Το μπρόκολο ή το σπαράγγι είναι ένα μοναδικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Αλλά οι αγρότες παραπονιούνται ότι συχνά μπαίνει στο χρώμα και γίνεται άχρηστο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας ενός φυτού, τους κύριους λόγους για να αφήσετε το λαχανικό στο χρώμα, καθώς και με τους κανόνες επιλογής που θα βοηθήσουν στην αποφυγή τέτοιων προβλημάτων στο μέλλον.

Γιατί το μπρόκολο χρωματίζεται

Οι ταξιανθίες του μπρόκολου, που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, μπορούν να ανθίσουν εκ των προτέρων.

Εξετάστε τους κύριους λόγους για τους οποίους το μπρόκολο έγινε χρώμα χωρίς να κερδίσει τη μάζα του:

• ανεπαρκής ποσότητα θρεπτικών ουσιών, μακρο- και μικροστοιχείων, καθώς και την περίσσεια τους ·
• αλλαγή θερμοκρασίας: σε θερμοκρασίες άνω των + 25 ° C, η κεφαλή μπαίνει στο χρώμα.
• διακοπές στη λειτουργία άρδευσης: λόγω έλλειψης ποτίσματος, το λαχανικό θα σταματήσει να βγαίνει και να χρωματιστεί.
• πρόωρη συγκομιδή: η μη τήρηση της καλλιεργητικής περιόδου οδηγεί σε άνθηση του λαχανικού.

Σημάδια ανθοφορίας

Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας του λάχανου, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς την εμφάνιση της κεφαλής του λάχανου, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να καθορίσετε την ώρα της συγκομιδής. Σε μια ώριμη κατάσταση, ένα κεφάλι λάχανου έχει πυκνή μορφή με πράσινα μπουμπούκια.

Μόλις τα κεφάλια του λάχανου αλλάξουν το χρώμα τους, το φυτό πρέπει αμέσως να αφαιρεθεί. Είναι αδύνατο να αποφευχθεί η χαλάρωση των κεφαλών του λάχανου, καθώς στη συνέχεια θα αρχίσουν να ανθίζουν. Συνιστάται να συλλέγετε λάχανο πριν από την αποκάλυψη ταξιανθιών, όταν περιέχει μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών και βιταμινών.

Προκειμένου να αποφευχθεί η ανθοφορία του μπρόκολου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο βάρος της κεφαλής του λάχανου. Δεν πρέπει να περιμένετε το μεγάλο μέγεθος των φρούτων και πρέπει να κόψετε το φυτό όταν είναι ελαφρώς μικρότερο σε βάρος από το συνιστώμενο βάρος στη συσκευασία. Τότε το λαχανικό δεν έχει χρόνο να ξεπεράσει και σίγουρα δεν ανθίζει. Στο οικόπεδο πρέπει να φυτέψετε ποικιλίες που είναι ανθεκτικές στην ανθοφορία, για παράδειγμα, Maraton F1, Calabrese.

Σημαντικό! Εάν το λαχανικό αρχίσει να κιτρινίζει στην οικιακή σας περιοχή, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ότι το φυτό σας δεν διαθέτει διατροφή αζώτου.

Πριν από την έναρξη της ανθοφορίας, εμφανίζονται μικρά μικρά κιτρινωπά σημεία στο κεφάλι του λάχανου. Εάν το φυτό σας ανθίζει με κίτρινο χρώμα, τότε αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι το λάχανο είναι υπερβολικό και είναι πολύ αργά για να το κόψετε. Οι υπερβολικές καλλιέργειες χρησιμοποιούνται από τους αγρότες μόνο για τεχνικούς σκοπούς, για παράδειγμα, ως ζωοτροφές για ζώα.

Τι να κάνετε αν ανθίσει

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι πρέπει να κάνουμε με το λάχανο που έχει ανθίσει και να μάθουμε αν μπορεί να καταναλωθεί.

Πρέπει να ασχοληθώ με το χρώμα

Σε κάθε περίπτωση, το μπρόκολο αφήνει χρώμα - αυτή είναι η φυσική του ιδιότητα. Εάν το φυτό έχει ήδη ανθίσει, μην το κόβετε. Σε πολλές ποικιλίες, μετά την κοπή της κεντρικής κεφαλής, σχηματίζονται νέοι νέοι μεγάλοι βλαστοί. Αλλά αν είναι σαφές ότι δεν θα υπάρχει πλέον αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το λαχανικό από τον κήπο και να αφήσετε χώρο για άλλες καλλιέργειες.

Σωστή φροντίδα λάχανου

Το μπρόκολο είναι πολύ απαιτητικό στην επίστρωση με οργανικά και ανόργανα λιπάσματα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επικάλυψη καλίου και φωσφόρου, καθώς επηρεάζουν άμεσα την ανάπτυξη του λάχανου. Επηρεάζεται επίσης από μέταλλα όπως το μολυβδαίνιο, το μαγνήσιο, το βόριο.

Ο πρώτος επίδεσμος πρέπει να πραγματοποιηθεί αφού ριζωθούν τα φυτά. Αυτό γίνεται με διάλυμα περιττωμάτων κοτόπουλου (1:20) ή έγχυσης μουλεϊνίου (1:10). Μετά από 14 ημέρες, αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί. Η τρίτη σίτιση συνιστάται μετά το σχηματισμό των πρώτων νέων ταξιανθιών.

Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε 10 λίτρα καθαρού νερού:

• υπερφωσφορικό - 40 g;
• νιτρικό αμμώνιο - 20 g;
• θειικό κάλιο - 10 g.

Κατά την καλλιέργεια αυτού του λαχανικού, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο σχήμα ποτίσματος. Το έδαφος κάτω από το φυτό πρέπει να είναι συνεχώς υγρό. Εάν το έδαφος είναι στεγνό κατά τη σύνδεση του κεφαλιού, το λάχανο σίγουρα θα χρωματιστεί.

Σημαντικό! Το κύριο μυστικό της ανάπτυξης είναι ότι οι κεφαλές του λάχανου σχηματίζονται μόνο σε θερμοκρασία +16 ... + 18 ° С. Για να γίνει αυτό, συνιστάται η σπορά των καθυστερημένων ποικιλιών με τέτοιο τρόπο ώστε το δέσιμο της κεφαλής του λάχανου να πέφτει σε μια περίοδο με καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας.

Σε ζεστά καλοκαίρια, το λάχανο πρέπει να ποτίζεται κάτω από τη ρίζα, σε βάθος 12-15 cm, 2 φορές την ημέρα. Για να αυξηθεί η απόδοση σε ξηρό καιρό, τα φυτά ψεκάζονται σε ένα φύλλο.

Μπορεί το μπρόκολο να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα αν ανθίσει

Στο στάδιο της ανθοφορίας, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα, καθώς διατηρούνται όλα τα σύμπλοκα διατροφής και βιταμινών, μόνο η εμπορευσιμότητα του φυτού επιδεινώνεται και η γεύση επιδεινώνεται ελαφρώς. Στο ανθισμένο λάχανο, δεν συσσωρεύονται δηλητήρια και ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο.

Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, τα φύλλα λάχανου θα είναι πικρά, τα στελέχη θα γίνουν ινώδη και άκαμπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαχανικό κατευθύνει όλες τις δυνάμεις του στο σχηματισμό σπόρων. Σε ορισμένες χώρες του κόσμου, το ανθισμένο μπρόκολο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων.

Όφελος

Το μπρόκολο είναι ένα εξαιρετικά υγιές λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g φρέσκου λάχανου σπαραγγιού είναι 28 kcal, σε βραστό - 34 kcal, σε τηγανητό - 46 kcal. Ένα λαχανικό θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως, συνιστάται να το χρησιμοποιούν οι διατροφολόγοι για να ομαλοποιήσουν το σωματικό βάρος.

Η ενεργειακή αξία των λαχανικών ανά 100 g είναι:

• πρωτεΐνες - 2,8 g (3,41%);
• λίπη - 0,4 g (0,62%)
• υδατάνθρακες - 6,6 g (5,16%);
• διαιτητικές ίνες - 2,6 g (13,0%)
• νερό - 89,3 g (3,49%).

• Οι ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου εξαρτώνται από τη χημική του σύνθεση και έχουν ως εξής:
• ομαλοποιεί την εργασία των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
• βοηθά στην αποβολή τοξινών, καρκινογόνων και βαρέων μετάλλων από το σώμα.
• προστατεύει το σώμα από το σχηματισμό κακοήθων (καρκινικών) όγκων.
• μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού επεισοδίου του μυοκαρδίου ενισχύοντας τα αιμοφόρα αγγεία.
• ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα, ανακουφίζει από χρόνια απόφραξη.
• αποκαθιστά το νευρικό σύστημα
• Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β9, έχει θετική επίδραση στο σώμα των εγκύων.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό και επίσης βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους.
• Η τακτική χρήση αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και την έναρξη της πρόωρης γήρανσης.

Το μπρόκολο ονομάζεται επίσης λάχανο μίσχων, καθώς τα πλαϊνά φύλλα (μίσχοι) είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Βλάβη

Παρά όλα τα οφέλη, το μπρόκολο μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα.

• Μην τρώτε λάχανο σε ωμή ή τηγανισμένη μορφή για άτομα που:
• υποφέρετε από αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
• έχετε έλκη στομάχου, καθώς και οξεία γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα.
• έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε ένα λαχανικό όσο το δυνατόν περισσότερο. Πρώτα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τις αποχρώσεις της τεχνολογίας συγκομιδής. Κόψτε την κεφαλή του λάχανου για αποθήκευση, κατά προτίμηση με μίσχο μήκους 8-10 cm και όχι κάτω από την ίδια την ταξιανθία.

Ξέρεις Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το 79% των κατοίκων των ΗΠΑ τρώνε μπρόκολο. Κάθε χρόνο, οι Αμερικανοί τρώνε 76 χιλιάδες τόνους αυτού του λαχανικού.

Είναι επίσης απαραίτητο να θυμόμαστε ότι οι πρώιμες ώριμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, σε αντίθεση με τις όψιμες ώριμες ποικιλίες.

Η διάρκεια ζωής του μπρόκολου επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, την υγρασία και την ποιότητα του ίδιου του λάχανου. Πριν από την τοποθέτηση για αποθήκευση, το λάχανο δεν πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς αυτό θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Βραχυπρόθεσμα

Τα φρέσκα κομμένα λάχανα αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα με μικρά ανοίγματα για εξαερισμό ή σε ειδικό δοχείο. Στο ψυγείο, οι κομμένες κεφαλές του μπρόκολου αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία +4 ... + 7 ° С. Η βέλτιστη υγρασία είναι 95%.

Το φρεσκοκομμένο μπρόκολο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι περισσότερο από 2-3 ώρες, διαφορετικά ένα υγιές λαχανικό μπορεί να μαραθεί και να επιδεινωθεί.

Μακράς διαρκείας στο ψυγείο

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το λαχανικό καταψύχεται, σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για 6 έως 10 μήνες.

Ξέρεις Το μεγαλύτερο μπρόκολο στον κόσμο κατάφερε να καλλιεργήσει έναν Αμερικανό John Evans. Το βάρος του λαχανικού ήταν 15,8 kg.

Η κατάψυξη, που σημαίνει κατάψυξη για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού και βοηθά στη διατήρηση της παρουσίασής του. Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στο μπρόκολο να βρίσκεται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η μέθοδος παρασκευής του μπρόκολου, η οποία άνθισε

Αυτό το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μετά από θερμική επεξεργασία. Το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί και να ψηθεί στο φούρνο. Προστίθεται σε ομελέτες, πίτσες, πουρέ σούπες, σαλάτες, πίτες κ.λπ. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το τηγάνισμα λαχανικών δεν συνιστάται, καθώς επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες απελευθερώνονται υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας. Η ιδανική επιλογή μαγειρέματος είναι στον ατμό.

Κάθε κάτοικος του καλοκαιριού θέλει να πάρει μια καλή καλλιέργεια μπρόκολου. Έχοντας μελετήσει τους βασικούς κανόνες αναπαραγωγής, καθώς και τις συνθήκες ανάπτυξης, μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.