Τα μανιτάρια λαδιού θεωρούνται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια, λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους, μιας ποικιλίας μεθόδων επεξεργασίας και της εξαιρετικής πεπτικότητας του σώματος. Κέρδισαν δημοτικότητα μεταξύ των μανιταριών λόγω της υψηλής παραγωγικότητάς τους και της απουσίας τοξικών διπλών. Ωστόσο, υπάρχει κάποιο σημείο που προκαλεί αμφιβολίες στους αρχάριους στην επιχείρηση μανιταριών - ερυθρότητα των μανιταριών κατά το μαγείρεμα. Έχουν ανησυχίες σχετικά με την ποιότητα των μανιταριών και τη δυνατότητα περαιτέρω ασφαλούς χρήσης τους στα τρόφιμα. Αυτή η στιγμή δεν είναι απολύτως τρομακτική για επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών, γιατί ξέρουν τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος. Περισσότερα για αυτό στο υπόλοιπο υλικό μας.
Αιτίες του ροζ
Όλοι οι συλλέκτες μανιταριών που έχουν αρχίσει να το επεξεργάζονται μετά τη συγκομιδή θα πρέπει να θυμούνται ότι τα λάδια δεν θα κοκκινίσουν ούτε θα γίνουν ροζ κατά τη θερμική επεξεργασία.
Ξέρεις Τα μανιτάρια λαδιού μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς το χρώμα τους σε σκούρο μπλε μόνο λόγω της αντίδρασης με τον αέρα, σε όλα τα άλλα στάδια επεξεργασίας, αυτά τα μανιτάρια, αντίθετα, φωτίζονται, διατηρώντας παράλληλα το ζωμό επίσης ελαφρύ.
Εάν αυτό το γεγονός εκδηλωθεί, και ερυθρά δείγματα βρίσκονται στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε αυτά είναι διπλά μανιτάρια, Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το butterfish - τα λεγόμενα παιδιά. Περιέχουν μια ουσία που μπορεί να αλλάξει το χρώμα των μανιταριών κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν να διακρίνουν άμεσα στενά συνδεδεμένους τύπους ελαίων, καθώς καλλιεργούνται ταυτόχρονα σε πευκοδάση και έχουν την ίδια χημική σύνθεση.
Εάν η συγκομιδή κατά το μαγείρεμα είναι μερικώς χρωματισμένη ροζ, μην αναστατώσετε, γιατί Τα παιδιά, όπως όλα τα αντίστοιχα, είναι λιπαρά, αβλαβή και όχι ιδιαίτερα καλαίσθητα. Το μόνο πρόβλημα σε αυτήν την περίπτωση είναι η μη ορεκτική εμφάνιση του τελικού πιάτου, ωστόσο, αυτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αρχική προσθήκη.
Είναι δυνατόν να δηλητηριάσεις
Όλα τα διπλά μανιτάρια είναι βρώσιμα και έχουν τις ίδιες ιδιότητες και χαρακτηριστικά γεύσης, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε όταν βρεθούν παρόμοια μανιτάρια. Η οικογένεια του βουτύρου είναι απολύτως αδύνατο να συγχέεται με δηλητηριώδη μανιτάρια, οπότε δεν υπάρχει κίνδυνος.
Σημαντικό! Τα στρείδια συχνά επηρεάζονται από έντομα και σκουλήκια, και εάν δεν τα συλλέξετε εγκαίρως, οι προνύμφες των σκουληκιών θα αφήσουν μεταβολικά προϊόντα στους ιστούς του μύκητα. Η κοπή των κατεστραμμένων περιοχών δεν έχει νόημα, καθώς ο μύκητας είναι ήδη εντελώς κατεστραμμένος και επικίνδυνος για την υγεία, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και δηλητηρίαση. Γι 'αυτό τα μανιτάρια με τέτοια ζημιά πρέπει να αποκλειστούν.
Τα μανιτάρια, τα οποία άλλαξαν το χρώμα τους κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, δεν αλλάζουν τη γεύση του πιάτου, είναι αρκετά βρώσιμα και δεν διαφέρουν από το βούτυρο στις μεθόδους επεξεργασίας και συγκομιδής για το χειμώνα.
Κανόνες επεξεργασίας
Κατά τη στιγμή της προκαταρκτικής προετοιμασίας του συλλεγέντος ελαίου, μπορούν να εντοπιστούν ανεπιθύμητα δείγματα που θα χρωματίσουν την υπόλοιπη σοδειά. Δεν είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό, αλλά ίσως πρέπει απλώς να ελέγξετε καλά τα μανιτάρια και να εντοπίσετε τέτοιες διαφορές:
Για να λάβετε εγγύηση σταθερότητας χρώματος, ακόμη και μετά από οπτικό έλεγχο, είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια και να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. λ 6% ξύδι ή 0,2 g κιτρικού οξέος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ξιδιού - τραπέζι, σταφύλι, μήλο κ.λπ. Εάν τέτοια μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε ζωμό ή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας, η οποία θα κάνει το χρώμα φυσικό.
Όλα τα διπλά είναι εξίσου βρώσιμα και υγιή, ο μόνος φόβος που μπορεί να προκύψει όταν συναντηθείτε με ένα διπλό δεν είναι η αισθητική εμφάνιση των τελικών πιάτων, αλλά εδώ μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για να το διορθώσετε. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε σάλτσες ή σάλτσα σε έτοιμα πιάτα, προσθέστε φωτεινά μπαχαρικά. Το κυριότερο είναι ότι τα χαρακτηριστικά γεύσης αυτών των μανιταριών είναι πάντα στο υψηλότερο επίπεδο και δεν δημιουργούν κίνδυνο.