Το λάχανο είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό, ειδικά στον Καύκασο, στις ασιατικές και σλαβικές χώρες. Κάθε έθνος έχει πιάτα λάχανου που διαφέρουν μεταξύ τους στον τρόπο που μαγειρεύουν και δοκιμάζουν. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στο αλάτισμα του λάχανου με παντζάρια. Η κριτική θα παρέχει πολλές συνταγές από διαφορετικές χώρες του κόσμου.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Εάν επιλεγούν κεφαλές λάχανου στην αγορά, είναι καλύτερο να τα αγοράσετε από μικρούς αγρότες ή ιδιοκτήτες των δικών τους κήπων που πωλούν πλεονάζοντα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιθανό ότι τέτοια λαχανικά δεν αντιμετωπίστηκαν με επιθετικά εντομοκτόνα επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία.
Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι ζουμερά και ελαστικά, καθαρά, χωρίς σημάδια βλάβης από παράσιτα. Συνιστάται να είναι χειμερινό λάχανο, καθώς τα είδη του καλοκαιριού και των μεσαίων σεζόν έχουν πολύ μαλακά και λεπτά φύλλα και επομένως δεν θα τσακίσουν στο αλάτι. Οι ρίζες που χρησιμοποιούνται σε τουρσιά πρέπει επίσης να είναι χωρίς την παρουσία σήψης.
Ξέρεις Στη Νότια και Βόρεια Κορέα, ένα δημοφιλές εθνικό πιάτο, η γεύση του οποίου μοιάζει πολύ με το λάχανο τουρσί, είναι κιμάκι από λάχανο του Πεκίνου, daikon και φτερά πράσινου κρεμμυδιού αναμεμιγμένο με πικάντικη πάστα από σκόρδο, τζίντζερ, σάλτσα ψαριού, αλεύρι ρυζιού και σκόνη κόκκινου πιπεριού .
Συνταγές για αλάτι λάχανο με παντζάρια
Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος αλατισμένου ή τουρσί λάχανου με τεύτλα διαφέρουν μεταξύ τους μόνο στον κορεσμό των μπαχαρικών, στην περιεκτικότητα σε αλάτι και ζάχαρη, καθώς και στην παρουσία ή απουσία ξιδιού στη συνταγή. Η διάρκεια και οι συνθήκες ζύμωσης του προϊόντος ενδέχεται να ποικίλλουν. Σε μερικές συνταγές, χρησιμοποιούνται φύλλα από διάφορα φυτά (κεράσια, σέλινο, χρένο), δίνοντας μια επιπλέον γεύση και άρωμα στο πιάτο, καθώς και μια ορεκτική κρίση για τα λαχανικά. Συνήθως, τέτοια κενά γίνονται για το χειμώνα.
Λάχανο τουρσί με φέτες παντζαριού
1 κουτί για 3 l60-70 λεπτά
πιρούνια λάχανου (βάρους έως 2 κιλά)
1 τεμ
φυτικό λάδι
0,5 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε δύο μισά και κόβεται ένα στέλεχος. Περαιτέρω, το λαχανικό κόβεται αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ λεπτά. Συνιστάται να κόβετε σε τεμάχια με τη μορφή τετραγώνων με μήκος άκρου έως 7 εκ. Οι φέτες λαχανικών διπλώνονται σε ένα βαθύ δοχείο - ένα μπολ ή ένα μπολ.
Η κεφαλή του σκόρδου αποσυναρμολογείται σε φέτες, κάθε δόντι ξεφλουδίζεται και αφαιρείται η πάχυνση της ρίζας. Κάθε φέτα κόβεται, με δαχτυλίδια, πάχους έως 3 mm. Το ψιλοκομμένο σκόρδο χύνεται σε ένα πιατάκι και αφήνεται στην άκρη.
Τα ακατέργαστα τεύτλα κόβονται σε στρώσεις πάχους έως 0,5 mm, μετά από την οποία κάθε πλάκα κόβεται πάλι (απέναντι) με καλαμάκια πάχους 0,5 mm. Αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα αν στοιβάζετε όλους τους ψιλοκομμένους δακτυλίους λαχανικών σε μια στοίβα και μόνο στη συνέχεια κόβετε σε λωρίδες. Η συγκομιδή παντζαριών χύνεται σε ξεχωριστή βαθιά πλάκα.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, γεμίστε ένα μεταλλικό ταψί με πυκνό πυθμένα με νερό, μετά το οποίο το υγρό βράζει και η ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι αναμιγνύονται με βραστό νερό. Με συνεχή ανάδευση, η άλμη βράζεται, και μετά το βράσιμο, χύνεται φυτικό λάδι σε αυτό. Η άλμη είναι έτοιμη για απολέπιση λάχανου.
Για το αλάτισμα του λάχανου, η οικοδέσποινα επιλέγει ένα βαθύ δοχείο, το οποίο πρέπει να έχει ένα σφιχτό καπάκι κατασκευασμένο από ουδέτερα υλικά που δεν είναι επιρρεπή στην οξείδωση. Μπορεί να είναι πλαστικά ή εμαγιέ πιάτα. Το δοχείο πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό.
Για να μαρινάρετε σωστά το λάχανο, τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε στρώσεις το ένα μετά το άλλο. Το πρώτο στρώμα (πάχους έως 10 cm) είναι το λάχανο, ακολουθούμενο από ένα αυθαίρετο στρώμα ψιλοκομμένου σκόρδου, καλαμάκια από τεύτλα, φύλλα δάφνης και πολλά πιπέρι. Στη συνέχεια έρχεται ξανά το στρώμα λάχανου.
Τα λαχανικά χύνονται με κρύο ή ζεστό μαρινάρισμα. Και οι δύο μέθοδοι θα είναι σωστές, αλλά με ζεστό χύσιμο το λάχανο θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα. Όταν ρίχνετε κρύα μαρινάδα, θα χρειαστούν τουλάχιστον 3-4 ημέρες για να μαγειρέψετε πλήρως τα λαχανικά. Ο χρόνος μαγειρέματος των λαχανικών εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκονται.
Τα λαχανικά που τοποθετούνται σε δοχείο και γεμίζουν με άλμη πρέπει να πιέζονται προς τα κάτω. Ως φορτίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική επίπεδη πλάκα, τοποθετημένη απευθείας στο επάνω στρώμα λαχανικών. Ένα βάζο γεμάτο με υγρό τοποθετείται στο πάνω μέρος της πλάκας. Το βάζο πρέπει να είναι κλειστό με καπάκι έτσι ώστε νερό από αυτό να μην πέσει στη μαρινάδα.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Για να μαζέψετε ή να μαζέψετε λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά κουβάδες που διατίθενται στο εμπόριο από πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς αυτό το πιάτο είναι εξοπλισμένο με ένα καπάκι με άνετη εφαρμογή και έχει επαρκή ένταση.
Λάχανο με τεύτλα και σκόρδο
1 κουτί των 3 l 30-40 λεπτά
φυτικό λάδι
100 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Η κεφαλή λάχανου με ειδικό τεμαχιστή κόβεται σε λεπτές αλλά μικρές λωρίδες, μετά τις οποίες διπλώνονται σε βαθιά λεκάνη. Σε ένα τέτοιο δοχείο, ο τεμαχισμός θα αναμιγνύεται βολικά με άλλα συστατικά αλάτι.
- Τα καρότα, το σκόρδο και τα τεύτλα τρίβονται για κορεάτικα καρότα ή ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο με συνδυασμό. Τεμαχισμένα λαχανικά προστίθενται στο κομμένο λάχανο και ανακατεύονται καλά. Κατά τη διάρκεια της ανάμιξης, συνιστάται να μην συνθλίβετε τα λαχανικά πάρα πολύ. Έχοντας επιτύχει την ομοιομορφία του μείγματος λαχανικών, χύνεται σε καθαρό και στεγνό δοχείο (σμάλτο τηγάνι ή βάζο τριών λίτρων). Κατά την τοποθέτηση λάχανου, συμπιέζονται όσο το δυνατόν πιο πυκνά.
- Γεμίζοντας μαγειρική. Ένα ποτήρι ζάχαρη διαλύεται σε ζεστό νερό και μόνο μετά από αυτό προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά (φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι). Όλα τα συστατικά του γεμίσματος αναμιγνύονται και το υγρό βράζει. Το ζεστό γέμισμα χύνεται απαλά στο βάζο πάνω από τις φέτες λάχανου έτσι ώστε το βραστό νερό να έρθει σε επαφή όσο το δυνατόν λιγότερο με τα τοιχώματα του λαιμού του βάζου - αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή εμφάνισης ρωγμών στο γυαλί. Εάν η μαρινάδα λείπει λίγο για να καλύψει πλήρως τα λαχανικά, μην ανησυχείτε, μέσα σε μια ώρα τα λαχανικά θα απελευθερώσουν χυμό, το οποίο θα καλύψει την έλλειψη πλήρωσης.
- Συνιστάται να τοποθετήσετε το δοχείο με τουρσί σε ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα χρησιμεύσει ως δίσκος για διαρροή άλμης πάνω από την άκρη κατά τη ζύμωση. Ο σχεδιασμός των δύο εμπορευματοκιβωτίων αφήνεται στο τραπέζι στην κουζίνα, καθώς αυτό το δωμάτιο είναι το πιο ζεστό δωμάτιο στο διαμέρισμα. Μετά από 4 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση, μετά από αυτό συνιστάται να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Ξέρεις Η διατροφή των αστροναυτών σε τροχιά της Γης αποτελείται από προϊόντα που τοποθετούνται σε ειδικούς σωλήνες. Ένα από τα τροχιακά πιάτα είναι μπορς με λάχανο και παντζάρια.
Στα Αρμενικά
1 κουτί για 3 l60-70 λεπτά
λάχανο
2-3 τεμ. (περίπου 4 κιλά)
σέλινο
1 μεγάλη ρίζα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Όλες οι ρίζες που αναφέρονται στη συνταγή πλένονται και ξεφλουδίζονται με μαχαίρι ή αποφλοιωτή. Τα τεύτλα και τα καρότα κόβονται με εγκάρσιες πλάκες, το πάχος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 3 mm. Οι ρίζες μαϊντανού και σέλινου κόβονται σε κύβους. Για να γίνει αυτό γρήγορα και ισότιμα, οι ρίζες καλλιεργούνται σε κύκλους, οι οποίοι στοιβάζονται και τεμαχίζονται σε όλο τον κύκλο με καλαμάκια. Το πάχος των εγκάρσιων κύκλων και των αχύρων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm. Σε αυτήν την περίπτωση, θα λαμβάνονται κύβοι του ίδιου πάχους.
- Οι κεφαλές του σκόρδου αποσυναρμολογούνται σε ξεχωριστές φέτες και ξεφλουδίζουν τα δόντια.
- Τα πιρούνια λάχανου κόβονται σε μεγάλα τεμάχια, για παράδειγμα, κάθε κεφαλή κόβεται σε 5 διαμήκη μέρη.
- Ο πυθμένας ενός μεγάλου σμάλτου, με όγκο τουλάχιστον 10 λίτρων, καλύπτεται με φύλλα κερασιάς που πλένονται και στεγνώνουν από σταγόνες νερού. Μεγάλα κομμάτια λάχανου απλώνονται στα φύλλα, πασπαλίζοντάς τα με σχοινόπρασο, μαϊντανό, σέλινο και μπαχαρικά. Κάθε στρώμα λάχανου χωρίζεται μεταξύ τους με σφιχτά τοποθετημένες στρογγυλές φέτες τεύτλων και καρότων. Το δοχείο γεμίζει μέχρι να εξαντληθούν τα λαχανικά. Η στοίβαξη γίνεται πολύ σφιχτά, εάν είναι απαραίτητο, σφραγίζοντας επιπλέον τα λαχανικά με τα χέρια σας.
- Όλα τα υλικά έκχυσης που αναφέρονται στη συνταγή βράζονται, ψύχονται σε θερμή κατάσταση και τα λαχανικά χύνονται έτσι ώστε η μαρινάδα να τα καλύψει εντελώς. Ένα φορτίο βάρους τουλάχιστον 2 κιλών (λίγο περισσότερο) τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά και αφήνεται για ζύμωση για 4 ημέρες στο δωμάτιο, μετά το οποίο τα λαχανικά τοποθετούνται σε μικρότερα δοχεία. Αυτά τα αγγεία πρέπει να έχουν φαρδύ λαιμό, ώστε να είναι δυνατή η καταπίεση στο λάχανο. Απαιτείται συσκευασία σνακ σε όχθες μικρότερης χωρητικότητας, ώστε να μην διατηρείται το λάχανο σε συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας, χωρίς να επιτρέπεται στο προϊόν να γίνει ξινό. Τα αλατισμένα λαχανικά λαμβάνονται έξω στο κρύο. Το αρμενικό λάχανο θα είναι έτοιμο σε περίπου 1,5 μήνες.
Ξέρεις Τον δέκατο όγδοο αιώνα, οι εξερευνητές άγνωστων εδαφών, όπως ο Captain Cook, χρησιμοποίησαν λάχανο για να αποτρέψουν το σκορβούτο κατά τη διάρκεια μεγάλων θαλάσσιων ταξιδιών, λαμβάνοντας έως και 25.000 λίβρες αυτού του προϊόντος, πλούσιο σε ένζυμα και βιταμίνη C.
Στα Γεωργιανά
1 κουτί για 2 l 50-70 λεπτά
πιρούνια λευκού λάχανου (έως 1 κιλό)
1 τεμ
ζεστό πιπέρι
1 μικρό λοβό
φυτικό λάδι
0,5 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κατά την προετοιμασία του λάχανου στα γεωργιανά, ο βασικός παράγοντας για τη μελλοντική πικάντικη και πικάντικη γεύση είναι η πλήρωση. Για να το μαγειρέψετε, ρίξτε νερό στο κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε όλα τα συστατικά της μαρινάδας. Η συνταγή υποδεικνύει 50 γραμμάρια αλάτι και για να μετρήσετε αυτήν την ποσότητα χωρίς να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε απλά να μετρήσετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι με μια μικρή διαφάνεια.
- Τα σκελίδες σκόρδου απελευθερώνονται από τα δέρματα και κόβονται σε λεπτές εγκάρσιες φέτες. Ο τεμαχισμός του σκόρδου διπλώνεται σε ξεχωριστό πιάτο και παραμερίζεται προσωρινά.
- Τα φύλλα σέλινου πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με μια πετσέτα κουζίνας από υγρασία και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια (5-7 cm). Το καυτό πιπέρι πλένεται καλά και κόβεται σε εγκάρσιους δακτυλίους χωρίς να αφαιρούνται οι σπόροι.
- Τα τεύτλα που ξεφλουδίζονται από το δέρμα τεμαχίζονται με λεπτούς δακτυλίους. Το πάχος κάθε δακτυλίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3-5 mm. Οι φέτες παντζαριών αφήνονται ξαπλωμένες σε ένα ξύλο κοπής.
- Τα πιρούνια λάχανου κόβονται σε 4-6 μέρη, μετά τα οποία κάθε μέρος του λαχανικού κόβεται σε 3-4 μεγάλα κομμάτια. Η κοπή λάχανου, χωρίς να καταστρέφεται κάθε τμήμα σε πέταλα, τοποθετείται σε ένα δοχείο για αλάτι σε ένα στρώμα, πασπαλίζεται ελαφρά με δακτυλίους σκόρδου και (ελαφρώς λιγότερο συχνά) δακτυλίους καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια, δημιουργείται ένα στρώμα φύλλων σέλινου, πάνω από το οποίο τεύτλα τοποθετούνται σε ένα στρώμα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε ολόκληρη την εγκατάσταση στην αναφερόμενη ακολουθία, ξεκινώντας από το στρώμα λάχανου. Το κάνει μέχρι να υπάρχουν αρκετά έτοιμα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα λαχανικά στοιβάζονται σφιχτά, αποτρέποντας την εμφάνιση κενών.
- Τα στρώματα που απλώνονται χύνονται με βρασμένο γέμισμα και εγκαθίστανται στο άνω στρώμα της καταπόνησης κοπής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κλειδωμένο δοχείο γεμάτο με νερό (ένα δοχείο) ή συσκευασμένο σε αρκετές σακούλες και ερμητικά σφραγισμένη βαριά πέτρα (τούβλα) ως ζυγό. Εάν χρησιμοποιείτε έναν πλαστικό κουβά ποιότητας τροφίμων με ένα σφιχτό καπάκι ως δοχείο για τουρσί, μπορείτε να το κάνετε χωρίς καταπίεση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά τοποθετούνται στο πάνω μέρος του κάδου και κλείνουν καλά με ένα καπάκι μετά το χύσιμο. Το καπάκι χρησιμεύει επίσης ως φωλιά για λάχανο.
- Σε αυτήν τη μορφή, τα λαχανικά αφήνονται να βράσουν σε ένα τραπέζι στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες. Προκειμένου να αποφευχθεί η «ασφυξία» των λαχανικών σε έναν ερμητικά κλειστό κουβά κατά τη ζύμωση, το καπάκι πρέπει να ανυψωθεί ελαφρώς έτσι ώστε να επιτυγχάνεται μια μικρή απόσταση για τη διείσδυση του αέρα. Η ζύμωση θα είναι «σωστή» και το λάχανο θα ζυμώσει υπέροχα.
- Την πέμπτη ημέρα, το γεωργιανό λάχανο θα είναι έτοιμο. Εάν η οικοδέσποινα θέλει την ετοιμότητα να έρθει πολύ νωρίτερα, θα πρέπει να προσθέσει 9 ml ξύδι στην έκχυση των 30 ml - το τουρσί θα είναι έτοιμο σε δύο ή τρεις ημέρες. Στο τελικό πιάτο, η σάρκα του λάχανου θα είναι ζουμερή και τραγανή και οι δακτύλιοι των παντζαριών θα είναι μαλακοί.
Σημαντικό! Κατά την παρασκευή αλατισμένων και τουρσί λαχανικών, δεν συνιστάται κατηγορηματικά η χρήση ιωδιούχου αλατιού. Το ιώδιο που περιέχεται σε ένα τέτοιο αλάτι «δεν αφήνει» τα λαχανικά να τραγανίσουν ορεκτικά, καθώς μαλακώνει τις ίνες των συστατικών.
Στα Κορεάτικα
1 κουτί για 3 l 60-100 λεπτά
φυτικό λάδι
4 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας ψιλοκομμένα. Δύο μέθοδοι κοπής ριζών καλλιεργειών είναι κατάλληλες για αυτήν τη συνταγή: ένα μακρύ λεπτό άχυρο, τριμμένο σε ένα κορεατικό καρότο ή ένα πολύ λεπτό, σχεδόν διαφανές κομμάτι δαχτυλιδιού. Τα τεμαχισμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε ξεχωριστές βαθιές πλάκες.
- Κάθε γαρίφαλο σκόρδου ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια ψιλοκομμένο με λεπτές λωρίδες ή φέτες.
- Οι μίσχοι αφαιρούνται από τα πιρούνια λάχανου. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να κόψετε πρώτα κάθε πιρούνι σε δύο. Στη συνέχεια, κάθε μισό λάχανο κόβεται σε 8 μέρη κατά μήκος, μετά το οποίο κάθε κομμάτι κόβεται σε 2-3 μέρη. Το αποτέλεσμα είναι μια κοπή φύλλων λάχανου όχι μεγάλων, αλλά όχι μικρών, πετάλων.
- Ένα καθαρό και αποξηραμένο βάζο τριών λίτρων είναι γεμάτο με λαχανικά, η νοικοκυρά συνιστάται να συμπιέζει περιοδικά κάθε στρώμα με μια γροθιά ή ένα σπρώξιμο για βραστές πατάτες. Εάν τα λαχανικά τοποθετηθούν σε ένα χαλαρό στρώμα, τότε η άλμη δεν θα καλύψει εντελώς το κομμάτι και το τουρσί δεν θα πετύχει. Ψιλοκομμένο λάχανο και μικρά καλαμάκια από ριζικές καλλιέργειες χύνονται στο στρώμα του βάζου ανά στρώση, ρίχνοντας σκελίδες σκόρδου.
- Κάνουν το κορεάτικο λάχανο να ρίχνει: ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της μαρινάδας (αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη, βούτυρο, ξύδι) και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν. Πριν ρίξετε την άλμη στο βάζο, η οικοδέσποινα συνιστάται να αναμιγνύεται το ζεστό υγρό αρκετές φορές για να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι και η ζάχαρη είναι καλά διαλυμένα.
- Σχεδόν βρασμός γεμίστε μικρές μερίδες, με προσοχή, ρίξτε σε γυάλινα βάζα. Απαιτείται προσοχή, επειδή από μια απότομη επαφή με ζεστό νερό το γυάλινο βάζο μπορεί να σπάσει. Η οικοδέσποινα πρέπει να βεβαιωθεί ότι το δοχείο είναι γεμάτο με φέτες λαχανικών στην κορυφή και είναι πλήρως καλυμμένο με άλμη. Μετά από αυτό, το δοχείο του κορεατικού λάχανου σφίγγεται καλά με ένα πλαστικό καπάκι και αφήνεται στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς η άλμη.
- Το ψυγμένο λάχανο βγαίνει στο κρύο, όπου θα είναι έτοιμο για 4 ή 5 ημέρες, μετά το οποίο το κορεατικό σπιτικό αλατισμένο λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Συνήθως, αυτό το πιάτο σερβίρεται ως σνακ ή συνοδευτικό.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το αλατισμένο, λάχανο τουρσί ή το λάχανο τουρσί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο, η θερμοκρασία αποθήκευσης στην περιοχή +5 ... + 8 ° C θα είναι η βέλτιστη. Αυτό συμβαίνει επειδή τέτοια πιάτα λαμβάνονται λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, δηλαδή της ζύμωσης. Όταν τα λαχανικά έχουν την επιθυμητή γεύση, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να σταματήσειΑλλιώς το πιάτο θα φθαρεί (υπεροξείδιο). Η διαδικασία ζύμωσης απαιτεί θερμότητα, επομένως, για να σταματήσει η ζύμωση - χρειάζεστε κρύο.
Σημαντικό! Δεδομένου ότι το ακατέργαστο λάχανο είναι πολύ ελαστικό και είναι αρκετά δύσκολο να το συμπυκνωθεί καλά, η νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει ότι μετά από επαφή με ζεστό γέμισμα το λάχανο θα κατακαθίσει σημαντικά, μετά την οποία μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον στρώμα κομμένου λάχανου στο βάζο.
Τα τουρσιά λάχανου και οι μαρινάδες μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο δροσερό υπόγειο. Στο διαμέρισμα για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαγιάτι ή μπαλκόνι. Το αλμυρό ή το λάχανο τουρσί δεν «φοβάται» τις χαμηλές θερμοκρασίες του μηδενικού, ενώ μπορεί να εμφανιστεί ένα λεπτό στρώμα πάγου στην άλμη, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση των τουρσιών.
Τέτοια κενά αποθηκεύονται για έως και 2 μήνες, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο, τόσο λιγότερα τουρσί θα αποθηκεύονται. Συνιστάται η ζύμωση του λάχανου σε μικρές μερίδες, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, και τα φρέσκα ζυμωμένα λαχανικά είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετές φορές πιο υγιεινό από το φρέσκο αντίστοιχο. Ένα όξινο προϊόν είναι μια πολύτιμη αποθήκη βιταμίνης C, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για το ανθρώπινο σώμα το χειμώνα. Ακόμη και μια νεαρή άπειρη νοικοκυρά, έχοντας περάσει αρκετό χρόνο και προσπάθεια, θα είναι σε θέση να αλάτισε το λάχανο και να ευχαριστήσει τους αγαπημένους με τραγανά και υγιή τουρσιά.