Το αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα σε βαρέλι είναι ο πιο φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος συντήρησης σπιτιού. Χάρη σε αυτόν, τα αγγούρια αποδεικνύονται τραγανά, ελαστικά, διατηρούν το πολύ θρεπτικά συστατικά και παραμένουν νόστιμα μέχρι το τέλος του κρύου. Μάθετε πώς να το κάνετε σωστά και αποκτήστε τα τέλεια τουρσιά με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Για την τοποθέτηση σε βαρέλι είναι αποκλειστικά αγγούρια από καθυστερημένες ποικιλίες. Το μέγεθος των φρούτων είναι 8-15 εκατοστά, είναι καλύτερα να τα μαζεύετε περίπου στο ίδιο μέγεθος για να επιτύχετε το ίδιο αλάτισμα σε όλο το ύψος του βαρελιού.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται η χρήση λαχανικών μικρού μεγέθους και υπερβολικής ωρίμανσης (αρχίζει να γίνεται κίτρινο) για αλάτισμα, επειδή μπορούν να μαλακώσουν γρήγορα και να συντρίψουν τη διαδικασία.
Τα τουρσιά για το τουρσί πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Η προετοιμασία τους συνίσταται σε ενδελεχή πλύση, μετά την οποία όλα τα λαχανικά διπλώνονται σε ένα μεγάλο δοχείο, χύνονται με κρύο νερό και αφήνονται για 5-6 ώρες. Εάν χάσετε αυτό το στάδιο, τότε τα τουρσιά μπορούν να αποδειχθούν με κενά μέσα.
Μαγειρικά σκεύη
Για να αλάτι αγγούρια θα χρειαστείτε:
- Δρύινο βαρέλι. Η συνταγή υποδηλώνει ότι ο όγκος μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, συμπεριλαμβανομένης της δυνατότητας τουρσί αγγουριών σε μια μπανιέρα εμαγιέ σε ένα μεγάλο δοχείο, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η χωρητικότητα, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση των ωφέλιμων βακτηρίων για ζύμωση και καλλιέργεια εκκίνησης, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία θα είναι πιο επιτυχής.
- Ένας ξύλινος κύκλος, ελαφρώς μικρότερος από τη διάμετρο του βαρελιού.
- Κάμψη.
- Λινό ή λινό ύφασμα.
Ξέρεις Τα αγγούρια είναι καλύτερα να αλάτι στο αναπτυσσόμενο φεγγάρι και στη συνέχεια αποδεικνύονται ιδιαίτερα δυνατά και τραγανά.
Ψυχρά αγγούρια τουρσί σε βαρέλι για το χειμώνα
Τύπος πιάτου: ορεκτικό.
Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο μαγείρεμα.
Τα συστατικά
Οι αναλογίες αλατιού άλμης εξαρτώνται από το μέγεθος των αγγουριών.
Από τον υπολογισμό για κάθε 10 λίτρα νερού πρέπει να πάρετε αλάτι:
- 850–900 g - για μεγάλο.
- 750-800 g - για μέσο;
- 650-700 g - για μικρά αγγούρια.
Εάν έχετε ένα μεγαλύτερο ή μικρότερο δοχείο για αλάτι, τότε η ποσότητα των συστατικών αυξάνεται ή μειώνεται αναλογικά. Ο υπολογισμός της ποσότητας αλατιού για την άλμη παραμένει ο ίδιος.
Σημαντικό! Το αλάτι για αλάτι επιλέγεται απλός πίνακας, χονδροειδής, χωρίς πρόσθετα.
Βήμα προς βήμα συνταγή
1 βαρέλι για 50 l 60 λεπτά
άνηθο με μίσχους και ομπρέλες
1,5-2 κιλά
αποφλοιωμένη ρίζα χρένου
150-200 γρ
φύλλα φραγκοστάφυλου
300 γρ
εστραγκόν (προαιρετικό)
100 γρ
μέτρια καυτή κόκκινη πιπεριά
2-3 λοβούς
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Περίπου 2 εβδομάδες πριν από την υποτιθέμενη τουρσί, αξίζει να ελέγξετε το δοχείο και να το προετοιμάσετε. Εάν το βαρέλι είναι ξύλινο, τότε πλένεται καλά, εμποτίζεται και βράζεται στον ατμό. Αμέσως πριν αλατιστεί, οι τοίχοι του τρίβονται με σκόρδο για να αποφευχθεί η μούχλα.
- Την παραμονή της τοποθέτησης αγγουριών, τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται και να παρασκευάζονται.
- Τα χόρτα που αναφέρονται στη συνταγή πλένονται και στεγνώνουν. Ο άνηθος και το εστραγκόν κόβονται σε μέρη των 15-20 cm.
- Η ρίζα του χρένου πλένεται, καθαρίζεται και κόβεται σε δακτυλίους με πάχος περίπου 1 cm.
- Προετοιμασία αλατόνερου για έκχυση: 10 λίτρα νερού πρέπει να θερμανθούν στους +25 ... + 30 ° C, να διαλύσουν τον κανόνα αλατιού, να στραγγίσουν και να αφήσουν να κρυώσουν.
- Τα φύλλα του χρένου και του φραγκοστάφυλου, του άνηθου, του εστραγκόν, που λαμβάνονται περίπου στο 25% του συνολικού όγκου, τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βαρελιού. Τα φύλλα χρένου είναι τα πρώτα που βρίσκονται στο κάτω μέρος.
- Στη συνέχεια, ένα στρώμα αγγουριών τοποθετείται σφιχτά το ένα στο άλλο. Τα λαχανικά απλώνονται όρθια, «μύτη» προς τα κάτω. Το στρώμα καλύπτεται με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Στοίβαγμα λαχανικών εναλλάσσονται με χόρτα στην κορυφή του βαρελιού. Τα χόρτα πρέπει να είναι το ανώτατο στρώμα, καλύπτεται με φύλλα χρένου.
- Μετά την προετοιμασία όλων των στρωμάτων, τα αγγούρια χύνονται με άλμη έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως όλες τις στιβάδες.
- Εάν έχετε ανοιχτό βαρέλι, τότε τα αγγούρια καλύπτονται με λινό ύφασμα, βάλτε έναν κύκλο και πιέστε το. Εάν έχετε μπανιέρα, τότε είναι απλώς φελλό με καπάκι.
- Ένα δοχείο με αγγούρια αφήνεται για 2-3 ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία + 18 ... + 20 ° C για τη διαδικασία ζύμωσης.
- Στη συνέχεια, το δοχείο με αγγούρια μεταφέρεται σε ένα δροσερό δωμάτιο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Συνήθως είναι 30-35 ημέρες.
- Τις πρώτες μέρες, το επίπεδο άλμης πρέπει να παρακολουθείται. Εάν πέσει σημαντικά, τότε πρέπει να συμπληρώσετε.
Βίντεο: τουρσί αγγουριών σε μπανιέρα
Συνταγή βίντεο
Ψυχρά αγγούρια τουρσί σε βαρέλι για το χειμώναΧαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Η ιδιαιτερότητα της αποθήκευσης τουρσιών σχετίζεται με τη χαμηλή οξύτητά τους. Επομένως, για τη γήρανση είναι αδύνατο να αφήσουμε το βαρέλι ζεστό, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει τη σκληρότητά του και θα χάσει τη γεύση του. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου + 1 ° C.
Ξέρεις Η μούχλα στην επιφάνεια της άλμης μπορεί να αποφευχθεί ρίχνοντας ξηρή σκόνη μουστάρδας πάνω της.
Τα σπιτικά τραγανά τουρσιά σε ένα βαρέλι μπορούν να γευτούν σε περίπου ένα μήνα. Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ακολουθήσατε τη συνταγή και λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις του τουρσί και της αποθήκευσης, τότε τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.