Τα δοχεία λαδιού είναι πολύ δημοφιλή στο μαγείρεμα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή γεύση, τις θρεπτικές και ευεργετικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, όπως όλα τα μανιτάρια, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να μπορείτε να φάτε μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, τα πορτοκάλια μπορούν να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν. Διαβάστε περισσότερα για το πώς να στεγνώσετε σωστά αυτό το προϊόν στο σπίτι, το άρθρο θα πει.
Μπορεί να στεγνώσει λιπαρά
Η καρποφορία των περιγραφέντων αντιπροσώπων του βασιλείου μανιταριών πέφτει την περίοδο από Μάιο έως Οκτώβριο. Συνήθως αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν μαζικά, οπότε ταυτόχρονα μπορούν να μαζευτούν πολύ. Και δεδομένου ότι η περίοδος κατανάλωσης φρέσκων μανιταριών είναι μόνο 15 ώρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το υπόλοιπο της σοδειάς μπορεί να στεγνώσει. Τα δοχεία λαδιού είναι ιδανικά για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης. Μετά την ξήρανση, διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα και παραμένουν τόσο υγιείς όσο το ακατέργαστο προϊόν.
Οι σούπες μπορούν να παρασκευαστούν από αποξηραμένα μανιτάρια, αφού τα μουλιάσουν τα προσθέσετε σε σαλάτες, κυρίως πιάτα, φτιάξτε σάλτσες από αυτά. Όταν στεγνώσει, το προϊόν μειώνει το μέγεθός του κατά 5-6 φορές, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά το μαγείρεμα των πιάτων.
Ξέρεις Τα μανιτάρια καλούνται συχνά, σημειώνοντας οποιοδήποτε χαρακτηριστικό γνώρισμα στην εμφάνιση. Έτσι, το βουτύρου πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι η επιφάνεια του καπακιού της είναι ολισθηρή και λιπαρή.
Παρασκεύασμα ξήρανσης
Εκτός από το πλύσιμο και τη σφαγή, τα λάδια δεν απαιτούν προκαταρκτικούς χειρισμούς. Ωστόσο, ορισμένοι μύτες μανιταριών προτιμούν ακόμα να τον καθαρίσουν πριν τους στεγνώσουν. Σε Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το μαχαίρι αφαιρεί το δέρμα από την επιφάνεια του πώματος και ο πυθμένας καθαρίζεται από βρωμιά.
Τα μικρά και μεσαία μανιτάρια δεν χρειάζεται να συνθλίβονται. Στεγνώνουν γρήγορα και καλά. Σε μεγάλα δείγματα, τα πόδια χωρίζονται από τα καλύμματα και αυτά τα μέρη κόβονται σε κομμάτια ή λεπτές πλάκες.
Πώς να στεγνώσει το λάδι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι στεγνώματος των μανιταριών.. Μπορούν να στεγνώσουν σε φυσικές συνθήκες, καθώς και χρησιμοποιώντας διάφορες συσκευές - φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο, γκριλ αέρα και φούρνο μικροκυμάτων. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για αυτά από τις ακόλουθες ενότητες.
Ξέρεις Στη μελέτη της χημικής σύνθεσης των ελαίων, βρέθηκε ότι παράγουν φαινυλαιθυλαμίνη. Αυτή η ουσία διεγείρει την αίσθηση της αγάπης στους ανθρώπους.
Στο φούρνο
Το στέγνωμα του λαδιού στο φούρνο είναι απλό. Για αυτό Είναι απαραίτητο να καλύψετε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και να βάλετε τις πλάκες μανιταριών σε ένα στρώμα. Για να ξεκινήσετε ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους + 45 ... + 50 ° С. Σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώνονται για 4 ώρες. Στο μέλλον, αυξήστε τους βαθμούς στους + 70 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, διατηρήστε το προϊόν σχεδόν έτοιμο. Για να μην το παρακάνετε, η ξήρανση πρέπει να γίνεται στους + 50 ° C.
Είναι επίσης σημαντικό να μετακινήσετε σταδιακά το τηγάνι από μια εξαιρετικά υψηλή θέση 2-3 θέσεις παρακάτω. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να διατηρείται πάντα ανοιχτή.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Αυτή η μέθοδος είναι μία από τις πιο γρήγορες και ευκολότερες. Για την ξήρανση των μανιταριών, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο με ενσωματωμένο ανεμιστήρα και θερμοστάτη.
Η τεχνολογία για την παρασκευή ενός αποξηραμένου προϊόντος έχει ως εξής:
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία θερμοκρασίας στη μονάδα + 45 ... + 50 ° С (σε ορισμένα μοντέλα, ενδέχεται να απαιτείται εγκατάσταση + 60 °)).
- Τακτοποιήστε κομμάτια ή ολόκληρα μανιτάρια σε παλέτες σε ένα στρώμα.
- Κάθε ώρα, αλλάζετε τη θέση τους και ανακατεύετε το προϊόν.
- Για να διατηρήσετε 5-6 ώρες, παρακολουθείτε περιοδικά την ετοιμότητα.
Βίντεο: Στεγνωτικό λάδι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Στη σχάρα του αέρα
Με αυτήν τη μέθοδο, τα μανιτάρια πρέπει επίσης να διανέμονται σε ένα μόνο στρώμα πάνω από το συρματόπλεγμα. Για να μην πέσουν μικρά δείγματα μέσα από τις ράβδους, κάτω από τον πυθμένα αξίζει να εξαπλωθεί περγαμηνή. Στη συσκευή πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία + 70 ... + 75 ° C. Η ισχύς φυσήματος πρέπει να είναι στο μέγιστο. Το κάλυμμα εντελώς δεν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε το μαγείρεμα των μανιταριών. Η διαδικασία ξήρανσης στη σχάρα αέρα διαρκεί 2 ώρες.
Σε ένα νήμα
Μία από τις παλαιότερες και μακρύτερες μεθόδους ξήρανσης είναι δέστε μανιτάρια σε ένα νήμα ή μια γραμμή ψαρέματος και κρεμάστε τα σε ένα καρφί πάνω από μια σόμπα αερίου ή σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, σε μια βεράντα, κάτω από ένα θόλο. Σε αυτήν τη θέση, θα πρέπει να είναι 2-3 εβδομάδες.
Εάν τα μανιτάρια κρέμονται στην κουζίνα, είναι σημαντικό να μην είναι κορεσμένα με ξένες οσμές. Για να το κάνετε αυτό, ενώ μαγειρεύετε ένα έντονα μυρωδιά πιάτο, πρέπει να μεταφερθούν σε άλλο μέρος.
Στο φούρνο
Εάν κάποιος στη χώρα ή στην εξοχή έχει συντηρήσει τη συνήθη σόμπα ξύλου ή άνθρακα, τότε μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε αυτήν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν σε παλέτες και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο.
Σημαντικό! Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ ξηρά, τότε, πριν αποσταλούν για αποθήκευση, πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ σε σκόνη. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα με αποξηραμένο άνηθο, σπόρους από κύμινο, δάφνη, τα οποία μπορούν να προστεθούν στα πιάτα ως καρύκευμα.
Με αυτήν τη μέθοδο Πρέπει να ελέγχεται έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή. Εάν ακούγεται συριγμός και η υγρασία που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια βράζει, τότε είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις παλέτες και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει ο φούρνος. Το στέγνωμα με αυτόν τον τρόπο είναι απαραίτητο για τέσσερις έως πέντε ημέρες.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Για να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Καλύψτε την επίπεδη πλάκα με χαρτί ψησίματος.
- Βάλτε τις πλάκες μανιταριών σε αυτό.
- Ενεργοποιήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ανοίξτε την πόρτα.
- Αερίστε για 5-10 λεπτά.
- Τοποθετήστε ξανά την πλάκα και ενεργοποιήστε το χρονοδιακόπτη για ένα τέταρτο της ώρας.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-5 φορές, εάν είναι απαραίτητο - περισσότερο.
Στον αέρα
Υπό φυσικές συνθήκες, τα μανιτάρια ξηραίνονται, τοποθέτηση σε οριζόντια επιφάνεια σε παλέτες ή δίχτυα. Πρέπει να τοποθετούνται σε μέρος όπου ο ήλιος δεν πέφτει και όπου υπάρχει καλή κυκλοφορία του αέρα. Μπορεί να είναι βεράντα ή οικόπεδο κάτω από ένα κουβούκλιο. Περιοδικά, τα μανιτάρια πρέπει να αναμιγνύονται έτσι ώστε η ξήρανση να γίνεται ομοιόμορφα. Σε αυτή τη θέση, το προϊόν πρέπει να διατηρείται για αρκετές εβδομάδες.
Αποθήκευση ξηρών μανιταριών
Το αποξηραμένο προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση για 1,5,5 χρόνια, αλλά με την προϋπόθεση ότι αποθηκεύεται στις σωστές συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας, θερμότητας και φωτός. Έτσι, οι καλύτερες μέθοδοι αποθήκευσης είναι σε σακούλες ή σε χάρτινες σακούλες, κουτιά από χαρτόνι. Αυτά τα υλικά περνούν καλά αέρα. Επιτρέπεται επίσης η τοποθέτηση του ξηρού προϊόντος σε γυάλινα και ξύλινα δοχεία. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία πρέπει να είναι καλά κλειστά.
Είναι δυνατή η αποθήκευση μανιταριών σε άκρη. Για παράδειγμα, εάν στεγνώνονταν σε ένα σχοινί, τότε μπορούν να μείνουν έτσι, αλλά τυλιγμένα με ύφασμα ή γάζα για να αποφευχθούν έντομα.
Σημαντικό! Πριν αποστείλετε το αποξηραμένο προϊόν για αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι έχει στεγνώσει εντελώς. Τα μανιτάρια που είναι υγρά και μαλακά στη μέση θα σχηματίσουν ή θα σαπίσουν πολύ γρήγορα.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση αποξηραμένων λαδιών είναι + 11 ... + 15 ° С. Υπό τέτοιες συνθήκες θερμοκρασίας τα μανιτάρια θα είναι κατάλληλα για κατανάλωση όσο το δυνατόν περισσότερο. Ανά πάσα στιγμή, πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά το προϊόν και να το επιθεωρείτε προσεκτικά.
Για να διατηρήσει το προϊόν πολύτιμα στοιχεία περισσότερο, πρέπει να φυλάσσεται σε χώρο όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως, υγρασία, υψηλές θερμοκρασίες. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται κοντά σε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.
Επιτρέπεται η αποθήκευση λαδιού στο ψυγείο, σε πλαστικό δοχείο ή σε γυάλινο βάζο. Το κελάρι δεν είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό λόγω της αυξημένης υγρασίας, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο μούχλας στο προϊόν.
Έτσι, η ξήρανση σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε λάδια στα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, τη γεύση και το άρωμά τους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε ένα προϊόν. Πρέπει να επιλέξετε το πιο κατάλληλο και να χρησιμοποιήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος.
