Η Russula στα δάση μας καταλαμβάνει σχεδόν τα μισά από όλα τα βρώσιμα δείγματα και το όνομά της υποδηλώνει ότι ορισμένα δείγματα μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Για ασφαλή χρήση, πρέπει να είστε σε θέση να διακρίνετε βρώσιμες και μη βρώσιμες πρώτες ύλες, για να μπορείτε να τις μαγειρέψετε.

Ρωσούλα

Συνολικά υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες russula στον κόσμο, περίπου 6 δεκάδες βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια διανέμονται στη Ρωσία από αυτήν την οικογένεια. Η δομή είναι γενική στην περιγραφή του είδους: το καπέλο είναι στρογγυλεμένο με την ηλικία να ανοίγει με ένα κοίλο κέντρο, με ανώμαλα άκρα. Η φλούδα όλων των ειδών εκτός από το στήθος αφαιρείται εύκολα, το πόδι έχει ύψος 2 cm έως 12 cm και το πώμα έχει διάμετρο 2-20 cm.

Ξέρεις Το Russula θεωρείται ένα δηλητηριώδες προϊόν στη Γερμανία. Οι αυτόχθονες άνθρωποι δεν συλλέγουν αυτό το είδος.

Ποικιλίες που αυξάνονται στη Ρωσική Ομοσπονδία:

• ξηρό στήθος - το σώμα του μανιταριού είναι λευκό, σε ένα καπέλο με εφηβικά άκρα υπάρχουν κηλίδες κιτρινωπής απόχρωσης στα καστανά πόδια του ποδιού. Το καπέλο μπορεί να είναι κυρτό ή σχήματος χοάνης, το πόδι κοντά στο κάτω μέρος μπορεί να μειωθεί. Σημειώνεται πικρή γεύση.
• κίτρινη ρωσούλα - ένα στρογγυλό επίπεδο καπέλο, ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, είναι βαμμένο κίτρινο, το πόδι είναι λευκό, λευκό και πλάκες και το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Η γεύση είναι γλυκιά.
• φαγητό - το πόδι είναι λευκό, το χρώμα του καπέλου είναι σκούρο κόκκινο, μπορντό, καφέ-καφέ με γκρι κηλίδες και θαμπάδες. Έχει λίγο πικάντικο, έχει γεύση αμυγδάλου.
• διχαλωτός - σκούρο πράσινο πάνω μέρος, με καφέ χρώμα σε κατάθλιψη στο κέντρο. Το πόδι είναι λευκό με καφέ κηλίδες στη βάση. Δεν έχει έντονη μυρωδιά, η γεύση είναι λεπτή, με γλυκύτητα.
• μπλε της Ρωσίας - ημισφαιρικό καπέλο κορεσμένο μπλε-ιώδες χρώμα, λευκό πόδι. Έχει ευχάριστο άρωμα και στίγματα στον ουρανίσκο.
• πράσινο - παρά το ανθυγιεινό, ανοιχτό πράσινο χρώμα, έχει ευχάριστη γεύση και μυρωδιά.
• πρασινωπό - διαφέρει από την προηγούμενη προβολή σε απόχρωση - το καπέλο είναι πράσινο-μπλε.
• μπλε κίτρινο - το πόδι είναι παχύτερο από άλλα είδη, το καπέλο είναι μπλε-μοβ με κίτρινες κηλίδες.
• έλος - το καπέλο που πιέζεται με ανώμαλη επιφάνεια είναι βαμμένο σε σκούρο κόκκινο τόνο, το λευκό πόδι μπορεί να είναι με ανοιχτό ροζ απόχρωση, είναι δημοφιλές σε απολέπιση και απολέπιση.
• πράσινο κόκκινο - μεγάλο μανιτάρι, δείγμα ενηλίκου σε ύψος μεγαλύτερο από 12 cm και διάμετρο καπέλου με έντονα κόκκινα χρώματα έως 20 cm.

Υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη

Ορισμένες ποικιλίες μανιταριών ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμα ή μη βρώσιμα προϊόντα. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι όλα δηλητηριώδη, αλλά πρέπει να προετοιμάζονται με έναν ιδιαίτερα εμπεριστατωμένο τρόπο.

Σημαντικό! Το Russula πρασινωπό και πράσινο μοιάζει πολύ με ένα απαλό grebe. Το δηλητηριώδες δείγμα διακρίνεται από ένα λεπτό πόδι και έναν δακτύλιο στο πάνω μέρος του.

Ο κατάλογος των ειδών:

α) βρώσιμο υπό όρους:

• Ρωσούλα - παρόμοιο με το έλος, αλλά πιο σκούρο, στο κέντρο του καπέλου μπορεί να είναι καφέ-ελιά, έχει τη μυρωδιά της ρέγγας, πρέπει να βράσει σε πολλά νερά.
• σπυράκι - το καπέλο είναι βρώμικο γκρι ή καφέ-ελιά, το πόδι είναι καφέ-καφέ, παχύ, περιέχει θειικό σίδηρο, το οποίο όταν κοπεί, γίνεται σάρκα ροζ
• πολύτιμος - καφέ με λευκούς λεκέδες, μυρίζει σαν τρωκτικό ελαιόλαδο.
• σημύδα - οι άκρες του ανοιχτού ροζ καπέλου με σκούρο κέντρο είναι κυματιστές, η σάρκα είναι μικροσκοπική, συσσωρεύει τοξίνες στο δέρμα, πρέπει να αφαιρεθεί κατά το μαγείρεμα.

β) μη βρώσιμο:

• κόκκινο - το καπέλο είναι σκούρο κόκκινο φωτεινό, το πόδι είναι ροζ.
• εύθραυστος - ανοιχτό καπέλο βαμμένο λιλά-ροζ κατά μήκος της άκρης και πράσινο-κόκκινο στο κέντρο.
• ροζ - χρωματισμένο σύμφωνα με το όνομα, αλλά όξινο.
• Ρωσία Κέλε - το χρώμα είναι όπως στα βρώσιμα είδη, αλλά οι διαφορές είναι στις πλάκες που είναι προσκολλημένες στο πεντάλ, στριμμένες στην κορυφή των άκρων του καπακιού και κιτρίνισμα της σάρκας στην περικοπή ·
• καύση - το καπέλο είναι οξύ κόκκινο, έχει έντονη μυρωδιά.
• russula mayra - έντονο κόκκινο, με καφέ πόδια βάσης.

Συγκέντρωση σεζόν

Μπορείτε να ξεκινήσετε "επιδρομές" στα ξεφλουδισμένα μανιτάρια στις αρχές Ιουλίου. Η συλλογή πραγματοποιείται συνήθως μετά από βροχές, η σεζόν τελειώνει τον Οκτώβριο.

Πού να μεγαλώσετε και πώς να το βρείτε

Το Russula προτιμά να μεγαλώνει σε πυκνά κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση, όπου είναι ζεστό και υγρό. Η οικογένεια μανιταριών λατρεύει να κρύβεται σε πυκνό γρασίδι, κοντά σε κολοβώματα, πεσμένα δέντρα. Συχνά αναπτύσσονται κοντά σε σημύδες, βελανιδιές, σε χαράδρες και ρεματιές. Αντίγραφα βαμμένα σε ροζ, κίτρινο-καφέ και πράσινο τόνους δεν φαίνονται κάτω από τα φύλλα. Επομένως, συλλέγοντας πρώτες ύλες, πρέπει να ελέγξετε τις ρίζες των δέντρων, τους σωρούς των φυλλωμάτων.

Οφέλη και πιθανή ζημιά

Οι φαρμακολόγοι από τον πολτό russula κάνουν ένα εκχύλισμα για τη θεραπεία ασθενειών του αίματος και από το μυκήλιο προετοιμάζουν φάρμακα που βοηθούν στην αναστολή της ογκολογίας. Τα φάρμακα από νεαρά δείγματα χρησιμοποιούνται ως διουρητικά και αντιπαρασιτικά θεραπευτικά μέσα.

Ξέρεις Το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο είναι η τρούφα, η τιμή ανά 100 γραμμάρια κυμαίνεται από 400 έως 600 δολάρια.

• Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος οφείλονται σε στοιχεία σημαντικά για το σώμα που υπάρχουν στον πολτό:
• ριβοφλαβίνη - απαραίτητο για την υγεία των οπτικών νεύρων, την ευαισθησία του ματιού στο φως και το εύρος χρωμάτων, για την κανονική κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων.
• ασκορβικό οξύ - συμμετέχει στην παραγωγή αντισωμάτων από το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει τα τριχοειδή του αίματος, του στοματικού βλεννογόνου, των ούλων, ομαλοποιεί τις οξειδωτικές διαδικασίες.
• νικοτιναμίδη - συμμετέχων στο μεταβολισμό πρωτεϊνών και υδατανθράκων, στην αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος, στην κυτταρική αναπνοή, ομαλοποιεί τη χοληστερόλη, την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει την αρτηριακή πίεση.
• κάλιο και μαγνήσιο - στηρίζει το μυοκάρδιο, ρυθμίζει τον ρυθμό της καρδιάς, παρέχει μια φυσιολογική ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-αλατιού στο σώμα, μειώνει τη διέγερση των κυττάρων του νευρικού συστήματος.
• σίδερο - Βοηθά στην ομαλοποίηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης, είναι υπεύθυνο για το μεταβολισμό του οξυγόνου στους ιστούς και τα κύτταρα, υποστηρίζει και ρυθμίζει την εργασία του ενζυματικού συστήματος, συμμετέχοντα στη μετάδοση των νευρικών παλμών από κύτταρα σε ίνες ιστών.
• λεκιθίνη - ρυθμίζει το ήπαρ, ενεργοποιεί την ικανότητα καταστολής των τοξινών, ομαλοποιεί τη χοληστερόλη στο αίμα, είναι μια πρόληψη του στρες.
• ωμέγα 6 - συμμετέχων στη διαδικασία αναγέννησης των ιστών, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών και ανακουφίζει τα συμπτώματα πόνου για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια κρίσιμων ημερών.

Με την τακτική χρήση σωστά μαγειρεμένων μανιταριών russulaceae, καθώς το russula ονομάζεται στα λατινικά, θα ωφελήσει την υγεία. Εκτός από τα στοιχεία που αναφέρονται παραπάνω, το προϊόν είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, η οποία στη σύνθεση είναι κοντά στην πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης.

Είναι χρήσιμο να τρώτε τέτοια τρόφιμα με μια κορεσμένη σωματική δραστηριότητα της ζωής, να κορεστείτε το σώμα με ενέργεια. Το προϊόν θα βοηθήσει τους εφήβους και τους φοιτητές να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και νευρικό σύστημα, να βελτιώσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου: συγκέντρωση προσοχής, λειτουργία απομνημόνευσης και αφομοίωσης εκπαιδευτικού υλικού.

• Ένα βρώσιμο προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές σε περίπτωση υπερφαγίας, το οποίο θα προκαλέσει τα ακόλουθα συμπτώματα:
• ναυτία
• πονοκέφαλος
• βαρύτητα στο στομάχι.

Αντενδείξεις

• Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για χρήση, και πρώτα απ 'όλα αφορά αλλεργικούς. Απαγορεύεται η κατανάλωση μανιταριών κατά την επιδείνωση ασθενειών ορισμένων οργάνων:
• νεφρά
• συκώτι
• το στομάχι
• πάγκρεας
• έντερα
• της χοληδόχου κύστης.

Σημαντικό! Ένα μανιτάρι θεωρείται επιβλαβές για παιδιά κάτω των 10 ετών, καθώς το σώμα δεν έχει ακόμη αρκετά πεπτικά ένζυμα για τέτοια βαριά τρόφιμα.

Μην στηριχτείτε στο προϊόν για έγκυες γυναίκες, είναι καλύτερα να μην συμπεριλάβετε τις θηλάζουσες μητέρες στη διατροφή σας.Εάν συλλέξετε ασφαλές βρώσιμο Russula και τα μαγειρέψετε σωστά, θα πάρετε ένα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό πιάτο. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα του μανιταριού, είναι καλύτερα να μην το πάρετε στο καλάθι σας.