Ο όρος «μαρμελάδα» εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό στην αρχαία Ρωσία. Αυτή η λέξη ονομάστηκε νόστιμη μαγειρεμένη λιχουδιά. Σήμερα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο με ευχάριστο άρωμα, αλλά και μια κοινή προετοιμασία για το χειμώνα. Ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνου.

Μπορεί να παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών, αλλά θα εξακολουθεί να είναι μια ιδιαίτερη μοναδική γεύση, και χάρη στα χαρακτηριστικά των αρχικών συνταγών, διατηρούνται τα οφέλη του προϊόντος. Παρακάτω θα τα βρείτε μαζί με μια λεπτομερή λίστα συστατικών, οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες προϊόντων.

Ξέρεις Ένα πρωινό με δαμάσκηνο ξεκινά το πρωί της Βασίλισσας Ελισάβετ Β 'της Αγγλίας. Τα φρούτα έχουν λάβει τέτοια αξία λόγω των εκπληκτικών θεραπευτικών ιδιοτήτων τους.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από μαρμελάδα δαμάσκηνου ανά 100 γραμμάρια είναι 287,14 kcal, εκ των οποίων 0,4 g είναι πρωτεΐνες, περίπου 73,40 g είναι υδατάνθρακες και κάπου περίπου 0,3 g είναι λίπη. Εάν λάβουμε υπόψη αυτά τα δεδομένα στην αναλογία, τότε με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το προϊόν περιέχει πολλούς υδατάνθρακες. Το επιδόρπιο δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από τα ίδια τα δαμάσκηνα και διατηρεί πολλά μέταλλα και είναι ένα πραγματικό αποθετήριο των απαραίτητων ιχνοστοιχείων.

Ο πολτός δαμάσκηνου περιέχει περισσότερες βιταμίνες από τα μήλα και τα αχλάδια. Μία από αυτές τις βιταμίνες είναι η ρουτίνη (βιταμίνη Ρ) - ενισχύει τη δράση της βιταμίνης C. Οι πηκτίνες δρουν ως βοηθοί και απομακρύνουν τις ουσίες που δηλητηριάζουν το σώμα.

Οι διαιτητικές ίνες συμβάλλουν στην καλή πέψη και οι μονοσακχαρίτες και τα οργανικά οξέα παρέχουν την απαραίτητη ενέργεια. Ένα άλλο μυστικό για τα μεγάλα οφέλη αυτών των φρούτων είναι η επαρκής συγκέντρωση βιταμίνης Β2 και καροτίνης (βιταμίνη Α). Η θρεπτική σύνθεση του προϊόντος συμπληρώνεται με ψευδάργυρο, ιώδιο, νάτριο, ασβέστιο και κάλιο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος

Τα συνηθισμένα δαμάσκηνα κήπου θεωρούνται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και φαρμακευτικά. Ακόμα και όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, διατηρούν βιταμίνες και μέταλλα, οπότε η μαρμελάδα από αυτά τα φρούτα δεν είναι λιγότερο χρήσιμη από τα ίδια τα φρούτα. Για παράδειγμα, η ρουτίνη ενισχύει τα τριχοειδή, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και έχει καλή επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι δημοφιλής σε άτομα με υπέρταση και βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το προϊόν δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα, επειδή είναι ο κύριος προμηθευτής ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα.

Ξέρεις Η ουγγρική είναι επίσης αξιοσημείωτη για το γεγονός ότι από τα φρούτα της κάνουν τα δαμάσκηνα. Άλλοι τύποι δαμάσκηνων είναι ακατάλληλοι για αυτό.

Μια επαρκής ποσότητα καλίου βοηθάει σε ασθένειες που σχετίζονται με το μεταβολισμό. Επίσης, η μαρμελάδα δαμάσκηνου έχει διουρητικό αποτέλεσμα στα νεφρά, αλλά σε περίπτωση νεφρικής ανεπάρκειας, όπου το νερό πρέπει να αφαιρεθεί από το σώμα, αντίθετα, θα είναι επιβλαβές.

Το μαγνήσιο, ο φώσφορος και ο σίδηρος θα βοηθήσουν στη μείωση της μνήμης, της αναιμίας και της ευθραυστότητας των οστών. Αλλά η βιταμίνη Ε είναι ένα από τα μυστικά της ομορφιάς και της νεότητας. Αυτή η ουσία επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων και αποτρέπει την εμφάνιση θρόμβων στο αίμα.

Το κίτρινο δαμάσκηνο είναι πλούσιο σε καροτίνη, επηρεάζει ευνοϊκά την όραση και την κατάσταση του δέρματος. Ένα βάζο μαρμελάδας που ανοίγεται το χειμώνα όχι μόνο θα φέρει ευχαρίστηση, αλλά και θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του στρες, και λόγω του γεγονότος ότι το σώμα απορροφά καλά όλες τις χρήσιμες ουσίες, το όφελος θα είναι το μέγιστο.

Παρά τον τεράστιο αριθμό στοιχείων που είναι απαραίτητα για το σώμα, το επιδόρπιο δαμάσκηνου έχει περιορισμούς. Δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των τριών ετών, καθώς θα βλάψει το στομάχι και μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση.

Τα δαμάσκηνα, αν και είναι λίγο ξινά, αλλά έχουν περισσότερα γλυκά, περιέχουν πολύ ζάχαρη και σε μαρμελάδα η ποσότητα του αυξάνεται πολλές φορές, επομένως είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το προϊόν για άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη. Οι αντενδείξεις είναι επίσης διάρροια, πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα στο οξύ στάδιο.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Τα δαμάσκηνα είναι ένα μοναδικό δώρο της φύσης. Ήταν πάντα καλοί για κονσερβοποίηση. Η παράδοση της δημιουργίας κενών για το χειμώνα έχει παραμείνει σε πολλές οικογένειες σήμερα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και πώς να επιλέγετε και να προετοιμάζετε τα φρούτα, ώστε να μην χάνουν την αξία τους. Η ουγγρική είναι πιο κατάλληλη για συντήρηση - μεγάλα σκούρα μπλε, σχεδόν μαύρα αρωματικά δαμάσκηνα με ελαστικό πυκνό πολτό.

Σημαντικό! Ρίξτε ζάχαρη σε ομοιόμορφα στρώματα έτσι ώστε να είναι τόσο έξω όσο και μέσα.

Συνήθως, τα μεσο-ωριμασμένα φρούτα αγοράζονται ή συγκομίζονται έτσι ώστε η σάρκα τους να παραμένει πυκνή, οπότε δεν βράζουν κατά το μαγείρεμα. Υπερβολικά ή πολύ μαλακά είναι κατάλληλα για μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι πράσινα ή χαλασμένα.

Είναι σημαντικό να ελέγξετε για σκουλήκια, καθώς και να αφαιρέσετε σάπια ή με κατεστραμμένο κέλυφος. Τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και οι μίσχοι απομακρύνονται και μετά στεγνώνουν σε καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Τα αγορασμένα δαμάσκηνα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με νερό υψηλής θερμοκρασίας. Πρέπει να βράσετε νερό, να βάλετε τα φρούτα σε ένα βαθύ μπολ και να ρίξετε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Μια τέτοια επεξεργασία είναι απαραίτητη προκειμένου να αφαιρεθεί η επικάλυψη κεριού, η οποία εφαρμόζεται σε αλυσίδες λιανικής για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Στη συνέχεια, τα φρούτα ξεφλουδίζονται: πρέπει να κάνετε μια κυκλική τομή κατά μήκος του αυλακιού και να χωρίσετε προσεκτικά σε φέτες - με αυτήν τη μορφή θα διατηρήσουν το σχήμα τους και η μαρμελάδα θα παραμείνει παχύ στο τέλος. Πριν το μαγείρεμα, τα δαμάσκηνα πρέπει να καλύπτονται με ζάχαρη για 4-5 ώρες. Μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε όταν τα δαμάσκηνα αφήνουν το χυμό να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγές δαμάσκηνου

Το δαμάσκηνο είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο φρούτο και μεγαλώνει σχεδόν παντού, επειδή μπορεί να αντέξει τόσο τη ζέστη όσο και τους παγετούς της Σιβηρίας, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε νοικοκυρά έχει πολλά βάζα παρασκευασμάτων δαμάσκηνων στα ράφια για να παρέχει στο σώμα της όχι μόνο ένα γλυκό επιδόρπιο το χειμώνα, αλλά και βιταμίνες.

Επιπλέον, τα δαμάσκηνα συνδυάζονται καλά με άλλα φρούτα και μούρα. Κάθε συνταγή έχει ειδικά οφέλη και στη συνέχεια η συνηθισμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου μετατρέπεται σε ένα μοναδικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Σημαντικό! Ολόκληρα τα δαμάσκηνα είναι τρυπημένα ή τακτοποιημένα έτσι ώστε να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα.

Κανόνες αποθήκευσης

Μια ιδανική μαρμελάδα είναι ένα παχύ, διαφανές σιρόπι στο οποίο τα κομμάτια φρούτων κατανέμονται ομοιόμορφα. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από την πυκνότητα: όσο πιο παχύ, τόσο περισσότερο θα παραμείνει. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου, εάν παρασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε τα κενά σωστά και υπό ποιες συνθήκες για το χειμώνα.

Αξίζει να ξεχάσετε το πλαστικό. Η καλύτερη επιλογή είναι τα καλά αποστειρωμένα και γυάλινα βάζα με σόδα. Πρέπει να είναι σφικτά και να μην επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα. Εάν υπάρχει πολύ ζάχαρη στο επιδόρπιο, τότε αξίζει να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, ώστε τα βάζα να μην εκραγούν με την πάροδο του χρόνου.

Σημαντικό! Εάν υπάρχουν σπόροι στα δαμάσκηνα, τότε η ουσία που περιέχεται σε αυτά, με μακρά θέρμανση, μετατρέπεται σε υδροκυανικό οξύ. Αυτή η μαρμελάδα δεν αποθηκεύεται για περισσότερο από 8 μήνες, διαφορετικά η ποσότητα δηλητηρίου μπορεί να υπερβεί το επιτρεπόμενο όριο. Αλλά αν αφαιρέσετε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και βράσετε το σιρόπι με τον πολτό για περίπου μισή ώρα, τότε οι τοξικές ουσίες θα εξαφανιστούν, ανίκανες να αντέξουν την υψηλή θερμοκρασία.

Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι ένα σκοτεινό ντουλάπι, όπου η θερμοκρασία δεν φτάνει τους + 20 ° С. Τα μεταλλικά καλύμματα με υψηλή υγρασία αρχίζουν να σκουριάζουν, οπότε είναι πολύ σημαντικό το δωμάτιο να είναι στεγνό. Δεν συνιστάται να παγώσετε τη μαρμελάδα ή απλώς να την αφαιρέσετε στο κρύο, μπορεί να ζαχαρωθεί.

Ωστόσο, αυτό μπορεί να διορθωθεί εύκολα - πρέπει να βάλετε τη μαρμελάδα σε ένα μεγάλο δοχείο και να προσθέσετε 30 ml νερού για κάθε κιλό. Μετά από αυτό, βράστε και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια επιστρέφεται στις τράπεζες που είναι ακόμα ζεστές και κλειστές.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτό το κομμάτι εργασίας θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί στο εγγύς μέλλον. Οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας δεν είναι επίσης καλή επιλογή, επειδή μπορεί να εμφανιστεί καλούπι και τότε το προϊόν θα είναι εντελώς ακατάλληλο για κατανάλωση. Όταν το σπίτι δεν διαθέτει ντουλάπι και κελάρι, τα κενά μπορούν να διατηρηθούν στο κάτω ράφι στην ντουλάπα ή κάτω από το κρεβάτι, αλλά θα πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι δεν υπάρχει μπαταρία ή ηλεκτρική κουζίνα κοντά.

Η σωστά διατηρημένη μαρμελάδα χωρίς σπόρους μπορεί να αντέξει για αρκετά χρόνια, ευχάριστη με την ευχάριστη γεύση της σε κρύους καιρούς. Κανένα επιδόρπιο που αγοράζεται δεν μπορεί να ανταγωνιστεί μια τεράστια πηγή βιταμινών, που κρύβονται σε συνηθισμένες σπιτικές κονσέρβες.