Το πικάντικο βότανο κόλιαντρο (κορίανδρο) είναι γνωστό στον άνθρωπο για πάνω από πέντε χιλιάδες χρόνια. Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές εθνικές κουζίνες και οι χρήσιμες ιδιότητές του έχουν βρει την εφαρμογή τους στην εναλλακτική ιατρική. Το προτεινόμενο υλικό θα συζητηθεί σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του κόλιαντρου για το χειμώνα, σχετικά με τις μεθόδους και τους κανόνες για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του κόλιαντρου, καθώς και για το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί στο κορίανδρο στο σπίτι.
Τρόποι αποθήκευσης του κόλιαντρου για το χειμώνα
Το Cilantro είναι ένα λεπτό φυτό και η διατήρησή του δεν είναι πάντα μια απλή διαδικασία. Ταυτόχρονα, υπάρχουν τρόποι να διατηρηθούν οι πολύτιμες ιδιότητές του μακροπρόθεσμα.
Στο ψυγείο
Φρέσκα, φρεσκοκομμένα ή αγορασμένα χόρτα αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώντας βρεγμένες χαρτοπετσέτες
Για να διατηρήσετε χόρτα με βρεγμένα χαρτοπετσέτες, πρέπει να το κάνετε αυτό:
- Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, κόψτε τα αποξηραμένα άκρα σε κάθε στέλεχος του φυτού και αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα ή ξεθωριασμένα μέρη.
- Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα χόρτα σε ένα ευρύ και χαμηλό δοχείο και ρίξτε νερό, αλλά έτσι ώστε να καλύπτει όλους τους μίσχους.
- Αφήστε για 5-10 λεπτά για να μουλιάσετε. Αυτή η διαδικασία εμποτίζει τα φυτά με νερό και απομακρύνει τα συντρίμμια και τη βρωμιά από αυτά.
- Αφαιρέστε τα χόρτα από το νερό και μεταφέρετε σε στεγνωτήριο σαλάτας (εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να στεγνώσετε το προϊόν με στρώματα χαρτοπετσέτες). Δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί απόλυτη ξηρότητα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σταγόνες νερού στο πράσινο.
- Απλώστε το αποξηραμένο κόλιανδρο σε ένα κομμάτι βρεγμένης χαρτοπετσέτας. Το μέγεθος του τμήματος καθορίζεται έτσι ώστε να είναι δυνατόν να τυλίγεται ένα μάτσο πράσινο από όλες τις πλευρές.
- Τυλίξτε ένα μάτσο χόρτα σε όλες τις πλευρές με μια υγρή πετσέτα.
- Τοποθετήστε τα τυλιγμένα χόρτα σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα σφραγισμένο πλαστικό δοχείο. Κλείστε και σημειώστε τη συσκευασία με την ημερομηνία αποθήκευσης σελιδοδεικτών και περιγραφή του περιεχομένου. Κατά τη συσκευασία, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες αποχρώσεις: όταν τοποθετείτε σε μια πλαστική σακούλα, πρέπει να αφήσετε περίπου 2,5 cm του άνω μέρους άδειο, να συμπιέσετε τον αέρα και να ολοκληρώσετε τη συσκευασία. τοποθέτηση σε αεροστεγές δοχείο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η πυκνότητα και η αξιοπιστία της προσαρμογής του καπακιού.
- Αποστολή στην αποθήκευση στο ψυγείο.
Σημαντικό! Η χάρτινη πετσέτα που τυλίγει τα χόρτα που αποστέλλονται για αποθήκευση δεν πρέπει να είναι βρεγμένη, μόνο ελαφρώς υγρή.
Χρησιμοποιώντας στεγνά χαρτοπετσέτες
Μια μέθοδος για την αποθήκευση κορίανδρου με στεγνά χαρτοπετσέτες περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
- Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα χόρτα, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα και παλιά θραύσματα στελεχών.
- Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τελείως τα αποξηραμένα άκρα.
- Χρησιμοποιώντας ένα στεγνωτήριο σαλάτας ή χαρτοπετσέτες, στεγνώστε εντελώς τα χόρτα. Η καλύτερη επιλογή είναι να απλώσετε το κόλιαντρο σε μια πετσέτα για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να παραμείνει στο ύπαιθρο, αλλά εξαιρουμένου του άμεσου ηλιακού φωτός.
- Καλύψτε το κάτω μέρος και τους τοίχους του σφραγισμένου πλαστικού δοχείου με ένα φύλλο στεγνής πετσέτας.
- Τοποθετήστε το κόλιαντρο στην κορυφή με ένα στρώμα και καλύψτε με ένα άλλο στρώμα πετσετών.
- Εναλλακτικά στρώματα χόρτων και πετσετών έως ότου το δοχείο γεμίσει, αλλά έτσι ώστε η πετσέτα να είναι στην κορυφή.
- Κλείστε καλά και με ασφάλεια το δοχείο και στείλτε το στο ψυγείο.
- Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης στο ψυγείο - ελέγχετε περιοδικά το προϊόν, επιθεωρώντας το μέσω των διαφανών πλευρικών τοιχωμάτων ή ανοίγοντας το δοχείο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Τα μαραμένα ή αποχρωματισμένα πράσινα πρέπει να αφαιρεθούν. Εάν εμφανιστεί υγρασία μέσα στο δοχείο, το δοχείο πρέπει να στεγνώσει και ο κύκλος τοποθέτησης των πράσινων για αποθήκευση θα πρέπει να επαναληφθεί.
Σημαντικό! Ως δοχείο αποθήκευσης με στεγνές χάρτινες πετσέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά πλαστικό σφραγισμένο δοχείο.
Βίντεο: Πώς να διατηρήσετε το κόλιαντρο φρέσκο
Σε δοχείο με νερό
Για να προετοιμαστείτε για την αποθήκευση καρυκευμάτων σε ένα δοχείο νερού θα χρειαστείτε:
- κοφτερό ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι.
- γυάλινο δοχείο (δοχείο)
- πλαστική σακούλα ή σακούλες.
Ξέρεις Κορίανδρο — ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό, η μέτρια χρήση του βελτιώνει τον ύπνο, απομακρύνει την απόγνωση και το άγχος. Επιπλέον, είναι ένας φυσικός αφροδισιακός. Για τη βελτίωση της λίμπιντο, συνιστάται προσθέστε στο φαγητό σπόροι και βότανα του φυτού μαζί με μαϊντανό, σκόρδο και σέλινο.
Διαδικασία αποθήκευσης σελιδοδεικτών:
- Ταξινόμηση και έκπλυση των φυτών.
- Στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα.
- Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι, κόψτε το κάτω μέρος κάθε κλάδου, αλλά όχι περισσότερο από 2/5 του μήκους. Τα κομμένα μέρη του κάτω μέρους των στελεχών μπορούν να αφαιρεθούν.
- Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό στη δεξαμενή έτσι ώστε να καλύπτει τους μίσχους του φυτού που εισάγονται στο βάζο, αλλά δεν αγγίζει τα φύλλα του.
- Καλύψτε το δοχείο με κάθετα τοποθετημένο σε αυτό (όπως λουλούδια σε ένα βάζο) μίσχους κορίανδρου με πλαστική σακούλα. Γύρω από το λαιμό του δοχείου, η συσκευασία μπορεί να στερεωθεί με ελαστική ταινία. Μια πλαστική σακούλα προστατεύει το φυτό από τις βλαβερές συνέπειες του αέρα.
- Το δοχείο που καλύπτεται από τη συσκευασία πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο.
- Είναι απαραίτητο να ελέγχετε συνεχώς το χρώμα του νερού στην όχθη - μόλις αρχίσει να αλλάζει το χρώμα του, το νερό πρέπει να αλλάξει. Κατά κανόνα, το νερό αλλάζει μία φορά κάθε λίγες μέρες.
- Το μαρασμό των φύλλων ή η αλλαγή του χρώματος είναι ένα σήμα ότι η διάρκεια ζωής του καρυκεύματος έχει λήξει.
Αποξηραμένα
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε μια ειδική πικάντικη μυρωδιά του φυτού. Υπάρχουν δύο τρόποι στεγνώματος: φυσικά ή στο φούρνο.
Σημαντικό! Το φυσικά αποξηραμένο κόλιανδρο πρέπει να φυλάσσεται σε δοχεία από γυαλί, μακριά από υπεριώδεις ακτίνες και υψηλή υγρασία.
Φυσική διαδικασία ξήρανσης
Για να στεγνώσετε το κόλιαντρο με φυσικό τρόπο, πρέπει:
- Τακτοποιήστε προσεκτικά το φυτό, αφαιρώντας τα φύλλα με βλάβη και βρώσιμο γρασίδι.
- Ξεπλύνετε το επιλεγμένο κόλιαντρο με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
- Κόψτε το αποξηραμένο φυτό σε μεγάλα κομμάτια - εάν ψιλοκομμένο, το κόλιανδρο μπορεί να στεγνώσει πάρα πολύ κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
- Καλύψτε την επιλεγμένη επίπεδη επιφάνεια (παλέτα, σανίδα κ.λπ.) με χαρτί και απλώστε το μπαχαρικό στην κορυφή με ένα στρώμα.
- Για ξήρανση, μεταφέρετε την επιφάνεια με κόλιανδρο σε στεγνό, με επαρκή κυκλοφορία αέρα, προστατευμένη από το άμεσο ηλιακό φως.
- Περιοδικά (μία φορά την ημέρα) το μπαχαρικό πρέπει να αναμιγνύεται με το χέρι.
Πώς να στεγνώσετε το κόλιαντρο στο φούρνο
Για να προετοιμάσετε και να στεγνώσετε τα χόρτα στο φούρνο, κάντε τα εξής:
- Ταξινόμηση κόλιαντρου και πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στεγνώστε το επιλεγμένο και πλυμένο κόλιανδρο σε χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
- Μπαχαρικό σε ένα ταψί.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία + 40 ° C και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με μπαχαρικά σε αυτό.
- Στεγνώστε στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή για πέντε ώρες. Το θρόισμα και το άλεσμα του κόλιαντρου όταν προσπαθείτε να το πάρετε είναι ένα σημάδι ετοιμότητας.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο - αφαιρέστε το καρύκευμα, μεταφέρετε σε ένα δοχείο γυαλιού και αποθηκεύστε το σε ξηρό μέρος.
Μέθοδοι για μακροχρόνια διατήρηση του κόλιαντρου
Εάν είναι απαραίτητο, διατηρήστε το μπαχαρικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται κατάψυξη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα μπαχαρικά, οι πιο συνηθισμένοι από αυτούς είναι το πάγωμα σε μια σακούλα, το πάγωμα σε φυτικό λάδι και το πάγωμα στο βούτυρο.
Πώς να παγώσετε το κόλιαντρο σε συσκευασία
Για να παγώσετε το κόλιαντρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες σελοφάν ή ειδικές σακούλες για κατάψυξη.
Βίντεο: Παγωμένο κόλιαντρο σε συσκευασία
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Το εργοστάσιο τελειώνει, τα περιττά κλαδιά διαγράφονται.
- Τα επιλεγμένα χόρτα πλένονται με τρεχούμενο νερό, το νερό απομακρύνεται.
- Το πλυμένο κόλιανδρο ξηραίνεται σε χαρτοπετσέτα.
- Τα αποξηραμένα κλαδιά κόβονται για ευκολία (αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό) και τοποθετούνται σε συσκευασίες.
- Οι τσάντες καρυκευμάτων αποστέλλονται στον καταψύκτη.
Σημαντικό! Οι τσάντες με κόλιανδρο στον καταψύκτη δεν πρέπει να συνθλίβονται από άλλα προϊόντα, διαφορετικά το καρύκευμα θα χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές του.
Κατάψυξη κόλιαντρου σε φυτικό λάδι
Αποθηκεύστε το κόλιαντρο με κατάψυξη σε φυτικό λάδι ως εξής:
- Προετοιμάστε ένα μπλέντερ και καλούπια για πάγο.
- Τα χόρτα ψιλοκομμένα (έως 3 cm) και χύνονται σε μπλέντερ.
- Στη συνέχεια χύνεται φυτικό λάδι με ρυθμό 80 ml ανά 50 g ψιλοκομμένου καρυκεύματος.
- Σε ένα μπλέντερ, όλα αναμιγνύονται σε μια κατάσταση μάζας πουρέ.
- Μετά από αυτό, η προκύπτουσα σύνθεση αποσυντίθεται σύμφωνα με τα καλούπια για πάγο (αλλά τα καλούπια δεν γεμίζονται πλήρως με τη σύνθεση, επειδή ο όγκος της σύνθεσης θα αυξηθεί κατά την κατάψυξη).
- Τα καλούπια με το προϊόν αποστέλλονται στον καταψύκτη.
- Μετά την κατάψυξη, οι δοσομετρημένοι κύβοι τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύονται σε θάλαμο κατάψυξης.
Κατάψυξη κόλιαντρου σε βούτυρο
Ο αλγόριθμος για την κατάψυξη ενός φυτού σε λάδι έχει ως εξής:
- Αλέστε το κόλιανδρο και μαλακώστε το βούτυρο.
- Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά σε αναλογία: 3 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο ανά 100 g ελαίου. Εάν θέλετε, προσθέστε λίγο σκόρδο, πιπέρι, ξύσμα ασβέστη, άλλα καρυκεύματα ή βότανα για γεύση.
- Τοποθετήστε την καλά αναμεμιγμένη σύνθεση σε χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τυλίξτε με τη μορφή ρολού.
- Η προκύπτουσα "συσκευασία" τοποθετείται στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να στερεοποιηθεί πλήρως το λάδι.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας, τοποθετήστε το σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου και τοποθετήστε το στο χώρο κατάψυξης της συσκευής ψύξης ή στον καταψύκτη.
Η χρήση αυτής της μεθόδου θα δώσει στο κόλιανδρο ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Το κορίανδρο που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία πρώτων πιάτων με κρέας ή ψάρια, καθώς και σε ποικιλία σάλτσας.
Διάρκεια ζωής του κόλιαντρο
Η διάρκεια ζωής του κόλιανδρο καθορίζεται από τη μέθοδο εξοικονόμησης.
Φρέσκο
Τα φρέσκα καρυκεύματα μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο:
- Σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο χώρο των τροφίμων - όχι περισσότερο από 7-10 ημέρες.
- Σε κλειστό δοχείο με νερό - 14-15 ημέρες.
Σε αποξηραμένη μορφή
Το αποξηραμένο κόλιαντρο πρέπει να φυλάσσεται σε δοχεία με καλό εξαερισμό ή σε πλαστικές σακούλες με κλειδαριά, από ένα έως δύο χρόνια.
Ξέρεις Το ζαχαρωμένο κόλιανδρο είναι ένα δημοφιλές γλυκό πιάτο λαϊκής κουζίνας της Τουρκίας και πολλών αραβικών χωρών.
Κατεψυγμένα
Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου κόλιαντρου καθορίζεται από τη μέθοδο κατάψυξης:
- Τα καρυκεύματα κατεψυγμένα χωρίς πρόσθετα μπορούν να αποθηκευτούν για δύο μήνες.
- Το καρύκευμα, κατεψυγμένο σε φυτικό λάδι, είναι κατάλληλο για χρήση για τρεις μήνες.
- Τα καρυκεύματα κατεψυγμένα σε βούτυρο πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός μήνα και εάν το βούτυρο έχει ήδη αποψυχθεί και τοποθετηθεί ξανά στο ψυγείο, το κόλιαντρο θα πρέπει να καταναλωθεί τις επόμενες πέντε ημέρες.
Το Cilantro είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν. Η σωστή τοποθέτηση και εξοικονόμηση σύμφωνα με τους προτεινόμενους κανόνες θα επιτρέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα να κορεστεί η διατροφή με ουσίες πολύτιμες για το ανθρώπινο σώμα.