Η ευρεία χρήση του αλατιού για το λάχανο τουρσί εξηγείται από το γεγονός ότι είναι αντισηπτικό και εμποδίζει την ανάπτυξη πυρηνικών μικροβίων, ενώ ταυτόχρονα διεγείρει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση εάν η χρήση ιωδιούχου καρυκεύματος επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος, για το οποίο είναι γνωστό ότι είναι πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο και αν δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, τότε γιατί. Αυτό το ζήτημα συζητείται λεπτομερώς στο άρθρο.
Χαρακτηριστικά ιωδιούχου αλατιού
Το επιτραπέζιο αλάτι (τροφή) είναι ένα συστατικό απαραίτητο για τη διασφάλιση της ζωτικής δραστηριότητας του ανθρώπου. Λαμβάνεται με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του άλατος βράχου (αλογίτης) με τον καθαρισμό του. Το ιωδοποιημένο αλάτι είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής που περιέχει ιωδιούχο κάλιο και ιωδιούχο ή ιωδιούχο νάτριο και ιωδιούχο. Ένα τέτοιο προϊόν λαμβάνεται με εξάτμιση θαλασσινού νερού ή εμπλουτισμό τεχνητά με απλό βρώσιμο άλας.
Το καρύκευμα που περιέχει ιώδιο είναι σημαντικό για το ανθρώπινο σώμα, επειδή διασφαλίζει συνεχώς την παροχή αυτού του στοιχείου, το οποίο έχει μεγάλη σημασία για περιοχές που βρίσκονται μακριά από τη θάλασσα. Χάρη στο ιώδιο, τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και των πεπτικών οργάνων, διασφαλίζονται οι μεταβολικές διεργασίες.
Σημαντικό! Η ανεπάρκεια ιωδίου εκφράζεται σε επιπτώσεις όπως η επιδείνωση της μνήμης και της ψυχικής ανάπτυξης και οι γυναίκες έχουν επίσης μείωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας.
Ένα προϊόν εμπλουτισμένο με ιώδιο θεωρείται από καιρό ένα πλήρες μπαχαρικό. Ξεκίνησε στις αρχές του περασμένου αιώνα. Έτσι, στις ΗΠΑ αυτό συνέβη το 1924, στην ΕΣΣΔ το 1933 και στη Νότια Αφρική από το 1995 αυτό το συμπλήρωμα διατροφής χωρίς περιεκτικότητα σε ιώδιο δεν είναι διαθέσιμο.
Είναι δυνατόν να αλάτι λάχανο με ιωδιούχο αλάτι
Στην ερώτηση σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης ιωδιοποιημένων μπαχαρικών για αλάτισμα λάχανου, υπάρχουν 3 πιθανές απαντήσεις:
- Μπορεί - αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος, επειδή οι σύγχρονοι κατασκευαστές δεν προσθέτουν ιωδιούχο κάλιο στο καρύκευμα, αλλά ιωδιούχο κάλιο, το οποίο οξειδώνεται πιο αργά. Πιστεύεται επίσης ότι το ιώδιο εξαφανίζεται γρήγορα από το καρύκευμα.
- Μπορείεάν δεν κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, αλλά σκοπεύετε να τα φάτε στο εγγύς μέλλον. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ιώδιο δεν έχει χρόνο να επηρεάσει τη γεύση και την ποιότητα του λάχανου.
- Δεν συνιστάται, και αν το λάχανο τουρσί προορίζεται για πώληση, τότε είναι αδύνατο καθόλου, καθώς τα ιωδίδια μειώνουν την ποιότητά του.
Τέτοιες διαφορετικές επιλογές απάντησης μπορεί να σχετίζονται με ατομικές προτιμήσεις γεύσης. Επομένως, μπορείτε να λύσετε αυτό το πρόβλημα μόνοι σας αλατίζοντας μια μικρή ποσότητα λάχανου με ένα ιωδιούχο προϊόν και αξιολογώντας μόνοι σας το τελικό προϊόν.
Ξέρεις Σε ορισμένα ανατολίτικα εστιατόρια υψηλής ποιότητας, υπάρχει μια ειδικότητα που ονομάζεται αλατισμένος σομελιέ. Αυτός ο ειδικός βοηθά τους επισκέπτες να επιλέξουν το πιο κατάλληλο αλάτι.
Πώς επηρεάζει το ιωδιούχο αλάτι το λάχανο
Παρασυρόμενες από τις ευεργετικές ιδιότητες του ιωδιούχου αλατιού, οι νοικοκυρές συχνά αρχίζουν να το χρησιμοποιούν για συγκομιδή για το χειμώνα.
- Ωστόσο, εάν ζυμώσετε λάχανο με ιωδιούχο καρύκευμα, μπορείτε να έχετε τόσο αρνητικές συνέπειες:
- Κακή γεύση. Το ιώδιο έχει την ικανότητα να οξειδώνεται και έτσι δίνει μια συγκεκριμένη γεύση στο τελικό προϊόν.
- Έλλειψη ευχάριστης οξύτητας. Το Sauerkraut λαμβάνεται λόγω της εργασίας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και το ιώδιο επιβραδύνει αυτήν τη διαδικασία.
- Η έλλειψη κρίσης. Η δύσκολη διαδικασία ζύμωσης λόγω της περιεκτικότητας σε ιώδιο γίνεται η αιτία του μαλακώματος του λάχανου.
- Σχηματισμός μούχλας. Στην κανονική διαδικασία ζύμωσης, η τελική οξείδωση δεν συμβαίνει ποτέ, ωστόσο, με μείωση του αριθμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, το επίπεδο οξύτητας πέφτει κάτω από το κανονικό, γεγονός που συμβάλλει στην εμφάνιση μούχλας.
- Δυσάρεστο σκούρο χρώμα. Το ιώδιο συμβάλλει στο σκοτάδι των τροφίμων.
- Το Sauerkraut χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τα οφέλη του προϊόντος σχετίζονται με το γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Το ιώδιο είναι ένα αντισηπτικό που σκοτώνει τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για αυτό.
Ξέρεις Στο Ηνωμένο Βασίλειο, μπορείτε να αγοράσετε αλάτι από τα δάκρυα ενός ατόμου κατά τη διάρκεια μιας περιόδου διαφορετικών συναισθηματικών καταστάσεων (θλίψη, χαρά, ξεφλούδισμα κρεμμυδιών, ρινική καταρροή), η οποία επιτυγχάνεται με την εξάτμιση του συνηθισμένου θαλασσινού νερού με την προσθήκη διαφόρων γεύσεων.
Τι αλάτι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται για το αλάτι του λάχανου
Το αλάτισμα του λάχανου δεν απαιτεί ακριβό καρύκευμα με ελκυστικά ονόματα μάρκετινγκ, επιλέξτε το φθηνότερο. Μπορεί να ονομαστεί βρώσιμο ή επιτραπέζιο αλάτι, ο βαθμός άλεσης είναι 2. Ορισμένοι κατασκευαστές ενδέχεται να αναφέρουν το όνομα "Salting" σε αυτό. Συνήθως πωλείται σε συσκευασίες μπλε, σε αντίθεση με ιωδιούχο, με τις οποίες οι συσκευασίες είναι βαμμένες με κόκκινο χρώμα.Εάν έχετε ιωδιούχο αλάτι στο σπίτι με βάση την προσθήκη ιωδιούχου καλίου, αποθηκευμένο για περισσότερο από 9 μήνες σε κλειστή συσκευασία ή περισσότερο από 3 μήνες σε ανοιχτή συσκευασία, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλο το ιώδιο έχει ήδη εξατμιστεί, οπότε μη διστάσετε να το προσθέσετε στα τουρσιά. Το ιωδιούχο κάλιο είναι ακόμη πιο πτητικό - ένα τέτοιο καρύκευμα διατηρεί τις ιδιότητές του για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και, στη συνέχεια, εάν φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος ερμητικά κλειστό.
Το ίδιο συμπλήρωμα διατροφής με την καλύτερη λεπτή λείανση ονομάζεται Extra, έχει λευκό χρώμα. Δεν χρησιμοποιούνται σε τουρσιά, καθώς τα πρόσθετα που περιέχονται σε αυτό για τη λεύκανση και το κέικ επηρεάζουν δυσμενώς τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες του λάχανο τουρσί. Είναι καλύτερα να βάλετε αυτό το καρύκευμα σε ένα αναδευτήρα αλατιού στο τραπέζι για να προσθέσετε αλάτι στα έτοιμα πιάτα.
Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από μεμονωμένους εθισμούς. Τα κρατικά πρότυπα προβλέπουν την περιεκτικότητά του σε ψιλοκομμένο λάχανο σε επίπεδο 1,2 έως 2,5% (12-25 g ανά 1 kg). Η επάνω ράβδος μειώνει την ποιότητα των τελικών προϊόντων. Εάν ολόκληρα τα κεφάλια λάχανου ή τα μισά τους αλατίζονται, χύνονται με διάλυμα 4% 40 g καρυκεύματος ανά 1 λίτρο νερού.Έτσι, παρά τα προφανή οφέλη του ιωδιούχου αλατιού, το λάχανο θα πρέπει να καρυκεύεται χωρίς προσθήκη ιωδίου. Αν και ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν την πρώτη επιλογή και δεν παρατηρούν αρνητικές συνέπειες. Μπορείτε τελικά να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση μόνοι σας εάν ζυμώσετε λίγο λάχανο ξεχωριστά με ιωδιούχο μπαχαρικό.