Τα τουρσί αγγούρια μπορεί να είναι το επίκεντρο οποιουδήποτε τραπεζιού το χειμώνα, καθώς η επιλογή των φρέσκων λαχανικών δεν είναι πολύ μεγάλη. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του τύπου σνακ και κάθε νοικοκυρά στο οπλοστάσιο των μαγειρικών ιδεών έχει τη δική της ειδική συνταγή για την προετοιμασία τους.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας περιλαμβάνει την επιλογή των αγγουριών.
Δεδομένου ότι οι τράπεζες θα χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα, τότε θα πρέπει να επιλέξετε το Zelentsy με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- μέγεθος 10–13 cm για να ταιριάζει καλά σε ένα μικρό δοχείο.
- πράσινο, χωρίς κίτρινα και σκούρα σημεία.
- πρέπει να έχει μαύρα σπυράκια. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το αγγούρι είναι κατάλληλο για τουρσί, δεν έχει κενά μέσα και θα είναι τραγανό.
- Η φλούδα πρέπει να είναι παχιά και πυκνή, έτσι ώστε να είναι σχεδόν αδύνατο να το ξύσετε με ένα νύχι - αυτό θα επιτρέψει επίσης στο αλάτι να είναι τραγανό και ελαστικό.
- χωρίς πικρία στη γεύση.
Η διαδικασία παρασκευής αγγουριών για αλάτισμα περιλαμβάνει την εμβάπτιση των λαχανικών σε δοχείο με κρύο νερό για 3-4 ώρες.
Εργαλεία κουζίνας
- 3 L μπορεί: 1 τεμ.
- μεταλλικό καπάκι για συντήρηση: 1 τεμ. (μπορεί να είναι βιδωτό ή παραδοσιακό για κύλιση με κλειδί).
- κλειδί σφράγισης
- κάλυμμα γάζας ή νάιλον ·
- ένα κουτάλι
- κατσαρόλα για βραστό αλατόνερο.
Σημαντικό! Η ζύμωση και το αλάτισμα είναι η ίδια διαδικασία, ως αποτέλεσμα της οποίας λαμβάνει χώρα ζύμωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, ακριβώς αυτό οδηγεί στη συσσώρευση γαλακτικού οξέος, το οποίο δρα ως συντηρητικό. Διατηρεί το αλάτι και δίνει στα αγγούρια μια μοναδική γεύση.
Συνταγή για τουρσί τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος: χαμηλή.
Βασικά συστατικά
Ξέρεις Για την κρίση των αγγουριών, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς σε ένα βάζο και για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε φύλλα χρένου, τα οποία προστατεύουν επίσης την άλμη από μούχλα.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
1 κουτί των 3 l30 λεπτών. προετοιμασία, ωρίμανση 3 ημερών, 30 λεπτά. κονσερβοποίηση
νερό (πόσο θα πάει στο μπουκάλι)
1,5 λίτρο
κλαδάκια μαύρης σταφίδας
2-3 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
- Πλύνετε και αποστειρώστε καλά το βάζο.
- Ετοιμάστε τα αγγούρια, αφού τα πλύνετε και τα αφήσετε να κρυώσουν σε κρύο νερό.
- Ο σχηματισμός του κουτιού ξεκινά με την τοποθέτηση ενός διπλωμένου ή σχισμένου φύλου χρένου, φύλλων φραγκοστάφυλου, φύλλων κερασιάς, ομπρέλας άνηθου στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Έχει τοποθετηθεί ένα στρώμα αγγουριών, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε κάθετα. Γεμίζοντας το βάζο στη μέση, πρέπει να απλώσετε ένα άλλο μέρος των μπαχαρικών: φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, ομπρέλα άνηθου και μερικές σκελίδες σκόρδου.
- Γεμίστε το βάζο με αγγούρια στην κορυφή, βάζοντας ανάμεσα στα αγγούρια τα φύλλα της χρένου, της σταφίδας, της κερασιάς, της ομπρέλας άνηθου και των γαρίφαλων σκόρδου.
- Ρίξτε κρύο νερό στο μπουκάλι και προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. λ ανά λίτρο όγκου δοχείου.
- Ένα βάζο αγγουριών πρέπει να καλύπτεται με γάζα ή να καλύπτεται με νάιλον κάλυμμα για να αποφευχθεί η σκόνη και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
- Η άλμη θα καλυφθεί με αφρό, ο οποίος σταδιακά θα πρέπει να αφαιρείται αρκετές φορές την ημέρα, αφαιρώντας το από το λαιμό του κουτιού με ένα καθαρό κουτάλι.
- Όταν τελειώσει η διαδικασία τουρσί, αφρός δεν θα εμφανίζεται πλέον στην επιφάνεια. Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, κατά μέσο όρο 3 ημέρες.
- Για να αποθηκευτούν τα αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, η άλμη πρέπει να βράσει. Για να γίνει αυτό, χύνεται από τη δεξαμενή, χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται. Στη συνέχεια ρίξτε αμέσως πολύ ζεστό αλμυρό υγρό πίσω στη φιάλη και διατηρήστε το.
- Η άλμη στην τράπεζα θα κρυώσει σταδιακά και για αυτήν την περίοδο πρέπει να γυρίσει ανάποδα και να τυλιχτεί σε μια ζεστή κουβέρτα για να επεκτείνει τη διαδικασία μεταφοράς θερμότητας.
Βίντεο: αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση
Συνταγή βίντεο
Συνταγή για πατατάκια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωσηΧαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν σε τράπεζες στο διαμέρισμα, σε θερμοκρασία δωματίου, σε μπαλκόνι ή χαγιάτι ή στο υπόγειο. Μετά το άνοιγμα της συντήρησης, το γυάλινο δοχείο με αγγούρια πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο.
Μια απλή και προσιτή συνταγή για τη δημιουργία σπιτικών αγγουριών τουρσί είναι ένας τρόπος να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια νόστιμη και υγιεινή θεραπεία στην κρύα εποχή.