Τα παντζάρια είναι μια από τις λίγες φυτικές καλλιέργειες που είναι πλούσιες σε όλα τα είδη θρεπτικών συστατικών, καθώς και μια ποικιλία γεύσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να αποκτήσει αυτή τη ρίζα για το μέλλον, για ολόκληρο το επόμενο έτος. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής τεύτλων, αλλά κάθε κονσερβοποίηση σε ένα βάζο δεν μπορεί να ευχαριστήσει μια πλούσια και κομψή γεύση. Θα εξετάσουμε λεπτομερώς τους πιο δημοφιλείς τρόπους τροχαίου κόκκινου τεύτλου για το χειμώνα, και θα μοιραστούμε επίσης τα κύρια μυστικά της διαδικασίας.

Επιλογή και προετοιμασία τεύτλων

Απολύτως οποιοδήποτε τεύτλο είναι κατάλληλο για περιστροφή το χειμώνα, οπότε μπορείτε να καταφύγετε στη διατήρησή του τόσο στην αρχή της περιόδου καλλιέργειας του φυτού όσο και στα τέλη της άνοιξης. Ταυτόχρονα, το μέγεθος των φρούτων δεν είναι το κύριο, αφού η ρίζα περικοπεί προσεκτικά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Ξέρεις Τα παντζάρια άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα τη 2η χιλιετία π.Χ. π.χ., μέχρι τον 4ο αιώνα π.Χ. ε. Για μαγειρική επεξεργασία, επιλέχθηκαν μόνο τα φύλλα του φυτού.

Η μεγαλύτερη προσοχή κατά την επιλογή των τεύτλων για τουρσί πρέπει να δοθεί στην ακεραιότητα των φρούτων. Δεν πρέπει να υποστούν βλάβη από λοιμώξεις ή μύκητες, όπως αποδεικνύεται από μια ποικιλία κηλίδων ή άλλων εγκλεισμάτων στο δέρμα.Ένα ιδανικό έμβρυο για συντήρηση πρέπει:

• έχετε απαλό δέρμα.
• διαφέρουν σε μια κορεσμένη και ομοιόμορφη μπορντό σκιά (χωρίς φωτεινά σημεία ή ρίγες).
• να είναι σφιχτό στην αφή και να στεγνώσει στο κομμάτι.

Τα κύρια στάδια της προετοιμασίας των ριζικών καλλιεργειών για διατήρηση:

1. Εξαλείψτε τις κορυφές.
2. Πλύνετε τα τεύτλα κάτω από τρεχούμενο νερό (φροντίστε να τα βουρτσίζετε στην επιφάνεια του φρούτου).
3. Βράζουμε τα λαχανικά ρίζας μέχρι τα μισά έτοιμα, η συνοχή τους πρέπει να μαλακώσει κατά το ήμισυ.
4. Αφού βράσει, αφαιρέστε τα καυτά τεύτλα και βυθίστε τα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να κρυώσει αμέσως τα φρούτα, αλλά και να επιτευχθεί απολέπιση της φλούδας.
5. Ξεφλουδίστε τα βραστά λαχανικά ρίζας και αφαιρέστε τις ουρές.
6. Πλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό.
7. Αλέθουμε τεύτλα, μικρά φρούτα μικρού μεγέθους δεν κόβονται, καθώς είναι τέλεια μαριναρισμένα και ολόκληρα.

Πώς να διατηρήσετε τα τεύτλα: οι καλύτερες συνταγές

Για τις περισσότερες νοικοκυρές, δεν είναι δύσκολο να στρίψετε τα τεύτλα για το χειμώνα, καθώς αυτή η διαδικασία ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κονσερβοποίηση άλλων καλλιεργειών. Ωστόσο, η συγκομιδή λαχανικών έχει κάποιες αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες όλα τα τουρσιά θα γίνουν γρήγορα άχρηστα.

Ας εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να μαγειρέψετε μια ποικιλία από τουρσί παντζαριών για καθημερινά και εορταστικά πιάτα.

Μπιλς μπορς

Για να φτιάξετε ένα ημιτελές προϊόν για μπορς, θα χρειαστείτε:

• βρασμένα και ξεφλουδισμένα τεύτλα - 1 κιλό.
• ένα μικρό λεμόνι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συγκομιδή παντζαριών για μπορς: βίντεο

Στάδια προετοιμασίας για συντήρηση:

1. Τρίψτε καλά τη ρίζα σε ένα τρίφτη ή έναν επεξεργαστή τροφίμων και ρίξτε το σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού στα τριμμένα τεύτλα.

3. Ανακατέψτε τα πάντα και στείλτε το σε σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
4. Ρίξτε το μείγμα βρασμού σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.
5. Τυλίξτε τα τυλιγμένα δοχεία με μια πετσέτα ή ένα σακάκι και αφήστε το να επιμείνει μέχρι να κρυώσει.

6. Μεταφέρετε τα τουρσιά σε κρύο υπόγειο ή ψυγείο για μελλοντική αποθήκευση.

Ξέρεις Στη Ρωσία, τα τεύτλα χρησιμοποιήθηκαν ως επιδόρπιο. Ψήθηκε στο φούρνο και σερβίρεται ως γλυκό πιάτο για τσάι ή άλλα ποτά.

Ολόκληρα

Οι καλλιέργειες ρίζας περιστροφής έχουν εντελώς πολλά πλεονεκτήματα, εκτός από το γεγονός ότι τέτοια τουρσιά είναι απλά στην κατασκευή τους, το προκύπτον προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για οποιαδήποτε πιάτα στο μέλλον.

Για 1 λίτρο περιστροφών θα χρειαστείτε:

• βρασμένα και ξεφλουδισμένα τεύτλα - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
• μπαχάρι - 2 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ

Κονσερβοποίηση ολόκληρων τεύτλων: βίντεο

Στάδια διατήρησης:

1. Ρίξτε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα δοχεία για ραφή και στη συνέχεια απλώστε στην κορυφή της ρίζας.

2. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό δοχείο και μετά προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
3. Βράστε το υγρό για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε τα φρούτα με μαρινάδα και καλύψτε τα βάζα με καπάκι.

5. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι, γεμίστε το στη μέση με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
6. Μετακινήστε προσεκτικά τα κουτιά με τα τεύτλα σε ένα μπολ με νερό και βράστε τα πάντα για 10 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα ζεστά βάζα και τα μουλιάστε κάτω από μια πετσέτα πετσετέ μέχρι να κρυώσει.
8. Μετακινήστε τα τουρσιά σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Σάλτσα σαλάτας

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όλους τους λάτρεις των βινεγκρέτ και άλλων σαλάτας τεύτλων. Επιτρέπει τη διατήρηση ενός αρωματικού λαχανικού ρίζας για μεγάλο χρονικό διάστημα και δίνει στις χειμερινές σαλάτες ένα ιδιαίτερο άρωμα και επίγευση.

Για να κάνετε ένα τέτοιο κενό πρέπει να πάρετε:

• βρασμένα και ξεφλουδισμένα τεύτλα - 1 κιλό.
• βραστό νερό - 1 l;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15 τεμ.
• σκελίδες - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ με διαφάνεια
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 70 ml.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Κόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.
2. Ρίχνουμε νερό, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα σε αργή φωτιά, το βράζουμε.
3. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά για 10-15 λεπτά.
4. Τραβήξτε φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα από ζεστό υγρό.
5. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό ρίζας στη μαρινάδα και βράζουμε το μείγμα.
6. Μετά το βράσιμο, ρίχνουμε ξύδι στο μείγμα που βράζει, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και ζεστό για 5 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα καυτά τεύτλα με υγρό σε βάζα και τυλίξτε τα.
8. Τυλίξτε τα βάζα με μια πετσέτα ή ένα σακάκι και αφήστε το να επιμείνει.
9. Μεταφέρετε ψυχρά τουρσιά σε μόνιμη τοποθεσία αποθήκευσης.

Σημαντικό! Το ξίδι πρέπει να χυθεί στην αρχή του βρασμού, διαφορετικά η ρίζα θα χάσει το πλούσιο σκούρο χρώμα της.

Χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όλους εκείνους που δεν τους αρέσουν τα υπερβολικά μπαχαρικά σε κονσέρβες. Επιπλέον, τέτοιες ανατροπές αφήνουν αμετάβλητη τη συνοχή του λαχανικού και τη γεύση του, κάτι που θα βοηθήσει να δώσει στα χειμερινά πιάτα μια ελαφριά καλοκαιρινή φρεσκάδα.

Για να γυρίσετε, θα πρέπει να λάβετε:

• βρασμένα και ξεφλουδισμένα τεύτλα - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• επιτραπέζιο ξύδι (6%) - 60 ml.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3-5 τεμ.
• σκελίδες - 3 τεμ.

Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόψτε τα κομμάτια της ρίζας σε κομμάτια.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε το με βραστό νερό και μετά κλείστε το με μεταλλικό καπάκι.
3. Βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
4. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό και στη συνέχεια βράστε για περίπου 5 ° C.
5. Προσθέστε ξύδι στο βραστό υγρό και αφαιρέστε το από τη φωτιά.
6. Ρίξτε τα τεύτλα με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια ρίξτε τα κουτιά.
7. Τυλίξτε τα βάζα με ένα σακάκι ή πετσέτα από terry, εμποτιστείτε για να κρυώσετε και μεταφέρετέ το σε μια μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Χωρίς ξίδι

Παρά το γεγονός ότι το ξύδι χρησιμοποιείται καθολικά στα τρόφιμα, αυτή η ουσία σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, οπότε οι περισσότεροι γιατροί συστήνουν, εάν είναι δυνατόν, να αφαιρέσετε αυτό το συστατικό από χειμωνιάτικα τουρσιά. Επιπλέον, η συντήρηση χωρίς ξύδι είναι ένα ιδανικό διαιτητικό προϊόν κατάλληλο για καθημερινή χρήση.

Για να προετοιμάσετε τα τουρσιά πρέπει να πάρετε:

• βρασμένα και ξεφλουδισμένα τεύτλα - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20–25 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7-8 τεμ .;
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 2,5–3 κουταλιές της σούπας. λ

Οι περιστροφές προετοιμάζονται ως εξής:

1. Αλέθουμε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.
2. Βάζουμε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα τεύτλα σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Ρίχνουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ σε αυτό και έπειτα βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά.
4. Βράζουμε το υγρό για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα ρίζας με ζεστό μαρινάρισμα και στη συνέχεια τυλίξτε τα κουτιά με καπάκια.
6. Τυλίξτε τα βάζα με πετσέτα ή σακάκι, αφού κρυώσετε, μεταφέρετέ τα στο ψυγείο ή σε άλλο χώρο αποθήκευσης.

Σημαντικό! Βράζουμε τις ρίζες ολόκληρες, δεν παίρνω τα δέρματα, διαφορετικά η ρίζα θα χάσει το κορεσμένο χρώμα και την πυκνότητά της.

Πώς και πόσο να αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα τεύτλα

Το κλείσιμο των κουτιών είναι μόνο η μισή μάχη, το πιο σημαντικό πράγμα μπροστά είναι να δημιουργήσουμε τις βέλτιστες συνθήκες για τουρσιά για μακροχρόνια συντήρηση καθ 'όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Τα παρασκευάσματα παντζαριών αποθηκεύονται καλύτερα σε ψυγείο ή κελάρι σε θερμοκρασία 0 ... + 15 ° C και σχετική υγρασία περίπου 75%.

Σε τέτοιες συνθήκες, οι ανατροπές είναι σε θέση να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για 24 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής.

Όμως, καθένας από εμάς δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα εξειδικευμένο μέρος για τουρσιά, έτσι ώστε στα κουτιά διαμερισμάτων με συστροφές να μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι, στην ντουλάπα ή στον ημιώροφο. Στο μπαλκόνι, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 15 ° C, τα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 24 μήνες.

Εάν αποθηκεύετε τεύτλα σε θερμαινόμενο δωμάτιο, σε θερμοκρασία περίπου + 22 ° C, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 12 μήνες μετά την περιστροφή. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία πρέπει να προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος

Για να ωφεληθούν μόνο οι συγκομιδές τεύτλων και η ίδια η διαδικασία συντήρησης είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, σας συνιστούμε να ακολουθείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Το καθαρό αλάτι της κουζίνας θα δώσει έμφαση στη γεύση των τουρσιών, απ 'όλα, τυχόν ακαθαρσίες σε αυτό (ιώδιο, φθόριο κ.λπ.) προκαλούν μια δυσάρεστη επίγευση.
• ελαφρώς άγουρα φρούτα θεωρούνται πιο κατάλληλα για συγκομιδή, αφού μετά τη θερμική επεξεργασία δεν χάνουν το σχήμα τους.
• τα αποστειρωμένα βάζα κρυώνουν μόνο φυσικά, ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία οδηγούν σε ρωγμή γυαλιού.
• Τα κυλιόμενα δοχεία ψύχονται αναγκαστικά ανάποδα, συμβάλλει στην καλύτερη θερμική επεξεργασία των περιστροφών, η οποία επεκτείνει τη διάρκεια αποθήκευσης.
• Τα τεύτλα μαγειρεύονται αυστηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς η συντήρηση μπορεί να είναι κακή σε λίγες εβδομάδες.
• Στις τράπεζες, πρέπει να υπάρχει κενό αέρα μεταξύ του υγρού και του καπακιού, καθώς κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, τα υγρά τείνουν να διογκώνονται.
• Κατά την προετοιμασία τουρσιών, πρέπει να αποφεύγετε τα κατεστραμμένα σμάλτα δοχεία. Υπό την επιρροή της επιθετικής μαρινάδας, τα σωματίδια σμάλτου μπορούν να εισέλθουν σε τράπεζες.
• σε κάθε βάζο με τουρσί, είναι απαραίτητο να αναγράφεται η ημερομηνία κατασκευής, αυτό θα βοηθήσει στην προστασία από τη δηλητηρίαση από χαλασμένα τουρσιά.

Τα τεύτλα είναι ένα παραδοσιακό προϊόν του χειμώνα και του καλοκαιριού, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφόρων τρόπων συγκομιδής των φρούτων, οπότε η δημιουργία για εσάς είναι το τέλειο αλάτισμα για κάθε νοικοκυρά.

Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα ποιοτικό φρούτο, καθώς η γεύση του αντικειμένου εργασίας και των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό εξαρτάται από αυτό από πολλές απόψεις.