Τα Champignons θεωρούνται τα πιο προσιτά, δημοφιλή και ασφαλή είδη μανιταριών για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι δεν υπάρχουν μόνο βρώσιμα, αλλά και δηλητηριώδη μέλη της οικογένειας. Ποιοι είναι οι τύποι μυκήτων που περιγράφονται και πώς να γίνει διάκριση μεταξύ αβλαβών και επικίνδυνων δειγμάτων - περισσότερα στο άρθρο.
Γενική περιγραφή
Τα Champignons είναι ελαστικά μανιτάρια της οικογένειας Champignon, της τάξης Lamellar. Υπάρχουν τεχνητά καλλιεργημένα είδη, καθώς και ποικιλίες που αναπτύσσονται στην άγρια φύση.
Μια περιγραφή αυτών των τύπων μανιταριών συνιστάται να ξεκινήσετε με την εμφάνισή τους:
- Καπέλο. Κυρίως τα φρούτα χαρακτηρίζονται από την παρουσία ενός στρογγυλεμένου λευκού, γκρι-λευκού ή καφέ καπέλου, η επιφάνεια του οποίου γίνεται πιο επίπεδη με την πάροδο του χρόνου. Η διάμετρος μπορεί να κυμαίνεται, από 2 έως 20 cm, ανάλογα με την ποικιλία. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία, ευχάριστη στην αφή, πυκνή.
- Πόδι. Ο μύκητας έχει κοντή, ομοιόμορφη, πυκνή δομή πεντάλ, 3-5 εκ. Το εσωτερικό του είναι χαλαρό και κοίλο. Στο πόδι βρίσκεται η λεγόμενη «κουβέρτα», η οποία αφήνει έναν έντονο δακτύλιο μονής ή δύο στρώσεων στην επιφάνεια.
- Πολτός. Το εσωτερικό μέρος του μύκητα έχει πυκνή δομή, έχει έντονο γλυκάνισο ή μυρωδιά μανιταριών. Μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του λευκού. Υπό την επίδραση του αέρα, το χρώμα του πολτού αλλάζει σε κοκκινωπό ή κίτρινο.
Τα Champignons ανήκουν σε ελασματικούς μύκητες με ελεύθερες πλάκες στις οποίες ωριμάζει η σκόνη σπορίων. Στην αρχή της ανάπτυξης, οι πλάκες είναι λευκές, αργότερα γίνονται ροζ ή καφέ-μαύρες.
Σημαντικό! Η αλλαγή του χρώματος των πλακών σε πιο σκούρο είναι μια από τις κύριες διαφορές μεταξύ του βρώσιμου champignon. Σε μη βρώσιμα δείγματα, οι πλάκες παραμένουν λευκές καθ 'όλη τη διάρκεια της ανάπτυξής τους.
Όπου μεγαλώνουν τα champignons
Κυρίως όλες οι ποικιλίες των περιγραφέντων μυκήτων ανήκουν στην κατηγορία των σαπροφυτών. Προτιμούν να καλλιεργούνται σε καλά περιποιημένο έδαφος, έδαφος πλούσιο σε οργανική ύλη. Συχνά μπορούν να βρεθούν σε λιβάδια και χούμους δασών, ζώνη στέπας, μυρμηγκοφωλιά, στο φλοιό των δέντρων, σε πυκνά δάση ερυθρελάτης.
Ανάλογα με το προτιμώμενο υπόστρωμα, όλα τα champignons μπορούν να χωριστούν σε πέντε κύριες ομάδες:
- δάσοςπου μεγαλώνουν μόνο στο δάσος.
- επίγεια σαπροτρόπααυξάνεται σε ανοιχτούς χώρους χωρίς ανάπτυξη.
- έρημο ή αλογόφυταβρέθηκαν σε περιοχές της ερήμου.
- βόταναπου μεγαλώνουν αποκλειστικά στο γρασίδι.
- μανιτάριαμεγαλώνει σε ανοιχτά λιβάδια ή δάση.
Τα περισσότερα περιγραφόμενα είδη αναπτύσσονται στις δασικές στέπες και τις στέπες της Ευρώπης και της Ασίας, τα λιβάδια της Αμερικής, τα λιβάδια της Αυστραλίας και της Αφρικής.
Όταν μεγαλώνουν τα champignons
Η περίοδος καρποφορίας αυτών των μανιταριών διαρκεί περισσότερο από έξι μήνες. Ξεκινά στις αρχές Μαΐου και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου, έως περίπου τον Οκτώβριο. Αλλά σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες, τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργούνται και να συγκομίζονται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Τύποι βρώσιμων μανιταριών
Υπάρχουν περίπου 200 είδη champignons, τα οποία μπορούν να ταξινομηθούν υπό όρους ως εξής:
- από τον αριθμό των δακτυλίων που σχηματίζονται στο στέλεχος, ένας ή δύο δακτύλιοι ·
- βιότοπος - δάσος, έρημος, βότανα κ.λπ.
Ξέρεις Τα Champignons ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά περισσότερα από 1.000 χρόνια στην Ιταλία. Ωστόσο, έγινε ευρέως διαδεδομένος τον 18ο αιώνα στη Γαλλία.
Κάθε είδος έχει κάποιες διαφορές στην εμφάνιση και τη γεύση. Επίσης στη φύση υπάρχουν δηλητηριώδεις ποικιλίες ή ψεύτικα ασημί, τα οποία κάθε μανιτάρι πρέπει να διακρίνει.
Champignon
Ο πιο κοινός τύπος περιγραφέντων μυκήτων θεωρείται συνηθισμένος champignon (πραγματικός) ή πιο γνωστός στους ανθρώπους με το όνομα pechitnika. Οι εκπρόσωποι της ποικιλίας έχουν στρογγυλό καπέλο με λευκό ή καφέ χρώμα. Με την ανάπτυξη, η επιφάνεια του πώματος ισιώνει και γίνεται πιο επίπεδη. Στην αφή, το καπέλο είναι πυκνό, βελούδινο, με μικρή κλίμακα. Το πόδι του σώματος των φρούτων είναι ακόμη από 4 έως 11 cm, το ίδιο χρώμα με το καπέλο, στο κεντρικό τμήμα έχει έντονο λευκό δαχτυλίδι.
Η σάρκα της peecherina δεν εκκρίνει χυμό · είναι ξηρό, λευκό και όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, για παράδειγμα, σπάει ροζ όταν σπάει. Οι πλάκες του μύκητα είναι ελεύθερες, λευκές σε νεαρά δείγματα, αργότερα γίνονται καφέ, σχεδόν μαύρες.
Το Pecherka έχει παραδοσιακή γεύση μανιταριού, έχει ένα ευχάριστο άρωμα, λόγω του οποίου χρησιμοποιείται με επιτυχία στον τομέα της μαγειρικής για το μαγείρεμα διαφόρων πρώτων, δεύτερων μαθημάτων, σνακ, αρτοσκευασμάτων, πίτας κ.λπ.
Δάσος
Το δασικό champignon, το οποίο ονομάζεται ευρέως μανιτάρι λύκου, καπάκι ή γλυκό, πήρε το αρχικό του όνομα λόγω της διανομής του. Κυρίως μπορεί να βρεθεί σε μικτά δάση, κωνοφόρα ή έλατα. Το δείγμα του δάσους διαφέρει σε ένα ανοιχτό γκρι ή καφέ-καφέ καπέλο σε σχήμα καμπάνας σε μέγεθος 5-15 cm, η επιφάνεια του οποίου καλύπτεται με μεγάλες καφέ νιφάδες.
Το μανιτάρι έχει ένα λεπτό, ομοιόμορφο, μερικές φορές καμπύλο πόδι έως 10 cm, το οποίο σε νεαρή ηλικία διαφέρει σε συνεχή δομή, και στη συνέχεια κοίλο. Το χρώμα των ποδιών είναι γκρίζο-βρώμικο. Στην κορυφή υπάρχει ένας δακτύλιος ενός στρώματος, ο οποίος εξαφανίζεται κατά την ανάπτυξη. Το εσωτερικό μέρος του δάσους είναι λεπτό, λεπτό, με ευχάριστο άρωμα, ελαφρύ. Όταν τομή, γίνεται κόκκινο.
Πεδίο
Το Field Champignon είναι μια βρώσιμη ποικιλία που έχει ένα αρκετά μεγάλο καπέλο με διάμετρο 7–22 cm σε σχήμα αυγού με ένα μικρό φυματίο στη μέση. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, το καπέλο γίνεται πιο ανοιχτό. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει από λευκό και γκρι σε καφέ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι αρκετά λεία, από μετάξι, μικρές κλίμακες.
Σημαντικό! Το Field Champignon είναι πολύ παρόμοιο με ένα απαλό grebe. Η κύρια διαφορά τους είναι το χρώμα των πλακών: το πρώτο είναι ροζ ή καφέ, το δεύτερο λευκό.
Το πόδι έχει μήκος, έως 12 cm, λείας δομής, που χαρακτηρίζεται από κυλινδρικό σχήμα και ίνα. Κατά κανόνα, το χρώμα των ποδιών είναι παρόμοιο με το χρώμα του καπέλου, αλλά όταν πιέζεται, μπορεί να γίνει λίγο κίτρινο. Σε νεαρά δείγματα, η δομή του μίσχου είναι συνεχής και τελικά γίνεται κοίλη. Τα αιμοπετάλια στα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι λευκά-ροζ, καφέ, μοβ, σε ηλικιωμένους - σκούρο, σχεδόν μαύρο. Το εσωτερικό του πεδίου champignon είναι πολύ σκληρό, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, αλλά όταν σπάει στο κόψιμο, αποκτά μια κίτρινη απόχρωση. Έχει γεύση γλυκό, ευχάριστο.
Coppice
Τα μανιτάρια του δάσους είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από το ευαίσθητο άρωμα του γλυκάνισου, το οποίο διατηρείται ακόμη και μετά από την επεξεργασία των πρώτων υλών. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές αποικίες ή ξεχωριστά. Έχουν λευκό ή κρεμώδες καπέλο 5-14 cm, το οποίο παίρνει πρώτα ένα σχήμα ωαριού και μετά γίνεται κυρτό ή επίπεδο. Το καπό είναι ομαλό, χωρίς ζυγαριά.
Το πόδι μπορεί να μεγαλώσει έως 12 cm, λεπτό και ομοιόμορφο, από ινώδη δομή, το εσωτερικό του είναι κοίλο. Τα φρούτα περιέγραψαν το μανιτάρι όλο το καλοκαίρι και το πρώτο μισό του φθινοπώρου. Κυρίως διανέμεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, σε μέτριες κλιματολογικές συνθήκες.
Σκούρο κόκκινο
Ένας άλλος αναγνωρίσιμος εκπρόσωπος των βρώσιμων champignons είναι σκούρο κόκκινο. Βρίσκεται σπάνια, αναπτύσσεται σε μικρές αποικίες, αποδίδει καρπούς από τον Ιούνιο έως τα τέλη Οκτωβρίου. Είναι εύκολο να αναγνωριστεί από το σκούρο καφέ μάλλον μεγάλο σχήμα κουδουνιού, το οποίο, καθώς αναπτύσσεται, ανοίγει. Ο μύκητας έχει ένα ομοιόμορφο, κοίλο εσωτερικό του ποδιού έως 10 cm, το οποίο έχει ένα βρώμικο λευκό χρώμα. Στο κέντρο υπάρχει ένας δακτύλιος που πέφτει, κάτω από τον οποίο το πόδι καλύπτεται με κλίμακες.
Ο πολτός είναι απαλός, έχει λευκή δομή, έχει μια λεπτή γεύση και ένα λεπτό ξινό άρωμα. Στο κόψιμο, το εσωτερικό μέρος γίνεται κόκκινο κόκκινο και εκπέμπει άρωμα μη χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια.
Αύγουστος
Το μανιτάρι Αυγούστου είναι μια από τις μεγαλύτερες ποικιλίες. Χαρακτηρίζεται από ένα μεγάλο, διαμέτρου έως 20 cm, καφέ-καφέ, μάλλον λεπτό καπέλο, το οποίο στο νεαρό μανιτάρι έχει σχήμα ημισφαιρίου, στο ώριμο - πιο ανοιχτό. Ένα κάλυμμα βρίσκεται στις άκρες του καπέλου και στην επιφάνεια του φαίνονται μεγάλες καφέ νιφάδες.
Ξέρεις Τα Champignons χρησιμοποιούνται με επιτυχία στον τομέα της κοσμετολογίας. Ορισμένα σαλόνια ομορφιάς προσφέρουν στους πελάτες πολύ ακριβές θεραπείες για το δέρμα του σώματος και του προσώπου, κατά τη διάρκεια των οποίων χρησιμοποιούν μάσκες, ορούς και λοσιόν με βάση τις πιπεριές.
Το πόδι του σώματος των φρούτων είναι ισχυρό, μακρύ, λευκό, στην κορυφή έχει μια πυκνή επίστρωση με τη μορφή πολυάριθμων νιφάδων. Το εσωτερικό είναι κοίλο. Στο πόδι υπάρχει ένας έντονος δακτύλιος, κάτω από τις πτυχές του οποίου υπάρχουν επίσης κλίμακες. Η σάρκα αυτής της ποικιλίας είναι σαρκώδης, πυκνή, που χαρακτηρίζεται από μια ασυνήθιστη γεύση αμυγδάλου, έχει κίτρινο χρώμα, το οποίο, υπό την επίδραση του οξυγόνου, γίνεται καφέ. Τα μανιτάρια του Αυγούστου ωριμάζουν τον Αύγουστο, μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται κοντά στους μυρμηγκιάδες.
Δηλητηριώδη μανιτάρια
Μεταξύ άγριων ειδών σαμπινιών, οι δηλητηριώδεις ποικιλίες είναι αρκετά συχνές, η κατανάλωση των οποίων μπορεί να έχει σοβαρές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς μοιάζει ένα δηλητηριώδες δείγμα και τι έχει τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του.
Κόκκινο ή κίτρινο
Champignon κόκκινο ή κίτρινο - ένας δηλητηριώδης εκπρόσωπος της οικογένειας μανιταριών, ο οποίος έχει τα ακόλουθα εξωτερικά σημάδια:
- το καπέλο έχει στρογγυλό σχήμα, αργότερα φτιαγμένο σε σχήμα καμπάνας, μεταξένιο στην αφή, καλυμμένο με μικρές κλίμακες. Έχει λευκό χρώμα, στο κεντρικό τμήμα είναι καφέ, όταν πιέζεται, κιτρινωπά.
- το πόδι είναι κυλινδρικό σχήμα, πρησμένο κάτω, με μεμβρανώδη δακτύλιο, λευκό χρώμα με κοίλο εσωτερικό μέρος.
- η σάρκα είναι λεπτή, λευκή, μετά το κόψιμο αποκτά κίτρινη απόχρωση, έχει ένα λεπτό άρωμα καρμπολικού.
Το κύριο χαρακτηριστικό του μανιταριού με κίτρινο δέρμα είναι η μυρωδιά του, που μοιάζει πολύ με το άρωμα του καρβολικού οξέος, δηλαδή μια μυρωδιά φαρμακείου. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι βρώσιμες ποικιλίες μυρίζουν ευχάριστα και ορεκτικά.
Πολύχρωμη εμφάνιση
Το champignon ποικίλλει στην εμφάνισή του μοιάζει με δασικό, αλλά έχει αρκετές σημαντικές διαφορές. Το στίγματα δηλητηριώδες μανιτάρι χαρακτηρίζεται από ένα γκριζωπό καπνιστό καπέλο, η επιφάνεια του οποίου καλύπτεται με μικρές, στενά προσαρμοσμένες, καπνιστές κλίμακες. Στις άκρες, το χρώμα του καπέλου είναι σχεδόν λευκό. Μέσο πόδι έως 10 cm, διάμετρος περίπου 1,5 cm, λευκό. Κατά την ωρίμανση, το χρώμα αλλάζει σε κίτρινο και μετά καφέ.
Ξέρεις Τα κέικ είναι ένας από τους λίγους τύπους μανιταριών που δεν είναι μόνο δυνατοί αλλά και συνιστώνται να τρώγονται ωμά. Τέτοια μανιτάρια χωρίς θερμική επεξεργασία έχουν μια ευχάριστη γεύση.
Οι πλάκες βρίσκονται ελεύθερα, συχνά έχουν ροζ χρώμα, και αργότερα αποκτούν καφέ απόχρωση. Το εσωτερικό του καρποφόρου σώματος είναι ελαφρύ, αλλά όταν κόβεται, γίνεται γρήγορα καφέ, εκπέμπει δυσάρεστη οσμή. Αυτή η ποικιλία είναι εξαιρετικά σπάνια. Βασικά, μπορεί να βρεθεί στις δασικές στέπες ή στις στέπες στην Ουκρανία.
Μανιτάρια σαν μανιτάρια
Εκτός από τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους της οικογένειας μανιταριών, υπάρχουν αρκετά μανιτάρια που, από την εμφάνισή τους, είναι πολύ παρόμοια με τα περιγραφόμενα φρούτα, αλλά δεν είναι οι «συγγενείς» τους, οι λεγόμενοι διπλοί ή ψευδοί. Τα περισσότερα μη φαγώσιμα δείγματα μοιάζουν με ανοιχτόχρωμα ή λευκό αγαρικό μύγα.
Σημαντικό! Η θερμική επεξεργασία των δηλητηριωδών καρποφόρων σωμάτων δεν τους στερεί τοξικότητα.
Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με μερικά σημάδια:
- Το χρώμα του πολτού στα σημεία κοπής. Σε μη βρώσιμους αντιπροσώπους, το χρώμα του πολτού μετά το σπάσιμο ή την τομή του παραμένει το ίδιο, δεν οξειδώνεται, σε αντίθεση με τα υψηλής ποιότητας champignons.
- Χρώμα πλάκας. Το βρώσιμο champignon για ενηλίκους αλλάζει χρώμα σε πιο σκούρο χρώμα των πλακών, τα οποία βρίσκονται στο εσωτερικό του καπακιού. Σε δηλητηριώδη καρποφόρα σώματα, το χρώμα των πλακών δεν αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης.
- Τσάντα ρίζας. Μία από τις πιο σημαντικές διαφορές των τοξικών μανιταριών είναι η παρουσία ενός σάκου, δηλαδή, ένα ελαφρύ πρήξιμο στη ρίζα. Στο pechernikov απουσιάζει.
- Άρωμα. Τα βρώσιμα champignons εκπέμπουν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού, αμυγδάλου ή γλυκάνισου, σε αντίθεση με τα δηλητηριώδη, τα οποία συχνά μυρίζουν σαν φάρμακα.
Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι τα αμυγδαλωτά ανήκουν σε ελασματοειδείς ποικιλίες και όχι σε σωληνοειδείς, οι οποίες είναι πιο συχνά μη φαγώσιμα δείγματα.
Τα Champignons δεν είναι μόνο ένας από τους πιο συνηθισμένους και προσιτούς τύπους μανιταριών, αλλά και μερικοί από τους πιο χρήσιμους. Περιέχουν πρωτεΐνες σε μεγάλες ποσότητες, έτσι μπορούν να γίνουν ένα πλήρες υποκατάστατο του κρέατος. Ωστόσο, σε ένα «σιωπηλό κυνήγι» πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχουν βρώσιμες ποικιλίες και δηλητηριώδη ομόλογα, η χρήση των οποίων μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία.