Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για λάχανο τουρσί, μεταξύ των οποίων υπάρχουν απλές και πολύπλοκες, παρασκευασμένες με διάφορους τρόπους. Το άρθρο παρέχει πολλές βήμα προς βήμα οδηγίες σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και εύκολα ένα νόστιμο λαχανικό τουρσί με ζεστό τρόπο στο σπίτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Προκειμένου η κουλτούρα εκκίνησης για το χειμώνα να είναι νόστιμη, ορεκτική στην εμφάνιση και αποθηκευμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό λάχανο. Όταν επιλέγετε λάχανα, είναι απαραίτητο να προτιμάτε εκείνα που αντιστοιχούν στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- πυκνό?
- τα πάνω φύλλα είναι λευκά.
- τα φύλλα είναι τραγανά, γλυκά.
- κατά τη συμπίεση, τσουγκρίζουν.
- ζυγίζει περίπου 5 κιλά.
- καμία ζημιά, σήψη, κρυοπαγήματα στην επιφάνεια.
Πριν από το μαγείρεμα, το λαχανικό πρέπει να επιθεωρηθεί, να πλυθεί, να στεγνώσει και να τεμαχιστεί.
Σημαντικό! Μην ζυμώνετε το λάχανο νωρίς, ολλανδικές, κινεζικές ποικιλίες, υβρίδια.
Ζεστή συνταγή λάχανο λάχανο για το χειμώνα
Η ζύμωση κεφαλών λάχανου δεν είναι απολύτως δύσκολη. Παρακάτω είναι μια κλασική συνταγή που μαγειρεύει πολύ γρήγορα και εύκολα, καθώς και συνταγές που χρησιμοποιούν πιο περίπλοκη, μακρά τεχνολογία. Αυτό που τους ενώνει είναι ότι γεμίζουν το λαχανικό με ζεστό άλμη. Μετά το άνοιγμα του βάζου, τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου συνεχίζουν να τσακίζονται.
Παραδοσιακό, ζεστό τουρσί σε ένα βάζο
4 κουτιά ανά 3 l1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ψιλοκόψτε το λάχανο.
Αλέστε τα καρότα σε τρίφτη για κινεζικές σαλάτες με μακρύ άχυρο.
Ανακατέψτε τα λαχανικά.
Τοποθετήστε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα τριών λίτρων.
Βράστε την άλμη: ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε, βράστε για 2-3 λεπτά, ψύξτε στους 60-70 °.
Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα λαχανικά.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. λ ξίδι
Σπάζετε λαχανικά με ένα μακρύ ραβδί στο κάτω μέρος του δοχείου αρκετές φορές.
Προσθέστε άλμη, αφήνοντας 5 mm από την άκρη του δοχείου. Κλείστε τα καπάκια.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Τα έγγραφα που έχουν επιβιώσει στην εποχή μας περιέχουν πληροφορίες ότι το ξινό λάχανο εισήχθη στη διατροφή των εργατών που έχτισαν το Σινικό Τείχος της Κίνας τον 3ο αιώνα. Π.Χ. ε.
Με ξίδι
2 δοχεία ανά 1 λίτρο 2,5 ώρες
φυτικό λάδι
130 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Αλέστε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε το ξίδι.
- Προσθέστε φυτικό λάδι στο δοχείο με νερό.
- Βράζουμε.
- Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι.
- Ρίχνουμε τη βρασμένη άλμη σε ένα μείγμα λάχανου με καρότα.
- Ανακατέψτε καλά.
- Επιμείνετε σε συνθήκες δωματίου για 1 ώρα.
- Ψύξτε για 2 ώρες.
Ξέρεις Οι σεληνιακές φάσεις επηρεάζουν την καλλιέργεια, το αλάτισμα και την αποξήρανση του λάχανου. Τα πιο νόστιμα χειμερινά ηλιοβασιλέματα είναι αυτά που έχουν υποστεί ζύμωση στις φάσεις του φεγγαριού που αναπτύσσεται, όταν βρίσκεται στους αστερισμούς του Κριού, του Ταύρου, του Αιγόκερου, τις «ανδρικές» ημέρες: Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη.
Με φυτικό λάδι
2 κουτιά ανά 1 λίτρο 1-1,5 ώρες
φυτικό λάδι
0,5 κουταλιές της σούπας.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το λάχανο σε λεπτές μακριές λωρίδες.
- Αλέστε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου με σκελίδες σκόρδου.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με το σκόρδο.
- Βάλτε σε ένα βάζο ή μπολ.
- Βράζουμε νερό.
- Βάλτε ζάχαρη, αλάτι, λάδι, ξύδι σε αυτό.
- Βράζουμε.
- Ρίξτε αμέσως βραστό νερό σε λαχανικά.
- Πιέστε το μείγμα λαχανικών με ζυγό.
- Βάλτε για 3-24 ώρες σε συνθήκες δωματίου.
- Καλύψτε το τελικό προϊόν με νάιλον κάλυμμα.
- Αναδιάταξη στο ψυγείο.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση συνιστάται να φυλάσσεται στο υπόγειο, στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 0 ... + 4 ° C, σε σφιχτά κλειστά γυάλινα δοχεία ή σε ξύλινα βαρέλια. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι 6-8 μήνες.
Η μαγιά, η οποία έχει περάσει την τεχνολογία κονσερβοποίησης, μπορεί να αποθηκευτεί σε συνθήκες δωματίου, σε μέρη όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως, υψηλή υγρασία και υψηλές θερμοκρασίες, για παράδειγμα, σε πατάρι, στο ντουλάπι κουζίνας. Ο όρος χρήσης του είναι περίπου 12 μήνες.
Σημαντικό! Το κονσερβοποιημένο προϊόν στην τράπεζα δεν μπορεί να καταψυχθεί, να αποθηκευτεί κοντά σε συσκευές θέρμανσης, πηγές θερμότητας.
Έτσι, το ζεστό λάχανο τουρσί μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και εύκολα. Για να διατηρήσει το προϊόν τις χρήσιμες ιδιότητές του και την ελκυστική του εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να τηρηθεί η τεχνολογία τουρσί. Η μεγαλύτερη αποθήκευση είναι δυνατή με τη διατήρηση της εκκίνησης.