Η ακατάλληλη αποθήκευση και η παραβίαση της τεχνολογίας παρασκευής λάχανο τουρσί μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση για το άτομο που θα καταναλώσει τα προϊόντα. Σχετικά με το πώς να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση και τι πρέπει να κάνετε εάν συνέβη ακόμα δηλητηρίαση, διαβάστε παρακάτω.

Τι είδους λάχανο δεν πρέπει να τρώτε;

Το λάχανο που δεν έχει περάσει από την πλήρη διαδικασία ζύμωσης δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Για 2-3 ημέρες μετά την τοποθέτηση των προϊόντων, η διαδικασία ζύμωσης εξακολουθεί να διαρκεί. Σε αυτό το σημείο δεν είναι έτοιμο για χρήση και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα δηλητηρίασης. Τα προϊόντα που αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή, μαγειρεύτηκαν το φθινόπωρο και αφέθηκαν μέχρι την άνοιξη, επίσης δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Σε ένα τέτοιο λάχανο ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης ζύμωσης, αναπτύσσονται παθογόνα.Συνήθως, το προϊόν σε αυτήν την κατάσταση έχει ήδη μια αντιαισθητική εμφάνιση, η οποία χαρακτηρίζεται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας βλέννας, αλλαγής χρώματος (γίνεται γκρι) και μυρίζει δυσάρεστη. Ωστόσο, έμπειροι πωλητές έχουν μάθει να καλύπτουν όλα αυτά τα σημάδια χαλασμένων προϊόντων πλένοντας με τρεχούμενο νερό, προσθέτοντας ξύδι, διάφορα μούρα και κρεμμύδια. Με αυτά τα πρόσθετα, το λάχανο φαίνεται βρώσιμο στην εμφάνιση και τη μυρωδιά, αλλά στην πραγματικότητα ενέχει σοβαρό κίνδυνο.

• Δεν μπορείτε να φάτε ένα σνακ εάν έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
• ιξώδες, βλεννογόνο με συνέπεια?
• έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά ή σάπια?
• βαμμένο σε αφύσικο χρώμα - γκρι, ροζ, κοκκινωπό.
• υπάρχει μια λευκή μεμβράνη ή μούχλα στην επιφάνεια της άλμης.

Οι κύριες αιτίες δηλητηρίασης

Οι κύριοι παράγοντες που προκαλούν οξεία δηλητηρίαση με λάχανο τουρσί είναι:

• παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης ·
• ακατάλληλη τεχνολογία μαγειρέματος ·
• χρήση ακατάλληλων σκευών.

Ξέρεις Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός λάχανου χρησιμοποιήθηκε ως μέσο για την επούλωση πληγών και ερεθισμένων ελκών στο δέρμα.

Επίσης, η αιτία της δηλητηρίασης μπορεί να είναι η χρήση προϊόντων με υψηλή ποιότητα. Το λάχανο συσσωρεύει γρήγορα νιτρικά άλατα στα κεφάλια και τα περισσότερα προϊόντα που καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα υποβάλλονται σε επεξεργασία από διάφορους επιταχυντές ανάπτυξης και φυτοφάρμακα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της καλλιεργητικής περιόδου.

Συνθήκες αποθήκευσης

Ο υπό εξέταση τύπος σνακ πρέπει να αποθηκεύεται αποκλειστικά σε θερμοκρασίες από 0 έως -2 ° C. Με την αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα, αναπτύσσονται μυκητιακά βακτήρια, τα οποία προκαλούν την ανάπτυξη τοξικής μικροχλωρίδας. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τις συνθήκες υγρασίας. Αυτός ο δείκτης πρέπει να είναι εντός 80%. Διαφορετικά, η άλμη θα αρχίσει να εξατμίζεται γρήγορα, γεγονός που θα οδηγήσει σε "έκθεση" του προϊόντος, το οποίο σκοτεινιάζει ως αποτέλεσμα της επαφής με τον αέρα.

Παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρικής

Για την προετοιμασία του λάχανο τουρσί, είναι κατάλληλες μόνο οι μεσαίες ωρίμανση και οι καθυστερημένες ποικιλίες. Διαφέρουν σε μια πυκνότερη δομή φύλλων, η οποία τους επιτρέπει να διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Οι κεφαλές του λάχανου που ωριμάζουν νωρίς δεν είναι κατάλληλες για αυτόν τον τύπο επεξεργασίας. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τέτοια προϊόντα αλλοιώνουν γρήγορα και χάνουν τη δομή τους.

Σημαντικό! Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το λάχανο τουρσί, όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία επεξεργασίας πρέπει να πλένονται καλά με σόδα και να διαβρέχονται με βραστό νερό για να καταστρέφονται τα βακτήρια.

Το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας μαγειρέματος των εν λόγω προϊόντων είναι ο διαχωρισμός της διαδικασίας ζύμωσης και αποθήκευσης. Καθένα από αυτά απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους δείκτες θερμοκρασίας. Εάν η τεχνολογία διακόπτεται, η διαδικασία ζύμωσης αντί του γαλακτικού οξέος παράγει επιβλαβή βακτήρια που, όταν καταναλώνονται, προκαλούν δηλητηρίαση. Σύμφωνα με την τεχνολογία, η σύνθεση του λάχανο τουρσί πρέπει να περιλαμβάνει έναν ορισμένο αριθμό πρόσθετων συστατικών.

Πρότυπο (της συνολικής παραγωγής):

• περίπου 3% καρότα?
• 2% αλάτι.

Μερικές φορές προσθέστε περίπου το 8% των μήλων ή των μούρων. Εάν το λάχανο δεν έχει υποστεί ζύμωση σε τεμαχισμένη μορφή, τότε η άλμη δεν περιέχει 2% αλλά 4%. Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σνακ πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά. Τα κολοβώματα πρέπει να αφαιρεθούν από τα ίδια τα κεφάλια.

Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης χωρίζεται σε 3 περιόδους:

• αναπαραγωγή βακτηρίων γαλακτικού οξέος ·
• συσσώρευση γαλακτικού οξέος
• ζύμωση.

Στο αρχικό στάδιο, το αλάτι προκαλεί την ενεργή απελευθέρωση χυμού από λάχανο, καρότα και άλλα συστατικά του πιάτου. Κατά τη διαδικασία μιας τέτοιας αντίδρασης, η μετάβαση των ενζυματικών συστατικών του χυμού στην άλμη. Σε αυτό το σημείο, η συγκέντρωση άλατος είναι πολύ υψηλή, επομένως η αναπαραγωγή βακτηρίων γαλακτικού οξέος δεν είναι ακόμη δυνατή. Με την αύξηση της ποσότητας του χυμού που εκκρίνεται, η συγκέντρωση του άλατος μειώνεται και η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά, συνοδευόμενη από την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, αφρισμού και ελαφρά θόλωση της άλμης.

Ξέρεις Το Sauerkraut ήταν πάντα στη διατροφή των ναυτικών, ξεκινώντας από τον Μεσαίωνα. Ήταν αυτό το προϊόν που έσωσε τους ταξιδιώτες από έλλειψη βιταμινών σε μεγάλα ταξίδια και χρησίμευσε ως προληπτικό για το σκορβούτο.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως και να διατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας σε +17 ... + 22 ° С. Η παραβίαση αυτών των κανόνων οδηγεί στην ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, καθώς και σε μείωση της έντασης της ζύμωσης. Η περίοδος σχηματισμού βακτηρίων γαλακτικού οξέος θα πρέπει να πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατόν, ώστε να έχουν χρόνο να καταστέλλουν την ανάπτυξη επιβλαβούς μικροχλωρίδας.

Η δεύτερη περίοδος ζύμωσης χαρακτηρίζεται από τη συσσώρευση γαλακτικού οξέος λόγω της αποσύνθεσης των ενώσεων υδατανθράκων σε προϊόντα. Η διαδικασία προχωρά γρηγορότερα σε θερμοκρασία + 20 ° C (5-7 ημέρες). Τη στιγμή που η συγκέντρωση οξέος φτάσει το 1,5-2%, η ζύμωση σταματά.Κατά την περίοδο ωρίμανσης, λαμβάνει χώρα η διαδικασία καταστολής της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που έχει ήδη συσσωρευτεί οξύ. Παράλληλα με αυτήν την αντίδραση, η πιο ευνοϊκή στιγμή έρχεται για το σχηματισμό μούχλας και νηματώδους ζύμης, που είναι ικανά να καταστέλλουν τη δράση του οξέος. Για να αποφευχθεί αυτό, η θερμοκρασία κατά την περίοδο ωρίμανσης μειώνεται σε 0 ...- 2 ° C.

Ακατάλληλο σκεύος

Οι λόγοι για την ανάπτυξη της ξένης μικροχλωρίδας σε προϊόντα μπορεί να είναι η χρήση ακατάλληλων πιάτων. Κατά την επαφή με το μέταλλο, τα προϊόντα ζύμωσης εκπέμπουν τοξικές ενώσεις. Από την άποψη αυτή, Για την προετοιμασία και την αποθήκευση, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ξύλινα ή γυάλινα σκεύη. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση πλαστικών δοχείων για προετοιμασία και αποθήκευση - αυτό το υλικό είναι αρκετά εύθραυστο, έχει υψηλή απορροφητικότητα και είναι δύσκολο να απολυμανθεί.

Ξέρεις Με βάση την άλμη τουρσί λάχανου, γίνονται μάσκες για να απαλλαγούμε από την ακμή.

Τι συμβαίνει στο σώμα κατά τη δηλητηρίαση;

Όταν οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί εισέρχονται στον πεπτικό σωλήνα, λαμβάνει χώρα η διαδικασία καταστροφής της «φυσικής» μικροχλωρίδας του ανθρώπινου σώματος. Τα παθολογικά βακτήρια αρχίζουν να αυξάνουν απότομα τον αριθμό τους, λόγω του οποίου υπάρχει καταστολή των ανοσοκυττάρων, σε μεγάλο αριθμό εντοπισμένων στον πεπτικό σωλήνα. Στη διαδικασία, μέρος αυτών εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, η οποία προκαλεί δηλητηρίαση.

Συμπτώματα δηλητηρίασης

Με τροφική δηλητηρίαση με λάχανο τουρσί, τα πρώτα συμπτώματα θα εκδηλωθούν μετά από 15-30 λεπτά ή μετά από 2 ώρες. Τα κύρια σημάδια δηλητηρίασης:

• αδυναμία
• εμετος
• διάρροια
• κοιλιακό άλγος
• Ζάλη
• σοβαρή αφυδάτωση
• παραβίαση του συντονισμού.

Εάν υπάρχουν προβλήματα με το πάγκρεας, μπορεί να εμφανιστεί υψηλός πυρετός. Εάν ένα άτομο έχει ιστορικό αλλεργικών αντιδράσεων στη μούχλα, μπορεί να εμφανιστεί αναφυλαξία. Έρχεται σχεδόν αμέσως. Το πρώτο σύμπτωμα της αναφυλαξίας είναι ένα μπλε ρινοβολικό τρίγωνο.

Θεραπεία και ανάρρωση σε περίπτωση δηλητηρίασης

Οι πρώτες ενέργειες σε περίπτωση δηλητηρίασης:

1. Δείτε έναν γιατρό.
2. Πάρτε εντεροπροσροφητικά σύμφωνα με τις οδηγίες - λευκό ή μαύρο άνθρακα, Enterosgel.
3. Πίνετε περίπου 1 λίτρο νερό - σε μικρές γουλιές κάθε 5 λεπτά.
4. Με σοβαρή αφυδάτωση, αραιώστε 1 φακελάκι «Regidron» σε 1 λίτρο νερού και πιείτε σε μικρές γουλιές κάθε 10 λεπτά.

Σημαντικό! Η λήψη εντεροπροσροφητικών και προβιοτικών δεν πρέπει να συμπίπτει με το χρόνο. Θα είναι σωστό να πίνετε το ροφητικό, και μετά από 2 ώρες - ένα προβιοτικό.

Την πρώτη ημέρα μετά τη δηλητηρίαση, ο στόχος είναι η απομάκρυνση των τοξινών. Το φαγητό αυτή τη στιγμή είναι ανεπιθύμητο. Μπορείτε να πιείτε μόνο νερό. Η πρόσληψη εντεροπροσροφητικών συνεχίζεται για 7 ημέρες. Για την ανακούφιση του πόνου, No-Shpa, Riabal μπορεί να συνταγογραφηθεί. Με σοβαρή δηλητηρίαση και εξάπλωση της παθογόνου μικροχλωρίδας, ο γιατρός μπορεί να συνταγογραφήσει αντιβιοτικά για 3-5 ημέρες, με προκαταρκτική πλύση στομάχου. Φροντίστε να συνταγογραφήσετε προβιοτικά για ένα μήνα. Η λήψη τους μπορεί να παραταθεί για 2 μήνες, ανάλογα με την κατάσταση.Καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης, ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό

Επιτρέπεται η χρήση:

• νερό χωρίς αέριο ή ελαφρώς ανθρακούχο ·
• τσάι από βότανα
• κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.

Είναι δυνατόν να ξεκινήσετε την πρόσληψη τροφής ενός ασθενούς μόνο μία ημέρα μετά την εξάλειψη της οξείας φάσης δηλητηρίασης. Ο στόχος είναι να εισάγουμε σταδιακά τρόφιμα στη διατροφή και να ενεργοποιήσουμε το μεταβολισμό. Για αυτό είναι κατάλληλες πουρέ σούπας λαχανικών, πουρέ πατάτας. Μπορείτε να φάτε φαγητό σε μικρές μερίδες, κάθε 3 ώρες. Σε αυτήν τη λειτουργία, συνιστάται να παραμείνετε για περίπου μία εβδομάδα.

Την τέταρτη ημέρα, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε σούπες, να εισάγετε σταδιακά γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Από τη διατροφή πρέπει να αποκλειστεί εντελώς τηγανητά, αλμυρά, πικάντικα πιάτα. Όταν ο ασθενής μπορεί να επιστρέψει στον συνηθισμένο τρόπο φαγητού, εξαρτάται πλήρως από τα ατομικά του χαρακτηριστικά και την ένταση της διαδικασίας δηλητηρίασης.

Ποιες μπορεί να είναι οι συνέπειες της δηλητηρίασης

Η πιο συχνή επιπλοκή μετά τη δηλητηρίαση είναι η δυσβίωση. Με άλλα λόγια, αυτή είναι μια πεπτική διαταραχή ως αποτέλεσμα της καταστροφής της δικής της μικροχλωρίδας. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της ηλικίας και την ένταση της βλάβης στο σώμα από τοξίνες λόγω δηλητηρίασης μπορεί να αναπτυχθεί:

• γαστρίτιδα
• εντεροκολίτιδα
• παγκρεατίτιδα ή άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Διάρκεια ζωής του λάχανο τουρσί

Η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανο τουρσί εξαρτάται από τις συνθήκες. Έτσι, όταν τοποθετείτε προϊόντα σε ξύλινα βαρέλια και διατηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας εντός -1 ... + 4 ° С, σχετική υγρασία 80% και απουσία φωτός, η περίοδος είναι 8 μήνες. Εάν διατηρηθούν όλες αυτές οι συνθήκες και χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2 εβδομάδες. Σε πλαστικά δοχεία, στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι από 5 έως 7 ημέρες.Το Sauerkraut είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά σε περίπτωση παραβίασης της τεχνολογίας μαγειρέματος, καθώς και ακατάλληλης αποθήκευσης, τα προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να αξιολογήσετε προσεκτικά την εμφάνιση και τη μυρωδιά του σνακ πριν αγοράσετε ή φάτε.