Η τσιπούρα είναι ένα ψάρι γλυκού νερού της οικογένειας Karpov, μεγαλώνει αρκετά μεγάλο και μπορεί να φτάσει σε μήκος 82 εκατοστά και βάρος - 6 κιλά. Η τσιπούρα βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα γλυκά νερά της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης και είναι πολύτιμο εμπορικό είδος. Στα ράφια, πωλείται αποξηραμένα, καπνιστά, φρέσκα και κατεψυγμένα, καθώς και κονσερβοποιημένα προϊόντα. Στο σπίτι, είναι κυρίως αποξηραμένο και αποξηραμένο: το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ μπύρας, το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σωστά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η κύρια προϋπόθεση κατά την επιλογή μιας τσιπούρας είναι ότι πρέπει να είναι φρέσκο. Μεγάλα σφάγια πλένονται και εντέρου καλά, χωρίς να αφαιρούνται οι κλίμακες. Μην αφαιρείτε τα ενδύματα μόνο εάν υπάρχει χαβιάρι. Η κεφαλή πρέπει να τρίβεται σκληρότερα από το σφάγιο για να απολυμανθούν τα ανοίγματα των βραγχίων.
Σημαντικό! Η τσιπούρα αλατίζεται πολύ πιο γρήγορα, ειδικά αν είναι μεγάλη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι λιγότερο πιθανό να επιδεινωθεί.
Συνταγές σολομού
Πριν την ξήρανση ή την ξήρανση των ψαριών, πρέπει να αλατιστεί. Υπάρχουν δύο επιλογές για το πώς μπορείτε να αλάτι τσιπούρα για ξήρανση και ξήρανση: στεγνό και σε άλμη. Πρέπει να γνωρίζετε ότι το αλάτι χρησιμοποιείται καλύτερα χοντρό, χωρίς πρόσθετα.
Ολόκληρος ο ξηρός τρόπος να στεγνώσει
627 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Για ξηρό αλάτισμα, πρέπει να πάρετε δύο τσιπούρα βάρους 2,5 κιλών για να τα βάλετε στον καταψύκτη για 3-4 ημέρες. Θα πρέπει να παγώσουν καλά. Στη συνέχεια πάρτε το και αφήστε το να λιώσει έτσι ώστε να μπορείτε να γεμίσετε το αλάτι στα βράγχια.
Το αλάτισμα γίνεται σε δοχεία με οπές στο κάτω μέρος. Η περίσσεια υγρού θα ρέει μέσω αυτών. Καλύψτε το με γάζα και ρίξτε ένα πακέτο αλάτι στο κάτω μέρος.
Πάρτε μία τσιπούρα, αλατίστε τα βράγχια καλά και τρίψτε με αλάτι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και ρίξτε ένα άλλο πακέτο αλάτι στην κορυφή.
Επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο ψάρι και το βάζετε πάνω από το πρώτο, μόνο το κεφάλι προς την ουρά. Ρίξτε ένα τρίτο πακέτο αλάτι στην κορυφή, τυλίξτε με γάζα.
Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και βάλτε την σε δροσερό μέρος.
Μετά από 21 ημέρες, αφαιρέστε, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε με γλυκό νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν. Κάθε 2-3 ώρες, αλλάζετε το νερό.
Αφού περάσουν 12 ώρες, δοκιμάστε τον βαθμό αλάτισης των ψαριών. Εάν η γεύση σας ταιριάζει, μπορείτε να το κρεμάσετε για ξήρανση. Η ξήρανση της αλατισμένης τσιπούρας διαρκεί 4-6 ημέρες.
Για ξηρό αλάτισμα, πρέπει να πάρετε δύο τσιπούρα βάρους 2,5 κιλών για να τα βάλετε στον καταψύκτη για 3-4 ημέρες. Θα πρέπει να παγώσουν καλά. Στη συνέχεια πάρτε το και αφήστε το να λιώσει έτσι ώστε να μπορείτε να γεμίσετε το αλάτι στα βράγχια.
Το αλάτισμα γίνεται σε δοχεία με οπές στο κάτω μέρος. Η περίσσεια υγρού θα ρέει μέσω αυτών. Καλύψτε το με γάζα και ρίξτε ένα πακέτο αλάτι στο κάτω μέρος.
Πάρτε μία τσιπούρα, αλατίστε τα βράγχια καλά και τρίψτε με αλάτι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και ρίξτε ένα άλλο πακέτο αλάτι στην κορυφή.
Επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο ψάρι και το βάζετε πάνω από το πρώτο, μόνο το κεφάλι προς την ουρά. Ρίξτε ένα τρίτο πακέτο αλάτι στην κορυφή, τυλίξτε με γάζα.
Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και βάλτε την σε δροσερό μέρος.
Μετά από 21 ημέρες, αφαιρέστε, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε με γλυκό νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν. Κάθε 2-3 ώρες, αλλάζετε το νερό.
Αφού περάσουν 12 ώρες, δοκιμάστε τον βαθμό αλάτισης των ψαριών. Εάν η γεύση σας ταιριάζει, μπορείτε να το κρεμάσετε για ξήρανση. Η ξήρανση της αλατισμένης τσιπούρας διαρκεί 4-6 ημέρες.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Τα ψάρια έχουν μια μνήμη: τα περισσότερα από αυτά μπορούν να θυμούνται αυτόν που τους επιτέθηκε για ένα χρόνο μετά το συμβάν. Για παράδειγμα, μερικοί κυπρίνοι, πιάστηκαν σε γάντζο και κατάφεραν να ξεφύγουν από αυτό, αποφεύγουν τους ψαράδες για αρκετούς μήνες.
Σε αποξηραμένη άλμη
614 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα ψάρια (βάρους 800-900 g το καθένα) πρέπει να πλένονται καλά.
- Διπλώστε σε προμαγειρεμένα πιάτα.
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό για να πάρετε μια συμπυκνωμένη άλμη. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της άλμης ρίχνοντας ένα ωμό αυγό κοτόπουλου σε αυτό - δεν πρέπει να βυθιστεί.
- Ρίξτε τα ψάρια, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
- Για να γίνει το προϊόν καλά αλατισμένο, πρέπει να αφεθεί σε άλμη για 5-7 ημέρες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα για να εγχύσετε άλμη στο κρέας μιας τσιπούρας - τότε 3-4 ημέρες είναι αρκετές για το αλάτισμά της.
- Αφού αλατιστούν τα ψάρια, πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη και να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να αφήσετε την τσιπούρα για 1-2 ώρες κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
- Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να κρεμαστούν σε ένα σχοινί έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Η ξήρανση διαρκεί 6-7 ημέρες.
- Το μαγείρεμα τσιπούρας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι αρκετά εύκολο, αλλά η όλη διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο.
Σημαντικό! Η φρέσκια τσιπούρα πρέπει να εμποτιστεί με νερό 3–4 ώρες για να αφαιρέσετε όλη την βλέννα από την επιφάνεια.
Η οικιακή μέθοδος αλάτισμα τσιπούρων για μετέπειτα στέγνωμα ή ξήρανση δεν είναι περίπλοκη. Πριν από το αλάτισμα, τα ψάρια μπορούν να εκσπλαχθούν ή να χρησιμοποιηθούν χωρίς εκσπλαχνισμό. Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει όμορφο χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά. Παρασκευάζεται εύκολα, αλλά όχι τόσο γρήγορα: χρειάζονται αρκετές ημέρες για να φτάσουμε στο τελικό αποτέλεσμα, αλλά στο τέλος παίρνουμε ένα πολύ νόστιμο σνακ, για παράδειγμα, για μπύρα. Με αυτόν τον τρόπο, τα ψάρια μπορούν επίσης να αλατιστούν για μελλοντική χρήση ή για κάπνισμα.
