Σήμερα, οι ντομάτες είναι ένα από τα πιο κοινά λαχανικά στον κόσμο - περισσότεροι από 70 τόνοι ντομάτας παράγονται ετησίως. Μια τέτοια δημοτικότητα των λαχανικών σε όλες σχεδόν τις κουζίνες ευρωπαϊκών και μεσογειακών χωρών οδήγησε στην εμφάνιση τεράστιου αριθμού μεθόδων παρασκευής του, μία από τις οποίες στεγνώνει. Οι λιαστή ντομάτες, παρά την πολύ πρόσφατη εμφάνισή τους, έχουν ήδη καταφέρει να κατακτήσουν γκουρμέ και να καθιερωθούν ως ένα υψηλής ποιότητας και επιτυχημένο προϊόν μαγειρικής. Το άρθρο μας σας προσκαλεί να εξοικειωθείτε με τις βασικές ιδιότητες των αποξηραμένων ντοματών, τα οφέλη και τις βλάβες τους, καθώς και τις μεθόδους μαγειρέματος.

Ιδιότητες αποξηραμένων ντοματών

Η εμφάνιση αποξηραμένων ντοματών δεν είναι πολύ εντυπωσιακή, αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση τους, και οι λιαστή ντομάτες είναι τόσο καλές όσο κονσερβοποιημένες ή φρέσκες σε ποσότητα θρεπτικών ουσιών.

Η πλούσια πικάντικη γεύση και το άρωμά τους, καθώς και η ευελιξία της εφαρμογής, θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις των λιχουδιών για ένα χρόνο, με την σωστή τεχνική μαγειρέματος. Ας εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες ποιες χρήσιμες ιδιότητες και μειονεκτήματα έχει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών.

Όφελος

Οι λιαστές ντομάτες είναι σε θέση να εμπλουτίσουν το σώμα μας με έναν ολόκληρο κατάλογο χρήσιμων θρεπτικών συστατικών λόγω του γεγονότος ότι δεν υποβαθμίζονται, πράγμα που σημαίνει ότι αποθηκεύουν όλα τα απαραίτητα στοιχεία βιταμινών και ανόργανων συστατικών για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Το εν λόγω προϊόν έχει μια αρκετά μεγάλη γκάμα ευεργετικών ιδιοτήτων που επηρεάζουν την υγεία:
• Δεδομένου ότι οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν με μέτρο στις συνθέσεις διαφόρων δίαιτων και κατάλληλης διατροφής. Συμπεριλαμβάνοντας τους στην καθημερινή διατροφή σας, θα το μεταμορφώσετε και θα το διαφοροποιήσετε σημαντικά.
• Όντας ένα ισχυρό αντικαταθλιπτικό, οι αποξηραμένες ντομάτες θα βοηθήσουν στη βελτίωση της διάθεσης και της γενικής κατάστασης, καθώς επίσης θα επηρεάσουν θετικά τη λειτουργία της εγκεφαλικής δραστηριότητας και θα συμβάλουν στη βελτίωση της μνήμης.
• Λόγω της διατήρησης του αντιοξειδωτικού λυκοπενίου κατά τη θερμική επεξεργασία, οι αποξηραμένες ντομάτες αναστέλλουν τη διαδικασία γήρανσης και μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο κακοήθων όγκων.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο στις λιαστή ντομάτες, το καρδιαγγειακό σύστημα βελτιώνεται και αποτρέπεται η εμφάνιση πρηξίματος.
• Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες σε αποξηραμένες ντομάτες επηρεάζουν αποτελεσματικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και την όραση και το κυκλοφορικό σύστημα.

Σημαντικό! Πριν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ντομάτες, είναι απαραίτητο να τις μουλιάσετε για αρκετά λεπτά σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε το συσσωρευμένο αλάτι και να δώσετε στα φρούτα μια πιο λεπτή και κομψή γεύση.

Βλάβη

Όπως με οποιοδήποτε προϊόν, οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν ορισμένες αντενδείξεις και ένα αποξηραμένο λαχανικό μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο κατά την υπερκατανάλωση τροφής, καθώς περιέχει υψηλό ποσοστό οξαλικού οξέος, το οποίο επηρεάζει καταστροφικά το ήπαρ.

• Αξίζει να αποφύγετε να τρώτε αποξηραμένες ντομάτες για άτομα που πάσχουν από:
• χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα
• οξείες ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος
• η παρουσία λίθων στην ουροδόχο κύστη ·
• ουρική αρθρίτιδα
• ασθένειες των αρθρώσεων
• αυξημένη τάση για τροφικές αλλεργίες.
• υπέρταση

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τις ντομάτες για ξήρανση

Για ξήρανση, οι μικρές, κρεμώδεις ντομάτες που καλλιεργούνται στον ήλιο και όχι στο θερμοκήπιο, είναι ιδανικές, καθώς έχουν πιο έντονο άρωμα. Τις περισσότερες φορές, όταν επιλέγουν ντομάτες για ξήρανση, τείνουν συγκεκριμένα σε κόκκινες ποικιλίες τύπου δαμάσκηνου με άθικτη επιφάνεια, πάντα ώριμες και χωρίς κηλίδες, με την αιτιολογία ότι υπάρχουν πολύ λιγότεροι χυμοί και σπόροι σε τέτοιες ντομάτες, επομένως, η διαδικασία ξήρανσης θα είναι ταχύτερη και πιο παραγωγική.

Κατάλογος των καλύτερων ποικιλιών ντομάτας για ξήρανση:

• "Κουδούνι";
• "Ρομά";
• "Amber Cup".
• "Donald F1";
• "Caspar F1";
• "Ημερομηνία";
• Το λεωφορείο.

Η προετοιμασία των ντοματών για ξήρανση αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Κατ 'αρχάς, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονται από το θάλαμο σπόρων, τους μίσχους και τα χωρίσματα, και επίσης, εάν είναι επιθυμητό, ​​να αφήσετε ή να αφαιρέσετε το δέρμα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα φρούτα κατά την κρίση σας - κατά μήκος ή κατά μήκος, κατά προτίμηση σε δαχτυλίδια.
3. Το επόμενο στάδιο είναι μια σύντομη ξήρανση. Μπορείτε επίσης να μαζέψετε ντομάτες πριν από την ξήρανση, αν θέλετε.
4. Ένα σημαντικό σημείο είναι η επιλογή των μπαχαρικών που πρόκειται να προσθέσετε στις ντομάτες. Τα παραδοσιακά ιταλικά βότανα είναι ιδανικά: βασιλικός, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι κ.λπ., αλλά το κύμινο, το τζίντζερ, το σέλινο, το βατόμουρο και το κόλιανδρο είναι επίσης καλές επιλογές. Τα επιλεγμένα μείγματα πρέπει να συνθλίβονται καλά πριν από τη χρήση, προκειμένου να διατηρηθεί ένα πιο κορεσμένο άρωμα.
5. Από τα αναλώσιμα που χρειάζονται για την ξήρανση, διάφορα φύλλα ψησίματος όπως ράφια συρμάτων ή κόσκινα θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα, και σε καμία περίπτωση αλουμίνιο, καθώς αντιδρούν ενεργά με οξέα που απελευθερώνονται από τις ντομάτες. Συνιστάται να λιπαίνετε τα φύλλα ψησίματος με φυτικό λάδι για να αποφύγετε την προσκόλληση των φρούτων. Τα υποχρεωτικά υλικά περιλαμβάνουν επίσης αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, όπου θα χρειαστούν αργότερα ντομάτες.

Ξέρεις Η συνταγή για λιαστή ντομάτα ήρθε σε μας από την Ιταλία, όπου το λαχανικό άρχισε αρχικά να στεγνώνει τον 19ο αιώνα, και τότε έγινε ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, στο σπίτι, τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι πλέον τόσο δημοφιλή και ουσιαστικά δεν χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά συχνά χρησιμοποιούνται ως σνακ.

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες στο σπίτι

Φυσικά, σε όλα τα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε έτοιμες συσκευασμένες λιαστή ντομάτα, αλλά είναι φθηνότερο και πολύ πιο εύκολο να στεγνώσετε τις ντομάτες στο σπίτι. Η διαδικασία ξήρανσης των ντοματών δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σας προσφέρουμε να μάθετε ποιες μεθόδους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία της περιγραφόμενης καλλιέργειας λαχανικών, καθώς και να μάθετε μερικές απλές και ενδιαφέρουσες συνταγές.

Στο φούρνο

Ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για να ξεράνετε τις ντομάτες είναι να τα μαγειρέψετε στο φούρνο.

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι τα εξής:

• τα ίδια τα φρούτα, κατά προτίμηση με λεπτό δέρμα ·
• θαλασσινό αλάτι
• μπαχαρικά για να διαλέξετε?
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
• σκόρδο
• ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο πιπέρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Πρώτα απ 'όλα, φροντίστε να προετοιμάσετε τις ντομάτες - πλύνετε τις καλά, στεγνώστε και κόψτε σε δύο μισά. Για ξήρανση στο φούρνο, οι ντοματίνια είναι πιο κατάλληλες λόγω του μικρού τους μεγέθους και, ως εκ τούτου, του γρήγορου μαγειρέματος.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 130 ° C και να απλώσετε τα κομμένα φρούτα σε ένα ταψί καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή.
3. Το επόμενο βήμα είναι να πασπαλίζουμε τις ντομάτες με ένα προεπιλεγμένο μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου σε σκόνη, να προσθέτουμε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου και στη συνέχεια να σπρώχνουμε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο.
4. Η μαγειρική ντομάτα θα είναι 2 ώρες. Για να δημιουργηθεί η κυκλοφορία του αέρα, η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίξει λίγο, αλλά εάν ο φούρνος είναι ήδη εξοπλισμένος με μεταφορά, αυτό δεν πρέπει να γίνει. Συνιστάται επίσης να γυρίζετε τις ντομάτες κατά καιρούς.
5. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το τελικό σνακ μεταφέρεται σε ένα βάζο και χύνεται με φυτικό λάδι.

Βίντεο: αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο

Οι αποξηραμένες ντομάτες μαγειρεμένες στο φούρνο είναι ιδανικές για περιστροφή για το χειμώνα, αλλά μπορείτε να τις φάτε αμέσως, χρησιμοποιώντας διάφορα πιάτα ως σνακ.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οι ντομάτες στεγνώνουν επίσης με ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ίδια συστατικά με τα οποία πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Αφού πλύνετε και ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, πρέπει να κοπούν στη μέση και στη συνέχεια να απλωθούν σε οποιοδήποτε καθαρό πανί με το κομμένο, έτσι ώστε όλο το χυμό να ρέει έξω.
2. Μετά από λίγο, αναποδογυρίστε τα φρούτα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και λάδι και βάλτε το στο κάτω μέρος της συσκευής.
3. Αφήστε τις ντομάτες να στεγνώσουν για 7 ώρες, αφού ρυθμίσετε το στεγνωτήριο στους 80 βαθμούς.
4. Γεμίστε τα έτοιμα βάζα εκ των προτέρων με το τελικό σνακ, τοποθετώντας 2-3 μικρά σκελίδες σκόρδου στην κορυφή, ψεκάστε με λάδι και κλείστε καλά.

Οι ντομάτες μαγειρεμένες με αυτόν τον τρόπο θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο και θα σας ενθουσιάσουν ως προετοιμασία το χειμώνα με εξαιρετική γεύση.

Σημαντικό! Παρακολουθήστε προσεκτικά την περιεκτικότητα σε αλάτι των λιαστή ντομάτα. Ο ημερήσιος ρυθμός νατρίου δεν πρέπει να είναι υψηλότερος από 6 g, αλλά 100 g αποξηραμένων ντοματών περιέχει περίπου 0,12 g νατρίου, επομένως δεν συνιστάται σε αλάτι πιάτα στα οποία έχουν ήδη προστεθεί τέτοια φρούτα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια άλλη εξίσου αποτελεσματική επιλογή για το μαγείρεμα των επιθυμητών αποξηραμένων ντοματών είναι η ξήρανση των μικροκυμάτων. Επίσης, δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και προσπάθεια, και το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο από τις παραπάνω μεθόδους.

Με τα συστατικά που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων, κάντε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Κόψτε τα προηγούμενα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα στο μισό, πασπαλίστε κάθε μέρος με άφθονο λάδι.
2. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τις ντομάτες με τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα πιάτο και στέλνουμε να στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά με την υψηλότερη ισχύ.
3. Όταν τελειώσει ο χρόνος, η συσκευή πρέπει να ενεργοποιηθεί για άλλα 11 λεπτά, χωρίς να βγάλει το πιάτο.
4. Στο τέλος αυτής της περιόδου, βγάλτε μια πλάκα και αφήστε τις ντομάτες να μαγειρεύουν για 5-10 λεπτά, μετά τις οποίες μπορείτε να τις μεταφέρετε με ασφάλεια σε ένα βάζο, ρίξτε άφθονο λάδι σε αυτό. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Βίντεο: αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης

Μετά την προετοιμασία των ντοματών, το σημαντικό ζήτημα της αποθήκευσής τους έρχεται στο προσκήνιο, καθώς το ακατάλληλο περιεχόμενο των ξηρών καρπών μπορεί να προκαλέσει καιρικές συνθήκες του αρώματος και ακόμη και μούχλας.

Για να αποθηκεύονται σωστά τα λαχανικά και να μην χάνουν τα θρεπτικά συστατικά και τις χρήσιμες ιδιότητές τους κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πριν τα βάλετε σε βάζα, πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς για κάποιο χρονικό διάστημα.

Άλλοι κανόνες αποθήκευσης για τις αποξηραμένες ντομάτες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Συνιστάται να αποθηκεύετε έτοιμες ντομάτες σε γυάλινο δοχείο, κατά προτίμηση σε αποστειρωμένα βάζα και να χρησιμοποιείτε αεροστεγή καπάκια για να τα κλείσετε.
• αφού βάλετε τις ντομάτες σε ένα βάζο και γεμίσετε με όλα τα απαραίτητα συστατικά, πρέπει να παραμείνει ανοιχτή για 5-7 ώρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.
• πρέπει να διατηρήσετε τα λαχανικά στο ψυγείο, αλλά επειδή θα αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο μόνο για έξι μήνες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη.
• Η προϋπόθεση για την αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών είναι η προσθήκη ελαιολάδου, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε πήλινα πιάτα ή συνηθισμένες χάρτινες σακούλες για να διατηρήσετε τα λαχανικά.

Ξέρεις Εκτός από το κόκκινο, υπάρχουν επίσης πράσινες, ροζ, μοβ, πορτοκαλιές και ακόμη και μαύρες ντομάτες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ντομάτες

Χάρη στην ταχεία ανάπτυξη τεχνολογιών για την κατασκευή αποξηραμένων ντοματών, η χρήση τους στο μαγείρεμα γίνεται όλο και πιο εκτεταμένη. Κάθε κουλτούρα έχει τις δικές του, ειδικές συνταγές για την παρασκευή αυτού του λαχανικού. Τις περισσότερες φορές, οι αποξηραμένες ντομάτες συμπληρώνονται από μια ποικιλία πιάτων με κρέας και ψάρια, και θα είναι επίσης μια καλή λύση για την προσθήκη τους σε σάλτσες και σάλτσες.

Οι λάτρεις των τροφίμων προτιμούν αυτή τη λιχουδιά με τη μορφή σάντουιτς, τοποθετώντας ντομάτες πάνω στο ψωμί και το τυρί. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος χρήσης του προϊόντος.Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι επίσης κατάλληλες ως γέμιση για ψήσιμο, αν κοπεί, ανακατέψτε τις με άλλα λαχανικά και προσθέστε, για παράδειγμα, στην πίτα. Η πιο win-win επιλογή για τη χρήση του προϊόντος είναι να το προσθέσετε σε σαλάτες - το όλο θέμα είναι στο λάδι, το οποίο δίνει στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα και γεύση και το καθιστά πολύ ικανοποιητικό. Οι λιαστή ντομάτες σερβίρονται επίσης ως συνοδευτικά για τα υπόλοιπα πιάτα.

Η σύγχρονη τεχνολογία παρέχει πολλές ευκαιρίες για να μαγειρέψετε τις ντομάτες με τον δικό τους τρόπο, μοναδικές, πειραματίζοντας και χρησιμοποιώντας όλη τη φαντασία σας. Εκτός από τα τεράστια οφέλη που αποφέρουν οι αποξηραμένες ντομάτες σε ένα άτομο, είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο και ένα ανεξάρτητο πλούσιο προϊόν που θα ευχαριστήσει ευχάριστα εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Δείτε το βίντεο: Αποξηραμένες ντομάτες στον ήλιο (Νοέμβριος 2024).