Πώς να καθαρίσετε μανιτάρια στρειδιών - αυτή η ερώτηση μπορεί να αφορά όχι μόνο τα μανιτάρια, αλλά και τις νοικοκυρές που αγόρασαν μανιτάρια στο κατάστημα. Πράγματι, τα μανιτάρια στρειδιών έχουν μια σειρά χαρακτηριστικών, γνωρίζοντας ποια μπορείτε εύκολα να τα επεξεργαστείτε και να τα μαγειρέψετε.

Περιγραφή και πού να συναντηθείτε

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι βρώσιμα μανιτάρια, ευρέως γνωστά λόγω της μαζικής παραγωγής τους και της εξαιρετικής γεύσης. Στην άγρια ​​φύση, συνηθισμένο σε εύκρατα δάση. Αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε σχεδόν όλα τα είδη φυλλοβόλων δέντρων, κολοβωμάτων και νεκρών δέντρων. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, βρίσκονται επτά είδη μανιταριών στρειδιών · μόνο ένα από αυτά καλλιεργείται - στρείδι. Στην εμφάνιση, τα πολιτιστικά δεν διαφέρουν από τα άγρια.

Αυτά τα μανιτάρια έχουν σαρκώδες γκρι καπέλο, μερικές φορές με μοβ ή καφέ απόχρωση. Το μέγεθος των καπέλων είναι αρκετά μεγάλο, από 5 έως 15 cm σε διάμετρο. Τα σχήματα των καπέλων μπορεί να είναι διαφορετικά - στρογγυλά, σε σχήμα κοχύλου, σε σχήμα αυτιού. Τα πόδια είναι κοντά, λευκά, μεγαλώνουν μαζί στη βάση, σχηματίζοντας δέσμες ή ενδοφυλλίες. Τα μανιτάρια στρειδιών αποδίδουν καρπούς όλο το καλοκαίρι, αλλά οι μεγαλύτερες καλλιέργειες μεταφέρονται από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο.

Τρόπος συλλογής, επεξεργασία μετά τη συλλογή

Τα μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται στο σπίτι συλλέγονται όταν τα καπέλα φτάσουν σε μέγεθος 4-7 cm, αυτό θεωρείται η τεχνική ωριμότητα του μύκητα. Οι άκρες δεν πρέπει να αναπτυχθούν πλήρως. Οι αρμοί πρέπει να ξεβιδωθούν σε κυκλική κίνηση, χωρίς να αφήνουν υπολείμματα. Σε μια συναρμογή, τα μανιτάρια είναι συνήθως διαφορετικών μεγεθών, πρέπει να συλλέξετε τα πάντα, γιατί τα υπόλοιπα θα πεθάνουν. Τα άγρια ​​μανιτάρια συλλέγονται σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες, αλλά δεν είναι συνεστραμμένα, αλλά κόβονται με μαχαίρι. Είναι πολύ σημαντικό τα μανιτάρια να είναι εντελώς στεγνά κατά τη συγκομιδή.

Τα μανιτάρια στρειδιών δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, επειδή η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτά απορροφάται από ένα άτομο μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Τα μανιτάρια που συλλέγονται δεν πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά σε σελοφάν, επειδή λόγω των μεγάλων καπέλων συμπυκνώνουν την υγρασία πολύ γρήγορα και μπορούν να επιδεινωθούν. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε καλάθια καπλαμά και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Φυλάσσετε όχι περισσότερο από 6 ώρες πριν το μαγείρεμα. Σε θερμοκρασία + 2 ° C, μπορείτε να αποθηκεύσετε 10-12 ημέρες.

Βίντεο: Πώς να συλλέξετε μανιτάρια στρειδιών

Πρέπει να καθαρίσω και πώς να καθαρίσω τα μανιτάρια στρειδιών

Ο σωστός καθαρισμός είναι απαραίτητος σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Μετά τη συλλογή, τα λάχανα πρέπει να χωριστούν με το χέρι σε μικρές μερίδες, κατά προτίμηση σε ξεχωριστά μανιτάρια.
2. Κόψτε όλα τα κατεστραμμένα και στεγνά μέρη.
3. Εάν το μανιτάρι είναι πολύ νεαρό, αφήστε το πόδι, κόψτε μόνο τον πυθμένα του με βρωμιά. Εάν το μανιτάρι είναι μεγάλο, αφαιρέστε τα περισσότερα πόδια.
4. Σκουπίστε κάθε μανιτάρι με ένα στεγνό σφουγγάρι κουζίνας ή ένα πανί από μικρά συντρίμμια.

Πώς να επεξεργαστείτε πριν το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε

Πριν μαγειρέψουν τα μανιτάρια στρειδιών, πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Ακόμα κι αν αγοράζονται σε ένα κατάστημα και φαίνονται καθαρά, πρέπει να πλυθούν, η βρωμιά μπορεί να βρίσκεται ανάμεσα στις πλάκες του μανιταριού. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα σουρωτήρι.

Σημαντικό! Το πόδι μανιταριών στρειδιών μπορεί να μείνει μόνο σε πολύ μικρά μανιτάρια. Με την ηλικία, γίνεται πολύ δύσκολο.

Εάν έχετε μανιτάρια του δάσους που περιέχουν περισσότερα συντρίμμια, μπορείτε πρώτα να τα ρίξετε με κρύο νερό για 20 λεπτά, να ανακατέψετε και στη συνέχεια να τα τακτοποιήσετε με τα χέρια σας και να κάνετε όλη τη διαδικασία. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε μανιτάρια στρειδιών αμέσως, τότε πρέπει να τα στεγνώσετε σε χαρτοπετσέτα μετά το πλύσιμο .

Γεύση και ευεργετικές ιδιότητες

Τα μανιτάρια στρειδιών εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη γεύση τους. Ο πολτός τους είναι πολύ τρυφερός, ζουμερός, έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα μανιταριού, με νότες γλυκάνισου. Τα έτοιμα μανιτάρια μοιάζουν με αμυγδαλωτά ή ceps. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μόνο 40 kcal, οπότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα διατροφής. Επιπλέον, δρα καλά στα έντερα λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες.

Ακόμη και ένα μικρό μέρος αυτών των μανιταριών μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα. Η ποσότητα πρωτεΐνης είναι ελαφρώς κατώτερη από το κρέας. Χαμηλότερη χοληστερόλη, η οποία είναι σημαντική για τους ηλικιωμένους. Τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών απαραίτητων για ένα άτομο - ένα σύμπλεγμα βιταμινών της ομάδας Β, βιταμίνη C, βιταμίνη PP, D2, E, μέταλλα.

Πώς να μαγειρέψετε

Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν, να μαγειρευτούν και να αλατιστούν. Από αποξηραμένα, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ένα καρύκευμα που είναι κατάλληλο για πιάτα με κρέας και λαχανικά. Μερικές συστάσεις προς τις οικοδέσποινες:

1. Κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια στρειδιών κόβονται σε κομμάτια έτσι ώστε να τηγανίζονται καλύτερα ή να βράζονται. Τα μανιτάρια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα για αποσκωρίωση.
2. Πρέπει να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, αλλιώς χάνουν τη γεύση τους. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα σούπας.
3. Εάν θέλετε να τηγανίσετε ωμά μανιτάρια στρειδιών, πρέπει να τα βάλετε σε ένα στρώμα σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Για τηγάνισμα, τα μανιτάρια στρειδιών κόβονται σε μικρά κομμάτια.
4. Τα μανιτάρια στρειδιών πάνε καλά με δημητριακά, κρέας. Αλλά, όπως και άλλα μανιτάρια, δεν είναι κατάλληλα για ψάρια.

Τα μανιτάρια στρειδιών μετά τη συλλογή απαιτούν καθαρισμό και επεξεργασία. Γνωρίζοντας τους βασικούς κανόνες, δεν θα είναι δύσκολο να το κάνουμε αυτό.