Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται συχνά στο ψήσιμο και πολλοί μάγειρες προσπαθούν να μάθουν όσο το δυνατόν περισσότερες συνταγές με αυτό το συστατικό. Σήμερα, σε αυτό το άρθρο, η προετοιμασία βήμα προς βήμα του αμυγδάλου Dacoise είναι ένα κέικ με κέικ με κέικ.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Δεν έχουν όλες οι πόλεις καταστήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου. Επομένως, συνήθως παρασκευάζεται ανεξάρτητα από ξηρούς καρπούς. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα ποιοτικό, ξηρό, ομοιόμορφο προϊόν χωρίς ύποπτη μυρωδιά.
Ξέρεις Στην πολιτεία της Καλιφόρνια των ΗΠΑ, οι αμυγδαλιές ανθίζουν το δεύτερο μισό του Φεβρουαρίου. Κάθε χρόνο στις 16 του χειμερινού μήνα στις Ηνωμένες Πολιτείες γιορτάζουν την Εθνική Ημέρα Αμύγδαλου.
Για να φτιάξετε αλεύρι, θα χρειαστείτε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Ξεπλύνετε τα καρύδια, στεγνώστε τα και τηγανίστε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια αλέθουμε σε σκόνη. Ένα τέτοιο προϊόν δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε για το μέλλον. Επίσης, μην το ξεφλουδίζετε, αφού ολόκληρο το αλεύρι απορροφάται καλύτερα από το σώμα.
Πριν το μαγείρεμα, πάρτε περίπου μια ώρα για να βγείτε τα αυγά από το ψυγείο. Οι πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου κτύπησαν καλύτερα, ο αφρός γίνεται πλούσιος και πολύ ευάερος. Τα σκεύη ξυλοδαρμού πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά. Κάθε λίπος ή νερό μπορεί να αναιρέσει όλες τις προσπάθειες του μάγειρα.
Σημαντικό! Οι κρόκοι είναι κατάλληλοι για το μαγείρεμα της κρέμας, για παράδειγμα, το λεμόνι Kurd, το οποίο θα δώσει στη γλυκιά συνταγή λίγο φρεσκάδα εσπεριδοειδών.
Dacoise συνταγή χωρίς καρύδα
Αμέσως είναι επιθυμητό να παρασκευαστεί μια φόρμα, περγαμηνή, σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο με στρογγυλή οπή 12 mm. Εάν το ψήσιμο είναι στο φύλλο ψησίματος, και όχι στη φόρμα, τότε στην περγαμηνή (στο πίσω μέρος) με ένα απλό μολύβι σχεδιάστε το επιθυμητό σχήμα του μελλοντικού κέικ.
10 μερίδες 60 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, προσθέστε σκόνη αμυγδάλου. Ανακατέψτε καλά το ξηρό μείγμα.
- Σε ένα καθαρό πιάτο, κτυπήστε τις πρωτεΐνες σε χαμηλή ταχύτητα για να τις αναμίξετε σε μια ομοιογενή μάζα. Μετά την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια ταχύτητα.
- Όταν η μάζα αναλαμβάνει τη συνοχή ενός πυκνού αφρού με μαλακές κορυφές, προσθέστε ζάχαρη σε τμήματα χωρίς να αυξήσετε την ταχύτητα του μίξερ.
- Ως αποτέλεσμα, το μείγμα πρωτεΐνης θα πρέπει να γίνει λείο και λαμπερό, όταν το μπολ είναι κεκλιμένο, ο αφρός δεν κινείται. Η έτοιμη μαρέγκα πρέπει να διατηρείται σε φόρμα.
- Το ξηρό μείγμα προστίθεται σε μικρές μερίδες στις κτυπημένες πρωτεΐνες, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω με μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Το μακρύ ζύμωμα δεν είναι απαραίτητο, μόνο για το συνδυασμό των δύο μαζών.
- Στη συνέχεια, η σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζει με την προκύπτουσα ζύμη και συμπιέζεται πάνω στην περγαμηνή με σπείρα. Ξεκινήστε από το κέντρο και τελειώστε με την άκρη της φόρμας. Από αυτό το ποσό, λαμβάνονται 5 κέικ.
- Για να σχηματίσετε μια λεπτή κρούστα στο εξωτερικό του κέικ, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και αφήστε το να σταθεί για περίπου 7 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Ψήστε Dacoise, σε προθερμασμένο στους +170 βαθμούς φούρνο, για 20 λεπτά. Εάν τα κέικ έχουν μικρό σχήμα (μικρότερη από 15 cm σε διάμετρο), ο χρόνος μειώνεται σε 15 λεπτά.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
Για την προετοιμασία του κέικ Dakuaz, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα:
- λάδι;
- πρωτεΐνη
- κρεμώδες;
- υπομονετική
- μαύρη ή λευκή σοκολάτα ganache;
- φρούτα Κούρδοι ή κρύα.
Με βάση διαφορετικές προτιμήσεις, κακάο, φρούτα που δεν εκκρίνουν πολύ χυμό ή ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα προστίθενται στο κέικ αμυγδάλου. Για αλλεργικούς ανθρώπους στη γλουτένη, αντί για αλεύρι σίτου, προστίθενται νιφάδες καρύδας στα κέικ. Το μπισκότο αμυγδάλου, τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, αρτοσκευασμάτων και κέικ. Η δημοτικότητα των κέικ έγκειται στην ευαίσθητη γεύση και την ευελιξία της ζύμης.