Τα νόστιμα μανιτάρια σαφράν ονομάζονται συχνά λιχουδιά. Αυτά τα μανιτάρια είναι εύκολο να βρεθούν στα ρωσικά δάση, αλλά οι αρχάριοι μανιταριών δεν ξέρουν πάντα πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια και πότε να τα μαζέψουν. Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις μπορούν να βρεθούν σε αυτό το άρθρο.
Περιγραφή
Οι κοκκινομάλλες είναι μια ομάδα βρώσιμων μανιταριών που ενώνει πολλά είδη. Σύμφωνα με το γενικό χαρακτηριστικό, Αυτά είναι πορτοκαλί μανιτάρια σε διάφορες παραλλαγές: από ανοιχτό έως σχεδόν καφέ.Όταν σπάσει ο πολτός, εκκρίνεται ο χυμός πορτοκαλιού. Τα ειδικά χαρακτηριστικά και οι περιγραφές των εκπροσώπων της οικογένειας του Lactarius διαφέρουν ανάλογα με τις ποικιλίες τους.
Είδη
Συνολικά υπάρχουν περίπου δώδεκα ποικιλίες αυτών των μανιταριών. Στη Ρωσία, μπορείτε να βρείτε τρία είδη: πραγματικό (πεύκο), ερυθρελάτη και κόκκινο. Παρά τα γενικά χαρακτηριστικά, τα μανιτάρια διαφόρων τύπων διαφέρουν μεταξύ τους. Λεπτομερή χαρακτηριστικά κάθε είδους δίνονται παρακάτω.
Ξέρεις Το σλαβικό όνομα "γάλα σαφράν" δανείστηκε από μερικούς Ευρωπαίους λαούς. Για παράδειγμα, στα γερμανικά, για αυτό το είδος μανιταριών, εμφανίστηκε το "Reizker", ασυνήθιστο για τις γερμανικές γλώσσες.
Πραγματικό ή πεύκο
Η κύρια ποικιλία είναι πραγματικά μανιτάρια. Ονομάζονται επίσης πεύκο (σε σχέση με ένα αγαπημένο μέρος ανάπτυξης).
| Καπέλο | Περίπου 11 cm σε διάμετρο, σε σχήμα χοάνης, με γυαλιστερά, κολλώδη φλούδια από ανοιχτόχρωμη ή σκούρα πορτοκαλί απόχρωση, ελασματοειδή στο εσωτερικό. Όταν πιέζονται, οι πλάκες γίνονται πράσινες. |
| Πόδι | Περίπου 5 cm ύψος, πάχος 2 cm, κοίλο, παρόμοιο σχήμα με έναν κύλινδρο που στενεύει στη βάση, καλυμμένος με μικρές εσοχές, ελαφρώς στρώσεις στο πάνω μέρος. |
| Πολτός | Κίτρινο-πορτοκαλί, όταν κόβεται, γίνεται πρασινωπό και ξεκινά γαλακτώδες πορτοκάλι. |
Ξέρεις Τον 18ο αιώνα, τα αλατισμένα μανιτάρια μπουκαλιών ήταν ένα πολύτιμο αγαθό που η Ρωσία εξήγαγε στη Γαλλία.
Ερυθρελάτη
Ένα άλλο είδος είναι ερυθρελάτη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η ποικιλία, σε αντίθεση με άλλες, αναπτύσσεται κυρίως κάτω από έλατα.
| Καπέλο | Διάμετρος περίπου 5 cm, κοίλο επίπεδο, ελασματοειδές. Όταν πιέζονται, οι πλάκες γίνονται πράσινες. Το δέρμα είναι ξηρό, πορτοκαλί ή ανοιχτό ροζ με κηλίδες πράσινου-μπλε χρώματος, κολλώδες μόνο μετά από βροχή ή δροσιά. |
| Πόδι | Σε ύψος περίπου 5 cm, σε πάχος 2 cm, το σχήμα είναι κυλινδρικό. |
| Πολτός | Το καπέλο είναι πορτοκαλί και το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο. Όταν σπάσει, ο γαλακτώδης χυμός είναι κορεσμένος πορτοκαλί και όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, γίνεται πράσινο. |
Κόκκινο
Τα μανιτάρια αυτής της ποικιλίας είναι τα λιγότερο κοινά. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται μεταξύ κωνοφόρων στα βουνά.
| Καπέλο | Περίπου 10 cm σε διάμετρο, επίπεδη ή κυρτή, πυκνή, με συχνές στενές πλάκες. Είναι συνήθως πορτοκαλί, λιγότερο συχνά κοκκινωπό, γυαλιστερό, με υψηλή υγρασία γίνεται κολλώδες. |
| Πόδι | Περίπου 5 εκατοστά ύψος, σε σχήμα κυλίνδρου που κωνίζει προς τη βάση, εν μέρει με πλάκες, καλυμμένο με σκόνη σε σκόνη και κοκκινωπή κατάθλιψη κηλίδες. |
| Πολτός | Άθραυστο, σαρκώδες, ανώμαλο χρώμα (λευκό με μπορντό κηλίδες). Ο γαλακτώδης χυμός στο μανιτάρι είναι σκούρο κόκκινο. |
Όπου τα μανιτάρια μεγαλώνουν μανιτάρια
Φτάνοντας στο δάσος, κατευθυνθείτε προς τις φυτείες πεύκων και ερυθρελάτης. Εδώ μεγαλώνουν όλα τα είδη της οικογένειας Lactarius. Μπορείτε να τα βρείτε σε φωτεινές περιοχές, για παράδειγμα, σε χαμηλές κωνοφόρες φυτείες. Πολλά από αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υγρό έδαφος, ειδικά σε βρύα και γρασίδι κοντά σε λίμνες.
Σημαντικό! Κατά τη συγκομιδή, φροντίστε να κόψετε μέρος του μανιταριού. Εάν ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, όχι πορτοκάλι, τότε συναντάτε έναν δηλητηριώδη αντιπρόσωπο.
Σε ποια θερμοκρασία μεγαλώνουν τα μανιτάρια
Για ενεργή ανάπτυξη, τα μανιτάρια χρειάζονται βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία.
Οι ακόλουθες προϋποθέσεις θεωρούνται ευνοϊκές:
- θερμοκρασία - από + 10 ° С;
- υγρασία - 50-60%
- Καιρικές συνθήκες - δυνατές βροχές.
Διαλέξτε χρόνο
Η κοινή εποχή για την ωρίμανση των μανιταριών σαφράν στη Ρωσία είναι Ιούλιος - Σεπτέμβριος. Σε κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία, τα μανιτάρια αρχίζουν να αυξάνονται τον Ιούνιο και συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι το πρώτο μέσο του φθινοπώρου. Ο ακριβής χρόνος συλλογής εξαρτάται από την ποικιλία τους.
| Τύπος καπακιού γάλακτος σαφράν | Μήνες μαζικής συλλογής |
| Παρόν | Τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου |
| Ερυθρελάτη | Αύγουστος - Σεπτέμβριος |
| Κόκκινο | Ιούλιος - Οκτώβριος |
Ποιότητα φαγητού
Για γεύση, αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως πρώτης κατηγορίας. Οι καλές διατροφικές ιδιότητες τους κάνουν μια πραγματική λιχουδιά. Η μόνη απόχρωση είναι μια ελαφριά πικρία, η οποία εκδηλώνεται ως επίγευση. Για να μην είναι πικρά τα μανιτάρια σαφράν, τα λευκάρετε με βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα.
Οφέλη και βλάβη
Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Στη χημική του σύνθεση:
- βιταμίνες B1, B2, B3, C;
- ίνα?
- μαγνήσιο
- Νάτριο
- φωσφόρος;
- τέφρα
- σίδερο
- κάλιο
- γαλακτοριοβιόλη.
Χάρη στα δραστικά συστατικά, αυτοί οι μύκητες ενισχύουν την ανοσία και κορεσμό του σώματος με θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, περιέχει γαλακτοβαβίνη, ένα φυσικό αντιβιοτικό που σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια. Επομένως, η χρήση της καμελίνας είναι μια εξαιρετική πρόληψη βακτηριακών παθήσεων.
- Ωστόσο, μπορούν επίσης να είναι επιβλαβείς για το σώμα. Αξίζει να αρνηθείτε τη χρήση του προϊόντος στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- κάτω των 7 ετών ·
- κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
- κατά τη διάρκεια του θηλασμού
- σε οξείες φλεγμονώδεις διεργασίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- με ατομική δυσανεξία.
Σημαντικό!Εάν τρώτε μανιτάρια για πρώτη φορά, ελέγξτε την αντίδραση του σώματος δοκιμάζοντας πρώτα μια μικρή δόση μανιταριών. Αυτό το είδος σπάνια προκαλεί αλλεργίες, αλλά ορισμένα άτομα έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
Οι κοκκινομάλλες αξίζουν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Ξεκινήστε ένα κυνήγι μανιταριών σε δάση κωνοφόρων: εδώ είναι το πιο πιθανό να βρείτε αυτά τα ευγενή μανιτάρια. Αναζητήστε τα προσεκτικά, γιατί μερικές φορές τα μανιτάρια είναι δύσκολο να εντοπιστούν σε βρύα και γρασίδι. Ωστόσο, ένας προσεκτικός επιλογέας μανιταριών θα είναι σίγουρα σε θέση να απολαύσει τη συγκομιδή μανιταριών.
