Εάν η χρονιά ήταν καρποφόρα για τα δαμάσκηνα, δοκιμάστε να ετοιμάσετε αλκοολούχα ποτά για το γιορτινό τραπέζι σύμφωνα με τις συνταγές που δίνονται στο παρακάτω άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Κάθε δαμάσκηνο είναι κατάλληλο για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, αλλά όσο πιο αρωματικό και γλυκότερο είναι η πρώτη ύλη, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του τελικού προϊόντος. Για το σκοπό αυτό, το δαμάσκηνο χρησιμοποιείται καλύτερα με φλούδα για να αποκτήσετε πλούσιο άρωμα και χρώμα του ποτού. Μόνο ώριμα φρούτα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία - τα άγουρα δεν περιέχουν αρκετή ζάχαρη, και σε υπερβολικά ώριμα υπάρχουν πολλές ουσίες πηκτίνης που μπορούν να κάνουν το ποτό θολό. Μόνο το αγορασμένο δαμάσκηνο πρέπει να πλυθεί, καθώς δεν είναι γνωστό με ποιον είχε υποστεί επεξεργασία.
Τα φρούτα από τον κήπο σας είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Δεν χρειάζεται να πλυθούν για να διατηρηθούν οι άγριες ζύμες με τη μορφή λευκού επιχρίσματος στη φλούδα, που συμμετέχουν στη ζύμωση.
Τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν σάπια και χαλασμένα, διαφορετικά θα καταστρέψουν τη γεύση του ποτού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό ή αφήστε το νερό της βρύσης να σταθεί για 12 ώρες.
Πρόσθετες πληροφορίες που είναι χρήσιμες στη διαδικασία μαγειρέματος:
- 1 κιλό δαμάσκηνο δίνει 580 ml χυμού.
- 5 κιλά δαμάσκηνο με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 20% έχουν 1 κιλό ζάχαρης.
- 1 κιλό ζάχαρης αυξάνει την απόδοση αλκοόλ (40%) κατά 1,2 λίτρα.
- 1 kg ζάχαρης σε διαλυμένη κατάσταση καταλαμβάνει όγκο 600 ml.
- Από 15 λίτρα πολτοποίησης, λαμβάνονται 3,3 λίτρα φεγγαριού ή 1,5 λίτρο αλκοόλ.
Ξέρεις Το Slivovitsa είναι το εθνικό αλκοολούχο ποτό των λαών των Βαλκανίων, αλλά μόνο η Σερβία έχει το δικαίωμα να χρησιμοποιήσει αυτό το όνομα για το ποτό. Σύμφωνα με την παράδοση των Βαλκανίων, η πρώτη στοίβα δεν τρώγεται για να πιάσει όλες τις λεπτές γεύσεις.
Συνταγές βάμματος φεγγαριού σε δαμάσκηνο
Η τεχνολογία για την παραγωγή φεγγαριού δαμάσκηνου είναι η ίδια με την παραγωγή chachi ή grappa, η μόνη διαφορά είναι στις πρώτες ύλες. Η ποιότητα των βάμματα συνίσταται στην ωριμότητα των φρούτων, στην ποιότητα του αλκοόλ, στο χρόνο γήρανσης, στην αντοχή και στο κατάλληλο γλυκαντικό.
Βότκα, φθηνό κονιάκ, φεγγάρι ή αραιωμένο αλκοόλ (40-45 °) χρησιμοποιούνται ως προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ. Το ισχυρότερο αλκοόλ απορροφάται ελάχιστα από τα φρούτα και δεν υπάρχει φρουτώδης νότα στο τελικό προϊόν.
Σλίβοβιτσα
Το ποτό αποδεικνύεται με ήπια γεύση και άρωμα. Φρούριο 45–52 °.
30 (100 ml το καθένα) 2 ώρες
μαγιά κρασιού
15 g (1 g ανά λίτρο μούστου)
νερό
10 l (0,5 l για μαγιά και 2 l για σιρόπι)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα δαμάσκηνα στο μισό και διαχωρίστε την πέτρα.
- Αλέθουμε σε κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή στρίβουμε σε μύλο κρέατος. Για μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι με ειδικό ακροφύσιο.
- Ρίχνουμε μαγιά για ενυδάτωση με ζεστό (+25 ... + 30 ° C) νερό (0,5 l) και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας. λ ζάχαρη. Αφήστε για 30 λεπτά. (ανατρέξτε στις οδηγίες για τη μαγιά που χρησιμοποιείται για την κατάσταση της χρήσης τους).
- Διαλύστε τη ζάχαρη σε βραστό νερό (2 L) και ψύξτε στους + 25 ° C.
- Ρίξτε τον πουρέ φρούτων, τη διαλυμένη μαγιά, το σιρόπι και το υπόλοιπο νερό (7,5 L) στη φιάλη ζύμωσης.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το μούστο στην κλειδαριά νερού.
- Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 3 εβδομάδες.
- Μετά από 3 εβδομάδες, χωρίς να αφαιρέσετε το ίζημα, προσπεράστε τον ατμό με προσεκτική επιλογή «κεφαλών» και «ουρών».
Σημαντικό! Για τη διαδικασία ζύμωσης, απαιτείται μια σταθερή θερμοκρασία - περίπου + 25 ° C.
Συνταγή βίντεο
Slivovitsa Συνταγή βίντεο: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Φεγγάρι
100 (100 ml το καθένα) 2 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα, ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας και βάλτε τους σε μια δεξαμενή ζύμωσης.
- Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται κλασματικά έτσι ώστε η συγκέντρωση άγριας μαγιάς να είναι μέγιστη για τη διαδικασία ζύμωσης.
- Αρχικά, διαλύστε 2 κιλά ζάχαρη σε 6 λίτρα νερού και ρίξτε φρούτα με αυτό το σιρόπι για να ξεκινήσετε τη ζύμωση.
- Μετά από 1-2 ημέρες, εμφανίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια και το μείγμα φρούτων ανεβαίνει με ένα καπέλο. Προσθέστε άλλη μερίδα 4 κιλών ζάχαρης διαλυμένης σε 12 λίτρα νερού.
- Μετά από 3-4 ημέρες, προσθέστε άλλα 4 κιλά ζάχαρης και, προσθέτοντας νερό, φέρετε το μείγμα στα 50 λίτρα.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα, κλείστε τη δεξαμενή ζύμωσης με καπάκι και διατηρήστε σε θερμοκρασία +17 ... + 23 ° С. Η περιοδική ανάμιξη επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.
- Στο τέλος της ζύμωσης μετά από 3-7 εβδομάδες (ο αφρός και το αέριο σταματούν να σχηματίζονται και ο πολτός αποκτά μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά), στραγγίστε το μείγμα μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε μεγάλα σωματίδια, τοποθετήστε το στη δεξαμενή χωρίς εκχύλιση και αποστάξτε τη συσκευή, διαχωρίζοντας προσεκτικά τα "κεφάλια" και "ουρές" "
Σημαντικό! Τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη απόσταξη, τα πρώτα 150-200 ml του ποτού ("κεφάλι") χύνονται σε ξεχωριστό δοχείο και χρησιμοποιούνται μόνο για τεχνικούς σκοπούς, για παράδειγμα, για την ανάφλεξη καυσόξυλων.
Συνταγή βίντεο
Συνταγή βίντεο Plum Moonshine: Plum Moonshine
Βάμμα
25 (100 ml το καθένα) 40 λεπτά.
βότκα ή αποφλοιωμένο σπιτικό φεγγάρι (40 °)
2 λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα. Μην αφαιρείτε τα οστά. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τον πολτό, διαφορετικά το ποτό θα γίνει θολό.
Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίχνοντας ζάχαρη πάνω του. Ρίξτε βότκα στο βάζο στους ώμους. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι υψηλότερη από τα φρούτα.
Κλείστε καλά με πλαστικό κάλυμμα. Ανακινήστε για να διαλύσετε και να κατανείμετε ομοιόμορφα ζάχαρη Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία εβδομαδιαίως. Στο εξώφυλλο γράψτε την ημερομηνία προετοιμασίας, ώστε να μην χάσετε την ώρα του φιλτραρίσματος.
Βάλτε σε σκοτεινό μέρος για 1-1,5 μήνες, έτσι ώστε το ποτό να εγχυθεί. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και, εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε μέσω μιας πετσέτας.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό και πολύ απαλό βάμμα με καλή γεύση και άρωμα. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε μερικά μπουμπούκια γαρίφαλων, αμυγδάλων ή βερίκοκων στο ποτό.
Ρίξτε 150-200 g ζάχαρης στα υπόλοιπα δαμάσκηνα, αφήστε το να βράσει σε ζεστό μέρος έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και στραγγίσει. Σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνεται υγρό δαμάσκηνου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο ποτό ή να προστεθεί για γλυκαντικό στο πρώτο βάμμα, από το οποίο φεύγει η αλκοολική νότα όταν αραιώνεται με σιρόπι. Η διαδικασία για τον ύπνο με ζάχαρη μπορεί να πραγματοποιηθεί έως ότου ζαρωθούν τα δαμάσκηνα. Τα δαμάσκηνα από βάμμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο ή ως ανεξάρτητο σνακ.
Συνταγή βίντεο
Συνταγή βίντεο βάμμα: Βάμμα
Σημαντικό! Μέρος του σπόρου δαμάσκηνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σπιτικού ποτού τύπου Amaretto με γεύση πικρού αμυγδάλου, λόγω της απελευθέρωσης ελαίου από σπόρους φρούτων.
Κορδόνι δαμάσκηνου αρ. 1. Με διαβροχή (επιμένοντας) στο αλκοόλ
25 (100 ml το καθένα) 40 λεπτά.
βότκα ή αραιωμένο αλκοόλ
2 λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Περικοπή των κατεστραμμένων τμημάτων από τον καρπό και τη θέση στο μίσχο. Κόβουμε στα μισά και αφαιρούμε τους σπόρους.
Βάλτε τις πρώτες ύλες των φρούτων σε ένα βάζο τριών λίτρων.
Προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε βότκα έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι 2-3 cm υψηλότερη και ο καρπός αιωρείται ελεύθερα.
Καλύψτε με πλαστικό καπάκι. Ανακινήστε το μείγμα καθημερινά.
Μετά από 4-5 ημέρες, στραγγίξτε το ποτό μέσα από μια υφασμένη χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και ρίξτε σε φιάλες.
Συνταγή βίντεο
Κορδόνι δαμάσκηνου αρ. 1. Με διαβροχή (επιμένοντας) στο αλκοόλ
Κορδόνι δαμάσκηνου αρ. 2. Με ζύμωση φρούτων με άγρια μαγιά
20 (100 ml το καθένα) 40 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ετοιμάστε ένα δοχείο 5 λίτρων (πλύνετε και στεγνώστε).
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, βάλτε τους σε ένα μπουκάλι, εναλλάξ στρώματα φρούτων και ζάχαρης.
- Πολτοποιήστε τα σταφύλια και προσθέστε τον πολτό σε ένα βάζο με δαμάσκηνα (μπορείτε να προσθέσετε νερό) έτσι ώστε το μείγμα ζάχαρης φρούτων να μην είναι πολύ παχύ, καθώς τα δαμάσκηνα δίνουν φτωχό χυμό.
- Καλύψτε τη φιάλη με ένα καπάκι για εξαερισμό αερίου ή τραβήξτε το ιατρικό γάντι, τρυπώντας το με βελόνα.
- Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
- Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περιοδικά (1 φορά την εβδομάδα), ανακινήστε το δοχείο.
- Μετά τη ζύμωση, στραγγίξτε το ποτό και αφήστε το να εγχυθεί για άλλους 2-3 μήνες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
Το γέμισμα είναι παχύρρευστο και αρωματικό, με αντοχή 16-18 °. Μπορείτε να το αραιώσετε με ανθρακούχο νερό ή να προσθέσετε ισχυρό αλκοόλ για να ρυθμίσετε την ένταση. Τα υπόλοιπα δαμάσκηνα περιέχουν ακόμα πολλή ζάχαρη, ώστε να μπορούν να χυθούν με βότκα και να αφεθούν να παρασκευαστούν για 3-4 εβδομάδες. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα δευτερεύον βάμμα.
Μπράγκα
70 (100 ml το καθένα) 40 λεπτά.
δαμάσκηνο με κόκαλο
10 κιλά (1 κουβά)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε δοχείο (γάλα) για 40 λίτρα. Προσθέστε ζάχαρη, νερό και ανακατέψτε. Σκεπάστε το δοχείο με ένα πανί από γόνατα και σκόνη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμωση λόγω φυσικής μαγιάς λαμβάνει χώρα μέσα σε ένα μήνα.
Μετά από αυτήν την περίοδο, ο σχηματισμός αφρού σταματά, το υγρό γίνεται διαφανές, το κέικ καθιζάνει στον πυθμένα.
Σουρώστε το μείγμα για να διαχωρίσετε το κέικ μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο ή σουρωτήρι έτσι ώστε τα δέρματα να μην καίγονται κατά τη θέρμανση.
Ρίχνουμε σε κύβο για περαιτέρω απόσταξη.
Συνταγή βίντεο
Συνταγή βίντεο Braga: Braga
Ξέρεις Τζιν και τονωτικό προέρχονται από τη βρετανική αποικιακή Ινδία. Ο βρετανικός πληθυσμός ανάμιξε τονωτικό με κινίνη (θεραπεία για την ελονοσία) και αραιωμένο τζιν για να κάνει το φάρμακο λιγότερο πικρό.
Απόσταγμα δαμάσκηνου
100 (100 ml το καθένα) 2 ώρες
βότκα ή φεγγάρι σίτου (διαλογή)
15 λίτρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Σπόροι φρούτων.
- Τοποθετήστε σε μια δεξαμενή ζύμωσης και προσθέστε αλκοόλ.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 1 μήνα για να επιμείνετε.
- Μετά από ένα μήνα, ρίξτε το περιεχόμενο σε κύβο, θερμάνετε με ατμό για να αποφύγετε την καύση φρούτων και να προσπεράσετε χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια ατμού. Η απόσταξη διαρκεί περίπου 10 ώρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Παραγωγή κατά κλάσματα:
- 5 l (75 °) - αλκοόλ φρούτων.
- 1,5 l (38-40 °) - το δεύτερο «σώμα».
- 0,5 L (35 °) - «μια προπόνηση».
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Εάν ακολουθείτε τη σωστή τεχνολογία, χρησιμοποιήστε ποιοτικά φρούτα και αλκοολούχα προϊόντα, τότε το προκύπτον ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για έως και 5 χρόνια. Τα ποτά δεν χάνουν τη φρουτώδη γεύση τους, και μερικά γίνονται ακόμη πιο κορεσμένα. Οι φιάλες πρέπει να είναι καλά κλειστές για να αποφευχθεί η εξάτμιση του αλκοόλ.
Ξέρεις Όταν το μπράντυ αποθηκεύεται σε βαρέλια λόγω εξάτμισης, το επίπεδο αλκοόλης μειώνεται ετησίως κατά 2%. Αυτό το μέρος ονομάζεται «μερίδιο των αγγέλων».
Στα ράφια των καταστημάτων σήμερα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία αλκοολούχων ποτών, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να τα προετοιμάζετε μόνοι σας και να αντιμετωπίζετε τους φίλους σας κατά τη διάρκεια μιας εορταστικής γιορτής ή μετά το δείπνο ως χωνευτήριο.