστούν γρήγορα στη σχάρα και θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για μπάρμπεκιου.
Πώς να τηγανίζετε τα κόκκινα κρεμμύδια
Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους μαγειρέματος, αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όταν τηγανίζετε κρέας, πατάτες ή μανιτάρια. Σκεφτείτε τις αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτών των πιάτων.
Με πατάτες
Τα κρεμμύδια δίνουν ένα πιάτο με πατάτες ένα ιδιαίτερο άρωμα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα κρεμμύδια, ειδικά τα κόκκινα, τηγανίζονται πολύ πιο γρήγορα από τις πατάτες, επομένως είναι απαράδεκτο να τα μαγειρεύουμε ταυτόχρονα. Συνήθως προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος.
Μια άλλη επιλογή για το συνδυασμό αυτών των δύο λαχανικών:
- Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν.
- Τηγανίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού σε βούτυρο για 2 λεπτά (μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο).
- Προσθέστε τις πατάτες, τεμαχίστε σε τέταρτα και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.
Με κρέας
Όταν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε τηγανητό κρέας, πρέπει να γνωρίζετε τη σωστή ώρα σελιδοδείκτη κρεμμυδιού. Εάν το χοιρινό τηγανίζεται, τοποθετείται στην αρχή του μαυρίσματος του κρέατος (μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα). Έτσι, απορροφά καλύτερα τη γεύση και το άρωμα του κρεμμυδιού. Εάν μαγειρεύετε βόειο κρέας, προσθέστε τα κρεμμύδια στη μέση του τηγανίσματος. Και για το τηγανητό συκώτι και το κοτόπουλο, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το λαχανικό έως ότου μαγειρευτούν στο μισό.
Με μανιτάρια
Τα καλλιεργημένα μανιτάρια (μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών) αρχίζουν να τηγανίζουν ταυτόχρονα με τα κρεμμύδια. Το δάσος, ως πιο πυκνό, είναι καλύτερο να αρχίσετε να τηγανίζετε ξεχωριστά και να προσθέτετε το λαχανικό στη διαδικασία (μετά από 10 λεπτά).
Σημαντικό! Όταν τηγανίζετε μανιτάρια με κρεμμύδια, απλώστε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα σε ένα μικρό στρώμα και αλάτι στο τέλος. Διαφορετικά, παίρνετε ένα στιφάδο, όχι ένα τηγανητό πιάτο.
Οι διαφορές ανάμεσα στα τηγανητά κόκκινα και λευκά κρεμμύδια
Όπως και το κόκκινο αντίστοιχο, το λευκό κρεμμύδι χρησιμοποιείται συχνότερα για σαλάτες και ορεκτικά, αν και είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα. Σε αντίθεση με το κόκκινο, φαίνεται αισθητικά τηγανισμένο, και η απαλή, γλυκιά γεύση, το έντονο άρωμα και η τραγανότητα το καθιστούν ασύγκριτο προϊόν για τηγάνισμα των δακτυλίων κρεμμυδιού σε κουρκούτι.
Το κόκκινο κρεμμύδι είναι νόστιμο, υγιεινό και, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα όπως και κάθε άλλο κρεμμύδι. Όταν τηγανίζετε, πρέπει να λάβετε υπόψη μόνο τα χαρακτηριστικά αυτού του λαχανικού, που περιγράφονται στο άρθρο.
