Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα κοινό βρώσιμο μανιτάρι που έχουν μάθει να αναπτύσσονται με επιτυχία στο σπίτι χωρίς πολλές οικονομικές επενδύσεις. Το άρθρο περιγράφει την εμφάνιση μανιταριών στρειδιών, χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα, πόσο κοστίζει το προϊόν σε σημεία πώλησης και πώς να συλλέγεται σωστά το μανιτάρι στην άγρια φύση.
Περιγραφή και τύποι
Το μανιτάρι στρειδιών ή το μανιτάρι στρειδιών ανήκει στο γένος των μανιταριών στρειδιών από τα οικογενειακά μανιτάρια στρειδιών. Είναι μια οικογένεια πολλών μανιταριών διαφορετικών μεγεθών, ανάλογα με την ηλικία. Τα δείγματα ενηλίκων έχουν διάμετρο καπέλου περίπου 15 cm, αλλά συχνά βρίσκονται 30 εκ. Το καπέλο είναι πολύ σαρκώδες, με τη μορφή κύκλου με λεπτό άκρο.
Τα νεαρά μανιτάρια στρειδιών είναι καμπυλωμένα, με τις άκρες στραμμένες προς τα μέσα, οι παλιές είναι επίπεδες ή σε σχήμα χοάνης, με κυματιστές ή λοβωτές άκρες. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, συχνά κυματιστή και λεία. Εάν ο μύκητας μεγαλώνει σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, το καπέλο έχει μια μυκηλιακή επίστρωση στην επιφάνεια. Η ηλικία του μύκητα μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα: το νεαρό δείγμα έχει σκούρο γκρι επιφάνεια με καφέ απόχρωση, το παλιό έχει γκρι-ιώδες.
Οι πλάκες κάτω από το καπέλο είναι σπάνια τοποθετημένες, έχουν πλάτος 3 έως 15 mm και θέση προς τα κάτω σε σχέση με το πόδι. Το χρώμα είναι λευκό σε νεαρά δείγματα και κίτρινο-γκρι σε παλιά. Οι πλάκες περιέχουν σκόνη λευκού-ροζ σπορίου, η οποία αντιπροσωπεύεται από κυλινδρικά λεία σπόρια.
Σημαντικό! Τα χαρακτηριστικά των χαρακτηριστικών των μανιταριών στρειδιών πρέπει να θυμούνται ώστε να μην συγχέεται ένα βρώσιμο μανιτάρι με βρώσιμα διπλά στο δάσος.
Το πόδι του μανιταριού είναι μικρό, με τη μορφή ενός ανώμαλου κυλίνδρου, που κλίνει προς τη βάση, έχει μια πυκνή δομή, μια εκκεντρική ή πλευρική διάταξη. Το μήκος δεν είναι μεγαλύτερο από 5 cm, το πάχος είναι έως 3 cm. Το χρώμα είναι λευκό στο πάνω μέρος με καστανή απόχρωση στη βάση, η επιφάνεια είναι λεία. Στα παλιά μανιτάρια, το πόδι θα φαίνεται συρρικνωμένο, τραχύ και σκληρό στην αφή.
Υπάρχουν διάφοροι κοινοί τύποι μανιταριών στρειδιών, μεταξύ των οποίων είναι:
Ευελιξία και γεύση
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι εντελώς βρώσιμα μανιτάρια, όχι μόνο έχουν καλή γεύση, αλλά έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ο πολτός του μανιταριού έχει καλή γεύση, χωρίς έντονη μυρωδιά, αλλά μετά το μαγείρεμα μοιάζει με το άρωμα του γλυκάνισου, λόγω της περιεκτικότητας σε μικρή ποσότητα βενζαλδεΰδης (αρωματική ουσία). Τα νεαρά μανιτάρια είναι πιο νόστιμα και συνιστάται να τρώγονται. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του μύκητα, η σάρκα γίνεται ινώδης και τραχιά, η οποία καταστρέφει τη γεύση του προϊόντος.
Ξέρεις Το μανιτάρι στρειδιών ανήκει στους αρπακτικούς μύκητες, είναι σε θέση να παραλύσει και να αφομοιώσει τα νηματώδη, λόγω της περιεκτικότητας σε μια τοξική ουσία - με αυτόν τον τρόπο ο μύκητας παράγει άζωτο.
Πού και τι ώρα μεγαλώνουν;
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι κοινά σε εύκρατα κλίματα και προτιμούν δασικές εκτάσεις. Μπορούν να βρεθούν στην άγρια φύση στην Ευρώπη, τη Νότια Αμερική και την Ασία.Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης μυκήτων πέφτει το φθινόπωρο · οι μέγιστες καλλιέργειες συγκομίζονται από τον Σεπτέμβριο έως τον ΟκτώβριοΩστόσο, σε ένα ζεστό κλίμα μπορεί να αποφέρει καρπούς έως τον Νοέμβριο - αρχές Δεκεμβρίου. Εάν οι συνθήκες ανάπτυξης είναι ευνοϊκές, ενδέχεται να εμφανίζονται από τον Μάιο έως τον Ιούνιο.
Το μανιτάρι ανήκει στα σαπρόφυτα, ως εκ τούτου, ως τόπος ανάπτυξης, επιλέγει κολοβώματα, πεσμένα δέντρα, νεκρό ξύλο, άρρωστα αποδυναμωμένα δέντρα: βελανιδιά, τέφρα στο βουνό, ιτιά, σημύδα, λεύκα. Σπάνια παρατηρείται σε ένα μικτό δάσος σε κωνοφόρα είδη φυτών. Εάν εγκατασταθεί σε έναν κορμό δέντρου, τότε θα είναι δύσκολο να παρατηρήσετε ένα μανιτάρι στρειδιού για έναν επιλογέα μανιταριών - το ύψος ανάπτυξης συχνά υπερβαίνει τα 2 μέτρα.
Πότε και πώς να συλλέξετε;
Τα μανιτάρια συλλέγονται κατά την ενεργό ανάπτυξή τους τους φθινοπωρινούς μήνες.. Εάν είναι βροχερός, δροσερός καιρός, μπορείτε να πάτε στο φυλλοβόλο δάσος για ένα "ήσυχο κυνήγι". Όταν συλλέγετε μανιτάρια στρειδιών, προσέξτε το μέγεθος, μην κόβετε οικογένειες με μεγάλα καπέλα, είναι ήδη υπερβολικά και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Είναι απαραίτητο να κόψετε ολόκληρη την οικογένεια ταυτόχρονα, χωρίς να αφήσετε μικρά μανιτάρια - θα εξακολουθούν να πεθαίνουν χωρίς μεγάλους συγγενείς. Είναι καλύτερα να χειριστείτε με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι, το οποίο θα σας επιτρέψει να κόψετε ολόκληρη την οικογένεια ταυτόχρονα χωρίς να καταστρέψετε το μυκηλιακό στρώμα.
Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη συγκομιδή σε πλατιά δοχεία, είναι καλύτερα σε ψάθινα καλάθιαπου θα διατηρήσει την ακεραιότητα των μανιταριών και θα τους επιτρέψει να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις χωρίς απώλεια εμπορικής ποιότητας.
Ξέρεις Τα πρώτα μανιτάρια στρειδιών σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησαν στην Ουγγαρία τη δεκαετία του '60. ΧΧ αιώνα
Το κόστος των μανιταριών στρειδιών
Ένα κιλό φρέσκο μανιτάρι κοστίζει κατά μέσο όρο 2 $, που ισοδυναμεί με 130 ρούβλια. Ανεξάρτητα από την εποχή, η τιμή του μανιταριού στρειδιών είναι σταθερή, καθώς δεν εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Το μανιτάρι στρειδιών, το οποίο πωλείται σε κατάστημα, δεν συλλέγεται στο δάσος · καλλιεργείται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις μανιταριών..
Στην Ευρώπη, η τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών έχει από καιρό καθιερωθεί, η οποία είναι αξιοσημείωτη για το χαμηλό κόστος της. Τα μανιτάρια στρειδιών δεν απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες καλλιέργειας ή την επιλογή ενός μοναδικού υποστρώματος, καθώς αναπτύσσονται καλά σε πριονίδι, άχυρο, φλοιό, φλοιό ηλίανθου, απόβλητα επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου.
Λόγω του γεγονότος ότι το μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει σε μεγάλες οικογένειες, έως και 420 kg / m² ετησίως μπορεί να καλλιεργηθεί σε μια μικρή έκταση
Ιδιότητες και εφαρμογή
Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν 38 kcal ανά 100 g, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται στα 23 kcal ανά 100 g. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι χαμηλών θερμίδων, αλλά ταυτόχρονα πολύ θρεπτικά, επομένως συνιστώνται για χρήση ως διαιτητικό προϊόν που σας επιτρέπει να διατηρείτε βάρος σε σταθερή κατάσταση.
Ο μύκητας περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης και αμινοξέων, επομένως συγκρίνεται συχνά με φυτικές καλλιέργειες και είναι πλουσιότερη στην περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες.
Το μανιτάρι στρειδιών έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών, η οποία αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες των ομάδων Β, Γ, Ε, Δ. Η ποσότητα βιταμίνης ΡΡ μεταξύ όλων των βρώσιμων μανιταριών στο μανιτάρι στρειδιών είναι μέγιστη. Με την τακτική κατανάλωση του προϊόντος, το σώμα εμπλουτίζεται με ένζυμα που διαλύουν τα λίπη και το γλυκογόνο, τα οποία βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
Οι ανόργανες ουσίες καταλαμβάνουν περίπου το 8% της σύνθεσης, αντιπροσωπεύονται από σίδηρο, κάλιο, ιώδιο και ασβέστιο.
- Η πλούσια χημική σύνθεση των μανιταριών στρειδιών σας επιτρέπει:
- έχουν βακτηριοκτόνο δράση.
- αφαιρέστε τα ραδιονουκλεΐδια από το σώμα.
- αύξηση της αντίστασης του οργανισμού σε ιούς και λοιμώξεις.
- μείωση της επίδρασης της ακτινοθεραπείας
Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται συνήθως ως προϊόν διατροφής: βράζουν, τηγανίζονται, ψήνονται, αλατίζονται, τουρσί, κονσέρβες, φτιάχνονται με πάστα μανιταριών. Επιπλέον, τα μανιτάρια στρειδιών, λόγω της πλούσιας χημικής τους σύνθεσης, χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή φαρμακευτικών αφέψημα και βάμματα που σας επιτρέπουν να θεραπεύσετε πυώδεις πληγές, να καταπραΰνετε το νευρικό σύστημα και να αυξήσετε την ανοσία. Τα φάρμακα που παρασκευάζονται με βάση τα μανιτάρια στρειδιών έχουν θετική επίδραση στο σώμα με αθηροσκλήρωση, υπέρταση.
Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν, ωστόσο, με τακτική υπερβολική κατανάλωση, μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στο σώμα. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε χιτίνη, η οποία χωνεύεται πολύ άσχημα από το σώμα. Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος γαστρεντερικών προβλημάτων, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία πριν από το φαγητό. Έτσι, η ποσότητα της χιτίνης μειώνεται σημαντικά και η πεπτικότητα αυξάνεται στο 70%.
- Οι αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών στρειδιών περιλαμβάνουν:
- ηπατική νόσος
- περίοδο επιδείνωσης των γαστρεντερικών παθήσεων ·
- προβλήματα στη χοληδόχο κύστη.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 12 ετών να τρώνε μανιτάρια στρειδιών στα τρόφιμα, προκειμένου να αποφευχθούν πεπτικά προβλήματα.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι νόστιμα και υγιή μανιτάρια που είναι κοινά όχι μόνο στην άγρια φύση, αλλά επίσης καλλιεργούνται σε εκμεταλλεύσεις μανιταριών σε ένα τεχνητά δημιουργημένο περιβάλλον. Για να συλλέξετε μια μεγάλη καλλιέργεια στο δάσος, πρέπει να είστε σε θέση να διακρίνετε τα μανιτάρια στρειδιών από τα βρώσιμα δίδυμα, καθώς και να γνωρίζετε πού και πότε μεγαλώνει το μανιτάρι.