Τα τελευταία χρόνια, οι διατροφολόγοι θυμούνται όλο και περισσότερο ένα τέτοιο αρχαίο ξεχασμένο δημητριακό όπως συλλαβισμένο. Αυτός ο πρόγονος όλων των σύγχρονων ποικιλιών σίτου αναφέρεται στη Βίβλο και οι παππούδες μας το καλλιεργούσαν ενεργά μέχρι τον 20ο αιώνα. Σήμερα όλο και πιο συχνά μπορείτε να συναντήσετε άτομα που τηρούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, και είναι σημαντικό για αυτούς να γνωρίζουν εάν υπάρχει διαφορά μεταξύ του συλλαβισμένου και του σίτου, και από τι αποτελείται.

Όλυρα και σιτάρι - τι είναι

Το ξόρκι ονομάζεται αλλιώς άγριο σιτάρι, ορθογραφία, ένα καλαμπόκι και δύο καλαμπόκι. Αυτή η καλλιέργεια ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών και περιέχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα δημητριακά είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτα στις κλιματολογικές καταστάσεις, τη μυκητιακή νόσο και τη σύνθεση του εδάφους και διαφέρει επίσης στην πρώιμη ωριμότητα του.

Μεταξύ άλλων, ο πολιτισμός έχει καλή αντοχή στην ακτινοβολία και τη χημική μόλυνση. Το συλλαβισμένο αυτί είναι μικρό σε σύγκριση με τις σύγχρονες ποικιλίες σίτου και είναι πολύ εύθραυστο. Οι κόκκοι είναι μικροί με κοκκινωπή απόχρωση.

Το σιτάρι είναι ένα χορτώδες δημητριακό που είναι η κύρια καλλιέργεια τροφίμων παγκοσμίως. Χωρίζεται σε σκληρές και μαλακές ποικιλίες, είναι πολύ απαιτητική για τη σύνθεση και την υγρασία του εδάφους και μπορεί να επηρεαστεί από μυκητιακές ασθένειες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ συλλαβισμένου και κανονικού σίτου

Η κύρια διαφορά μεταξύ συλλαβισμένου και σιταριού είναι ότι το συλλαβισμένο είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτο. Ωστόσο, το σιτάρι είναι πολύ επεξεργάσιμο. Αυτός είναι ο λόγος που από τις αρχές του εικοστού αιώνα, το σιτάρι σχεδόν παντού αντικατέστησε τον χρήσιμο πρόγοό του. Επιπλέον, η απόδοση των σύγχρονων ποικιλιών σίτου είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη των άγριων συλλαβισμένων και η καλλιέργεια νέων ειδών έχει κάνει την καλλιέργεια πιο ανθεκτική στον παγετό, την ξηρασία και τις ασθένειες.

Σημαντικό! Το μειονέκτημα των δημητριακών είναι η κακή εκχύλιση των κόκκων από το αυτί, γεγονός που περιπλέκει την επεξεργασία των πλιγούρι.

Στην Ευρώπη και την Αμερική, η ορθογραφία είναι πολύ πιο κοινή από ό, τι στη Ρωσία. Καλλιεργείται σχεδόν παντού, καθώς, σε αντίθεση με το σιτάρι, αναπτύσσεται παντού, ακόμη και σε βραχώδη εδάφη, ψηλά πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, κάτω από τον καυτό ήλιο.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η ορθογραφία είναι πολύ πιο ευεργετική για το ανθρώπινο σώμα από το σιτάρι. Συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα με υψηλή χοληστερόλη στο αίμα και υπέρβαρο, καθώς και για αθλητές, έγκυες γυναίκες, παιδιά κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης και άτομα που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Το Spelled περιέχει έως και 37% χρήσιμης πρωτεΐνης, το οποίο υπερβαίνει το περιεχόμενο αυτής της ουσίας στα αυγά κοτόπουλου, καθώς και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Χαρακτηριστικά, η ορθογραφία διατηρεί αυτές τις αναντικατάστατες ιδιότητες ακόμα και με την καλύτερη λείανση.

Χημική σύνθεση

Αν μιλάμε για τη χημική σύνθεση του συλλαβισμένου, τότε είναι εξαιρετικά ευρύ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βραστά όλυρα είναι πολύ λιγότερο - 127 kcal ανά 100 g

Έτσι, η ενεργειακή αξία των δημητριακών στην πρώτη του μορφή είναι 337 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• πρωτεΐνες: 14,7 g;
• λίπη: 2,2 g;
• υδατάνθρακες: 62,2 g.

Η ενεργειακή αξία των ακατέργαστων κόκκων σιταριού είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη του συλλαβισμένου - 339 kcal, μόνο η ποσότητα του BJU διαφέρει:

• πρωτεΐνες: 13,7 g;
• λίπη: 2,5 g;
• υδατάνθρακες: 71,1 g.

Ξέρεις Το ξόρκι έχει τον απλούστερο γενετικό κώδικα μεταξύ του είδους του. Το κιτ της περιέχει μόνο 14 χρωμοσώματα.

Η ορθογραφία περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Ψευδάργυρος, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή διάσπαση των υδατανθράκων, και χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη της αναιμίας και της κίρρωσης.
2. Χαλκός. Συμμετέχει στις διαδικασίες αφομοίωσης πρωτεϊνών και υδατανθράκων, είναι υπεύθυνος για τον κορεσμό των ιστών του σώματος με οξυγόνο, είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της ανάπτυξης αγγειακών και καρδιακών παθήσεων.
3. Σίδερο. Παρέχει φυσιολογικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα, διατηρεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο σωστό επίπεδο.
4. Σελήνιο. Υπεύθυνος για την ασυλία.
5. Μαγγάνιο. Είναι απαραίτητο για τον σωστό σχηματισμό οστών και συνδετικού ιστού, είναι ρυθμιστής του μεταβολισμού υδατανθράκων και αμινοξέων, και ρυθμίζει το αναπαραγωγικό σύστημα.
6. Φώσφορος. Είναι σημαντικό για τον κατάλληλο μεταβολισμό της ενέργειας, συμμετέχει στην ανοργανοποίηση των δοντιών και των οστών και χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ραχίτιδας και της αναιμίας.
7. Κάλιο. Παρέχει νευρικά ερεθίσματα και είναι επίσης υπεύθυνο για το μεταβολισμό του νερού, του ηλεκτρολύτη και των οξέων.
8. Βιταμίνη ΡΡ. Ένα στοιχείο απαραίτητο για τη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος. Επιπλέον, ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
9. Βιταμίνη Β1. Παρέχει στο σώμα ζωτική ενέργεια και είναι επίσης υπεύθυνη για την εργασία της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και του γαστρεντερικού σωλήνα.
10. Βιταμίνη Β6. Απαραίτητο για την πλήρη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, τον σχηματισμό ανοσίας και την υγιή σύνθεση των κυττάρων του αίματος.
11. Βιταμίνη Β5. Χρησιμοποιείται από τον οργανισμό για την κανονική απορρόφηση πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών, εξασφαλίζει την ορθή λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού, την παραγωγή ορμονών.
12. Βιταμίνη Β9. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για τις εγκύους, καθώς αυτός είναι υπεύθυνος για την κανονική ανάπτυξη του νευρικού σωλήνα του μωρού, καθώς και για την πρόληψη των εμβρυϊκών δυσπλασιών. Επιπλέον, η ουσία παρέχει μια πλήρη διαίρεση των κυττάρων του μυελού των οστών.

Τι είναι πιο χρήσιμο

Πρόσφατα, η γοητεία με την ορθογραφία έγινε απλώς ανεξέλεγκτη. Ο λιγότερο σημαντικός ρόλος παίζεται από τους οπαδούς του υγιεινού τρόπου ζωής, οι οποίοι αποκαλούν αυτό το δημητριακό ένα πραγματικό «μαύρο χαβιάρι» μεταξύ άλλων πολιτισμών.Οι σκεπτικιστές ισχυρίζονται ότι όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες, αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ διαφορετικό από το πιο γνωστό σιτάρι. Έτσι, για παράδειγμα, δεν βλέπουν καμία διαφορά μεταξύ του αλευριού που αποτελείται από όλυρα και ολικής αλέσεως. Έχει ειπωθεί περισσότερες από μία φορές ότι η ορθογραφία ουσιαστικά δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο στη διατροφή ατόμων με δυσανεξία σε αυτό το προϊόν, για παράδειγμα, σε ασθενείς με κοιλιοκάκη.

Σημαντικό! Η γλουτένη δεν υπάρχει μόνο σε ορθογραφία, αλλά επίσης περιέχεται σε αρκετά μεγάλη ποσότητα, επομένως, δεν είναι κατάλληλη για τη διατροφή ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη.

Αν μιλήσουμε για τη χρήση δημητριακών για απώλεια βάρους, ο γλυκαιμικός δείκτης των σύγχρονων ποικιλιών σίτου και συλλαβισμού είναι σχεδόν ο ίδιος, και αυξάνεται με την αποσαφήνιση των σιτηρών. Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και πρωτεΐνες, καθώς και φυτικές ίνες, είναι σημαντικά υψηλότερη σε όλυρα.

Προκειμένου το συλλαβισμένο, όπως το σιτάρι, να είναι ωφέλιμο και όχι υπέρβαρο, το ένα και τα άλλα δημητριακά πρέπει να χρησιμοποιούνται στην έκδοση ολικής αλέσεως. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δημητριακά θα είναι πιο χρήσιμα για τον οργανισμό. Η πιο πολύτιμη επιλογή για την κατανάλωση συλλαβισμένων είναι η συμπερίληψη των βλαστημένων σπόρων στη διατροφή. Ωστόσο, οι σπόροι σιταριού που έχουν βλαστήσει δεν θα είναι λιγότερο χρήσιμοι σε αυτήν την περίπτωση από τα άγρια ​​δημητριακά.

Η σύγκριση των ευεργετικών ιδιοτήτων δύο πολιτισμών είναι σαν να προσπαθείς να καταλάβεις ποια είναι καλύτερη, για παράδειγμα, μαργαριτάρι κριθάρι ή φαγόπυρο. Κάθε ένα από τα δημητριακά έχει τις εγγενείς του τόσο χρήσιμες όσο και επιβλαβείς ιδιότητες. Το κόστος του συλλαβισμού διαφέρει σημαντικά από την τιμή του σιταριού - είναι σχεδόν 4 φορές υψηλότερο.

Ποιο προϊόν είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε

Το ερώτημα ποια δημητριακά είναι καλύτερα να τρώτε δεν μπορεί να απαντηθεί αναμφίβολα. Έτσι, τα άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή τους και ειδικά χάνουν βάρος, είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε στη διατροφή τα πλιγούρια ή τα πιάτα από χοντρό αλεύρι. Μια καλή επιλογή για τους διαιτολόγους θα είναι χυλό με ελάχιστη κρέμα, καθώς και σούπα δημητριακών, στην οποία, εκτός από όλυρα, μπορείτε να προσθέσετε άπαχο κρέας και λαχανικά.

Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμη είναι η ορθογραφία, δεν θα γίνει ποτέ τόσο μαλακό και ευάερο ψήσιμο, όπως και από μαλακές ποικιλίες σίτου. Επομένως, οι λάτρεις των κέικ και των αρτοσκευασμάτων, που αποφεύγουν την πληρότητα, επιτρέπεται να τρώνε κάθε είδους σιτάρι.

Είναι πιθανό οι ευεργετικές ιδιότητες της ορθογραφίας να είναι υπερβολικά υπερβολικές από τους οπαδούς του υγιεινού τρόπου ζωής και η χρήση αυτού του δημητριακού ως τροφής δεν είναι παρά ένας φόρος τιμής στις τελευταίες τάσεις της μόδας. Είτε πρόκειται να συμπεριλάβετε αυτά τα δημητριακά στη διατροφή σας είτε να παραμείνετε πιστοί στο σιτάρι, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του, δεδομένης της κατάστασης της υγείας του και του μεγέθους του πορτοφολιού του.